Ryba z Jerusalem

Jerusalem fish | chilitonka
Robiłam kiedyś podobną rybę, według dość prostego przepisu i bardzo nam smakowała. Dlatego z ciekawością wypróbowałam recepturę z książki Jerusalem. Ta wersja wymaga nieco więcej zachodu, ale w rezultacie ma ten niepowtarzalny, ciekawy smaczek. Myślę, że to w dużej mierze zasługa curry – przyprawy, która nieco różni się, w zależności od tego, kto ją przygotował. Mnie udało się dostać ” Authentic Jalfrezi” curry powder, nieco łagodniejszy, z bardziej wyczuwalną nutką cynamonu i kardamonu. Tak, czy inaczej polecam Wam ten przepis i radzę zrobić podwójną porcję – co to jest pół kilograma ryby? ;-) Jedyny minus to według mnie nieco irytujące ziarna kolendry, które mozolnie wygrzebywałam na bok talerza. Następnym razem zastąpię je łyżeczką mielonej kolendry. Danie w całości, od początku do końca przygotował Pan Chilitonka.

Jerusalem fish | chilitonka
Ryba z Jerusalem

w słodko – kwaśnej marynacie


Składniki / 4 porcje: 500g ryby ( u mnie filety soli, ale może być inna ryba morska), 2 papryki ( czerwona i żółta), 3 pomidory, 2 cebule, 2 ząbki czosnku, 3 łyżki oliwy, 1 łyżka ziaren kolendry, 3 liście laurowe, 1 1/2 łyżeczki curry, 2 1/2 łyżki cukru, 5 łyżek octu jabłkowego, 2 jaja, mąka, sól i pieprz, ewentualnie listki kolendry


Nagrzej piekarnik do temp. 190 stopni.

Cebulę obierz i posiekaj. Paprykę przekrój na pół, usuń nasiona i pokrój w paski. Czosnek również posiekaj. Pomidory zalej wrzątkiem, obierz ze skórki i pokrój na kawałki.

Rybę podziel na 4 części, lekko posól.

Na dużej patelni rozgrzej 2 łyżki oliwy. Wrzuć cebulę i ziarna kolendry. Smaż około 5 minut, często mieszając. Dodaj paprykę i smaż kolejne 10 min. Następnie dodaj pomidory, czosnek, liście laurowe i curry. Smaż około 8 minut, od czasu do czasu mieszając.

Następnie dodaj cukier, ocet oraz 1 1/2 łyżeczki soli i pieprz do smaku. Pozostaw jeszcze na piecu przez 5 minut. Zdejmij z ognia i przełóż do średniego naczynia żaroodpornego.

Na patelni rozgrzej resztę oliwy. Obtocz kawałki ryby w mące, potem zanurz w roztrzepanym jajku i smaż około 3 minuty, w międzyczasie obróć na drugą stronę. Po usmażeniu odsącz nadmiar tuszczu na ręczniku papierowym.

Zrób miejsce w żaroodpornym naczyniu, przesuwając warzywa na bok i na to miejsce włóż kawałki ryby. Wlej około 250ml wody.

Piecz 10 – 15 minut, aż ryba będzie gotowa. Wyjmij i wystudź, następnie przykryj folią i schowaj do lodówki na dzień lub dwa. Podawaj w pokojowej temperaturze z kromką dobrego pieczywa.

Jerusalem fish | chilitonka

Przepis z książki Jerusalem, Y. Ottolenghi/S. Tamimi

Monsieur Lapin

Lapin en cocotte au citron | chilitonka

Lapin en cocotte au citron | chilitonka

Zbliża się Wielkanoc, więc jeśli szukacie ciekawej propozycji na świąteczny obiad, polecam Wam ten przepis. Mięso królika jest lekkie, delikatne, z niską zawartością cholesterolu. Zawarte w nim białko przyswajalne jest przez organizm człowieka aż w 90% (dla porówniania, białko mięsa wołowego tylko w 62%). Bogate w kwas linolenowy, ma zbawienny wpływ na układ naczyniowo – sercowy. Królika można przyrządzać właściwie tak samo, jak inne gatunki drobiu (tak, tak, królik to również drób). Duszone mięsko, w takim wydaniu, jest smaczne, aromatyczne, miękkie i soczyste.

Citron confit | chilitonka

Lapin en cocotte au citron | chilitonka

 

Królik duszony w ziołach z cytrynami

Składniki: {dla 4 osób}

  • 1 królik, podzielony na części
  • 1 cebula, drobno posiekana
  • 2 –  3 ząbki czosnku, przekrojone
  • 3 łyżki oliwy
  • 1 cytryna marynowana, w ćwiartkach
  • sok z 1 świeżej cytryny
  • 1 łyżka miodu
  • 2 gałązki tymianku
  • 2 gałązki rozmarynu
  • 1/2 łyżeczki kuminu (kminu rzymskiego)
  • 4 gałązki świeżej kolendry lub natki pietruszki
  • pieprz i sól
  • szklanka rosołu drobiowego lub białego wina

