Odwrócone ciasto czekoladowe z ananasem

Odwrócone ciasto czekoladowe z ananasem | chilitonka
Zdjęcia kulinarne mają wielką moc. Przyciągają wzrok, wbijają się w pamięć, a czasem nawet śnią się po nocach. Tak było i w tym przypadku. Widok soczystych ananasów, zatopionych w karmelu i miękkim, czekoladowym cieście, wyłaniający się z mrocznej fotografii, przez dłuższy czas był tak wyraźny i tak kuszący, że prawie czułam ten zapach! Po upływie blisko dwóch miesięcy nierównej walki z pokusą, w gorącej atmosferze mojego piekarnika, ciasto powolutku przybrało materialną formę, wypełniając cały dom swym słodkim aromatem.
Ananas Victoria | chilitonka
Mam nadzieję, że moje zdjęcia, choć nie dorównują oryginałowi, kogoś jednak skuszą. Oto bardzo prosty przepis na:

Odwrócone ciasto czekoladowe z ananasem


Składniki na okrągłą foremkę o średnicy 20cm: 1 ananas Victoria, 150g brązowego cukru, 100g zwykłego cukru, 150g mąki, 150g miękkiego masła, 100g ciemnej czekolady do wypieków, 3 jaja, 1 opakowanie proszku do pieczenia


Piekarnik rozgrzej do temp. 180 stopni.

Przygotuj foremkę – wysmaruj jej wnętrze odrobiną masła, ewentualnie zabezpiecz od zewnątrz folią aluminiową.

Ananasa obierz, pokrój na plastry i wytnij środkową, twardą część.

Czekoladę rozpuść w kąpieli wodnej.

W rondelku z grubym dnem, na małym ogniu, podgrzewaj zwykły cukier, aż powstanie złoty karmel. Przełóż go od razu na dno formemki, a następnie na górze ułóż plastry ananasa.

W misce wymieszaj mikserem jaja z brązowym cukrem. Następnie dodaj masło, mąkę i proszek do pieczenia. Wymieszaj całość na gładką masę. Na koniec wymieszaj z roztopioną czekoladą.

Przełóż masę do foremki i piecz około 45 minut – do suchego patyczka.

Wyjmij z pieca, odczekaj 10 minut, a następnie ostrożnie odwróć ciasto i przełóż na talerz. Podawaj na ciepło, lub po wystudzeniu. Smacznego!

Odwrócone ciasto czekoladowe z ananasem | chilitonka

Na podstawie Saveurs nr 215

Ciasto czekoladowo – kasztanowe bez mąki / Flourless chocolate – chestnut cake

Flourless chocolate chestnut cake | chilitonka

Obiecanki cacanki, a potem znowu piekę ciasto czekoladowe. Przynajmniej zaczęłam biegać – wieczorami, w kameralnej atmosferze, kiedy wszystkie okiennice w okolicy są już pozamykane. Od razu lepiej się czuję, a i wyrzuty sumienia jakby mniejsze. Ciasto jest delikatne, kremowe w środku, (jak dla mnie) nie za słodkie i bez mąki. Ciekawa byłam, jak smakuje krem kasztanowy w takim połączeniu, bo sam, szczerze mówiąc, nie bardzo mi podchodzi. W cieście jest wyczuwalny  i  sprawia, że całość ma delikatny smak. To całkiem dobry, lightowy deser :-)

Ciasto czekoladowo – kasztanowe

Składniki: {blaszka około 22 cm średnicy}

  • 100g ciemnej czekolady do wypieków minimum 60% kakao
  • 500g kremu kasztanowego, waniliowego
  • 4 jaja
  • 125g masła
  • odrobina masła i mąki (lub kakao) do posmarowania/posypania foremki
  • szczypta soli
  • cukier puder do dekoracji

Przygotowanie:

  1. Piekarnik rozgrzej do 180 stopni. Foremkę posmaruj masłem i posyp mąką lub kakao.
  2. Oddziel żółtka od białek.
  3. Czekoladę i masło rozpuść w kąpieli wodnej, wymieszaj i pozostaw do przestygnięcia.
  4. Dodaj krem kasztanowy i żółtka, wymieszaj trzepaczką.
  5. Białka ubij na sztywno ze szczyptą soli i delikatnie, w dwóch – trzech partiach, wymieszaj z masą.
  6. Przełóż do foremki i piecz około 45 minut.
  7. Przed podaniem i pokrojeniem wystudź całkowicie. Posyp cukrem pudrem, smacznego!

Chestnut spread | chilitonka

Flourless chocolate – chestnut cake

Ingredients: {mold about 22 cm diameter}

  • 100g dark chocolate for baking, minimum 60% cocoa
  • 500g chestnut spread, vanilla flavor
  • 4 eggs, egg yolks and whites separated
  • 125g unsalted butter
  • a little butter and flour (or cocoa) for the mold
  • pinch of salt
  • icing sugar for decoration

Method:

  1. Preheat oven to 180 C  (356 F) degrees. Butter the mold and sprinkle with flour or cocoa.
  2. Melt chocolate and butter in a water bath, stir and leave to cool.
  3. Add chestnut spread and egg yolks, mix well with a whisk.
  4. Whisk egg whites to stiff with a pinch of salt and add – in two – three batches, mix gently.
  5. Transfer the batter into the mold and bake for about 45 minutes.
  6. Cool completely before serving. Sprinkle with powdered sugar, bon appetit!

