Eskalopki z indyka à l’ancienne

Mam dla Was dzisiaj przepis na bardzo smaczne danie :-) Przeglądając książkę, którą ostatnio chwaliłam się na moim Instagramie, właśnie ta potrawa wpadła mi najbardziej w oko. O ile nie jestem wielką amatorką mięs w ogólności, to drób lubię, a indyk jest zdrowszym gatunkiem. Indyk musi spokojnie dojrzeć na prawdziwym jedzeniu, nie jest faszerowany antybiotykami, hormonami i innymi okropnościami. Polecam podać eskalopki z ryżem i w żadnym wypadku nie rezygnujcie z dodatku wina! No, naprawdę wyjątkowo, możecie je zastąpić dobrym drobiowym bulionem.

Eskalopki z indyka à l’ancienne

---

Składniki {4 porcje}

• 4 eskalopki z indyka
• 400g pieczarek
• 1 cebula
• 150g naturalnego boczku (pokrojonego w cienkie paseczki)
• 3 gałązki natki pietruszki
• 200ml wytrawnego białego wina
• 150ml śmietany kremówki
• łyżka oliwy
• 2 szczypty soli morskiej
• świeżo zmielony pieprz

Cebulę obieramy i kroimy w cienkie paseczki. Pieczarkom odcinamy końcówkę nóżki i kroimy w plastry. Mięso płuczemy w zimnej wodzie. Natkę siekamy.

Na dużej patelni rozgrzewamy oliwę i smażymy eskalopki na ciemnozłoty kolor, z każdej strony, po czym odkładamy na bok.

W zamian na patelnię wrzucamy boczek, smażymy kilka minut, następnie dodajemy cebulę. Posypujemy szczyptą soli i smażymy około 5 minut, aż zacznie się karmelizować. Dodajemy pieczarki i smażymy całość jeszcze około 8 minut. Również zdejmujemy całość z patelni.

Na gorącą patelnię (tą samą) wlewamy wino*. Pozwalamy mu chwilę się gotować, aż trochę płynu wyparuje, potem dodajemy kremówkę. Przyprawiamy pieprzem i solą. Mieszamy, gotujemy chwilkę i dodajemy z powrotem wszystkie odłożone wcześniej składniki. Posypujemy natką.

Podajemy z ulubionymi dodatkami, np. z ryżem, smacznego!

*ta czynność fachowo nazywa się déglacer – na gorącą patelnię wlewamy zimny płyn (np. wino, bulion) aby spowodować szok termiczny. Płyn paruje, redukuje się i zagęszcza. Dodatkowo szpatułką zbieramy z dna i brzegów patelni wszystkie pozostałości po wcześniejszym smażeniu mięsa, aby sos był smaczniejszy.

---

Na podstawie książki A. Bretin „Poulet et Volailles”

 

Save