Babka czekoladowa {bez mąki} / Chocolate bundt cake {flourless}

Chocolate bundtcake | chilitonka

Upiekłam ją w ostatniej chwili na Święta Wielkanocne i do końca nie byłam pewna, co z tego wyjdzie. Przepis, z którego skorzystałam nie był na babkę, a na zwykłe ciasto, które być może miało opaść po upieczeniu. Tak często bywa z wypiekami, które nie zawierają zwykłej mąki. Postanowiłam więc dodać odrobinę proszku do pieczenia, aby zminimalizować ryzyko kompletnej porażki. Foremkę starannie posmarowałam masłem i posypałam kaszką manną. Żałuję, że nie spróbowałam babki w dniu pieczenia (czekałam do niedzieli wielkanocnej) – na pewno była bardzo smaczna, ale na szczęście do drugiego, a nawet i trzeciego dnia zachowała świeżość. Nie jest to wypiek typu „gliniastego”, raczej pulchny, nie suchy. Umiarkowanie słodki i delikatny.

Postanowiłam trochę poeksperymentować z suszonymi kwiatami malwy. Mają piękny kolor i ciekawy, łagodny smak. Na pewno użyję ich w kuchni jeszcze nie raz. Jeśli wolicie bardziej tradycyjne smaki, polecam polać babkę rozpuszczoną, białą czekoladą. Być może babka nie prezentuje się wyjątkowo, ale jest godna polecenia.

Babka czekoladowa

Składniki: {na małą foremkę 16cm średnicy}

  • 100g czekolady 60% kakao
  • 3 jaja
  • 40g zmielonych migdałów
  • 1,5 łyżki mąki ziemniaczanej
  • 50g masła + do posmarowania foremki
  • 70g cukru
  • 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • szczypta soli
  • 100g czekoladowych groszków (lub posiekana czekolada – biała i mleczna)
  • odrobina manny po posypania foremki (można zastąpić mielonymi migdałami)

Przygotowanie:

  1. Piekarnik nastaw na 180 stopni.
  2. Foremkę dokładnie posmaruj masłem i posyp mannną.
  3. Czekoladę  i 50g masła rozpuść w kąpieli wodnej. Wymieszaj i wystudź.
  4. Oddziel żółtka od białek.
  5. ŻÓłtka utrzyj z cukrem, aż będą jasne i pulchne. Dodaj mąkę ziemniaczaną, proszek do pieczenia i mielone migdały. Wymieszaj.
  6. Dodaj przestudzoną czekoladę z masłem, czekoladowe groszki i wymieszaj całość.
  7. Białka ubij na sztywno ze szczyptą soli, dodaj do masy w dwóch porcjach. Mieszaj powoli i ostrożnie.
  8. Przełóż masę do foremki i piecz około 30 – 35 minut – do suchego patyczka.
  9. Wyjmij z piekarnika i odczekaj minimum 10 minut przed wyjęciem ciasta z foremki. Wystudź.

Przygotuj lukier: garść suszonych listków malwy zmiel w młynku z 2 łyżkami cukru. Dodaj 1/2 szklanki cukru pudru i tyle wody, aby otrzymać dość gęsty lukier (około 2 łyżki). Ewentualnie dodaj odrobinę fioletowego barwnika. Wymieszaj i polej babkę.

*****

Chocolate bundt cake

Ingredients: {a small mold 16cm diameter}

  • 100g chocolate 60% cocoa
  • 3 eggs, whites and yolks separated
  • 40g ground almonds + more for sprinkling a mold
  • 1,5 tablespoon potato starch
  • 50g butter + more for greasing
  • 70g caster sugar
  • 1/2 teaspoon baking powder
  • pinch of salt
  • 100g chocolate chips (or chopped white and milk chocolate)

Method:

  1. Preheat oven to 180 Celsius degrees.
  2. Very carefully grease the mold and sprinkle with ground almonds.
  3. In a water bath melt the chocolate and 50g butter. Mix and leave to cool.
  4. Beat the yolks with sugar until pale. Add potato starch, baking powder and ground almonds. Mix.
  5. Add the chocolate/butter mixture, chocolate chips and mix all together.
  6. Whisk egg whites with a pinch of salt to stiff and add to the batter in two portions. Stir slowly and carefully.
  7. Transfer the mixture into the mold and bake for about 30 35 minutes to a dry stick.
  8. Remove from the oven and wait at least 10 minutes before removing the cake from the mold. Leave to cool.

