Kasztanowe naleśniki

Naleśniki kasztanowe | chilitonka

Pod koniec września, szukając w parku pierwszych oznak jesieni, natknęliśmy się na pięknego kasztanowca. Przecież wiedziałam, że tam jest, ale w tym roku był jeszcze bardziej urodziwy, bardziej okazały, dorodny. Kasztany, jeszcze nie  do końca dojrzałe, chowały się w okrutnie kolącej otoczce. Nasz pies już wiedział, pamiętał, żeby nie dotykać ich swoim wrażliwym nosem. Nie zabraliśmy ich wtedy do domu, ale kilka lat wcześniej to właśnie z tego drzewka pochodziły kasztany, które jadłam po raz pierwszy w życiu. Dopiero rok, może dwa lata później przekonałam się do ich smaku. Dziś bardzo je lubię i w sezonie nie potrafię ich sobie odmówić.

Czytaj dalej Kasztanowe naleśniki

Omlet z dzikimi szparagami

Omlet z dzikimi szparagami | chilitonka

Wiosną pojawiają się gdzieniegdzie dzikie szparagi. Na czym polega ich dzikość? W naturalnym środowisku rosną w trudno dostępnych gęstwinach, na kamienistych wzgórzach, w zarośniętych wąwozach. Na szczęście ja, aby je zdobyć, nie muszę się z maczetą przedzierać przez żadną puszczę. Po prostu jadę sobie do najbliższego sklepu i wybieram najładniejszy pęczek :-) Takie mini szparagi są delikatne, subtelne w smaku. W całości nadają się do zjedzenia. Wystarczy je krótko 2 – 3 minuty gotować w osolonej wodzie, lub usmażyć na masełku z dodatkiem odrobiny soli i cukru. Jeśli je spotkacie na swojej drodze – spróbujcie koniecznie!

Asperges des Bois | chilitonka

Omlet z dzikimi szparagami | chilitonka

Omlet z dzikimi szparagami


Porcja dla 1 osoby: pęczek dzikich szparagów, 2 jaja, około 2 łyżki masła, łyżka gęstej śmietany, pieprz i sól, pół łyżeczki cukru


Na patelni rozpuść odrobinę masła. Włóż szparagi, posól i posyp cukrem. Smaż krótko – około 2 minuty. Zdejmij z ognia i odłóż na bok.

Oddziel żółtka od białek. Osobno roztrzep białka i żółtka. Przypraw pieprzem i solą.

Rozgrzej patelnię i rozpuść trochę masła. Włóż białka, następnie żółtka. Mieszaj widelcem robiąc „ósemki” i nie dotykając dna patelni. Kiedy omlet zacznie się ścinać, dodaj śmietanę. W międzyczasie poruszaj patelnią w przód i w tył, aby omlet nie przywierał. Gotowy omlet przełóż na talerz i posmaruj resztą masła.

Do środka włóż szparagi i złóż na pół. Smacznego!

Omlet z dzikimi szparagami | chilitonka

Le Pain de Mie

Le pain de mie | chilitonkaLe Pain de Mie, czyli taki chlebek, w którym mięciutki miąższ gra pierwsze skrzypce. A gra pięknie! Mam nadzieję, że widać na zdjęciu ten kunszt, tą delikatność ;-) Upiekłam go już jakiś czas temu i zapomniałam o zdjęciach. Znalazłam je i publikuję dzisiaj, ponieważ jak dotąd, jest to najlepszy przepis na tego typu chleb, jaki udało mi się wypróbować. Polecam!

Le pain de mie | chilitonka

Le Pain de Mie


Składniki na dwa średnie chlebki: 150ml mleka półtłustego, 500g mąki typ 550, 20g drobnego cukru, 1 paczuszka drożdży instant (około 5g), 60ml oleju słonecznikowego lub rzepakowego (plus odrobinę do posmarowania foremki), 1/4 łyżeczki octu spirytusowego, 1 – 1.5 łyżeczki soli

opcjonalnie – dwie łyżki nasion chia


Rozpuść drożdże w mleku z dodatkiem 150ml ciepłej wody.

W dużej misce wymieszaj przesianą mąkę z cukrem i solą. Do środka wlej drożdże z mlekiem i wodą. Dodaj olej i ocet, wymieszaj drewnianą łyżką. Możesz dodać również nasiona chia, lub inne ziarna.

Kiedy cały płyn się wchłonie, wyrabiaj ciasto ręką przez około 10 minut, aż będzie gładkie, miękkie i jeszcze dość klejące. Przykryj wilgotną ściereczką i pozostaw do wyrastania w pokojowej temperaturze przez godzinę.

