Pide z serem feta, cukinią i marynowaną cytryną

Pide, czyli nadziewane drożdżowe łódeczki, pochodzą z kuchni tureckiej. W środku miękkie, z wierzchu chrupiące, u mnie dziś w wersji bez mięsa. Lekkie, bardzo smaczne. No i w końcu znalazłam użytek dla marynowanych cytryn, które kiedyś mąż zakupił myśląc, że to patisony…

Składniki na ciasto:

350 g mąki

60g oliwy

170g wody lub mleka

12g świeżych lub 5g suchych drożdży

łyżeczka cukru

łyżeczka soli

Drożdże mieszamy z ciepłą wodą (lub mlekiem) – max 37 stopni C – oraz szczyptą cukru. Odstawiamy na około 10 minut aż zaczną „pracować”.

W misce mieszamy mąkę z resztą cukru i solą. Dodajemy rozczyn i wyrabiamy ciasto, aż stanie się elastyczne. Stopniowo dodajemy oliwę. Wyrabiamy do momentu, kiedy ciasto będzie błyszczące i będzie łatwo odchodzić od brzegów miski. Przykrywamy folią lub ściereczką i odstawiamy do wyrośnięcia na około godzinę – ciasto powinno podwoić swoją objętość.

Nadzienie:

250g sera feta

1/4 marynowanej cytryny

3 gałązki świeżej mięty

1 mała cukinia

3 gałązki świeżego koperku

Ser mieszamy blenderem z listkami mięty i cytryną.

Cukinię kroimy w małą kostkę.

Piekarnik rozgrzewamy do 200 stopni C.

Ciasto dzielimy na 3 większe lub 6 mniejszych porcji. Formujemy owalne, długie, cienkie placki (przyda nam się wałek).

Na środek każdego placka nakładamy równe części masy serowej, następnie cukinię.

Formujemy łódeczki zaczynając od czubków, a następnie podnosimy brzegi ciasta.

Pieczemy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia około 20 minut, aż ładnie się zarumienią. Gotowe, jeszcze gorące dekorujemy posiekanym koperkiem. Podajemy od razu, smacznego!

Przepis z książki pt. „Focaccia, pita, flatbread”, I. Chovancova, Wyd. Marabout

Piadina „coppa pesto rukola”

Od czasu mojego ostatniego wpisu na blogu minęły dwa lata! Potrzebowałam naprawdę czegoś dobrego, aby tutaj wrócić. Przepis na to cudo pochodzi z książki, którą ostatnio sobie kupiłam, a książek kucharskich również dawno nie kupowałam…

„Focaccia, pita, flatbread” Ilony Chovancovej (Wyd. Marabout) to wiele ciekawych przepisów na … mówiąc wprost… dobrą bułę z ciekawym nadzieniem. Są pizze, pity, naany i inne mniej znane rodzaje pieczywa z całego świata.

Piadina to podawany na ciepło cienki placek z mąki pszennej, pochodzący z regionu Emilia – Romania w północnych Włoszech. Do jego przyrządzenia potrzebne są drożdże, więc wymaga dodatkowej godzinki, ale robi się go naprawdę prosto. Po uformowaniu placków, smażymy je krótko na suchej patelni. Ładujemy do środka nadzienie i przepyszna przekąska gotowa. Bardzo polecam, spróbujcie sobie!

PIADINA

Przepis na 4 placki

250 g mąki pszennej

20 g oliwy

150 g mleka

10 g świeżych drożdży (lub 4g suchych)

4 g cukru + szczypta

4 g soli (płaska łyżeczka)

Mleko podgrzewamy, aby było ciepłe, ale nie gorące (max 37 stopni). Dodajemy szczyptę cukru i drożdże. Mieszamy i odstawiamy na około 10 minut.

W misce mieszamy mąkę z resztą cukru i solą. Dodajemy mleko z drożdżami, które zaczęły już pracować. Wyrabiamy ciasto, aż będzie elastyczne.

Wciąż wyrabiając, dodajemy oliwę. Kiedy ciasto będzie gładkie i lśniące, zostawiamy je w misce, przykrywamy ściereczką lub folią i odstawiamy do wyrośnięcia w pokojowej temperaturze na około godzinę.

