Naleśniki niezmiernie czekoladowe

Zastanawiałam się co przygotować na Dzień Dziecka i wtedy wpadłam na ten przepis. Czekolada. Duuużo czekolady – czy może być coś bardziej uniwerslanego dla tych malutkich, troszkę większych i całkiem już wyrośniętych dzieciaków? Każdy w tym dniu zasługuje na odrobinę radości. Wbrew pozorom takie naleśniki (u mnie z gorzką czekoladą) nie są zbyt słodkie. Przepis sprawdzony, bardzo polecam!

Naleśniki czekoladowe

{Crêpes au chocolat}

Składniki na ciasto: 250g mąki, 20g gorzkiego kakao, 40g cukru, szczypta soli, 3 jaja, 500ml mleka, 20g masła + więcej do smażenia

Sos czekoladowy: 200ml śmietany 30%, 150g czekolady gorzkiej lub mlecznej

Najpierw przygotuj ciasto na naleśniki: W misce wymieszaj mąkę z kakao (najlepiej przesiej razem przez sito). Dodaj cukier i szczyptę soli. Wbij jaja i dodawaj powoli mleko. Mieszaj trzepaczką. Ciasto powinno być gładkie, mieć konsystencję śmietany. Na koniec wlej 20g roztopionego, przestudzonego masła. Wymieszaj, przykryj i pozostaw na dwie godziny w pokojowej temperaturze.

W rondelku zagotuj śmietanę. Zdejmij z ognia i wrzuć czekoladę połamaną na kawałki. Po dwóch minutach dokładnie wymieszaj.

Smaż naleśniki na nieprzywieralnej patelni. Najlepiej rozpuść sobie trochę masła w rondelku i lekko smaruj pędzelkiem patelnię przed wlaniem każdej porcji. Posmaruj gotowe naleśniki sosem czekoladowym i podawaj na zimno, lub na ciepło. Smacznego!

Crêpes au chocolat

Ingredients for the pancake batter: 250g flour, 20g bitter cocoa, 40g sugar, pinch of salt, 3 eggs, 500ml milk, 20g butter + more for frying

For the chocolate sauce: 200ml cream 30%, 150g dark or milk chocolate

First, prepare the pancake batter: In a bowl, mix the flour with cocoa (preferably sift together through a sieve). Add sugar and a pinch of salt. Add the eggs and pour the milk slowly. Stir with a whisk. The dough should be smooth and creamy. Finally pour 20g melted and cooled butter. Stir, cover and leave for two hours at room temperature.

In a saucepan, boil the cream. Remove from the heat and put the chocolate broken into pieces. After two minutes, mix thoroughly.

Cook the pancakes on a non-stick frying pan. Dissolve a little butter and brush lightly the pan before pouring each dose. Serve cold or warm with chocolate sauce. Bon appétit!

Na podstawie Saveurs nr 207

Babka czekoladowa {bez mąki} / Chocolate bundt cake {flourless}

Upiekłam ją w ostatniej chwili na Święta Wielkanocne i do końca nie byłam pewna, co z tego wyjdzie. Przepis, z którego skorzystałam nie był na babkę, a na zwykłe ciasto, które być może miało opaść po upieczeniu. Tak często bywa z wypiekami, które nie zawierają zwykłej mąki. Postanowiłam więc dodać odrobinę proszku do pieczenia, aby zminimalizować ryzyko kompletnej porażki. Foremkę starannie posmarowałam masłem i posypałam kaszką manną. Żałuję, że nie spróbowałam babki w dniu pieczenia (czekałam do niedzieli wielkanocnej) – na pewno była bardzo smaczna, ale na szczęście do drugiego, a nawet i trzeciego dnia zachowała świeżość. Nie jest to wypiek typu „gliniastego”, raczej pulchny, nie suchy. Umiarkowanie słodki i delikatny.

Postanowiłam trochę poeksperymentować z suszonymi kwiatami malwy. Mają piękny kolor i ciekawy, łagodny smak. Na pewno użyję ich w kuchni jeszcze nie raz. Jeśli wolicie bardziej tradycyjne smaki, polecam polać babkę rozpuszczoną, białą czekoladą. Być może babka nie prezentuje się wyjątkowo, ale jest godna polecenia.

