babka

Wybraliśmy się do parku w poszukiwaniu pierwszych oznak wiosny. Nie ma tego zbyt wiele, no, ale coś tam już drgnęło, coś odpuściło. Być może z powodu tej przedłużającej się zimowej deprechy mam ochotę na słodkie rzeczy? Nie wiem, można to sobie tak tłumaczyć, ale cieszę się, że w końcu się zmobilizowałam i wypróbowałam ten przepis ze słynnej książki Y. Ottolenghi, S. Tamimi – Jerusalem. Oryginalna nazwa tego ciasta to krantz cake, ale powszechnie funkcjonuje jako czekoladowa babka, choć wizualnie z tą naszą polską, tradycyjną babką mało ma wspólnego.

Trwało to tak długo, ponieważ a) – wciąż udaję, że jestem na diecie i b) – wydawało mi się, że jest dużo roboty z tym przepisem. Myliłam się. Ciasto dobrze się wyrabia, jeszcze lepiej wałkuje, rośnie w nocy, co wbrew pozorom skraca cały proces. Rano wystarczy tylko dokończyć zadanie i mamy dwa piękne wypieki. Posłuchałam autora, który zachęcał do zrobienia całej porcji i nie żałuję. Ciasto dobrze znosi zamrożenie, tak że mam odłożony drugi egzemplarz na czarną godzinę… Babka jest bardzo smaczna, wypróbujcie koniecznie!

Czekoladowa babka

{dwie keksówki}

Składniki na ciasto: 530g mąki pszennej (+troszkę więcej do posypania blatu), 100g cukru, 2 łyżeczki suchych drożdży „action fast”, skórka otarta z małej cytryny, 3 duże jaja (w pokojowej temp.), 120ml wody, szczypta soli, 150g miękkiego masła, troszkę oleju słonecznikowego

Nadzienie: 50g cukru pudru, 30g kakao, 130g dobrej gorzkiej czekolady, 120g masła, 100g pekanów (lub innych orzechów), 2 łyżki cukru

Syrop: 130g cukru, 80ml wody (podaję o połowę mniejszą porcję syropu, niż w oryginalnym przepisie, ponieważ tyle w zupełności wystarczy)

Wieczorem przygotowujemy ciasto: do dużej miski wsypujemy mąkę, cukier, drożdże i skórkę z cytryny. Mieszamy, dodajemy jaja oraz wodę. Miksujemy kilka minut końcówką z hakiem. Wsypujemy sól i stopniowo dodajemy kawałki masła. Mieszamy około 10 minut, aż ciasto będzie jednolite, gładkie i lśniące. Formujemy z ciasta kulę i przekładamy do posmarowanej olejem miski. Przykrywamy szczelnie folią i wstawiamy do lodówki na noc.

Na drugi dzień rano:

Przygotowujemy nadzienie: w rondelku, na małym ogniu, roztapiamy masło. Dodajemy kawałki czekolady, a kiedy się rozpuści, mieszamy z cukrem pudrem i kakao. Odstawiamy. Orzechy siekamy na drobniejsze kawałki.

Dwie foremki keksówki smarujemy masłem, a dno wykładamy papierem do pieczenia.

Dzielimy ciasto na dwie części. Blat posypujemy lekko mąką i postępujemy jak na poniższym zdjęciu: rozwałkowujemy ciasto na prostokąt, mniej więcej 40/30cm. Wykładamy połowę nadzienia i rozsmarowujemy, zostawiając wolne brzegi. Posypujemy połową orzechów i połową cukru. Zwijamy rulon. Odcinamy końcówki i przecinamy wzdłuż na pół. Splatamy i przenosimy do foremki. Tak samo postępujemy z drugą porcją. Końcówki możemy też upiec, oddzielnie, w małej foremce.

Gotowe keksówki z ciastem przykrywamy ściereczką i pozostawiamy na 1-1,5 godziny do wyrośnięcia.

W tym czasie porządnie rozgrzewamy piekarnik do 190 stopni.

Przygotowujemy syrop: w rondelku podgrzewamy wodę z cukrem, a kiedy się rozpuści i zagotuje, zdejmujemy z ognia.

Pieczemy w środkowej pozycji około 30 minut – do suchego patyczka (patyczek będzie pokryty czekoladą, ale nie surowym ciastem). Od razu po wyjęciu z pieca smarujemy wierzch syropem. Studzimy najpierw w foremce, potem na kratce i jemy, smacznego!

Babka czekoladowa {bez mąki} / Chocolate bundt cake {flourless}

Upiekłam ją w ostatniej chwili na Święta Wielkanocne i do końca nie byłam pewna, co z tego wyjdzie. Przepis, z którego skorzystałam nie był na babkę, a na zwykłe ciasto, które być może miało opaść po upieczeniu. Tak często bywa z wypiekami, które nie zawierają zwykłej mąki. Postanowiłam więc dodać odrobinę proszku do pieczenia, aby zminimalizować ryzyko kompletnej porażki. Foremkę starannie posmarowałam masłem i posypałam kaszką manną. Żałuję, że nie spróbowałam babki w dniu pieczenia (czekałam do niedzieli wielkanocnej) – na pewno była bardzo smaczna, ale na szczęście do drugiego, a nawet i trzeciego dnia zachowała świeżość. Nie jest to wypiek typu „gliniastego”, raczej pulchny, nie suchy. Umiarkowanie słodki i delikatny.

