Ciasteczka chałwowe z cynamonem

Tahini & cinnamon cookies | chilitonkaSwego czasu bardzo popularne w Izraelu chałwowe ciasteczka, dziś nieco zapomniane. Ja odkryłam je właśnie dzisiaj i zakochałam się! Przepis pochodzi ze słynej książki „Jerusalem” autorstwa duetu Ottolenghi & Tamimi. Jeśli lubicie chałwę, gwarantuję Wam, że również zapałacie do nich gorącym uczuciem. Ciasteczka są bardzo delikatne w środku, umiarkowanie słodkie, a dodatek cynamonu niech Was przekona, że warto je upiec jeszcze przed świętami. Bardzo polecam!
Tahini & cinnamon cookies | chilitonka

Ciasteczka chałwowe z cynamonem

{około 35 – 40 sztuk}


Składniki: 130g drobnego cukru, 150g masła w pokojowej temperaturze, 110g lekkiej pasty tahini, 1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego, 25ml gęstej śmietany 40%, 270g mąki, około 2 łyżeczki cynamonu do posypania ciasteczek

ps. właśnie uświadomiłam sobie, że zamiast 25ml ja dodałam prawie 200ml śmietany. Ups. Fakt, ciasto było dość miękkie, klejące, ale bez przesady. Za to ciasteczka wyszły bardzo delikatne, niczym prawdziwa chałwa. Powyżej podaję ilość składników, jak w oryginalnym przepisie. Cóż, zdarza się, nawet największym „miszczom” ;-)


Piekarnik rozgrzej do 200 stopni.

W misce wymieszaj masło z cukrem – około 1 minuty, mikserem, przy użyciu spiralnych końcówek do ciasta. Nie mieszaj zbyt długo, aby masa nie stała się zbyt napowietrzona.

Wciąż miksując, dodaj pastę tahini, wanilię i śmietanę. Następnie dodaj mąkę Wymieszaj całość, a potem jeszcze lekko wyrób ciasto ręką, aby było jednolite.

Dwie blachy wyłóż papierem do pieczenia.

Palcami formuj z ciasta kulki wielkości mniej więcej orzecha włoskiego. Układaj je na papierze w odstępach około 5 cm. Następnie przy pomocy widelca spłaszcz wierzch ciasteczek. Posyp cynamonem.

Piecz na złoty kolor około 15 – 17 minut.

Wystudź na kratce. Przechowuj w szczelnym pojemniku do 10 dni. Smacznego!

Hot Cross Buns, czyli bułeczki wielkanocne o smaku…

 

Hot Cross Buns | chilitonkaHot Cross Buns | chilitonka

Hot Cross Buns | chilitonka

Hot Cross Buns | chilitonka

Podobno w Australii te małe bułeczki z krzyżykiem podaje się na Wielkanoc. Widziałam je już nie raz i dawno chciałam je upiec, bo wyglądają całkiem ładnie. A jak smakują? Nie są szczególnie puszyste, ale całkiem dobre, pachnące mieszanką korzennych przypraw. Jedyne, do czego można się przyczepić, to te krzyżyki z mącznej pasty – są nieco twarde i „ciągnące”, ale czego się nie robi, aby było ładnie i odświętnie. Zjedzcie jeszcze ciepłe, ze świeżym masełkiem, albo mmmmm z nutellą!

Hot Cross Buns

Składniki: {około 12 – 16 bułeczek}

  • 600g (4 cups) mąki
  • 14g suchych drożdży (u mnie dwie paczuszki)
  • 50g (1/4 cup) cukru
  • 1 łyżeczka cynamonu
  • 1/2 łyżeczki imbiru
  • 1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej
  • 1/4 łyżeczki kardamonu
  • szczypta soli
  • 180g (1+1/2 cups) rodzynek
  • 40g masła
  • 300ml mleka
  • 2 jaja, roztrzepane

Na pastę: (do krzyżyków)

  • 90g (1/2 cup) mąki
  • 6 łyżek wody

Na syrop:

  • 1/3 szklanki wody
  • 2 łyżki cukru

Przygotowanie:

