wiosna

Baba drożdżowa

Lany Poniedziałek przywitał nas pięknym, wiosennym słońcem. Niedaleko zakwitł cudowny, biały bez. Nie mogłam się oprzeć i zerwałam kilka gałązek. Cały dom pachniał bosko! Przyszło mi do głowy, aby upiec babkę – z rodzynkami, lukrem i domową, kandyzowaną skórką pomarańczową. Nie był to żaden planowany wypiek. Liczyło się tylko to, aby zjeść jeszcze ciepłe, mięciutkie, najświeższe drożdżowe ciasto. Skubać sobie powolutku, kawałek po kawałeczku. Taki przyjemny, świąteczny kaprys ;-)

Wykorzystałam przepis z Kwestii Smaku, o 1/3 zmniejszyłam ilość składników. Babka pięknie wyrosła, ale nie wypełniła całej foremki. Następnym razem upiekę pełną porcję. Przepis wymaga nieco wprawy i trzeba się z ciastem obchodzić ostrożnie, ale warto!

Baba drożdżowa

Składniki {foremka o średnicy 24cm}:

70 ml ciepłego/letniego mleka
35g świeżych lub 2 opakowania (8g) suchych drożdży
250g mąki pszennej
25g cukru
szczypta soli
2 jaja
100g masła + odrobinę do posmarowania foremki

Dodatkowo: 100g rodzynek, cukier puder, sok z cytryny i kandyzowana skórka pomarańczowa. Garść bułki tartej, manny lub zmielonych migdałów do posypania foremki.

Drożdże, masło i jaja powinny mieć pokojową temperaturę!

Przygotowanie:

W dużej misce rozetrzyj drożdże z łyżką cukru. Dodaj połowę ciepłego mleka i łyżkę mąki. Dokładnie wymieszaj, przykryj ściereczką i pozostaw do wyrośnięcia 10 – 15 minut w ciepłym miejscu.
Do miseczki wrzuć rodzynki i zalej je wrzątkiem. Po kilkunastu minutach odcedź i wystudź.
Foremkę dokładnie posmaruj masłem i posyp bułką, manną lub migdałami.
Do wyrośniętego rozczynu dodaj resztę ciepłego mleka, resztę cukru, przesianą mąkę i szczyptę soli. Wymieszaj.
Dodawaj stopniowo jaja i wyrabiaj około 10 miunut.
Następnie dodaj miękkie masło i ponownie wyrabiaj, aż ciasto będzie elastyczne, błyszczące i łatwo będzie odchodzić od ręki.
Dodaj rodzynki i lekko wyrób ciasto.
Przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na godzinę do wyrośnięcia / podwojenia objętości.
Po tym czasie ponownie lekko wyrób ciasto i przełóż do foremki. Przykryj i niech rośnie kolejne 40 minut.
Piekarnik rozgrzej do 180 stopni.
Wstaw babkę do pieca, w niższej pozycji, na około 25 minut. Wyjmij z pieca, a po minimum 10 minutach z foremki.
Gdy babka przestygnie, polej ją lukrem: około 1/2 szkalnki cukru pudru wymieszaj z taką ilością soku z cytryny, aby otrzymać odpowiednią gęstość. Wymieszaj ze skórką pomarańczową.

Czujesz ten zapach? Smacznego!

Ps. skórka pomarańczowa może trochę licha, ale smaczna :-)

Monsieur Lapin

Zbliża się Wielkanoc, więc jeśli szukacie ciekawej propozycji na świąteczny obiad, polecam Wam ten przepis. Mięso królika jest lekkie, delikatne, z niską zawartością cholesterolu. Zawarte w nim białko przyswajalne jest przez organizm człowieka aż w 90% (dla porówniania, białko mięsa wołowego tylko w 62%). Bogate w kwas linolenowy, ma zbawienny wpływ na układ naczyniowo – sercowy. Królika można przyrządzać właściwie tak samo, jak inne gatunki drobiu (tak, tak, królik to również drób). Duszone mięsko, w takim wydaniu, jest smaczne, aromatyczne, miękkie i soczyste.

Królik duszony w ziołach z cytrynami

Składniki: {dla 4 osób}

1 królik, podzielony na części
1 cebula, drobno posiekana
2 – 3 ząbki czosnku, przekrojone
3 łyżki oliwy
1 cytryna marynowana, w ćwiartkach
sok z 1 świeżej cytryny
1 łyżka miodu
2 gałązki tymianku
2 gałązki rozmarynu
1/2 łyżeczki kuminu (kminu rzymskiego)
4 gałązki świeżej kolendry lub natki pietruszki
pieprz i sól
szklanka rosołu drobiowego lub białego wina

Przygotowanie:

W dużym garnku, najlepiej żeliwnym, rozgrzej oliwę i usmaż kawałki królika z każdej strony na złoty kolor. Wyjmij i odstaw na chwilę.
Lekko podsmaż cebulę z czosnkiem i kuminem.
Dodaj z powrotem królika, wlej sok z cytryny, miód i wrzuć marynowaną cytrynę.
Wrzuć rozmaryn i tymianek, dopraw do smaku pieprzem i solą.
Przykryj i duś około godziny. Jeśli potrzeba, w międzyczasie dolej szklankę rosołu lub wina.
Posyp posiekaną natką, albo kolendrą i podawaj na gorąco z ulubionymi dodatkami, smacznego!

