Tag: cumin

Zbliża się Wielkanoc, więc jeśli szukacie ciekawej propozycji na świąteczny obiad, polecam Wam ten przepis. Mięso królika jest lekkie, delikatne, z niską zawartością cholesterolu. Zawarte w nim białko przyswajalne jest przez organizm człowieka aż w 90% (dla porówniania, białko mięsa wołowego tylko w 62%). Bogate w kwas linolenowy, ma zbawienny wpływ na układ naczyniowo – sercowy. Królika można przyrządzać właściwie tak samo, jak inne gatunki drobiu (tak, tak, królik to również drób). Duszone mięsko, w takim wydaniu, jest smaczne, aromatyczne, miękkie i soczyste.

 

Królik duszony w ziołach z cytrynami

Składniki: {dla 4 osób}

• 1 królik, podzielony na części
• 1 cebula, drobno posiekana
• 2 –  3 ząbki czosnku, przekrojone
• 3 łyżki oliwy
• 1 cytryna marynowana, w ćwiartkach
• sok z 1 świeżej cytryny
• 1 łyżka miodu
• 2 gałązki tymianku
• 2 gałązki rozmarynu
• 1/2 łyżeczki kuminu (kminu rzymskiego)
• 4 gałązki świeżej kolendry lub natki pietruszki
• pieprz i sól
• szklanka rosołu drobiowego lub białego wina

Przygotowanie:

1. W dużym garnku, najlepiej żeliwnym, rozgrzej oliwę i usmaż kawałki królika z każdej strony na złoty kolor. Wyjmij i odstaw na chwilę.
2. Lekko podsmaż cebulę z czosnkiem i kuminem.
3. Dodaj z powrotem królika, wlej sok z cytryny, miód i wrzuć marynowaną cytrynę.
4. Wrzuć rozmaryn i tymianek, dopraw do smaku pieprzem i solą.
5. Przykryj i duś około godziny. Jeśli potrzeba, w międzyczasie dolej szklankę rosołu lub wina.
6. Posyp posiekaną natką, albo kolendrą i podawaj na gorąco z ulubionymi dodatkami, smacznego!

Rabbit stew with lemons and herbs

Ingredients: {serves 4}

• 1 rabbit, divided into parts
• 1 onion finely chopped
• 2 – 3 cloves garlic, chopped
• 3 tablespoons olive oil
• 1 marinated lemon
• juice of 1 fresh lemon
• 1 tablespoon honey
• 2 sprigs of thyme
• 2 sprigs of rosemary
• 1/2 teaspoon cumin
• 4 sprigs fresh coriander or parsley
• salt and pepper
• 1 cup chicken stock or white wine

Method:

1. In a large pot, preferably cast iron, heat the olive oil and fry the rabbit pieces on each side until golden brown. Remove and set aside for a while.
2. Add the onion, garlic and cumin. Cook for 1 – 2 minutes.
3. Add the rabbit back, pour the lemon juice, honey and the quarters of marinated lemon.
4. Add the rosemary and thyme, season to taste with salt and pepper.
5. Cover and simmer for about an hour. If necessary, add some chicken stock or white wine.
6. Sprinkle with chopped parsley or coriander and serve hot. Enjoy your meal!

Na podstawie Saveurs nr 196