Tag: pieczywo

Szwedzki chlebek

 

Pyszny, mięciutki chlebek z lekko chrupiącą skórką :-) Ma neutralny smak, więc dobrze komponuje się zarówno na słodko, jak w wersji wytrawnej. Może być podstawą kanapki, albo świetnym dodatkiem do innych potraw, np. do curry, różnych zup itd. Zróbcie koniecznie!

 

Szwedzki chlebek

Składniki na około 16 średnich sztuk:

  • 500g mąki pszennej typ 550
  • 2 saszetki drożdży instant (2x5g)
  • 240ml wody
  • 80g gęstej śmietany
  • 1 łyżeczka cukru
  • 1 łyżeczka soli

W misce mieszamy mąkę z cukrem i solą. Dodajemy drożdże oraz pozostałe składniki. Mieszamy mikserem (końcówki haki) aż powstanie gładkie ciasto.

Przekładamy ciasto do czystej, lekko posypanej mąką miski. Przykrywamy ściereczką i pozostawiamy do wyrośnięcia/podwojenia objętości na około 1,5h.

Przekładamy wyrośnięte ciasto na blat posypany mąką i wałkujemy placek grubości około 0,5 cm. Za pomocą noża lub np. miseczki z cienkim brzegiem wykrawamy okrągłe lub kwadratowe porcje. Nakłuwamy je widelcem i odstawiamy na kolejne 30 minut.

Rozgrzewamy suchą patelnię i smażymy chlebki z dwóch stron, około 1 minuty z każdej, aż wierzch się ładnie zarumieni. Zdejmujemy z patelni i studzimy na kratce.

Podajemy z dowolnymi dodatkami, smacznego!

 

Na podstawie: click

 

Reklama

Maślane bułeczki Jeffreya Hamelmana

Pierwszy dzień maja okazał się w Burgundii wyjątkowo paskudny. Pogoda pokrzyżowała nasze plany (- polowanie na skarby z targu staroci w pewnym uroczym francuskim miasteczku). Cóż począć w takiej sytuacji? Nie patrzeć na wichurę za oknem, zaparzyć dobrą herbatę, odpalić centralne, a przy okazji ogrzać atmosferę piekarnikiem.

Przymierzałam się już jakiś czas do upieczenia tych bułeczek i to był właśnie najlepszy moment. Są przepyszne. Ja osobiście nie potrzebuję do nich żadnych dodatków, może jedynie kubek ciepłego kakao, bo na psa opartego mordką o kolano (w jego języku to znaczy: daj ) na pewno mogę liczyć. Ja ten przepis na pewno jeszcze wielokrotnie wykorzystam i Wam również polecam.

Maślane bułeczki Jeffreya Hamelmana | chilitonka

Maślane bułeczki Jeffreya Hamelmana

Składniki {około 16 bułeczek}: 500g mąki chlebowej (u mnie typ 650), 230g letniej wody, 1 jajo, 40g miękkiego masła, 2 łyżki cukru, 3 łyżki mleka w proszku, 11g soli, 8g suchych drożdży instant

Dodatkowo: około 50g roztopionego masła do posmarowania bułeczek, ziarna do posypania (mak, pestki dyni, sezam, amarantus, len)

Wszystkie składniki przekładamy do miski i mieszamy mikserem na drugiej prędkości około 7 minut. Ciasto powinno być miękkie, pulchne, gładkie, odklejające się od brzegów miski. Przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na 1 godzinę.

Dzielimy ciasto na jednakowe części i formujemy okrągłe bułeczki. Przekładamy je na blachę wyłożoną papierem i pozostawiamy do napuszenia (20 – 30 minut).

W tym czasie rozgrzewamy piekarnik do 205 stopni C.

Smarujemy bułeczki roztopionym masłem i posypujemy ziarnami.

Pieczemy 15 – 18 minut.

Po wyjęciu z pieca od razu ponownie smarujemy wierzch bułeczek masłem. Staramy się powstrzymać pokusie przed zjedzeniem jeszcze ciepłej bułeczki, smacznego!

Maślane bułeczki Jeffreya Hamelmana | chilitonka

Przepis z książki J. Hamelmana „Chleb”

 

Chleb pszenno orkiszowy na suchym zakwasie

Chleb pszenno orkiszowy na suchym zakwasie | chilitonka

Chleb na suchym zakwasie | chilitonka

Był czas, kiedy w słoiczku hodowałam prawdziwy zakwas. Udało mi się nawet upiec kilka/kilkanaście bochenków smacznego chleba. Jednak, po kilku tygodniach, mój zapał wyparował, a zakwas dokończył swojego żywota gdzieś na dnie lodówki. Nie miałam wystarczająco dużo motywacji, aby cały ten proces zaczynać od nowa. Pewnego dnia postanowiłam spróbować, jak się spisuje suchy zakwas tej firmy, który bez problemu mogę kupić w moim ulubionym sklepie ze „zdrową żywnością”. Od tej pory, kiedy tylko mam ochotę, piekę pyszne chleby i za każdym razem nie mogę się powstrzymać przed odkrojeniem jeszcze gorącej piętki. Piekłam chleby z rozmaitych rodzajów mąki, łącząc je w przeróżne kombinacje. Raz chleb był bardziej wilgotny, z większymi, licznymi dziurami, innym razem o bardziej zwartym miąższu. Za każdym razem chleb się udawał i był smaczny. Kolejnym plusem jest czas przygotowania takiego chleba. Całość, łącznie z pieczeniem, zajmuje nam najwyżej trzy godziny. Jeśli, tak jak ja, jesteście niecierpliwymi, okazjonalnymi piekarzami i nie macie drygu do hodowania żywego zakwasu, wypróbujcie ten suchy. Zapewniam, że warto. Ostatnio upiekłam chlebek pszenno orkiszowy, oto przepis:

