Pain perdu z jabłkami, gruszkami, szczyptą cynamonu i solonym karmelem

Pain perdu z jabłkami i solonym karmelem | chilitonka

Oto pierwszy, wypróbowany przeze mnie przepis z książeczki, którą ostatnio sobie kupiłam. Chyba potrzebowałam zastrzyku świeżych inspiracji, żeby wreszcie ruszyć moją… do kuchni i przygotować coś dla Was, na bloga.

Dni teraz krótkie i ponure, naprawdę nie pomagają w fotografowaniu jedzenia. Upiekłam ostatnio pyszną zapiekankę, ale brak wystarczającego światła sprawił, że zdjęcia wyszły blado i w ogóle nie zachęcały do spróbowania. Dzisiaj było ciut lepiej.

Ten deser jest baaardzo smaczny, idealny na smutne, chłodne dni. Do tego dobra kawka z mlekiem, albo co tam wolicie i świat choć na chwilę będzie piękniejszy, polecam!

Pain perdu z jabłkami i solonym karmelem | chilitonka

Pain perdu z jabłkami i solonym karmelem | chilitonka Czytaj dalej Pain perdu z jabłkami, gruszkami, szczyptą cynamonu i solonym karmelem

Advertisements

Odwrócone ciasto czekoladowe z ananasem

Odwrócone ciasto czekoladowe z ananasem | chilitonka
Zdjęcia kulinarne mają wielką moc. Przyciągają wzrok, wbijają się w pamięć, a czasem nawet śnią się po nocach. Tak było i w tym przypadku. Widok soczystych ananasów, zatopionych w karmelu i miękkim, czekoladowym cieście, wyłaniający się z mrocznej fotografii, przez dłuższy czas był tak wyraźny i tak kuszący, że prawie czułam ten zapach! Po upływie blisko dwóch miesięcy nierównej walki z pokusą, w gorącej atmosferze mojego piekarnika, ciasto powolutku przybrało materialną formę, wypełniając cały dom swym słodkim aromatem.
Ananas Victoria | chilitonka
Mam nadzieję, że moje zdjęcia, choć nie dorównują oryginałowi, kogoś jednak skuszą. Oto bardzo prosty przepis na:

Odwrócone ciasto czekoladowe z ananasem


Składniki na okrągłą foremkę o średnicy 20cm: 1 ananas Victoria, 150g brązowego cukru, 100g zwykłego cukru, 150g mąki, 150g miękkiego masła, 100g ciemnej czekolady do wypieków, 3 jaja, 1 opakowanie proszku do pieczenia


Piekarnik rozgrzej do temp. 180 stopni.

Przygotuj foremkę – wysmaruj jej wnętrze odrobiną masła, ewentualnie zabezpiecz od zewnątrz folią aluminiową.

Ananasa obierz, pokrój na plastry i wytnij środkową, twardą część.

Czekoladę rozpuść w kąpieli wodnej.

W rondelku z grubym dnem, na małym ogniu, podgrzewaj zwykły cukier, aż powstanie złoty karmel. Przełóż go od razu na dno formemki, a następnie na górze ułóż plastry ananasa.

W misce wymieszaj mikserem jaja z brązowym cukrem. Następnie dodaj masło, mąkę i proszek do pieczenia. Wymieszaj całość na gładką masę. Na koniec wymieszaj z roztopioną czekoladą.

Przełóż masę do foremki i piecz około 45 minut – do suchego patyczka.

Wyjmij z pieca, odczekaj 10 minut, a następnie ostrożnie odwróć ciasto i przełóż na talerz. Podawaj na ciepło, lub po wystudzeniu. Smacznego!

Odwrócone ciasto czekoladowe z ananasem | chilitonka

Na podstawie Saveurs nr 215

Odwrócone ciasto bananowe z karmelem i wanilią

Kilka dni temu podsłuchałam ciekawą rozmowę. Młody tata i jego kilku, może 6 – letnia córka, starannie rozkładali zakurzone rupiecie na dość już podniszczonym, drewnianym stoliku ( właśnie TE stoliki są najlepsze do zdjęć kulinarnych, ale jeszcze nikt nie chciał mi takowego sprzedać, sknery! ).

