Baba drożdżowa

 

Lany Poniedziałek przywitał nas pięknym, wiosennym słońcem. Niedaleko zakwitł cudowny, biały bez. Nie mogłam się oprzeć i zerwałam kilka gałązek. Cały dom pachniał bosko! Przyszło mi do głowy, aby upiec babkę – z rodzynkami, lukrem i domową, kandyzowaną skórką pomarańczową. Nie był to żaden planowany wypiek. Liczyło się tylko to, aby zjeść jeszcze ciepłe, mięciutkie, najświeższe drożdżowe ciasto. Skubać sobie powolutku, kawałek po kawałeczku. Taki przyjemny, świąteczny kaprys ;-)

Wykorzystałam przepis z Kwestii Smaku, o 1/3 zmniejszyłam ilość składników. Babka pięknie wyrosła, ale nie wypełniła całej foremki. Następnym razem upiekę pełną porcję. Przepis wymaga nieco wprawy i trzeba się z ciastem obchodzić ostrożnie, ale warto!

Yeast baba | chilitonka

Baba drożdżowa | chilitonka

Lilac | chilitonka

Lilac | chilitonka

Baba yeast | chilitonka

Lilac | chilitonka

Ciasto drożdżowe | chilitonka

Bez | chilitonka

 Baba drożdżowa

Składniki {foremka o średnicy 24cm}:

  • 70 ml ciepłego/letniego mleka
  • 35g świeżych lub 2 opakowania (8g) suchych drożdży
  • 250g mąki pszennej
  • 25g cukru
  • szczypta soli
  • 2 jaja
  • 100g masła + odrobinę do posmarowania foremki

Dodatkowo: 100g rodzynek, cukier puder, sok z cytryny i kandyzowana skórka pomarańczowa. Garść bułki tartej, manny lub zmielonych migdałów do posypania foremki.

Drożdże, masło i jaja powinny mieć pokojową temperaturę!

Przygotowanie:

  1. W dużej misce rozetrzyj drożdże z łyżką cukru. Dodaj połowę ciepłego mleka i łyżkę mąki. Dokładnie wymieszaj, przykryj ściereczką i pozostaw do wyrośnięcia 10 – 15 minut w ciepłym miejscu.
  2. Do miseczki wrzuć rodzynki i zalej je wrzątkiem. Po kilkunastu minutach odcedź i wystudź.
  3. Foremkę dokładnie posmaruj masłem i posyp bułką, manną lub migdałami.
  4. Do wyrośniętego rozczynu dodaj resztę ciepłego mleka, resztę cukru, przesianą mąkę i szczyptę soli. Wymieszaj.
  5. Dodawaj stopniowo jaja i wyrabiaj około 10 miunut.
  6. Następnie dodaj miękkie masło i ponownie wyrabiaj, aż ciasto będzie elastyczne, błyszczące i łatwo będzie odchodzić od ręki.
  7. Dodaj rodzynki i lekko wyrób ciasto.
  8. Przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na godzinę do wyrośnięcia / podwojenia objętości.
  9. Po tym czasie ponownie lekko wyrób ciasto i przełóż do foremki. Przykryj i niech rośnie kolejne 40 minut.
  10. Piekarnik rozgrzej do 180 stopni.
  11. Wstaw babkę do pieca, w niższej pozycji, na około 25 minut. Wyjmij z pieca, a po minimum 10 minutach z foremki.
  12. Gdy babka przestygnie, polej ją lukrem: około 1/2 szkalnki cukru pudru wymieszaj z taką ilością soku z cytryny, aby otrzymać odpowiednią gęstość. Wymieszaj ze skórką pomarańczową.

Czujesz ten zapach? Smacznego!

Ps. skórka pomarańczowa może trochę licha, ale smaczna :-)

Baba drożdżowa | chilitonka

Baba drożdżowa i życzenia na Wielkanoc

Baba 1 Chili & Tonka

Baba 6 Chili & Tonka

Baba 4 Chili & Tonka

Bazie Chili & Tonka

Od czterech lat jeździmy z wielkanocnym koszyczkiem do pobliskiej miejscowości, gdzie znajduje się polski kościół. Tutejsza Polonia to najczęściej trzecie pokolenie emigrantów. Twarze jakby znajome, rysy jakby polskie, ale większość nie zna już „ojczystej” mowy. Święcenie pokarmów i krótkie kazanie odbywa się więc po francusku. Na koniec ksiądz składa życzenia. Każdemu z osobna – jest uścisk dłoni i krótka rozmowa. Coś, czego raczej nie można spotkać w polskim kościele.