Przepis z książki „Rêve de chocolat” – Fondant au chocolat à la crème de marrons

Chlebek czekoladowo – cynamonowy od Starbucks

Starbucks Chocolate Cinnamon Bread

Trafiłam na to ciasto / chlebek zupełnie przypadkowo, przeglądając moje „zdobycze” w Pinterest. Mam tam mnóstwo przepisów do wypróbowania na kiedyś, czyli w bliżej nieokreślonym czasie, albo raczej nigdy. Najczęściej jem oczami, lub patrzę na zdjęcia z czysto „zawodowego” punktu widzenia. Uczę się, chcę robić dobre zdjęcia – takie, które kuszą nie tylko zmysł smaku. Fotografia kulinarna to coś więcej, niż obrazek pobudzający apetyt. Dobra fotografia działa na bardziej subtelne zmysły. Dlatego tak lubię to robić. Z jakim skutkiem – nie mnie to oceniać.

Starbucks Chocolate Cinnamon Bread

Nigdy nie byłam w Starbucks, najbliższy jest chyba w Paryżu, w planach jest otwarcie w Lyonie, nie mam pojęcia kiedy*. Choć po drodze znalazłoby się co najmniej 20 lokalizacji zapewniających sporą klientelę, Francuzi zamiast jakiejś amerykańskiej sieci wybierają swoje małe kafejki. Trudno tu napić się naprawdę dobrej kawy, ale widocznie nikomu to nie przeszkadza. Ja wciąż tęsknię  za wielkim kubkiem dobrej, gęstej kawy z mlekiem, takiej, jaką piłam w Irlandii.

* Jednak jest w Lyonie, więc może się kiedyś w końcu wybiorę ;-)

Starbucks Chocolate Cinnamon Bread

Starbucks Chocolate Cinnamon Bread

Ciasto / chlebek, które mam dzisiaj dla Was ma wyraźny cynamonowy smak. Jest mokre, ale jednocześnie puszyste i bardzo delikatne. Aromatyczna skórka jest krucha i łamliwa. Trudne do pokrojenia w ładny sposób, ale bardzo smaczne. Na drugi dzień robi się bardziej zwarte i mokre, chyba nawet smaczniejsze. Z pewnością upiekę je jeszcze niejeden raz.

 

Chlebek czekoladowo – cynamonowy

„Starbucks Chocolate Cinnamon Bread”

Składniki:

/na keksówkę o wymiarach 30 cm dł/10 cm szer/9 cm wys/

  • 150 g miękkiego masła
  • 300 g cukru
  • 3 małe / średnie jaja ( w pokojowej temperaturze )
  • 150 g mąki
  • 50 g holenderskiego kakao
  • 1/2 łyżki cynamonu
  • 1/2 łyżeczki soli
  • 1/4 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 1/4 łyżeczki sody oczyszczonej
  • 120 ml maślanki ( niecałe pół szklanki )
  • 30 ml wody ( wraz z maślanką to będzie połowa szklanki )
  • 1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego

Składniki na korzenną posypkę:

  • 2 łyżeczki cukru
  • 1/2 łyżeczki cynamonu
  • szczypta imbiru w proszku
  • szczypta zmielonych goździków
  • 1/2 łyżeczki kakao
  • 1 łyżka cukru dekoracyjnego – „sparkling sugar”*

* ozdobny cukier w troszkę większych, twardzszych kryształkach, często sprzedawany w różnokolorowych zestawach

Przygotowanie:

  1. W filiżance wymieszaj wszystkie składniki korzennej posypki oprócz sparcle sugar, odstaw na bok.
  2. Piekarnik rozgrzej do 180° C, foremkę posmaruj masłem i wyłóż papierem do pieczenia.
  3. Mąkę, kakao, cynamon, sól, proszek do pieczenia i sodę wsyp do jednej miski i wszystko razem przepuść przez sitko, aby składniki się wymieszały i nie było grudek.
  4. W szklance wymieszaj maślankę, wodę i ekstrakt waniliowy.
  5. W większej misce ubij mikserem masło i cukier, aż masa będzie puszysta i pulchna.
  6. Dodawaj kolejno po jednym jajku, po każdym dobrze miksując.
  7. Stopniowo dodawaj suche składniki i maślankę. Jeśli potrzeba, zgarnij masę z brzegów miski. Miksuj dokładnie, ale nie za długo.
  8. Przełóż masę do foremki ( maksymalnie do 3/4 wysokości – chlebek rośnie podczas pieczenia ), wyrównaj wierzch i posyp korzenną posypką oraz cukrem dekoracyjnym.
  9. Piecz do suchego patyczka  50 – 60 minut.
  10. Po upieczeniu wyjmij chlebek z pieca, poczekaj 15 minut aż przestygnie, a następnie wyjmij  z foremki.
  11. Pokrój po całkowitym wystudzeniu.
  12. Przechowuj w szczelnym opakowaniu do 5 dni.

Smacznego!

Przepis na podstawie tej strony – recipe in English