Postanowiłam trochę poeksperymentować z suszonymi kwiatami malwy. Mają piękny kolor i ciekawy, łagodny smak. Na pewno użyję ich w kuchni jeszcze nie raz. Jeśli wolicie bardziej tradycyjne smaki, polecam polać babkę rozpuszczoną, białą czekoladą. Być może babka nie prezentuje się wyjątkowo, ale jest godna polecenia.

Babka czekoladowa

Składniki: {na małą foremkę 16cm średnicy}

100g czekolady 60% kakao
3 jaja
40g zmielonych migdałów
1,5 łyżki mąki ziemniaczanej
50g masła + do posmarowania foremki
70g cukru
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
szczypta soli
100g czekoladowych groszków (lub posiekana czekolada – biała i mleczna)
odrobina manny po posypania foremki (można zastąpić mielonymi migdałami)

Przygotowanie:

Piekarnik nastaw na 180 stopni.
Foremkę dokładnie posmaruj masłem i posyp mannną.
Czekoladę i 50g masła rozpuść w kąpieli wodnej. Wymieszaj i wystudź.
Oddziel żółtka od białek.
ŻÓłtka utrzyj z cukrem, aż będą jasne i pulchne. Dodaj mąkę ziemniaczaną, proszek do pieczenia i mielone migdały. Wymieszaj.
Dodaj przestudzoną czekoladę z masłem, czekoladowe groszki i wymieszaj całość.
Białka ubij na sztywno ze szczyptą soli, dodaj do masy w dwóch porcjach. Mieszaj powoli i ostrożnie.
Przełóż masę do foremki i piecz około 30 – 35 minut – do suchego patyczka.
Wyjmij z piekarnika i odczekaj minimum 10 minut przed wyjęciem ciasta z foremki. Wystudź.

Przygotuj lukier: garść suszonych listków malwy zmiel w młynku z 2 łyżkami cukru. Dodaj 1/2 szklanki cukru pudru i tyle wody, aby otrzymać dość gęsty lukier (około 2 łyżki). Ewentualnie dodaj odrobinę fioletowego barwnika. Wymieszaj i polej babkę.

*****

Chocolate bundt cake

Ingredients: {a small mold 16cm diameter}

100g chocolate 60% cocoa
3 eggs, whites and yolks separated
40g ground almonds + more for sprinkling a mold
1,5 tablespoon potato starch
50g butter + more for greasing
70g caster sugar
1/2 teaspoon baking powder
pinch of salt
100g chocolate chips (or chopped white and milk chocolate)

Method:

Preheat oven to 180 Celsius degrees.
Very carefully grease the mold and sprinkle with ground almonds.
In a water bath melt the chocolate and 50g butter. Mix and leave to cool.
Beat the yolks with sugar until pale. Add potato starch, baking powder and ground almonds. Mix.
Add the chocolate/butter mixture, chocolate chips and mix all together.
Whisk egg whites with a pinch of salt to stiff and add to the batter in two portions. Stir slowly and carefully.
Transfer the mixture into the mold and bake for about 30 – 35 minutes – to a dry stick.
Remove from the oven and wait at least 10 minutes before removing the cake from the mold. Leave to cool.

Prepare the icing: grind a handful of dried mallow leaves with 2 tablespoons sugar. Add 1/2 cup icing sugar and enough water to get a fairly thick icing (about 2 tablespoons). Alternatively, add a little purple food coloring. Mix and pour over the cake.

Bon appetit!

Baba drożdżowa i życzenia na Wielkanoc

Od czterech lat jeździmy z wielkanocnym koszyczkiem do pobliskiej miejscowości, gdzie znajduje się polski kościół. Tutejsza Polonia to najczęściej trzecie pokolenie emigrantów. Twarze jakby znajome, rysy jakby polskie, ale większość nie zna już „ojczystej” mowy. Święcenie pokarmów i krótkie kazanie odbywa się więc po francusku. Na koniec ksiądz składa życzenia. Każdemu z osobna – jest uścisk dłoni i krótka rozmowa. Coś, czego raczej nie można spotkać w polskim kościele.