„Tato, po co właściwie są te targi staroci?” – „Po to, żeby ludzie mieli okazję się spotkać, w miłej atmosferze, pośmiać, pożartować. Poza tym, to taka nasza tradycja…”

Słysząc tego typu definicję brocante, czuję się całkowicie usprawiedliwiona i rozgrzeszona, pocieszona nawet! Bo właśnie nie o to chodzi, aby wydać te parę groszy, może kilka, kilkanaście euro na komuś innemu już niepotrzebne klamoty, ale o tę atmosferę, dreszczyk emocji, jak przy odkrywaniu skarbów na strychu u babci. O przedmioty, które mają duszę i swoją własną historię, a nie tylko napis Made in China na spodzie. Można znaleźć diabelskie poroże ( bo do żadnego zwierza to nie podbne ), pluszowego tygrysa z miną i posturą rotwailera, albo mega kiczowaty termometr z delfinkiem. Można wygrzebać pożółkłe kartki papieru, a na nim odręcznie pisane listy z XIX wieku, zabytkowe flakoniki z perfumami, zastawę stołową z jakiegoś chateau, a ostatnio nawet komuś się trafiło drogocenne jajko Fabergé.  Pod warunkiem, że zaciśniemy zęby, nastawimy budzik na siódmą w  niedzielę i ubierzemy się cieplutko, bo…

Banana upside-down cake | chilitonka

Camomile | chilitonka

…maj rozpoczął się bardzo nieprzyjemnie w tym roku. Jest zimno, bo co to jest te marne 16 stopni?! Chwilkę świeci ostre słońce, ale zaraz potem nadchodzi ciemna chmura z deszczem i gradobiciem. I tak w kółko, dzień po dniu. Nawet pchle targi w tym roku są jakieś wyludnione, mniej okazałe. Lepiej siedzieć w domu, pod ciepłym kocem, oglądać melancholijne filmy i dreptać do kuchni w starych kapciach po następną herbatę. A do herbaty wiadomo co pasuje – ciasto.

Banana upside-down cake | chilitonka

Jest lekkie, intensywnie bananowe, karmelowe. Wyraźnie czuć smak wanilii. Nie za słodkie, mięciutkie, delikatne. Bardzo dobre.

Odwrócone ciasto bananowe z karmelem i wanilią


 

Składniki: 3 jaja, 150g cukru, 150g mąki, 200g rozpuszczonego i przestudzonego masła, 1 łyżeczka wanilii w proszku, 1 łyżka ekstraktu waniliowego


Na spód: 4 dojrzałe banany, 150g cukru, 4 krople soku z cytryny


Przygotowanie: Okrągłą foremkę posmaruj masłem i wyłóż papierem do pieczenia. Piekarnik rozgrzej do 180 stopni. W rondelku podgrzej cukier z 4 łyżkami wody. Gotuj około 8 minut, od czasu do czasu mieszając. Karmel powinien mieć złoty kolor. Dodaj sok z cytryny, wymieszaj i wylej na spód foremki. Na karmelu ułóż plasterki banana.

Jaja ubij z cukrem na jasny kolor. Dodaj wanilię (proszek i ekstrakt), mąkę i masło. Wymieszaj wszystko razem i wyłóż na banany. Wstaw do piekarnika na około 40 minut – do suchego patyczka. Wyjmij i odczekaj około 10 – 15 minut, potem przykryj foremkę talerzem i ostrożnie odwróć ciasto, zdejmij papier. Smacznego!

Banana upside-down cake | chilitonka

Upside – down banana cake with caramel and vanilla


Ingredients: 3 eggs, 150g sugar, 150g plain flour, 200g melted and cooled butter, 1 teaspoon vanilla powder, 1 tablespoon vanilla extract


For the bottom: 4 ripe bananas, 150g sugar, 4 drops of lemon juice


Method: Butter and line with baking paper the round cake mold. Preheat oven to 180 C degrees. In a saucepan, heat the sugar with 4 tablespoons of water. Cook for about 8 minutes, stirring occasionally. Caramel should be golden brown. Add lemon juice, mix well and pour on the bottom of the mold. Arrange banana slices on the top.

Whisk the eggs with the sugar until light color. Add vanilla (powder and extract), flour and butter. Mix everything together and pour on bananas. Put in the oven for about 40 minutes – until toothpick comes out clean. Remove from the oven and wait for about 10 – 15 minutes, then cover the mold with a plate and carefully turn upside down the cake, remove the paper. Enjoy!