Przygotowanie:

  1. W dużym garnku, najlepiej żeliwnym, rozgrzej oliwę i usmaż kawałki królika z każdej strony na złoty kolor. Wyjmij i odstaw na chwilę.
  2. Lekko podsmaż cebulę z czosnkiem i kuminem.
  3. Dodaj z powrotem królika, wlej sok z cytryny, miód i wrzuć marynowaną cytrynę.
  4. Wrzuć rozmaryn i tymianek, dopraw do smaku pieprzem i solą.
  5. Przykryj i duś około godziny. Jeśli potrzeba, w międzyczasie dolej szklankę rosołu lub wina.
  6. Posyp posiekaną natką, albo kolendrą i podawaj na gorąco z ulubionymi dodatkami, smacznego!

Lapin en cocotte au citron | chilitonka

Rabbit stew with lemons and herbs

Ingredients: {serves 4}

  • 1 rabbit, divided into parts
  • 1 onion finely chopped
  • 2 – 3 cloves garlic, chopped
  • 3 tablespoons olive oil
  • 1 marinated lemon
  • juice of 1 fresh lemon
  • 1 tablespoon honey
  • 2 sprigs of thyme
  • 2 sprigs of rosemary
  • 1/2 teaspoon cumin
  • 4 sprigs fresh coriander or parsley
  • salt and pepper
  • 1 cup chicken stock or white wine

Method:

  1. In a large pot, preferably cast iron, heat the olive oil and fry the rabbit pieces on each side until golden brown. Remove and set aside for a while.
  2. Add the onion, garlic and cumin. Cook for 1 – 2 minutes.
  3. Add the rabbit back, pour the lemon juice, honey and the quarters of marinated lemon.
  4. Add the rosemary and thyme, season to taste with salt and pepper.
  5. Cover and simmer for about an hour. If necessaryadd some chicken stock or white wine.
  6. Sprinkle with chopped parsley or coriander and serve hot. Enjoy your meal!

Na podstawie Saveurs nr 196

Rillettes z tuńczyka i sera Boursin

Kanapka z pastą z tuńczyka Chili & Tonka

Wszystko wokół zielenieje, ptaki szaleją za oknem, a magnolia już gubi swoje piękne kwiaty. Na moim balkonie też wiosna! Nic nie stoi na przeszkodzie, aby kolorowymi kwiatuszkami udekorować pyszną kanapkę. No powiedzcie sami, czy oczy nie śmieją się do takiej kromeczki?

W ramach degustacji kolejnego gatunku sera ( we Francji życia nie starczy, żeby spróbować je wszystkie ) zrobiłam pastę z tuńczyka i „Boursin au poivre„. Tym razem nawet nie potrzebujemy blendera! Łatwiej być nie może, a smacznie z pewnością jest :-)

kliknij na zdjęcie, aby zobaczyć je w całej okazałości

Kanapka i pasta Chili & Tonka

Składniki Chili & Tonka

Przepis na rillettes z serem Boursin

  • średnia puszka tuńczyka w naturalnej zalewie ( około 140 g )
  • 2 opakowania sera Boursin z pieprzem ( 300 g )
  • 4 gałązki kolendry, jeśli lubisz ( ja pominęłam )
  1. Tuńczyka odcedź i wyjmij z puszki.
  2. W miseczce wymieszaj widelcem tuńczyka z serem Boursin.
  3. Ewentualnie dodaj posiekaną, świeżą kolendrę.
  4. Posmaruj pastą kromki chleba, lub bagietkę i udekoruj zieleniną. Kwiatki widoczne na zdjęciu to jedynie dekoracja. Bon appétit!

Kanapka  Chili & Tonka

Zapiekanka z dorsza pod marchewkowo – kokosową pierzynką

Zapiekanka 1 Chili & Tonka

Zapiekanka, którą widzicie na obrazku, być może nie wygląda zbyt kusząco, ale uwierzcie mi – to wspaniałe danie! Bardzo smaczne, lekkie i zdrowe. Nawet jej kolor korzystnie wpływa na poprawę nastroju :-) W środku sama dobroć: pyszna ryba, marchewkowo – kokosowe puree z dodatkiem imbiru i kolendry ( akurat kolendrę pominęłam, bo nie przepadam ). Postanowiłam, że wypróbuję ten przepis, bo lubię potrawy przygotowane z ciekawych produktów, o zróżnicowanym smaku, łączące w sobie składniki odmiennej tekstury, czy konsystencji. Takie urozmaicenie na talerzu, moim zdaniem, to główne zalety kuchni francuskiej. Sprawdziłam, ugotowałam, zjadłam i bardzo polecam!