Francja jest krajem świeckim i wszelkie święta kościelne obchodzone są w sposób dość „nienachalny”. Wielkanoc przede wszystkim oznacza półki zasypane czekoladowymi jajami, zajączkami, a nawet kurkami i gąskami dość okazałych rozmiarów. Od samego patrzenia na takie stosy czekoladowych łakoci przychodzi ochota na coś bardziej wytrawnego. Zawsze przed świętami, w okolicy odbywa się kiermasz polskich wyrobów – można kupić swojską, czy białą kiełbasę, kabanosy i wiele innych wyrobów. Poza tym – to jest najfajniejsze! – dla dzieci organizowana jest zabawa w poszukiwanie czekoladowych jajeczek, rozrzuconych po trawie w parku – „une chasse aux oeufs”. W takich imprezach biorą udział również dzieci wyznawców innych religii, w tym muzułmanów. Wcale mnie to nie dziwi – sama chętnie pognałabym z koszyczkiem na takie słodkie polowanie!

Ja dzisiaj proponuję Wam przepis na klasyczną babkę drożdżową. Nie za słodką, lekką i puszystą. Życzę Wam wspaniałych, rodzinnych Świąt Wielkiej Nocy i samych smacznych potraw na stole! I jeszcze wiosny Wam życzę!

{ scroll down for English version }

Baba drożdżowa

Składniki:

50 g świeżych drożdży ( lub 25 g suchych )
100 g cukru
150 ml letniego mleka
2 szklanki mąki
2 żółtka w pokojowej temperaturze
50 g roztopionego i przestudzonego masła
sok z połowy limonki lub cytryny
skórka otarta z limonki lub cytryny
cukier puder do posypania ciasta

Przygotowanie:

Drożdże pokrusz i rozetrzyj z 1/4 porcji cukru. Poczekaj, aż się rozpuszczą.
Dodaj 1/4 mąki i połowę podgrzanego mleka. Dokładnie wymieszaj i odstaw do wyrośnięcia.
Cytrynę wyszoruj i zetrzyj z niej skórkę.
Żółtka utrzyj z pozostałą częścią cukru.
Do wyrośniętego zaczynu dodaj utarte żółtka, pozostałą mąkę, letnie mleko, roztopione masło, sok i skórkę z cytryny.
Wyrób gładkie ciasto, które nie lepi się do rąk ( jeśli potrzeba, posyp je lekko mąką ).
Foremkę z kominem posmaruj dokładnie masłem i posyp mąką, bułką tartą, lub kaszką manną.
Przenieś ciasto do foremki, dociśnij i wyrównaj wierzch. Odstaw do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na około 1 godzinę. Ciasto powinno wypełnić formę w 3/4 objętości.
Piecz przez 35-40 minut w piekarniku nagrzanym do 180° C. Jeśli wierzch zbyt szybko się rumieni, przykryj ciasto folią, lub papierem do pieczenia.
Po upieczeniu odczekaj kilkanaście minut, wyjmij ostrożnie babkę z foremki i wystudź na kratce. Posyp obficie cukrem pudrem.
Ciasto najlepsze w dniu pieczenia, smacznego!

Ps. Warto dodać do ciasta dwie garście rodzynek ( uprzednio zalanych wrzątkiem i odcedzonych ). Jeśli chcesz babkę polać lukrem, rozpuść cukier puder w niewielkiej ilości wody – tak, aby powstała konsystencja śmietany. Polej babkę i poczekaj aż lukier stężeje. Wierzch ( jeszcze mokry ) możesz posypać orzechami, lub kandyzowaną skórką pomarańczową, czy cytrynową.

**********

Baba – sweet yeast cake

Ingredients:

50 g of fresh yeast ( or 25 g instant yeast )
100 g sugar
150 ml lukewarm milk
2 cups flour
2 egg yolks at room temperature
50 g butter, melted
juice of half lime or lemon
lime or lemon zest
icing sugar for dusting

Method:

Rub the fresh yeast with 1/4 of sugar until it dissolves. Add 1/4 flour and half the lukewarm milk. Mix thoroughly and allow to rise. If you use Instant yeast simply mix with the flour.
Whisk the yolks with the rest of the sugar until thick and pale. Mix with the leaven and add remaining flour, milk, melted butter, juice and zest.
Knead a smooth dough that is not sticky to your hands (if necessary, sprinkle them lightly with flour).
Grease the mold with a chimney thoroughly with butter and sprinkle with flour, bread crumbs or semolina.
Transfer the dough into the mold, press and smooth the top. Leave to rise in a warm place for about 1 hour. The dough should fill the mold in a 3/4 volume.
Preheat oven to 180°C and bake for 35-40 minutes ( (until a tester inserted into center comes out clean). If the top browns too quickly, cover the dough with aluminum foil or baking paper.
Wait about 15 minutes before carefully removing from the mold.
Sprinkle generously with icing sugar. Baba is the best the same day. Enjoy your meal!

You can also add to the dough two handfuls of raisins (previously flooded with boiling water and drained). If you want, you can pour icing and sprinkle the top with nuts or candied orange peel or lemon.

Przepis od Autorki bloga Gzik i Pyry

Tag: babka

Na ostatnią chwilę – babeczka wielkanocna

„Babka” czekoladowa z Jerusalem