  1. W dużej misce wymieszaj mąkę z drożdżami, cukrem, szczyptą soli, wszystkimi przyprawami i rodzynkami (jeśli rodzynki są bardzo wysuszone, zalej je w miseczce wrzątkiem, a po kilku minutach odcedź i dodaj do mąki).
  2. W rondelku podgrzej mleko z masłem. Kiedy masło się rozpuści, zdejmij z ognia i przestudź, aż będzie letnie.
  3. Dodaj mleko i roztrzepane jaja do reszty składników. Wyrób gładkie, elastyczne ciasto. Jeśli ciasto jest zbyt twarde, zmocz dłonie i ponownie lekko wyrób.
  4. Przykryj ściereczką i pozostaw do wyrośnięcia / podwojenia objętości, na około  1 godzinę w ciepłym miejscu (np. w piekarniku z zapaloną lampką).
  5. Blachę przykryj papierem do pieczenia.
  6. Ponownie wyrób ciasto i podziel na 12 równych części. Uformuj ładne, okrągłe bułeczki i ułóż na blasze w odstępach. Przykryj ściereczką i pozostaw do ponownego wyrośnięcia (około 30 minut).
  7. W tym czasie rozgrzej piekarnik do 190 stopni.
  8. Przygotuj pastę z mąki – dokładnie wymieszaj mąkę z wodą, aby nie było grudek. Nałóż pastę do rękawa cukierniczego i wyciskaj paski, aby na wierzchu bułeczek powstały krzyżyki.
  9. Piecz 20 – 25 minut, aż wierzch nabierze ciemnozłotego koloru.
  10. Przygotuj syrop – podgrzej wodę z cukrem w rondelku, gotuj około 5 minut, od czasu do czasu mieszając.
  11. Posmaruj wierzch ciepłych bułeczek syropem.
  12. Najlepsze jeszcze ciepłe, smacznego!

Hot Cross Buns | chilitonka

Na podstawie tej strony (source): RECIPE IN ENGLISH

Kremowa zupa z pasternakiem, cynamonem i wędzonym boczkiem / Creamy parsnip soup with cinnamon and smoked bacon

ZupaPanais Zupa 2 CTPanais i boczekZupa Zacznijmy opowieść od tego, że przez blisko trzy lata jadłam pasternak myśląc, że to korzeń pietruszki (którego na próżno szukać we francuskich sklepach). Pewnego dnia wpadło mi jednak do głowy, aby sprawdzić w słowniku słowo „panais” i… uniosłam brwi ku górze, poza tym nic się takiego nie stało. Korzeń pasternaku jest mięsisty i słodki. Zawiera sporo białka i witaminy C, a także skrobię i pektyny. Poza tym, to bliski kuzyn selera.

Byłam bardzo, ale to bardzo ciekawa jak może smakować taka zupa. Pasternak i cynamon? – kosmiczne połączenie! Skusiłam się i już po zapachu wiedziałam, że będzie smacznie. Oprócz bulionu, nie dodałam do zupy już żadnych dodatkowych przypraw – taka była pyszna :-) Bardzo pasuje tutaj wędzony, dobry boczek, albo na przykład szynka parmeńska. Polecam!

Kremowa zupa z pasternakiem, cynamonem i wędzonym boczkiem

Składniki: { dla 4 osób }

  • 7 średnich „pasternaków”
  • 1 szalotka lub mała cebula
  • 2 łyżki oliwy
  • 1 litr bulionu warzywnego (może też być drobiowy)
  • 2 duże szczypty cynamonu + do dekoracji
  • 200 ml płynnej śmietany
  • 2 łyżeczki oliwy orzechowej (opcjonalnie)
  • 4 plastry wędzonego boczku
  • pieprz i sól

Przygotowanie:

  1. Obierz pasternak i cebulę. Cebulę drobno posiekaj, a pasternak pokrój w dużą kostkę.
  2. W garnku rozgrzej oliwę i zeszklij cebulę.
  3. Dodaj pasternak i cynamon. Wymieszaj, wlej bulion i gotuj pod przykryciem 30 minut.
  4. Na patelni usmaż plastry boczku.
  5. Wymieszaj zupę blenderem, jednocześnie wlewając śmietanę. Przypraw do smaku.
  6. Podawaj gorącą zupę z plastrem boczku, posypaną szczyptą cynamonu i polaną kilkoma kroplami oliwy orzechowej, smacznego!

*****

Creamy Parsnip soup with cinnamon and smoked bacon

Ingredients: {serves 4}

  • 7 medium parsnips
  • 1 shallot or small onion
  • 2 tablespoons olive oil
  • 1 liter vegetable stock (or chicken stock)
  • 2 large pinches of cinnamon + more for dressing
  • 200 ml liquid cream
  • 2 teaspoons  hazelnut olive (optionally)
  • 4 slices of smoked bacon
  • salt and pepper

Method:

  1. Peel the parsnips and onions. Finely chop the onion and cut parsnips into large cubes.
  2. In a saucepan, heat the olive oil and cook onions until transparent.
  3. Add parsnips and cinnamon. Mix, pour vegetable/chicken stock, cover and cook for 30 minutes.
  4. Fry bacon on a clean frying pan.
  5. Mix soup with a blender while pouring the cream. Season to taste.
  6. Serve hot soup with a slice of bacon, sprinkled with a pinch of cinnamon and a few drops of  hazelnut olive, enjoy!

Na podstawie Saveurs nr 197

Blanquette z indyka, dyni i kasztanów / Blanquette with turkey, pumpkin and chestnuts

Blanquette de dinde Czytaj dalej Blanquette z indyka, dyni i kasztanów / Blanquette with turkey, pumpkin and chestnuts