Rabbit stew with lemons and herbs

Ingredients: {serves 4}

1 rabbit, divided into parts
1 onion finely chopped
2 – 3 cloves garlic, chopped
3 tablespoons olive oil
1 marinated lemon
juice of 1 fresh lemon
1 tablespoon honey
2 sprigs of thyme
2 sprigs of rosemary
1/2 teaspoon cumin
4 sprigs fresh coriander or parsley
salt and pepper
1 cup chicken stock or white wine

Method:

In a large pot, preferably cast iron, heat the olive oil and fry the rabbit pieces on each side until golden brown. Remove and set aside for a while.
Add the onion, garlic and cumin. Cook for 1 – 2 minutes.
Add the rabbit back, pour the lemon juice, honey and the quarters of marinated lemon.
Add the rosemary and thyme, season to taste with salt and pepper.
Cover and simmer for about an hour. If necessary, add some chicken stock or white wine.
Sprinkle with chopped parsley or coriander and serve hot. Enjoy your meal!

Na podstawie Saveurs nr 196

Mus truskawkowy z tymiankiem cytrynowym

W idealnym świecie mogłabym jeść wyłącznie owoce! No, może tylko owoce i czekoladę :-) I francuskie bagietki z solonym masełkiem i jambon de Paris. No, może jeszcze kilka innych rzeczy… W idealnym świecie cały rok byłby maj.

Właśnie teraz wszystko pachnie, kwitnie, pęcznieje, trawa rośnie, jak szalona! Kosiarki już raz przejechały pod moim balkonem, z zimną krwią ścinając niezapominajki i stokrotki. Była burza z gradobiciem, potem tęcza i kilka upalnych dni. Pies zaliczył pierwszą kąpiel w jeziorze.

Mus truskawkowy, jak to w życiu bywa, może nie wyszedł idealnie, ale smak miał dosłownie bajkowy! Może byłby bardziej perfekcyjny, gdybym cierpliwie poczekała 3 i pół godziny z dokładką. Może, gdybym zrobiła go po raz drugi, użyłabym blendera, aby dokładnie rozdrobnić owoce. Może się przekonam, bo z pewnością jeszcze nie raz zjem ten deser. Następnym razem z malinami? Być może ;-)

Mus truskawkowy z tymiankiem cytrynowym { 4 porcje }

250 g truskawek
60 g cukru pudru
200 ml śmietany kremówki ( u mnie crème fleurette )
3 listki żelatyny*
kilka gałązek tymianku cytrynowego ( można zastąpić miętą, czy kolendrą )

* żelatynę w listkach można zastąpić zwykłą. Podobno 1 listkowi odpowiada 1 łyżeczka żelatyny w proszku.

Przygotowanie:

Listki żelatyny zamocz w zimnej wodzie.
Truskawki obierz i drobno pokrój. Gotuj je wraz z cukrem około 10 minut na średnim ogniu.
Zdejmij z ognia i wrzuć listki tymianku ( lub posiekane listki kolendry, czy mięty ).
Odcedź żelatynę i dodaj ją do gorących truskawek. Wymieszaj i odstaw, aby przestygło.
Ubij śmietanę i delikatnie połącz z truskawkami.
Przełóż do słoiczków / salaterek i schowaj do lodówki na minimum 3 godziny.

Ps. Jeśli chcesz otrzymać jednolity mus, lepiej będzie zblendować truskawki przed połączeniem z bitą śmietaną. W przeciwnym razie większe kawałki owoców opadną na dno, co też ma swój urok :-)

Przepis na podstawie Saveurs nr 200

Rillettes z tuńczyka i sera Boursin

Wszystko wokół zielenieje, ptaki szaleją za oknem, a magnolia już gubi swoje piękne kwiaty. Na moim balkonie też wiosna! Nic nie stoi na przeszkodzie, aby kolorowymi kwiatuszkami udekorować pyszną kanapkę. No powiedzcie sami, czy oczy nie śmieją się do takiej kromeczki?

W ramach degustacji kolejnego gatunku sera ( we Francji życia nie starczy, żeby spróbować je wszystkie ) zrobiłam pastę z tuńczyka i „Boursin au poivre„. Tym razem nawet nie potrzebujemy blendera! Łatwiej być nie może, a smacznie z pewnością jest :-)

kliknij na zdjęcie, aby zobaczyć je w całej okazałości

Przepis na rillettes z serem Boursin

średnia puszka tuńczyka w naturalnej zalewie ( około 140 g )
2 opakowania sera Boursin z pieprzem ( 300 g )
4 gałązki kolendry, jeśli lubisz ( ja pominęłam )

Tuńczyka odcedź i wyjmij z puszki.
W miseczce wymieszaj widelcem tuńczyka z serem Boursin.
Ewentualnie dodaj posiekaną, świeżą kolendrę.
Posmaruj pastą kromki chleba, lub bagietkę i udekoruj zieleniną. Kwiatki widoczne na zdjęciu to jedynie dekoracja. Bon appétit!