Babka czekoladowa

Składniki: {na małą foremkę 16cm średnicy}

100g czekolady 60% kakao
3 jaja
40g zmielonych migdałów
1,5 łyżki mąki ziemniaczanej
50g masła + do posmarowania foremki
70g cukru
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
szczypta soli
100g czekoladowych groszków (lub posiekana czekolada – biała i mleczna)
odrobina manny po posypania foremki (można zastąpić mielonymi migdałami)

Przygotowanie:

Piekarnik nastaw na 180 stopni.
Foremkę dokładnie posmaruj masłem i posyp mannną.
Czekoladę i 50g masła rozpuść w kąpieli wodnej. Wymieszaj i wystudź.
Oddziel żółtka od białek.
ŻÓłtka utrzyj z cukrem, aż będą jasne i pulchne. Dodaj mąkę ziemniaczaną, proszek do pieczenia i mielone migdały. Wymieszaj.
Dodaj przestudzoną czekoladę z masłem, czekoladowe groszki i wymieszaj całość.
Białka ubij na sztywno ze szczyptą soli, dodaj do masy w dwóch porcjach. Mieszaj powoli i ostrożnie.
Przełóż masę do foremki i piecz około 30 – 35 minut – do suchego patyczka.
Wyjmij z piekarnika i odczekaj minimum 10 minut przed wyjęciem ciasta z foremki. Wystudź.

Przygotuj lukier: garść suszonych listków malwy zmiel w młynku z 2 łyżkami cukru. Dodaj 1/2 szklanki cukru pudru i tyle wody, aby otrzymać dość gęsty lukier (około 2 łyżki). Ewentualnie dodaj odrobinę fioletowego barwnika. Wymieszaj i polej babkę.

*****

Chocolate bundt cake

Ingredients: {a small mold 16cm diameter}

100g chocolate 60% cocoa
3 eggs, whites and yolks separated
40g ground almonds + more for sprinkling a mold
1,5 tablespoon potato starch
50g butter + more for greasing
70g caster sugar
1/2 teaspoon baking powder
pinch of salt
100g chocolate chips (or chopped white and milk chocolate)

Method:

Preheat oven to 180 Celsius degrees.
Very carefully grease the mold and sprinkle with ground almonds.
In a water bath melt the chocolate and 50g butter. Mix and leave to cool.
Beat the yolks with sugar until pale. Add potato starch, baking powder and ground almonds. Mix.
Add the chocolate/butter mixture, chocolate chips and mix all together.
Whisk egg whites with a pinch of salt to stiff and add to the batter in two portions. Stir slowly and carefully.
Transfer the mixture into the mold and bake for about 30 – 35 minutes – to a dry stick.
Remove from the oven and wait at least 10 minutes before removing the cake from the mold. Leave to cool.

Prepare the icing: grind a handful of dried mallow leaves with 2 tablespoons sugar. Add 1/2 cup icing sugar and enough water to get a fairly thick icing (about 2 tablespoons). Alternatively, add a little purple food coloring. Mix and pour over the cake.

Bon appetit!

Ciasto czekoladowo – kasztanowe bez mąki / Flourless chocolate – chestnut cake

Obiecanki cacanki, a potem znowu piekę ciasto czekoladowe. Przynajmniej zaczęłam biegać – wieczorami, w kameralnej atmosferze, kiedy wszystkie okiennice w okolicy są już pozamykane. Od razu lepiej się czuję, a i wyrzuty sumienia jakby mniejsze. Ciasto jest delikatne, kremowe w środku, (jak dla mnie) nie za słodkie i bez mąki. Ciekawa byłam, jak smakuje krem kasztanowy w takim połączeniu, bo sam, szczerze mówiąc, nie bardzo mi podchodzi. W cieście jest wyczuwalny i sprawia, że całość ma delikatny smak. To całkiem dobry, lightowy deser :-)

Ciasto czekoladowo – kasztanowe

Składniki: {blaszka około 22 cm średnicy}

100g ciemnej czekolady do wypieków minimum 60% kakao
500g kremu kasztanowego, waniliowego
4 jaja
125g masła
odrobina masła i mąki (lub kakao) do posmarowania/posypania foremki
szczypta soli
cukier puder do dekoracji

Przygotowanie:

Piekarnik rozgrzej do 180 stopni. Foremkę posmaruj masłem i posyp mąką lub kakao.
Oddziel żółtka od białek.
Czekoladę i masło rozpuść w kąpieli wodnej, wymieszaj i pozostaw do przestygnięcia.
Dodaj krem kasztanowy i żółtka, wymieszaj trzepaczką.
Białka ubij na sztywno ze szczyptą soli i delikatnie, w dwóch – trzech partiach, wymieszaj z masą.
Przełóż do foremki i piecz około 45 minut.
Przed podaniem i pokrojeniem wystudź całkowicie. Posyp cukrem pudrem, smacznego!

Flourless chocolate – chestnut cake

Ingredients: {mold about 22 cm diameter}

100g dark chocolate for baking, minimum 60% cocoa
500g chestnut spread, vanilla flavor
4 eggs, egg yolks and whites separated
125g unsalted butter
a little butter and flour (or cocoa) for the mold
pinch of salt
icing sugar for decoration

Method:

Preheat oven to 180 C (356 F) degrees. Butter the mold and sprinkle with flour or cocoa.
Melt chocolate and butter in a water bath, stir and leave to cool.
Add chestnut spread and egg yolks, mix well with a whisk.
Whisk egg whites to stiff with a pinch of salt and add – in two – three batches, mix gently.
Transfer the batter into the mold and bake for about 45 minutes.
Cool completely before serving. Sprinkle with powdered sugar, bon appetit!