Zapiekanka 2 Chili & Tonka

Zapiekanka z dorsza – ( porcja dla 6 osób )

Składniki:

  • 1,60 kg filetów dorsza ( może być mrożony )
  • 1 kg marchwi ( również może być mrożona )
  • 2 duże ziemniaki
  • 180 ml śmietanki kokosowej ( lub mleczka kokosowego )
  • 1 łyżka skrobi kukurydzianej
  • 1 bouquet garni ( pietruszka, rozmaryn, gałązka selera, tymianku i liść laurowy spięte razem w mały bukiecik )
  • 2 cm świeżego imbiru
  • 4 gałązki świeżej kolendry ( ja pominęłam )
  • 2 łyżki wiórek kokosowych
  • pieprz i sól

Przygotowanie:

  1. Obierz warzywa. Marchew pokrój w talarki, a ziemniaki w dużą kostkę.
  2. W dużym garnku zagotuj wodę i wrzuć marchew. Gotuj około 15 minut.
  3. Następnie dodaj ziemniaki i gotuj, aż warzywa będą miękkie. Odcedź i zrób z nich puree  – blenderem, lub zwykłą ubijaczką.
  4. W międzyczasie zagotuj 2 litry posolonej wody, wrzuć bouquet garni oraz połowę imbiru. Gotuj 15 minut, a następnie wrzuć rybę pokrojoną na kawałki.
  5. Po około 5 minutach, kiedy ryba będzie ugotowana, odcedź ją i wyłóż na dno dużego naczynia żaroodpornego. Posiekaj rybę widelcem, posyp pieprzem i solą. Zetrzyj pozostałą resztę imbiru. Jeśli lubisz, dodaj również listki kolendry.
  6. W małym rondelku zagotuj śmietankę kokosową wraz z łyżką skrobi kukurydzianej. Kiedy zgęstnieje, zdejmij z ognia i wymieszaj z puree.
  7. Na rybę wyłóż puree. Wierzch wyrównaj i posyp kokosem.
  8. Ustaw piekarnik na dużą temperaturę i pozycję grill ( u mnie około 260 stopni ). Zapiekaj około 10 minut.
  9. Jedz na ciepło popijając np. kieliszkiem białego wina riesling. Smacznego!

Przepis na podstawie Saveurs nr 199

Pstrąg w soli morskiej 1 Chili & Tonka Zobacz również przepis na pstrąga pieczonego w soli morskiej

Rozgrzewająca Chaï Masala

Tea Masala 1 Chili & Tonka

Idealna na chłodne dni, wspaniale rozgrzewająca, o intensywnym, a jednocześnie delikatnym, słodko – ostrym smaku. Swoim aromatem może z powodzeniem konkurować nawet z najlepszą kawą. Rodem z Indii – Chaï Masala.

Może pamiętacie Chaï Tea Latte? ( przepis znajdziecie na moim blogu Lazy in the Kitchen ). Więc powiem Wam, że Chaï Masala jest jeszcze lepsza! Diabelsko słodka, co uwydatnia smak przypraw. Mnie smakuje taka, jaka jest, ale jeśli wolicie, można zmniejszyć ilość cukru. Bardzo polecam!

Tea Masala 3 Chili & Tonka

Chaï Masala – porcja dla dwóch osób

  • 8 ziaren kardamonu
  • łyżeczka świeżo startego imbiru
  • łyżeczka sproszkowanego cynamonu lub 2 laski cynamonu
  • 1/2 łyżeczki przyprawy Garam Masala
  • laska wanilii ( przecięta na pół )
  • 2 gożdziki
  • 3 czubate łyżki cukru trzcinowego ( można zastąpić miodem )
  • 4 łyżeczki czarnej herbaty
  • 2 czubate łyżki skondensowanego, słodzonego mleka
  • 400 ml wody

Przygotowanie:

  1. Do rondelka wlej wodę, wsyp herbatę, cukier i dodaj przyprawy. Gotuj pod przykryciem około 3 minuty.
  2. Następnie wlej mleko, zagotuj i zmniejsz ogień. Gotuj w  odkrytym rondelku kolejne 7 minut, aż herbata lekko zgęstnieje.
  3. Przecedź i nalej do filiżanek. Najlepsza na bardzo gorąco, smacznego!

Przyprawa Garam Masala

  • 4 łyżeczki ziaren cuminu
  • 8 łyżeczek ziaren kolendry
  • 4 łyżeczki ziaren zielonego kardamonu
  • 2 łyżeczki goździków
  • 4 łyżeczki ziaren czarnego pieprzu
  • 1 łyżeczka gałki muszkatołowej
  • 2 łyżeczki cynamonu

Przygotowanie:

  1. Na patelni przypiecz kolendrę i cumin – najlepiej każde z osobna.
  2. Z ziaren kardamonu wyskub nasionka, resztę wyrzuć .
  3. Wszystko razem rozetrzyj w moździerzu.
  4. Przechowuj w szczelnie zamkniętym słoiczku, albo metalowym pojemniku.

Garam Masala to bardzo popularna przyprawa w Indiach. Nadaje się nie tylko do herbaty, ale również do potraw z warzyw, ryżu, dań z kurczaka, czy ryb.

Masala 5 Chili & Tonka

Źródło przepisów: Chaï Masala – ELLE à table collector, przyprawa Garam Masala – „La cuisine Indienne” S. Rasegaram Selvarajah