Kategoria: Uncategorized

Focaccia z morelami

Ciasto:

500g mąki

150g oliwy

250g mleka

20g świeżych lub 10g suchych drożdży

15g cukru

8g soli

Mniej więcej połowę mleka podgrzewamy, aby było ciepłe, ale nie gorące. Dodajemy szczyptę cukru i drożdże. Mieszamy i odstawiamy na około 10 minut, aż drożdże zaczną pracować.

Mąkę mieszamy z resztą cukru i solą. Dodajemy mleko z drożdżami, resztę mleka również. Wyrabiamy ciasto.

Dodajemy oliwę w kilku porcjach, wyrabiamy ciasto, aż będzie gładkie i lśniące.

Foremkę 17/24 cm wykładamy papierem do pieczenia. Przekładamy ciasto, a jego powierzchnię formujemy palcami, aby wypełniało całą foremkę. Przykrywamy ściereczką i odstawiamy do wyrośnięcia/ podwojenia objętości na mniej więcej godzinę.

Nadzienie:

150g moreli

100g serka mascarpone

garść nerkowców lub orzechów włoskich

skórka starta z cytryny

łyżeczka cukru pudru

łyżka cukru trzcinowego

2 gałązki rozmarynu

Serek mascarpone mieszamy z cukrem pudrem i skórką cytryny.

Morele kroimy na ćwiartki.

Piekarnik rozgrzewamy do 230 stopni C.

Wyrośnięte ciasto ponownie ugniatamy palcami. Na wierzch wykładamy ser, następnie kawałki moreli, orzechy i listki rozmarynu. Posypujemy cukrem trzcinowym.

Pieczemy 15 -20 minut, aż focaccia będzie rumiana. Smacznego!

Na podstawie przepisu z książki „Focaccia, pita, flatbread” I. Chovancova

Pide, czyli nadziewane drożdżowe łódeczki, pochodzą z kuchni tureckiej. W środku miękkie, z wierzchu chrupiące, u mnie dziś w wersji bez mięsa. Lekkie, bardzo smaczne. No i w końcu znalazłam użytek dla marynowanych cytryn, które kiedyś mąż zakupił myśląc, że to patisony…

Składniki na ciasto:

350 g mąki

60g oliwy

170g wody lub mleka

12g świeżych lub 5g suchych drożdży

łyżeczka cukru

łyżeczka soli

Drożdże mieszamy z ciepłą wodą (lub mlekiem) – max 37 stopni C – oraz szczyptą cukru. Odstawiamy na około 10 minut aż zaczną „pracować”.

W misce mieszamy mąkę z resztą cukru i solą. Dodajemy rozczyn i wyrabiamy ciasto, aż stanie się elastyczne. Stopniowo dodajemy oliwę. Wyrabiamy do momentu, kiedy ciasto będzie błyszczące i będzie łatwo odchodzić od brzegów miski. Przykrywamy folią lub ściereczką i odstawiamy do wyrośnięcia na około godzinę – ciasto powinno podwoić swoją objętość.

Nadzienie:

250g sera feta

1/4 marynowanej cytryny

3 gałązki świeżej mięty

1 mała cukinia

3 gałązki świeżego koperku

Ser mieszamy blenderem z listkami mięty i cytryną.

Cukinię kroimy w małą kostkę.

Piekarnik rozgrzewamy do 200 stopni C.

Ciasto dzielimy na 3 większe lub 6 mniejszych porcji. Formujemy owalne, długie, cienkie placki (przyda nam się wałek).

Na środek każdego placka nakładamy równe części masy serowej, następnie cukinię.

Formujemy łódeczki zaczynając od czubków, a następnie podnosimy brzegi ciasta.

Pieczemy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia około 20 minut, aż ładnie się zarumienią. Gotowe, jeszcze gorące dekorujemy posiekanym koperkiem. Podajemy od razu, smacznego!

Przepis z książki pt. „Focaccia, pita, flatbread”, I. Chovancova, Wyd. Marabout

Od czasu mojego ostatniego wpisu na blogu minęły dwa lata! Potrzebowałam naprawdę czegoś dobrego, aby tutaj wrócić. Przepis na to cudo pochodzi z książki, którą ostatnio sobie kupiłam, a książek kucharskich również dawno nie kupowałam…

„Focaccia, pita, flatbread” Ilony Chovancovej (Wyd. Marabout) to wiele ciekawych przepisów na … mówiąc wprost… dobrą bułę z ciekawym nadzieniem. Są pizze, pity, naany i inne mniej znane rodzaje pieczywa z całego świata.

