Tag: flourless

Upiekłam ją w ostatniej chwili na Święta Wielkanocne i do końca nie byłam pewna, co z tego wyjdzie. Przepis, z którego skorzystałam nie był na babkę, a na zwykłe ciasto, które być może miało opaść po upieczeniu. Tak często bywa z wypiekami, które nie zawierają zwykłej mąki. Postanowiłam więc dodać odrobinę proszku do pieczenia, aby zminimalizować ryzyko kompletnej porażki. Foremkę starannie posmarowałam masłem i posypałam kaszką manną. Żałuję, że nie spróbowałam babki w dniu pieczenia (czekałam do niedzieli wielkanocnej) – na pewno była bardzo smaczna, ale na szczęście do drugiego, a nawet i trzeciego dnia zachowała świeżość. Nie jest to wypiek typu „gliniastego”, raczej pulchny, nie suchy. Umiarkowanie słodki i delikatny.

Postanowiłam trochę poeksperymentować z suszonymi kwiatami malwy. Mają piękny kolor i ciekawy, łagodny smak. Na pewno użyję ich w kuchni jeszcze nie raz. Jeśli wolicie bardziej tradycyjne smaki, polecam polać babkę rozpuszczoną, białą czekoladą. Być może babka nie prezentuje się wyjątkowo, ale jest godna polecenia.

Babka czekoladowa

Składniki: {na małą foremkę 16cm średnicy}

• 100g czekolady 60% kakao
• 3 jaja
• 40g zmielonych migdałów
• 1,5 łyżki mąki ziemniaczanej
• 50g masła + do posmarowania foremki
• 70g cukru
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• szczypta soli
• 100g czekoladowych groszków (lub posiekana czekolada – biała i mleczna)
• odrobina manny po posypania foremki (można zastąpić mielonymi migdałami)

Przygotowanie:

1. Piekarnik nastaw na 180 stopni.
2. Foremkę dokładnie posmaruj masłem i posyp mannną.
3. Czekoladę  i 50g masła rozpuść w kąpieli wodnej. Wymieszaj i wystudź.
4. Oddziel żółtka od białek.
5. ŻÓłtka utrzyj z cukrem, aż będą jasne i pulchne. Dodaj mąkę ziemniaczaną, proszek do pieczenia i mielone migdały. Wymieszaj.
6. Dodaj przestudzoną czekoladę z masłem, czekoladowe groszki i wymieszaj całość.
7. Białka ubij na sztywno ze szczyptą soli, dodaj do masy w dwóch porcjach. Mieszaj powoli i ostrożnie.
8. Przełóż masę do foremki i piecz około 30 – 35 minut – do suchego patyczka.
9. Wyjmij z piekarnika i odczekaj minimum 10 minut przed wyjęciem ciasta z foremki. Wystudź.

Przygotuj lukier: garść suszonych listków malwy zmiel w młynku z 2 łyżkami cukru. Dodaj 1/2 szklanki cukru pudru i tyle wody, aby otrzymać dość gęsty lukier (około 2 łyżki). Ewentualnie dodaj odrobinę fioletowego barwnika. Wymieszaj i polej babkę.

*****

Chocolate bundt cake

Ingredients: {a small mold 16cm diameter}

• 100g chocolate 60% cocoa
• 3 eggs, whites and yolks separated
• 40g ground almonds + more for sprinkling a mold
• 1,5 tablespoon potato starch
• 50g butter + more for greasing
• 70g caster sugar
• 1/2 teaspoon baking powder
• pinch of salt
• 100g chocolate chips (or chopped white and milk chocolate)

Method:

1. Preheat oven to 180 Celsius degrees.
2. Very carefully grease the mold and sprinkle with ground almonds.
3. In a water bath melt the chocolate and 50g butter. Mix and leave to cool.
4. Beat the yolks with sugar until pale. Add potato starch, baking powder and ground almonds. Mix.
5. Add the chocolate/butter mixture, chocolate chips and mix all together.
6. Whisk egg whites with a pinch of salt to stiff and add to the batter in two portions. Stir slowly and carefully.
7. Transfer the mixture into the mold and bake for about 30 – 35 minutes – to a dry stick.
8. Remove from the oven and wait at least 10 minutes before removing the cake from the mold. Leave to cool.

Prepare the icing: grind a handful of dried mallow leaves with 2 tablespoons sugar. Add 1/2 cup icing sugar and enough water to get a fairly thick icing (about 2 tablespoons). Alternatively, add a little purple food coloring. Mix and pour over the cake.

Bon appetit!