Następnie odgazuj ciasto naciskając je palcami. Podziel na 6 równych części, z których uformuj ładne, gładkie kule.

Posmaruj dwie foremki keksówki olejem i ułóż po trzy kule w każdej. Przykryj i pozostaw na kolejne 45 minut.

Piecz w 180 stopniach około 35 minut, aż wierzch ładnie się zarumieni. Przed pokrojeniem wystudź na kratce.

Chlebek można przechowywać do trzech dni, najlepiej w dolnej części lodówki, można też pokroić i zamrozić na później. Smacznego!

Na podstawie La petite épicerie du fait maison E. Payany

Guernsey Gâche

Kiedy tylko ujrzałam to ciasto, wiedziałam, że koniecznie muszę je upiec. Dodatkowo oczarowała mnie jego tajemnicza nazwa. Guernsey Gâche to rodzaj ciasta / słodkiego chlebka z rodzynkami, a czasem też z kawałkami jabłek, lub kandyzowaną pomarańczą. Nie jest zbyt słodkie i ma pyszną, kruchą skórkę. W towarzystwie świeżego masełka, czy domowej konfitury doskonale nadaje się na pyszne śniadanie. Ten stary, tradycyjny przepis wywodzi się z kuchni normandzkiej, a konkretnie z małej wyspy Guernsey usytuowanej na kanale La Manche. Wysepka o powierzchni 78km² jest dzisiaj terytorium zależnym od Wielkiej Brytanii. Przepis znalazłam w ostatnim magazynie Saveurs.

Gâche de Guernesey | chilitonka

Gâche de Guernesey | chilitonka

Gâche de Guernesey | chilitonka

Guernsey Gâche

{ ciasto z wyspy Guernsey}


Składniki na foremkę keksówkę: 375g mąki pełnoziarnistej – typ 1500, 125g miękkiego masła, 30g brązowego cukru, 1 jajo, 250g rodzynek, 1/4 szklanki mleka, 15g świeżych drożdży, szczypta soli, opcjonalnie 60g kandyzowanych pomarańczy


Mleko lekko podgrzej (ma być ciepłe, nie gorące) i wymieszaj z pokruszonymi drożdżami, odstaw na chwilkę. W misce ubij masło z cukrem na pulchną masę. Dodaj jajo, szczyptę soli i ubijaj jeszcze przez chwilę. Wsyp mąkę, zrób wgłębienie i wlej mleko z drożdżami. Wyrób jednolite ciasto, następnie połącz z rodzynkami, ewentualnie z posiekaną pomarańczą. Przykryj ściereczką i odstaw na dwie godziny do wyrośnięcia w ciepłym miejscu, np. w piekarniku z zapaloną lampką. Po tym czasie lekko odgazuj palcami ciasto i przełóż do wysmarowanej masłem foremki. Piecz godzinę w 200 stopniach. Po wystudzeniu pokrój na kawałki, możesz lekko podpiec kromeczki w tosterze. Ciasto smakuje z masłem, konfiturą lub miodem. Smacznego!

Gâche de Guernesey | chilitonka

Guernsey Gâche


{cake from the Bailiwick of Guernsey}



Ingredients: 375g wholemeal flour – type 1500, 125g soft unsalted butter, 30g brown sugar, 1 egg, 250g raisins, 1/4 cup milk, 15g fresh yeast, a pinch of salt, optional 60g candied orange


Heat the milk (it has to be warm, not hot) and mix with crushed yeast, set aside for a minute. In a bowl, mix the butter with sugar until fluffy. Add egg, a pinch of salt and mix for a while. Add the flour, make a hole and pour the milk with yeast. Knead until dough is homogeneous, then mix with raisins, chopped orange. Cover with a cloth and let stand for two hours, to rise in a warm place such as oven with a lighted lamp. Then transfer the dough into a greased loaf tin. Bake for one hour at 200 C degrees. Remove, leave to cool and cut into pieces. You can toast the slices. Serve the cake with butter, jam or honey. Bon appetit!

Chlebek z czekoladą i kandyzowaną pomarańczą / Chocolate and candied orange bread

Chocolate and candied orange bread

Chocolate and candied orange bread

Wczoraj mój Małżonek odkopał jakąś prastarą część „Gwiezdnych wojen”, a ja sobie w tym czasie spokojnie, w kąciku przeglądałam blisko 800 stronicową książkę „Patisserie!”. Mówię Wam, jakie tam są ciasta! Jakie desery! Bez termometru, całego blatu do dyspozycji, pięciu blach, dwóch mikserów, precyzyjnej wagi i dwóch dni wolnego ani rusz! No, może troszkę przesadziłam, ale wielkie wyzwanie przede mną jest!