Przepis z książki „Rêve de chocolat” – Fondant au chocolat à la crème de marrons

Chlebek z czekoladą i kandyzowaną pomarańczą / Chocolate and candied orange bread

Chocolate and candied orange bread

Wczoraj mój Małżonek odkopał jakąś prastarą część „Gwiezdnych wojen”, a ja sobie w tym czasie spokojnie, w kąciku przeglądałam blisko 800 stronicową książkę „Patisserie!”. Mówię Wam, jakie tam są ciasta! Jakie desery! Bez termometru, całego blatu do dyspozycji, pięciu blach, dwóch mikserów, precyzyjnej wagi i dwóch dni wolnego ani rusz! No, może troszkę przesadziłam, ale wielkie wyzwanie przede mną jest!

Mam taki plan, żeby zrobić prawdziwe croissanty, chociaż tu, we Francji, w każdej piekarni można kupić całkiem ładne sztuki. To w sumie po co? Może czasem warto wysypać na stół biały proszek i zrobić coś szalonego? Na razie jednak, w ramach rozgrzewki, postanowiłam wypróbować mniej skomplikowany przepis. Bardzo smaczny chlebek, idealny na śniadanie, albo podwieczorek. Ja przygotowałam wszystko wieczorem, wstawiłam na noc do lodówki, rano dałam chlebkowi troszkę się zagrzać i z samego rana, tzn. przed 10.00 wstawiłam blaszkę do pieca. Na zdjęciach jeszcze ciepły. Mniam!

Chlebek z czekoladą i kandyzowaną pomarańczą

{Pain de mie à l’orange et au chocolat}

Składniki:

370g mąki typ 450
15g drobnego cukru
2 płaskie łyżeczki soli
15g świeżych drożdży lub 1 opakowanie drożdży w proszku
200ml wody w pokojowej temperaturze
20g mleka w proszku
60g kandyzowanych pomarańczy
50g roztopionego, wystudzonego masła + odrobinę do posmarowania foremki
70g czekolady pokrojonej na kawałki

Przygotowanie:

Do miski wsyp mąkę, sól i cukier. Dodaj drożdże uważając, aby nie stykały się ani z cukrem ani z solą.
Mleko w proszku wymieszaj z wodą i wlej do miski. Wyrób gładkie ciasto.
Dodaj masło i wyrabiaj, aż się całkowicie wchłonie. Ciasto powinno być jednolite i elastyczne.
Dodaj kawałki czekolady i pomarańczę pokrojoną w drobną kostkę. Ponownie wyrób ciasto, aby równomiernie rozprowadzić nadzienie.
Przykryj ściereczką i pozostaw do wyrośnięcia w pokojowej temperaturze na około 1 godzinę.
Przełóż ciasto na lekko posypany mąką blat i uformuj prostokąt. Zawiń jeden brzeg do środka, dokładnie sklej, przyklepując wierzch ciasta dłonią. Następnie zawiń drugi brzeg, aby powstał jednolity, zwarty wałeczek. Powtórz te czynności jeszcze raz i przełóż ciasto do wysmarowanej blaszki keksówki, około 30cm.
Przykryj ściereczką i pozostaw do podwojenia objętości, na około 1 godzinę 30minut.
Piekarnik rozgrzej do 180 stopni.
Piecz chlebek około 30 minut, aż skórka będzie miała lekko złoty kolor.
Po wyjęciu z pieca od razu przełóż chlebek na kratkę. Pokrój po wystudzeniu, smacznego!

Chocolate and candied orange bread

{Pain de mie à l’orange et au chocolat}

Ingredients:

370g flour type 450
15g caster sugar
2 flat teaspoons of salt
15g fresh yeast or 1 package instant yeast
200ml of water at room temperature
20g powdered milk
60g candied orange, diced
50g unsalted butter, melted + a little to grease the mold
70g chocolate, chopped into pieces

Method:

In a bowl pour the flour, salt and sugar. Add yeast on the side, so they have not contact with sugar and salt.
Mix water with powdered milk and pour into a bowl. Knead a smooth dough.
Add butter and knead until completely absorbed. The dough should be homogeneous and elastic.
Add chocolate and candied orange. Knead again to evenly distribute the filling.
Cover with a cloth and leave to rise at room temperature for about 1 hour.
Put the dough on a lightly floured table and shape into a flat rectangle. Then folding the top and bottom towards the middle and sealing the seam with your fingers. Repeat the folding and sealing and slip the dough into a greased 30cm loaf tin.
Cover with a cloth and leave to double in volume, about 1h30 minutes.
Preheat oven to 180 C degrees.
Bake for about 30 minutes, until lightly golden brown.
Remove from the oven and immediately put on the grill. Enjoy!