Suchy zakwas | chilitonka

Chleb pszenno orkiszowy na suchym zakwasie

Składniki na jeden średni bochenek:300g mąki pszennej typ 800 BIO, 200g mąki orkiszowej typ 1500 BIO, 2 czubate łyżki suchego zakwasu, łyżka soli, około 330ml ciepłej wody (mniej więcej 60% wagi mąki)

W misce wymieszaj obie mąki oraz zakwas i sól. Pośrodku zrób wgłębienie i wlej połowę – 3/4 wody. Pozostaw na chwilę, aby mąka wchłonęła wodę. Następnie wyrabiaj ciasto dolewając tyle wody, ile potrzeba, zawijając jego brzegi do środka, aż będzie miękkie i gładkie. Przykryj ściereczką i odstaw na pół godziny w pokojowej temperaturze. Po tym czasie ponownie wyrabiaj ciasto starając się wprowadzić do niego powietrze (pojawią się pęcherzyki powietrza w cieście). Uformuj bochenek i przełóż na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Przykryj ściereczką i odstaw do podwojenia objętości na 60 – 90 minut.

Piekarnik rozgrzej do 230 stopni. Wstaw chleb do gorącego pieca i piecz około 45 minut. Wystudź na kratce. Smacznego!

Ps. W zależności od rodzaju mąki, ilość wody może się zmieniać. Np. inaczej wodę chłonie mąka pszenna, inaczej żytnia. Reszta składników pozostaje bez zmian.Jeśli ciasto jest dość luźne, można upiec chleb w foremce.

Chleb na suchym zakwasie | chilitonka

Hot Cross Buns, czyli bułeczki wielkanocne o smaku…

 

Hot Cross Buns | chilitonkaHot Cross Buns | chilitonka

Hot Cross Buns | chilitonka

Hot Cross Buns | chilitonka

Podobno w Australii te małe bułeczki z krzyżykiem podaje się na Wielkanoc. Widziałam je już nie raz i dawno chciałam je upiec, bo wyglądają całkiem ładnie. A jak smakują? Nie są szczególnie puszyste, ale całkiem dobre, pachnące mieszanką korzennych przypraw. Jedyne, do czego można się przyczepić, to te krzyżyki z mącznej pasty – są nieco twarde i „ciągnące”, ale czego się nie robi, aby było ładnie i odświętnie. Zjedzcie jeszcze ciepłe, ze świeżym masełkiem, albo mmmmm z nutellą!

Hot Cross Buns

Składniki: {około 12 – 16 bułeczek}

  • 600g (4 cups) mąki
  • 14g suchych drożdży (u mnie dwie paczuszki)
  • 50g (1/4 cup) cukru
  • 1 łyżeczka cynamonu
  • 1/2 łyżeczki imbiru
  • 1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej
  • 1/4 łyżeczki kardamonu
  • szczypta soli
  • 180g (1+1/2 cups) rodzynek
  • 40g masła
  • 300ml mleka
  • 2 jaja, roztrzepane

Na pastę: (do krzyżyków)

  • 90g (1/2 cup) mąki
  • 6 łyżek wody

Na syrop:

  • 1/3 szklanki wody
  • 2 łyżki cukru

Przygotowanie:

  1. W dużej misce wymieszaj mąkę z drożdżami, cukrem, szczyptą soli, wszystkimi przyprawami i rodzynkami (jeśli rodzynki są bardzo wysuszone, zalej je w miseczce wrzątkiem, a po kilku minutach odcedź i dodaj do mąki).
  2. W rondelku podgrzej mleko z masłem. Kiedy masło się rozpuści, zdejmij z ognia i przestudź, aż będzie letnie.
  3. Dodaj mleko i roztrzepane jaja do reszty składników. Wyrób gładkie, elastyczne ciasto. Jeśli ciasto jest zbyt twarde, zmocz dłonie i ponownie lekko wyrób.
  4. Przykryj ściereczką i pozostaw do wyrośnięcia / podwojenia objętości, na około  1 godzinę w ciepłym miejscu (np. w piekarniku z zapaloną lampką).
  5. Blachę przykryj papierem do pieczenia.
  6. Ponownie wyrób ciasto i podziel na 12 równych części. Uformuj ładne, okrągłe bułeczki i ułóż na blasze w odstępach. Przykryj ściereczką i pozostaw do ponownego wyrośnięcia (około 30 minut).
  7. W tym czasie rozgrzej piekarnik do 190 stopni.
  8. Przygotuj pastę z mąki – dokładnie wymieszaj mąkę z wodą, aby nie było grudek. Nałóż pastę do rękawa cukierniczego i wyciskaj paski, aby na wierzchu bułeczek powstały krzyżyki.
  9. Piecz 20 – 25 minut, aż wierzch nabierze ciemnozłotego koloru.
  10. Przygotuj syrop – podgrzej wodę z cukrem w rondelku, gotuj około 5 minut, od czasu do czasu mieszając.
  11. Posmaruj wierzch ciepłych bułeczek syropem.
  12. Najlepsze jeszcze ciepłe, smacznego!

Hot Cross Buns | chilitonka

Na podstawie tej strony (source): RECIPE IN ENGLISH