Mam taki plan, żeby zrobić prawdziwe croissanty, chociaż tu, we Francji, w każdej piekarni można kupić całkiem ładne sztuki. To w sumie po co? Może czasem warto wysypać na stół biały proszek i zrobić coś szalonego? Na razie jednak, w ramach rozgrzewki, postanowiłam wypróbować mniej skomplikowany przepis. Bardzo smaczny chlebek, idealny na śniadanie, albo podwieczorek. Ja przygotowałam wszystko wieczorem, wstawiłam na noc do lodówki, rano dałam chlebkowi troszkę się zagrzać i z samego rana, tzn. przed 10.00 wstawiłam blaszkę do pieca. Na zdjęciach jeszcze ciepły. Mniam!

Chlebek z czekoladą i kandyzowaną pomarańczą

{Pain de mie à l’orange et au chocolat}

Składniki:

  • 370g mąki typ 450
  • 15g drobnego cukru
  • 2 płaskie łyżeczki soli
  • 15g świeżych drożdży lub 1 opakowanie drożdży w proszku
  • 200ml wody w pokojowej temperaturze
  • 20g mleka w proszku
  • 60g kandyzowanych pomarańczy
  • 50g roztopionego, wystudzonego masła + odrobinę do posmarowania foremki
  • 70g czekolady pokrojonej na kawałki

Przygotowanie:

  1. Do miski wsyp mąkę, sól i cukier. Dodaj drożdże uważając, aby nie stykały się ani z cukrem ani z solą.
  2. Mleko w proszku wymieszaj z wodą i wlej do miski. Wyrób gładkie ciasto.
  3. Dodaj masło i wyrabiaj, aż się całkowicie wchłonie. Ciasto powinno być jednolite i elastyczne.
  4. Dodaj kawałki czekolady i pomarańczę pokrojoną w drobną kostkę. Ponownie wyrób ciasto, aby równomiernie rozprowadzić nadzienie.
  5. Przykryj ściereczką i pozostaw do wyrośnięcia w pokojowej temperaturze na około 1 godzinę.
  6. Przełóż ciasto na lekko posypany mąką blat i uformuj prostokąt. Zawiń jeden brzeg do środka, dokładnie sklej, przyklepując wierzch ciasta dłonią. Następnie zawiń drugi brzeg, aby powstał jednolity, zwarty wałeczek. Powtórz te czynności jeszcze raz i przełóż ciasto do wysmarowanej blaszki keksówki, około 30cm.
  7. Przykryj ściereczką i pozostaw do podwojenia objętości, na około 1 godzinę 30minut.
  8. Piekarnik rozgrzej do 180 stopni.
  9. Piecz chlebek około 30 minut, aż skórka będzie miała lekko złoty kolor.
  10. Po wyjęciu z pieca od razu przełóż chlebek na kratkę. Pokrój po wystudzeniu, smacznego!

Chocolate and candied orange bread

Chocolate and candied orange bread

{Pain de mie à l’orange et au chocolat}

Ingredients:

  •   370g flour type 450
  •   15g caster sugar
  •   2 flat teaspoons of salt
  •   15g fresh yeast or 1 package instant yeast
  •   200ml of water at room temperature
  •   20g powdered milk
  •   60g candied orange, diced
  •   50g unsalted butter, melted + a little to grease the mold
  •   70g chocolate, chopped into pieces

Method:

  1. In a bowl pour the flour, salt and sugar. Add yeast on the side, so they have not contact with sugar and salt.
  2. Mix water with powdered milk and pour into a bowl. Knead a smooth dough.
  3. Add butter and knead until completely absorbed. The dough should be homogeneous and elastic.
  4. Add chocolate and candied orange. Knead again to evenly distribute the filling.
  5. Cover with a cloth and leave to rise at room temperature for about 1 hour.
  6. Put the dough on a lightly floured table and shape into a flat rectangle. Then folding the top and bottom towards the middle and sealing the seam with your fingers. Repeat the folding and sealing and slip the dough into a greased 30cm loaf tin.
  7. Cover with a cloth and leave to double in volume, about 1h30 minutes.
  8. Preheat oven to 180 C degrees.
  9. Bake for about 30 minutes, until lightly golden brown.
  10. Remove from the oven and immediately put on the grill. Enjoy!

Na podstawie książki „Patisserie!” Ch. Felder’a