Kiedy ciasto podwoi swoje rozmiary, dzielimy je na cztery części i wałkujemy na placek średnicy około 15 cm.

Smażymy na suchej patelni z obu stron, aż będzie miał ładne brązowe plamki.

NADZIENIE

pesto

coppa (lub szynka parmeńska)

rukola

Gotowe placki smarujemy od środka pesto, nakładamy wędlinę i rukolę. I gotowe. Smacznego!

CHILI CON CARNE

Chili Con Carne

Składniki:

  • 800g mielonej wołowiny
  • 3 łyżeczki kolendry
  • 3 łyżeczki cuminu (kminu rzymskiego)
  • 1 łyżeczka ostrej papryki
  • 1 łyżeczka łagodnej papryki
  • 1 duża łyżka gorzkiego kakao
  • 2 cebule, posiekane
  • 2 ząbki czosnku, starte
  • 1 puszeczka koncentratu pomidorowego
  • 400g pomidorów w puszce
  • 400g ciemnej fasoli z puszki/słoika
  • 300ml rosołu wołowego
  • 2 łyżki oliwy
  • 200g ryżu długoziarnistego
  • pieprz, sól
  • posiekana natka pietruszki
  • awokado do podania

W dużym garnku rozgrzewamy oliwę i podsmażamy cebulę oraz czosnek.

Dodajemy mięso i smażymy kilka minut. Przyprawiamy solą i pieprzem do smaku.

Na małej, suchej patelni prażymy suche przyprawy : paprykę (ostrą i słodką), kolendrę i cumin. Dodajemy do garnka.

Dodajemy także kakao.

Wlewamy bulion, dodajemy koncentrat pomidorowy, pomidory z puszki oraz odcedzoną, opłukaną fasolę.

Mieszamy całość i gotujemy pod przykryciem około pół godziny.

5 minut przed końcem gotowania wrzucamy natkę pietruszki.

Podajemy z ugotowanym ryżem i kawałkami awokado. Smacznego!

Jak makiem zasiał

Kukbuk Zima

Dzisiaj pozwolę sobie na odrobinę prywaty i autoreklamy :-) Jeśli jeszcze nie czytaliście, to polecam Waszej uwadze Kukbuk Zima – nowe, specjalne wydanie dobrze znanego Wam magazynu kulturalno – kulinarnego. A w nim też coś dla Was ode mnie, czyli przepisy na różne słodkości z makiem w roli głównej. Jeszcze czas pomyśleć o wypiekach na święta, więc może skusicie się na mięciutką brioszkę z masą makową, albo torcik serowo makowy z czekoladą? Te i wiele innych przepisów oraz dużo dobrego do przeczytania w tym pięknie wydanym magazynie, zapraszam!

kukbuk-zima

Pain au levain z orzechami

 

Pain au levain | chilitonka

Moja droga do upieczenia dobrego chleba na zakwasie była długa, kręta i usiana szeregiem niepowodzeń. Już właściwie machnęłam ręką godząc się z porażką, ale wtedy, niczym feniks z popiołu przyszła myśl, żeby zacząć kolejny, ostatni już raz.

Tym razem podeszłam do tematu profesjonalnie. Najpierw przetrząsnęłam internet  i zebrałam wszystkie cenne informacje na temat hodowli zakwasu (polecam np. tę stronę – klik ). Podczas gdy mój młodziutki zakwas dojrzewał, ja codziennie zaglądałam do skrzynki w oczekiwaniu na książkę pt. „Chleb” J.Hamelmana. Przeczytałam ją od pierwszej do ostatniej strony, a niektóre nawet po kilka razy, i wtedy byłam gotowa na upieczenie mojego pierwszego bochenka. Potem kolejnego i następnego… Moje zmagania możecie obserwować na Instagramie, oto kilka ostatnich zdjęć:

Tartine breads from Instagram

Pain au levain

Nie czuję się jeszcze ekspertką w tej dziedzinie. Moja przygoda z pieczeniem trwa krótko, a mój zakwas nie skończył nawet 4 miesięcy! Mimo to, za sprawą wielu Waszych komentarzy i próśb, dzielę się z Wami przepisem na naprawdę pyszny i niezbyt kłopotliwy chleb :-)

Pain au levain | chilitonka Czytaj dalej Pain au levain z orzechami