Makaroniki krówkowe / Macaroons with salted butter caramel

Jak już wiecie, po wielu próbach i błędach, w końcu nauczyłam się robić makaroniki :-) To zajęcie tak wciąga, a udana „falbanka” tak cieszy, że najchętniej codziennie piekłabym porcyjkę. Na razie wciąż korzystam z jednego, prostego przepisu, a kiedy już opanuję technikę do perfekcji, zacznę testować inne, może bardziej skomplikowane receptury.

Za każdym razem bacznie obserwuję swoje makaroniki i ich przygotowanie na każdym etapie. Już dobrze wiem, kiedy masa jest gotowa – spada wtedy ze szpatułki, tworząc coś w rodzaju tasiemki. Przekonałam się też, że w przypadku jasnych makaroników lepiej zrezygnować z termoobiegu, a czas pieczenia dopasować do rozmiaru krążków. Poza tym, testuję różne nadzienia i staram się wybrać te najlepsze. W dalszym ciągu twierdzę, że makaroniki powinny poleżeć kilka godzin, a najlepiej całą noc w lodówce. Wtedy środek jest mięciutki, nadzienie łączy się z wnętrzem, a skórka mięknie, pozostając delikatna i łamliwa. Całość rozpływa się w ustach i nie ma siły – trzeba upiec kolejną porcję!

Dzisiaj dzielę się z Wami przepisem na makaroniki krówkowe ( caramel au beurre salé). Dedykuję je Justynie, autorce Bloga o Francji, Francuzach i języku francuskim, która została laureatką małego konkursu na FB :-)

Makaroniki krówkowe

Przygotuj makaroniki według tego przepisu. Nie dodawaj do masy żadnego barwnika i piecz 10 – 14 minut w 160 stopniach, bez termoobiegu. Ustaw blachę w dolnej części piekarnika. W trakcie pieczenia uchyl na moment piekarnik dwa razy. Po upieczeniu poczekaj, aż makaroniki całkowicie wystygną i dopiero wtedy zdejmij je z blachy.

Przygotuj nadzienie karmelowe (caramel au beurre salé)

Do rondla z grubym dnem wsyp 90g cukru i pozostaw na małym/średnim ogniu, aż cukier zacznie się karmelizować. Mieszaj drewnianą łyżką, aż powstanie jednolity, brązowy karmel. W tym momencie bardzo ostrożnie i po malutku wlej 50ml śmietany kremówki. Mieszaj bez przerwy, aż masa będzie jednolita. Uważaj – karmel będzie bardzo bulgotał!

Zdejmij z ognia i przełóż masę do miski. Stopniowo, mieszając trzepaczką, dodawaj 40 g lekko solonego masła, pokrojonego na mniejsze kawałki (można zastąpić zwykłym masłem z 2 szczyptami soli, najlepiej morskiej). Pozostaw w pokojowej temperaturze do ostygnięcia, ewentualnie schowaj na chwilę do lodówki.

Gotowe makaroniki przełóż nadzieniem karmelowym. Wierzch posmaruj roztopioną czekoladą i posyp płatkami morskiej soli. Schowaj do hermetycznego pojemnika i wstaw na kilka godzin do lodówki. Smacznego!

Macaroons with salted butter caramel

Prepare macaroons according to this recipe. Do not add any food colouring and bake for 10 – 14 minutes at 160 degrees, without convection. Set baking tray at the bottom of the oven. During baking open the oven door twice. Remove and leave to cool completely.

Prepare salted butter caramel ( caramel au beurre salé )

In a heavy-bottomed saucepan pour 90g caster sugar and leave over medium-low heat until the sugar starts to caramelise. Stir with a wooden spoon, until homogeneous and a rich golden color. Very carefully and slowly pour 50ml heavy cream stirring constantly. Take care during this process, because the hot caramel will bubble up the sides of the pan.

Remove from heat and transfer the caramel into a bowl. Gradually, while stirring with a whisk, add 40g lightly salted butter, chopped into small pieces (you can substitute with regular butter and 2 pinches of salt, preferably sea salt). Leave at room temperature to cool or put for a while into the fridge.

Fit two macaroons similar size. Spread the caramel ganache on one shell and connect two parts. Smear the top with melted chocolate and sprinkle with sea salt flakes. Put in the airtight container and cool for a few hours in the fridge. Bon appetit!