Banana upside-down cake | chilitonka

Camomile | chilitonka

 

Tarta crème brûlée / Crème brûlée tart

NEWCreme brulee tart 1-2

Czy jest coś lepszego od crème brûlée? Oczywiście – jest to crème brûlée do kwadratu, w postaci tarty. Spróbujcie koniecznie!

NEWCreme brulee tart 4-2

Crème brûlée tart


Składniki: {dla 6 – 8 osób}

Spód:

  • 120g zimnego masła
  • 250g mąki
  • 65g drobnego cukru
  • 1 żółtko
  • łyżka śmietany
  • białko do posmarowania

Nadzienie:

  • 4 żółtka
  • łyżka drobnego cukru
  • 600ml śmietany kremówki
  • laska wanilii
  • cukier puder lub drobny cukier na karmelowy wierzch

Przygotowanie:

  1. W misce wyrób wszystkie składniki na spód, z wyjątkiem śmietany, na jednolitą masę. Jeśli masa będzie zbyt twarda, dodaj śmietanę. Uformuj kulę, zawiń w folię i schowaj do lodówki na godzinę.
  2. Piekarnik rozgrzej do 180 stopni.
  3. Foremkę na tartę (średnica 22 cm ) posmaruj masłem i posyp mąką. Wyjmij ciasto z lodówki i rozwałkuj pomiędzy dwoma arkuszami folii lub papieru do pieczenia. Zdejmij folię/papier i umieść ciasto w foremce. Posmaruj białkiem i wstaw do piekarnika na 15 minut, aż będzie miało złoty kolor.
  4. Zmniejsz temperaturę do 150 stopni.
  5. W misce wymieszaj żółtka z łyżką cukru. Rozetnij laskę wanilii i nożem wyskub ziarenka.
  6. Śmietanę, wraz z wanilią (ziarenka i skórka) podgrzej w rondelku.
  7. Powoli wlewaj gorącą śmietanę do żółtek, energicznie mieszając.
  8. Foremkę z podpieczonym spodem wstaw do pieca i ostrożnie, przez sitko, wlej śmietanę.
  9. Piecz 35 – 45 minut. Środek nie powinien być zbyt zwarty.
  10. Tuż przed podaniem posyp tartę cukrem i przy pomocy palnika skarmelizuj wierzch. Możesz też umieścić tartę na krótko pod grillem. Powierzchnia powinna mieć ciemno brązowy kolor, lekko przypalony, ale warstwa karmelu nie powinna być zbyt gruba.
  11. Tarta jest najlepsza w dniu upieczenia, smacznego!

NEWCreme brulee tart 2-2

Crème brûlée tart


Ingredients: {serves 6-8}

For the pastry:

  • 120g butter, chilled
  • 250g plain flour
  • 65g caster sugar
  • 1 egg yolk
  • 1 tablespoon cream (if needed)
  • egg white for glazing

For the filling:

  • 4 egg yolks
  • 1 tablespoon caster sugar
  • 600ml double cream
  • vanilla pod
  • icing or caster sugar for brûlée top

Method:

  1. In a bowl, mix all of the pastry ingredients, except for the cream, until it comes together into a dough. If this does not happen easily, add the cream. Wrap in cling – film and chill for 1 hour.
  2. Preheat oven to 180C/350F/Gas 4.
  3. Butter and flour a 22cm fluted tart tin. Roll the pastry out between 2 sheets of cling film. Remove the cling film and line the tin, brush with egg white and chill for 15 minutes.
  4. Prick the base with a fork. Bake for 15 minutes or until lightly golden.
  5. Preheat oven to 150C/300F/Gas 2.
  6. Whisk together the yolks and sugar. Split vanilla pod and scrape out the seeds. Place the cream in a pan (with the seeds and pod) to heat.
  7. Pour the hot cream over the egg yolks stirring all the time.
  8. Place the cooked tart case on a baking tray. Sieve the mixture into the tart case and place in the oven.
  9. Cook for 35 – 45 minutes or until just set. It should have a slight wobble.
  10. Just before serving, using a sieve, sprinkle the top with a thick layer of sugar and using a blow torch, caramelise the surface or put under the grill, watching carefully. The surface should be deep brown and slightly burnt but not too thick.
  11. The tart is the best served on the day it is made, enjoy!