Na podstawie książki „Patisserie!” Ch. Felder’a

Migdałki w mlecznej czekoladzie / Almonds in milk chocolate

Niedawno kupiłam sobie świetną książkę, a właściwie blisko 800 stronicową księgę: „Patisserie!” Christopha Felder’a. Jest to prawdziwa biblia francuskiego cukiernictwa. Przepisy przedstawione są w formie lekcji (jest ich w sumie 207), krok po kroku opisane i sfotografowane, na każdym etapie przygotowania. W książce znajduje się 210 przepisów: począwszy od tych najbardziej klasycznych wypieków, poprzez makaroniki, na ozdobach cukierniczych kończąc. Autor zdradza wiele ciekawych tricków, a zdjęcia (w sumie 3200 fotografii) wyjaśniają więcej, niż niejeden skomplikowany opis. Oprócz francuskiego wydania można kupić również anglojęzyczną wersję. Bardzo polecam!

Po dokładnym przejrzeniu wszystkich przepisów, postanowiłam zacząć od czegoś prostego – migdałów w mlecznej czekoladzie. To bardzo smaczna słodka przekąska i pomysł na prezent. Jeśli chcielibyście komuś szczególnie wyjątkowemu podarować coś pysznego, takie małe The Sweetest Thing, właśnie znaleźliście odpowiedni przepis. Wystarczy tylko zapakować do foliowej torebki, lub ładnego słoiczka, przypiąć kokardkę i ten Szczególny Ktoś pokocha Was na nowo!

Migdałki w mlecznej czekoladzie

Składniki:

200g migdałów bez skórki
2 łyżki syropu klonowego*
200g mlecznej czekolady
2 szczypty soli
100g cukru pudru
2 – 3 łyżki gorzkiego kakao
potrzebny będzie również lód (zamrożona woda)

* można zastąpić domowym syropem: rozpuścić 60g drobnego cukru w 50ml gorącej wody

Przygotowanie:

Wsyp migdały do miski, wlej syrop i całość wymieszaj dokładnie ręką.
Piekarnik rozgrzej do 180 stopni. Blachę wyłóż papierem do pieczenia i rozłóż migdały na papierze. Wstaw do piekarnika na 15 minut. Migdały powinny mieć złoty kolor. Wyjmij i pozostaw, aż całkiem wystygną.
Czekoladę połam na kawałki i rozpuść w kąpieli wodnej.
Do większej miski włóż lód i wlej trochę zimnej wody.Możesz przykryć wierzch folią spożywczą.
Nad tym lodem ustaw miskę z upieczonymi migdałami. Wlej trochę czekolady i energicznie wymieszaj drewnianą łyżką, aby wszystkie migdały zostały pokryte czekoladą, która pod wpływem zimna zastygnie.
Wlewaj stopniowo całą czekoladę, jednocześnie mieszając. Staraj się, aby migdały nie skleiły się i były ładnie pokryte warstwą czekolady. Pod koniec wsyp sól i wymieszaj całość.
W większej misce wymieszaj cukier puder i kakao.
Dodaj migdały i wymieszaj je z pudrem, podrzucając ostrożnie miską.
Przechowuj w szczelnie zamykanym pojemniku. Smacznego!

Almonds in milk chocolate

Ingredients:

200g peeled almonds
2 tablespoons maple syrup*
200g milk chocolate
2 pinches of salt
100g icing sugar
2 – 3 tablespoons unsweetened cocoa
ice cubes (frozen water)

maple syrup may be replaced by homemade syrup: dissolve 60g caster sugar in 50ml hot water

Method:

Put almonds into a bowl, pour maple syrup and mix thoroughly by hand.
Preheat oven to 180 C degrees. Line baking tray with baking paper and spread almonds. Put in the oven for 15 minutes. Almonds should be golden brown. Remove and leave to cool completely.
Melt the chocolate in a water bath.
In a large bowl put the ice cubes and pour some cold water. You can cover the top with cling film.
Above set a bowl with almonds. Pour some chocolate and stir vigorously with a wooden spoon until all the almonds are covered in chocolate. Ice helps to quickly froze the chocolate layer.
Pour the rest of the chocolate gradually while stirring. Try to keep the almonds separate and nicely coated with chocolate. At the end pour salt and mix.
In a large bowl, mix icing sugar with cocoa.
Add almonds and mix, gently tossing the bowl.
Store in a airtight container. Enjoy!

Przepis pochodzi z książki „Patisserie!” Christophe Felder