Francja jest krajem świeckim i wszelkie święta kościelne obchodzone są w sposób dość „nienachalny”. Wielkanoc przede wszystkim oznacza półki zasypane czekoladowymi jajami, zajączkami, a nawet kurkami i gąskami dość okazałych rozmiarów. Od samego patrzenia na takie stosy czekoladowych łakoci przychodzi ochota na coś bardziej wytrawnego. Zawsze przed świętami, w okolicy odbywa się kiermasz polskich wyrobów – można kupić swojską, czy białą kiełbasę,  kabanosy i wiele innych wyrobów. Poza tym – to jest najfajniejsze! – dla dzieci organizowana jest zabawa w poszukiwanie czekoladowych jajeczek, rozrzuconych po trawie w parku – „une chasse aux oeufs”. W takich imprezach biorą udział również dzieci wyznawców innych religii, w tym muzułmanów. Wcale mnie to nie dziwi – sama chętnie pognałabym z koszyczkiem na takie słodkie polowanie!

Ja dzisiaj proponuję Wam przepis na klasyczną babkę drożdżową. Nie za słodką, lekką i puszystą. Życzę Wam wspaniałych, rodzinnych Świąt Wielkiej Nocy i samych smacznych potraw na stole! I jeszcze wiosny Wam życzę!

Baba 7 Chili & Tonka

{ scroll down for English version }

Baba drożdżowa

Składniki:

  • 50 g świeżych drożdży ( lub 25 g suchych )
  • 100 g cukru
  • 150 ml letniego mleka
  • 2 szklanki mąki
  • 2 żółtka w pokojowej temperaturze
  • 50 g roztopionego i przestudzonego masła
  • sok z połowy limonki lub cytryny
  • skórka otarta z limonki lub cytryny
  • cukier puder do posypania ciasta

Przygotowanie:

  1. Drożdże pokrusz i rozetrzyj z 1/4 porcji cukru. Poczekaj, aż się rozpuszczą.
  2. Dodaj 1/4 mąki i połowę podgrzanego mleka. Dokładnie wymieszaj i odstaw do wyrośnięcia.
  3. Cytrynę wyszoruj i zetrzyj z niej skórkę.
  4. Żółtka utrzyj z pozostałą częścią cukru.
  5. Do wyrośniętego zaczynu dodaj utarte żółtka, pozostałą mąkę, letnie mleko, roztopione masło, sok i skórkę z cytryny.
  6. Wyrób gładkie ciasto, które nie lepi się do rąk ( jeśli potrzeba, posyp je lekko mąką ).
  7. Foremkę z kominem posmaruj dokładnie masłem i posyp mąką, bułką tartą, lub kaszką manną.
  8. Przenieś ciasto do foremki, dociśnij i wyrównaj wierzch. Odstaw do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na około 1 godzinę. Ciasto powinno wypełnić formę w 3/4 objętości.
  9. Piecz przez 35-40 minut w piekarniku nagrzanym do 180° C. Jeśli wierzch zbyt szybko się rumieni, przykryj ciasto folią, lub papierem do pieczenia.
  10. Po upieczeniu odczekaj kilkanaście minut, wyjmij ostrożnie babkę z foremki i wystudź na kratce. Posyp obficie cukrem pudrem.
  11. Ciasto najlepsze w dniu pieczenia, smacznego!

Ps. Warto dodać do ciasta dwie garście rodzynek ( uprzednio zalanych wrzątkiem i odcedzonych ). Jeśli chcesz babkę polać lukrem, rozpuść cukier puder w niewielkiej ilości wody – tak, aby powstała konsystencja śmietany. Polej babkę i poczekaj aż lukier stężeje. Wierzch ( jeszcze mokry ) możesz posypać orzechami, lub kandyzowaną skórką pomarańczową, czy cytrynową.

Baba 8 Chili & Tonka

**********

Baba – sweet yeast cake

Ingredients:

  • 50 g of fresh yeast ( or 25 g instant yeast )
  • 100 g sugar
  • 150 ml lukewarm milk
  • 2 cups flour
  • 2 egg yolks at room temperature
  • 50 g butter, melted
  • juice of half  lime or lemon
  • lime or lemon zest
  • icing sugar for dusting

Method:

  1. Rub the fresh yeast with 1/4 of sugar until it dissolves. Add 1/4 flour and half the lukewarm milk. Mix thoroughly and allow to rise. If you use Instant yeast simply mix with the flour.
  2. Whisk the yolks with the rest of the sugar until thick and pale. Mix with the leaven and add remaining flour, milk, melted butter, juice and zest.
  3. Knead a smooth dough that is not sticky to your hands (if necessary, sprinkle them lightly with flour).
  4. Grease the mold with a chimney thoroughly with butter and sprinkle with flour, bread crumbs or semolina.
  5. Transfer the dough into the mold, press and smooth the top. Leave to rise in a warm place for about 1 hour. The dough should fill the mold in a 3/4 volume.
  6. Preheat oven to 180°C and bake for 35-40 minutes ( (until a tester inserted into center comes out clean). If the top browns too quickly, cover the dough with aluminum foil or baking paper.
  7. Wait about 15 minutes before carefully removing from the mold.
  8. Sprinkle generously with icing sugar. Baba is the best the same day. Enjoy your meal!

You can also add to the dough two handfuls of raisins (previously flooded with boiling water and drained). If you want, you can pour icing and sprinkle the top with nuts or candied orange peel or lemon.

Przepis od Autorki bloga Gzik i Pyry