Prepare the icing: grind a handful of dried mallow leaves with 2 tablespoons sugar. Add 1/2 cup icing sugar and enough water to get a fairly thick icing (about 2 tablespoons). Alternatively, add a little purple food coloring. Mix and pour over the cake.

Bon appetit!

Ciasto czekoladowo – kasztanowe bez mąki / Flourless chocolate – chestnut cake

Flourless chocolate chestnut cake | chilitonka

Obiecanki cacanki, a potem znowu piekę ciasto czekoladowe. Przynajmniej zaczęłam biegać – wieczorami, w kameralnej atmosferze, kiedy wszystkie okiennice w okolicy są już pozamykane. Od razu lepiej się czuję, a i wyrzuty sumienia jakby mniejsze. Ciasto jest delikatne, kremowe w środku, (jak dla mnie) nie za słodkie i bez mąki. Ciekawa byłam, jak smakuje krem kasztanowy w takim połączeniu, bo sam, szczerze mówiąc, nie bardzo mi podchodzi. W cieście jest wyczuwalny  i  sprawia, że całość ma delikatny smak. To całkiem dobry, lightowy deser :-)

Ciasto czekoladowo – kasztanowe

Składniki: {blaszka około 22 cm średnicy}

  • 100g ciemnej czekolady do wypieków minimum 60% kakao
  • 500g kremu kasztanowego, waniliowego
  • 4 jaja
  • 125g masła
  • odrobina masła i mąki (lub kakao) do posmarowania/posypania foremki
  • szczypta soli
  • cukier puder do dekoracji

Przygotowanie:

  1. Piekarnik rozgrzej do 180 stopni. Foremkę posmaruj masłem i posyp mąką lub kakao.
  2. Oddziel żółtka od białek.
  3. Czekoladę i masło rozpuść w kąpieli wodnej, wymieszaj i pozostaw do przestygnięcia.
  4. Dodaj krem kasztanowy i żółtka, wymieszaj trzepaczką.
  5. Białka ubij na sztywno ze szczyptą soli i delikatnie, w dwóch – trzech partiach, wymieszaj z masą.
  6. Przełóż do foremki i piecz około 45 minut.
  7. Przed podaniem i pokrojeniem wystudź całkowicie. Posyp cukrem pudrem, smacznego!

Chestnut spread | chilitonka

Flourless chocolate – chestnut cake

Ingredients: {mold about 22 cm diameter}

  • 100g dark chocolate for baking, minimum 60% cocoa
  • 500g chestnut spread, vanilla flavor
  • 4 eggs, egg yolks and whites separated
  • 125g unsalted butter
  • a little butter and flour (or cocoa) for the mold
  • pinch of salt
  • icing sugar for decoration

Method:

  1. Preheat oven to 180 C  (356 F) degrees. Butter the mold and sprinkle with flour or cocoa.
  2. Melt chocolate and butter in a water bath, stir and leave to cool.
  3. Add chestnut spread and egg yolks, mix well with a whisk.
  4. Whisk egg whites to stiff with a pinch of salt and add – in two – three batches, mix gently.
  5. Transfer the batter into the mold and bake for about 45 minutes.
  6. Cool completely before serving. Sprinkle with powdered sugar, bon appetit!