Recipe from Belle Isle Cookery School

Save

Makaroniki krówkowe / Macaroons with salted butter caramel

Macaroons with salted butter caramelMacaroons with salted butter caramelJak już wiecie, po wielu próbach i błędach, w końcu nauczyłam się robić makaroniki :-) To zajęcie tak wciąga, a udana „falbanka” tak cieszy, że najchętniej codziennie piekłabym porcyjkę. Na razie wciąż korzystam z jednego, prostego przepisu, a kiedy już opanuję technikę do perfekcji, zacznę testować inne, może bardziej skomplikowane receptury.

Za każdym razem bacznie obserwuję swoje makaroniki i ich przygotowanie na każdym etapie. Już dobrze wiem, kiedy masa jest gotowa – spada wtedy ze szpatułki, tworząc coś w rodzaju tasiemki. Przekonałam się też, że w przypadku jasnych makaroników lepiej zrezygnować z termoobiegu, a czas pieczenia dopasować do rozmiaru krążków. Poza tym, testuję różne nadzienia i staram się wybrać te najlepsze. W dalszym ciągu twierdzę, że makaroniki powinny poleżeć kilka godzin, a najlepiej całą noc w lodówce. Wtedy środek jest mięciutki, nadzienie łączy się z wnętrzem, a skórka mięknie, pozostając delikatna i łamliwa. Całość rozpływa się w ustach i nie ma siły – trzeba upiec kolejną porcję!

Dzisiaj dzielę się z Wami przepisem na makaroniki krówkowe ( caramel au beurre salé). Dedykuję je Justynie, autorce Bloga o Francji, Francuzach i języku francuskim, która została laureatką małego konkursu na FB :-)

Makaroniki krówkowe

Przygotuj makaroniki według tego przepisu. Nie dodawaj do masy żadnego barwnika i piecz 10 – 14 minut w 160 stopniach, bez termoobiegu. Ustaw blachę w dolnej części piekarnika. W trakcie pieczenia uchyl na moment piekarnik dwa razy. Po upieczeniu poczekaj, aż makaroniki całkowicie wystygną i dopiero wtedy zdejmij je z blachy.

Przygotuj nadzienie karmelowe (caramel au beurre salé)

Do rondla z grubym dnem wsyp 90g cukru i pozostaw na małym/średnim ogniu, aż cukier zacznie się karmelizować. Mieszaj drewnianą łyżką, aż powstanie jednolity, brązowy karmel. W tym momencie bardzo ostrożnie i po malutku wlej 50ml śmietany kremówki. Mieszaj bez przerwy, aż masa będzie jednolita. Uważaj – karmel będzie bardzo bulgotał!

Zdejmij z ognia i przełóż masę do miski. Stopniowo, mieszając trzepaczką, dodawaj 40 g lekko solonego masła, pokrojonego na mniejsze kawałki (można zastąpić zwykłym masłem z 2 szczyptami soli, najlepiej morskiej). Pozostaw w pokojowej temperaturze do ostygnięcia, ewentualnie schowaj na chwilę do lodówki.

Gotowe makaroniki przełóż nadzieniem karmelowym. Wierzch posmaruj roztopioną czekoladą i posyp płatkami morskiej soli. Schowaj do hermetycznego pojemnika i wstaw na kilka godzin do lodówki. Smacznego!

Macaroons with salted butter caramelMacaroons with salted butter caramel

Prepare macaroons according to this recipe. Do not add any food colouring and bake for 10 – 14 minutes at 160 degrees, without convection. Set baking tray at the bottom of the oven. During baking open the oven door twice. Remove and leave to cool completely.

Prepare salted butter caramel ( caramel au beurre salé )

In a heavy-bottomed saucepan pour 90g caster sugar and leave over medium-low heat until the sugar starts to caramelise. Stir with a wooden spoon, until homogeneous and a rich golden color. Very carefully and slowly pour 50ml heavy cream stirring constantly. Take care during this process, because the hot caramel will bubble up the sides of the pan.

Remove from heat and transfer the caramel into a bowl. Gradually, while stirring with a whisk, add 40g lightly salted butter, chopped into small pieces (you can substitute with regular butter and 2 pinches of salt, preferably sea salt). Leave at room temperature to cool or put for a while into the fridge.

Fit two macaroons similar size. Spread the caramel ganache on one shell and connect two parts. Smear the top with melted chocolate and sprinkle with sea salt flakes. Put in the airtight container and cool for a few hours in the fridge. Bon appetit!