Zapiekanka z dorszem i dynią piżmową / Butternut squash & cod pie

butternut squash & cod pie

Scroll down

Szukałam jakiegoś dania, którego składnikiem byłaby dynia piżmowa. Bardzo mnie ciekawiło jak smakuje. Przekopałam stertę magazynów z przepisami i znalazłam właśnie tą smaczną zapiekankę. Jeśli chodzi o samą dynię, rzeczywiście jest bardzo smaczna i tylko konieczność obierania skóry sprawia, że wraz z Hokkaido zajmuje ex aequo pierwsze miejsce w moim dyniowym rankingu. Dorsza lubię bardzo, bo jest delikatny, smaczny i nie ma żadnego nieprzyjemnego zapachu. No i ostatnia rzecz, która nadaje tej potrawie niepowtarzalnego smaku – przyprawa zwana we Francji 4 épices, czyli mieszanka gałki muszkatołowej, goździków, imbiru i cynamonu. Jeśli macie wątpliwości, czy taki zestaw przypraw pasuje do ryby – pozostawię Was z tą tajemnicą do czasu, aż spróbujecie sami.

Butternut squash

Zapiekanka z dorszem i dynią piżmową

Składniki dla 4 osób:

  • 600 g filetów dorsza
  • 800 g dyni piżmowej
  • 80 ml Crème fraîche ( lub innej gęstej śmietany )
  • 1/2 łyżeczki przyprawy 4 épices*
  • 1 szalotka lub mała cebula
  • 3 łyżki oliwy
  • 2 łyżki bułki tartej
  • pieprz i sól
  • kawałek masła do posmarowania naczynia

* mieszanka gałki muszkatołowej, goździków, imbiru i cynamonu

Przygotowanie:

  1. Obierz dynię, usuń pestki i włókna. Pokrój w dużą kostkę i gotuj w osolonej wodzie około 15 minut ( do miękkości ).
  2. Dodaj śmietanę, lekko przypraw do smaku i wymieszaj widelcem, lub blenderem na puree. Jeśli jest za rzadkie, możesz odparować nadmiar płynu na małym ogniu.
  3. Obierz i posiekaj szalotkę. Rybę opłukaj w zimnej wodzie, osusz ręcznikiem papierowym i pokrój na mniejsze kawałki.
  4. Na patelni rozgrzej oliwę i zeszklij szalotkę.
  5. Dodaj rybę i przyprawę 4 épices. Smaż, mieszając od czasu do czasu ( około 7 – 10 minut ). Jeśli potrzeba, przypraw pieprzem i solą.
  6. Naczynie żaroodporne posmaruj masłem i wyłóż usmażoną rybę.
  7. Następnie nałóż warstwę dyniowego puree.
  8. Wierzch posyp bułką tartą i szczyptą 4 épices.
  9. Wstaw do piekarnika rozgrzanego do 180°C na około 20 minut, pod koniec możesz zwiększyć temperaturę, aby zarumienić wierzch zapiekanki.
  10. Podawaj na gorąco, np. z pieczonymi ziemniakami i winem Meursault.

Smacznego!

Butternut squash

**********

Butternut squash & cod pie

Ingredients { serves 4 }

  • 600 g cod fillets
  • 800 g butternut squash
  • 80 ml crème fraîche ( or other thick cream )
  • 1/2 teaspoon 4 épices *
  • 1 shallot or small onion
  • 3 tablespoons olive oil
  • 2 tablespoons bread crumbs
  • salt and pepper
  • piece of butter for greasing

* nutmeg, cloves, ginger and cinnamon mix

Method:

  1. Peel the pumpkin , remove seeds and fibers. Cut into large cubes and boil in salted water for about 15 minutes ( until tender ).
  2.  Add the cream, lightly season to taste. Mix well with a fork or blender until creamy puree. If it is too watery, you can evaporate excess liquid over low heat.
  3. Peel and chop the shallots. Rinse the fish in cold water, dry with paper towel and cut into smaller pieces.
  4. In a skillet heat the oil and cook the shallots for about 1 minute.
  5.  Add the fish and 4 épices. Cook , stirring occasionally, for about 7 – 10 minutes. If necessary , season with salt and pepper.
  6. Butter a casserole and transfer the fried fish.
  7. Then apply a layer of pumpkin puree.
  8. Sprinkle with breadcrumbs and a pinch of 4 épices.
  9. Bake in the oven preheated to 180 °C for about 20 minutes, at the end you can raise the temperature to brown the top.
  10. Serve hot, with baked potatoes and wine Meursault.

Enjoy your meal!