Przepis z książki „Rêve de chocolat” – Fondant au chocolat à la crème de marrons

Orzechowe brownies z lekko solonym masłem i karmelizowanymi nerkowcami – bez mąki

Walnut brownies with lightly salted butter and caramelised cashew nuts from Chili & Tonka

{ scroll down for recipe in English }

Czy potrzebny komuś wstęp? Też mi się wydaje, że raczej od razu przejdziemy do przepisu ;-)

Orzechowe Brownies z solonym masłem i karmelizowanymi nerkowcami

{ bez mąki }

Składniki:

  • 250 g dobrej czekolady do wypieków*
  • 3 jaja
  • 125 g lekko solonego, bardzo miękkiego masła ( demi – sel )
  • 50 g nerkowców ( lub orzechów laskowych )
  • 125 g zmielonych orzechów laskowych
  • 125 g cukru trzcinowego

* ja użyłam 200 g czekolady pralinkowej i 50 g ciemnej czekolady 70% kakao

Przygotowanie:

  1. Piekarnik rozgrzej do temp. 160° C. Ustaw w nim większe naczynie wypełnione wodą, na którym postawisz foremkę.
  2. Kwadratową foremkę do brownie nasmaruj masłem. Nasmarowane dno foremki posyp 2 łyżkami zmielonych orzechów.
  3. Czekoladę rozpuść w kąpieli wodnej. Odstaw, aby przestygła.
  4. Na patelnię wsyp nerkowce ( lub orzechy laskowe ) i łyżkę cukru. Poczekaj aż cukier się rozpuści i pokryje orzechy. Mieszaj regularnie i ostrożnie, aby nie przypalić.
  5. Masło wymieszaj z pozostałym cukrem. Dodaj roztrzepane jaja. Możesz użyć miksera, lub zwykłej trzepaczki.
  6. Wsyp zmielone orzechy, wlej rozpuszczoną czekoladę i dokładnie wymieszaj całość.
  7. Na koniec wymieszaj masę z karmelizowanymi orzechami i przełóż do foremki.
  8. Piecz w kąpieli wodnej około 30 minut ( ja piekłam z termoobiegiem ). Przed pokrojeniem wystudź brownies, a najlepiej schowaj na jakiś czas do lodówki. Smacznego!

Brownies fb Chili & Tonka

**********

Flourless brownies with lightly salted butter and caramelized cashew nuts

Ingredients:

  • 250 g good chocolate*
  • 3 eggs, beaten
  • 125 g lightly salted ( demi – sel ), soft butter
  • 50 g cashew nuts ( or hazelnuts )
  • 125 g ground hazelnuts
  • 125 g sugar cane

* I’ve used 200 g praline chocolate  and 50 g dark chocolate 70% cocoa

Method:

  1. Preheat the oven to 160 ° C. Place in the middle a large casserole filled with water ( about 2 cm of water ).
  2. Grease a shallow 20 cm square tin and sprinkle with 2 tablespoons ground nuts.
  3. Break the chocolate into small pieces and drop into the bowl. Fill a small saucepan about a quarter full with hot water, then sit the bowl on top so it rests on the rim of the pan, not touching the water. Put over a low heat until the chocolate have melted, stirring occasionally. Set aside to cool.
  4. Put a clean frying pan over medium heat, pour the cashew nuts ( or hazelnuts ) and 1 tablespoon sugar. Cook until the sugar dissolves and  cover the nuts. Stir regularly and carefully, do not burn.
  5. Mix the butter with remaining sugar. Add beaten eggs. You can use a hand mixer or a whisk.
  6. Pour the ground nuts, melted chocolate and mix thoroughly.
  7. Then mix with caramelized nuts and pour the mixture into the prepared tin.
  8. Gently ease the mixture into the corners of the tin and paddle the spatula from side to side across the top to level it.
  9. Bake in a water bath about 30 minutes ( I baked with convection ).
  10. Take out of the oven. Cool completely before slicing. Preferably put in the fridge for a while.

Bon appetit!

Przepis na podstawie ELLE à Table nr 83