Szukałam jakiegoś dania, którego składnikiem byłaby dynia piżmowa. Bardzo mnie ciekawiło jak smakuje. Przekopałam stertę magazynów z przepisami i znalazłam właśnie tą smaczną zapiekankę. Jeśli chodzi o samą dynię, rzeczywiście jest bardzo smaczna i tylko konieczność obierania skóry sprawia, że wraz z Hokkaido zajmuje ex aequo pierwsze miejsce w moim dyniowym rankingu. Dorsza lubię bardzo, bo jest delikatny, smaczny i nie ma żadnego nieprzyjemnego zapachu. No i ostatnia rzecz, która nadaje tej potrawie niepowtarzalnego smaku – przyprawa zwana we Francji 4 épices, czyli mieszanka gałki muszkatołowej, goździków, imbiru i cynamonu. Jeśli macie wątpliwości, czy taki zestaw przypraw pasuje do ryby – pozostawię Was z tą tajemnicą do czasu, aż spróbujecie sami.
Zapiekanka z dorszem i dynią piżmową
Składniki dla 4 osób:
- 600 g filetów dorsza
- 800 g dyni piżmowej
- 80 ml Crème fraîche ( lub innej gęstej śmietany )
- 1/2 łyżeczki przyprawy 4 épices*
- 1 szalotka lub mała cebula
- 3 łyżki oliwy
- 2 łyżki bułki tartej
- pieprz i sól
- kawałek masła do posmarowania naczynia
* mieszanka gałki muszkatołowej, goździków, imbiru i cynamonu
Przygotowanie:
- Obierz dynię, usuń pestki i włókna. Pokrój w dużą kostkę i gotuj w osolonej wodzie około 15 minut ( do miękkości ).
- Dodaj śmietanę, lekko przypraw do smaku i wymieszaj widelcem, lub blenderem na puree. Jeśli jest za rzadkie, możesz odparować nadmiar płynu na małym ogniu.
- Obierz i posiekaj szalotkę. Rybę opłukaj w zimnej wodzie, osusz ręcznikiem papierowym i pokrój na mniejsze kawałki.
- Na patelni rozgrzej oliwę i zeszklij szalotkę.
- Dodaj rybę i przyprawę 4 épices. Smaż, mieszając od czasu do czasu ( około 7 – 10 minut ). Jeśli potrzeba, przypraw pieprzem i solą.
- Naczynie żaroodporne posmaruj masłem i wyłóż usmażoną rybę.
- Następnie nałóż warstwę dyniowego puree.
- Wierzch posyp bułką tartą i szczyptą 4 épices.
- Wstaw do piekarnika rozgrzanego do 180°C na około 20 minut, pod koniec możesz zwiększyć temperaturę, aby zarumienić wierzch zapiekanki.
- Podawaj na gorąco, np. z pieczonymi ziemniakami i winem Meursault.
Smacznego!
**********
Butternut squash & cod pie
Ingredients { serves 4 }
- 600 g cod fillets
- 800 g butternut squash
- 80 ml crème fraîche ( or other thick cream )
- 1/2 teaspoon 4 épices *
- 1 shallot or small onion
- 3 tablespoons olive oil
- 2 tablespoons bread crumbs
- salt and pepper
- piece of butter for greasing
* nutmeg, cloves, ginger and cinnamon mix
Method:
- Peel the pumpkin , remove seeds and fibers. Cut into large cubes and boil in salted water for about 15 minutes ( until tender ).
- Add the cream, lightly season to taste. Mix well with a fork or blender until creamy puree. If it is too watery, you can evaporate excess liquid over low heat.
- Peel and chop the shallots. Rinse the fish in cold water, dry with paper towel and cut into smaller pieces.
- In a skillet heat the oil and cook the shallots for about 1 minute.
- Add the fish and 4 épices. Cook , stirring occasionally, for about 7 – 10 minutes. If necessary , season with salt and pepper.
- Butter a casserole and transfer the fried fish.
- Then apply a layer of pumpkin puree.
- Sprinkle with breadcrumbs and a pinch of 4 épices.
- Bake in the oven preheated to 180 °C for about 20 minutes, at the end you can raise the temperature to brown the top.
- Serve hot, with baked potatoes and wine Meursault.
Enjoy your meal!
Na podstawie Saveurs N° 197
chilitonka.com 