Piadina to podawany na ciepło cienki placek z mąki pszennej, pochodzący z regionu Emilia – Romania w północnych Włoszech. Do jego przyrządzenia potrzebne są drożdże, więc wymaga dodatkowej godzinki, ale robi się go naprawdę prosto. Po uformowaniu placków, smażymy je krótko na suchej patelni. Ładujemy do środka nadzienie i przepyszna przekąska gotowa. Bardzo polecam, spróbujcie sobie!

PIADINA

Przepis na 4 placki

250 g mąki pszennej

20 g oliwy

150 g mleka

10 g świeżych drożdży (lub 4g suchych)

4 g cukru + szczypta

4 g soli (płaska łyżeczka)

Mleko podgrzewamy, aby było ciepłe, ale nie gorące (max 37 stopni). Dodajemy szczyptę cukru i drożdże. Mieszamy i odstawiamy na około 10 minut.

W misce mieszamy mąkę z resztą cukru i solą. Dodajemy mleko z drożdżami, które zaczęły już pracować. Wyrabiamy ciasto, aż będzie elastyczne.

Wciąż wyrabiając, dodajemy oliwę. Kiedy ciasto będzie gładkie i lśniące, zostawiamy je w misce, przykrywamy ściereczką lub folią i odstawiamy do wyrośnięcia w pokojowej temperaturze na około godzinę.

Kiedy ciasto podwoi swoje rozmiary, dzielimy je na cztery części i wałkujemy na placek średnicy około 15 cm.

Smażymy na suchej patelni z obu stron, aż będzie miał ładne brązowe plamki.

NADZIENIE

pesto

coppa (lub szynka parmeńska)

rukola

Gotowe placki smarujemy od środka pesto, nakładamy wędlinę i rukolę. I gotowe. Smacznego!

Chili Con Carne

Składniki:

• 800g mielonej wołowiny
• 3 łyżeczki kolendry
• 3 łyżeczki cuminu (kminu rzymskiego)
• 1 łyżeczka ostrej papryki
• 1 łyżeczka łagodnej papryki
• 1 duża łyżka gorzkiego kakao
• 2 cebule, posiekane
• 2 ząbki czosnku, starte
• 1 puszeczka koncentratu pomidorowego
• 400g pomidorów w puszce
• 400g ciemnej fasoli z puszki/słoika
• 300ml rosołu wołowego
• 2 łyżki oliwy
• 200g ryżu długoziarnistego
• pieprz, sól
• posiekana natka pietruszki
• awokado do podania

W dużym garnku rozgrzewamy oliwę i podsmażamy cebulę oraz czosnek.

Dodajemy mięso i smażymy kilka minut. Przyprawiamy solą i pieprzem do smaku.

Na małej, suchej patelni prażymy suche przyprawy : paprykę (ostrą i słodką), kolendrę i cumin. Dodajemy do garnka.

Dodajemy także kakao.

Wlewamy bulion, dodajemy koncentrat pomidorowy, pomidory z puszki oraz odcedzoną, opłukaną fasolę.

Mieszamy całość i gotujemy pod przykryciem około pół godziny.

5 minut przed końcem gotowania wrzucamy natkę pietruszki.

Podajemy z ugotowanym ryżem i kawałkami awokado. Smacznego!

Dzisiaj pozwolę sobie na odrobinę prywaty i autoreklamy :-) Jeśli jeszcze nie czytaliście, to polecam Waszej uwadze Kukbuk Zima – nowe, specjalne wydanie dobrze znanego Wam magazynu kulturalno – kulinarnego. A w nim też coś dla Was ode mnie, czyli przepisy na różne słodkości z makiem w roli głównej. Jeszcze czas pomyśleć o wypiekach na święta, więc może skusicie się na mięciutką brioszkę z masą makową, albo torcik serowo makowy z czekoladą? Te i wiele innych przepisów oraz dużo dobrego do przeczytania w tym pięknie wydanym magazynie, zapraszam!