Na podstawie Saveurs N° 197

Ciasto dyniowe / Pumpkim pie

Pumpkin pie

Scroll down

W zeszłym roku o tej porze trochę mnie to denerwowało – wszyscy robili coś z dyni. Oczywiście, przepisy się trochę powtarzały. Jeden na drugim, za drugim, po raz enty dyniowe ciacha, muffiny, latte i inne pasztety. Taki dyniowy Dzień Świstaka ;-) W tym roku odezwał się mój instynkt stadny i ja również postanowiłam wtopić się w tłum. Zakochałam się już na zabój w dyniowych oponkach, no a dzisiaj drugi przepis z panną Pumpkin w roli głównej. Bardzo smaczny placek, podobno sławny – oryginalny tytuł to: Libby’s Famous Pumpkin Pie. Nie mam pojęcia, co to za Libby i pierwszy raz o tym placku słyszę – tym bardziej mnie kusiło, żeby spróbować. Nie wiem, co mam o nim napisać, jest po prostu taki…. dyniowy. Do aranżacji zdjęć znów nie bardzo się przyłożyłam, forgive me, ale że w ogóle coś uwieczniłam przed zjedzeniem, to prawie że cud ;-)

Pumpkin pie

Pumpkin pie

{ czyli słynny amerykański placek dyniowy }

Składniki na spód:

  • 220 g mąki
  • 140 g zimnego masła + odrobina do posmarowania
  • 2 szczypty soli
  • 60 g cukru
  • 2 żółtka
  • 5 łyżek zimnej wody

Nadzienie:

  • 3/4 szklanki cukru
  • 2 łyżeczki przyprawy do ciasta dyniowego ( przepis tutaj )
  • 1/2 łyżeczki soli
  • 2 duże jaja
  • 2 szkalnki puree z dyni
  • puszka mleka skondensowanego niesłodzonego ( 340 ml )
  • bita śmietana lub crème fraîche ( opcjonalnie )

Przygotowanie:

  1. Wszystkie składniki na spód wrzuć do miski, masło posiekaj nożem. Szybko i sprawnie wyrób ciasto, aż będzie jednolite i gładkie. Zawiń w folię i schowaj do lodówki na około 30 minut.
  2. Posmaruj masłem wnętrze foremki. Rozwałkuj i wyłóż ciasto.
  3. Nakłuj widelcem dziurki, przykryj papierem do pieczenia i wsyp na wierzch fasolę, lub coś innego, co pozwoli obciążyć ciasto. Piecz około 20 minut w temp. 180°C, aż ciasto lekko się zarumieni. Wyjmij z pieca.
  4. Przygotuj nadzienie: wymieszaj suche składniki, jajka ubij mikserem. Powoli, miksując, dodawaj puree z dyni, suche składniki i mleko.
  5. Masę wyłóż na podpieczony spód.
  6. Piecz w temp. 220°C przez 15 minut, następnie zmniejsz do 180°C i piecz kolejne 40 – 50 minut, do suchego patyczka.
  7. Wyjmij ciasto z pieca i wystudź na kratce przez 2 godziny. Podawaj od razu, lub schowaj do lodówki. Udekoruj bitą, lub kwaskową śmietaną ( crème fraîche ).

Smacznego!

Pumpkin pie

**********

Pumpkin pie

For the crust*:

  • 220 g plain flour
  • 140 g cold butter, cubed + 1 small piece for greasing
  • 2 pinches of salt
  • 60 g sugar
  • 2 egg yolks
  • 5 tablespoons cold water

* pâte brisée sucrée

For the filling:

  • 3/4 cup granulated sugar
  • 2 teaspoon pumpkin pie spice ( recipe )
  • 1/2 teaspoon salt
  • 2 large eggs
  • 2 cups Pumpkin puree
  • 1 can (12 fl. oz.) evaporated milk ( unsweetened )
  • whipped cream or crème fraîche (optional)

Method:

  1. Prepare the crust: put all the ingredients in a bowl and quickly mix until smooth. Cover with foil and cool in the fridge for about 30 minutes.
  2. Grease a pie shell, roll out the crust and neatly line the shell.
  3. Prick the base with a fork, cover with baking paper and put some beans on the top. Bake about 20 minutes in 180°C until lightly golden. Remove from the oven.
  4. For the filling: mix sugar, pumpkin pie spice and salt in small bowl. Beat eggs in large bowl. Stir in pumpkin and sugar-spice mixture. Gradually stir in evaporated milk.
  5. Pour into pie shell.
  6. Bake in preheated 220°C ( 425° F ) oven for 15 minutes. Reduce temperature to 180°C ( 350° F ) and bake for 40 to 50 minutes or until knife inserted near center comes out clean.
  7. Cool on wire rack for 2 hours. Serve immediately or refrigerate. Top with whipped cream or crème fraîche before serving.

Bon appetit!

Na podstawie: Elle à Table V – VI 2012 ( crust ), Very best baking ( filling )