Migdałki w mlecznej czekoladzie / Almonds in milk chocolate

Almonds in chocolateNiedawno kupiłam sobie świetną książkę, a właściwie blisko 800 stronicową księgę: „Patisserie!” Christopha Felder’a. Jest to prawdziwa biblia francuskiego cukiernictwa. Przepisy przedstawione są w formie lekcji (jest ich w sumie 207), krok po kroku opisane i sfotografowane, na każdym etapie przygotowania. W książce znajduje się 210 przepisów: począwszy od tych najbardziej klasycznych wypieków, poprzez makaroniki, na ozdobach cukierniczych kończąc. Autor zdradza wiele ciekawych tricków, a zdjęcia (w sumie 3200 fotografii) wyjaśniają więcej, niż niejeden skomplikowany opis. Oprócz francuskiego wydania można kupić również anglojęzyczną wersję. Bardzo polecam!

Po dokładnym przejrzeniu wszystkich przepisów, postanowiłam zacząć od czegoś prostego – migdałów w mlecznej czekoladzie. To bardzo smaczna słodka przekąska i pomysł na prezent. Jeśli chcielibyście komuś szczególnie wyjątkowemu podarować coś pysznego, takie małe The Sweetest Thing, właśnie znaleźliście odpowiedni przepis. Wystarczy tylko zapakować do foliowej torebki, lub ładnego słoiczka, przypiąć kokardkę i ten Szczególny Ktoś pokocha Was na nowo!

Migdałki w mlecznej czekoladzie

Składniki:

  • 200g migdałów bez skórki
  • 2 łyżki syropu klonowego*
  • 200g mlecznej czekolady
  • 2 szczypty soli
  • 100g cukru pudru
  • 2 – 3 łyżki gorzkiego kakao
  • potrzebny będzie również lód (zamrożona woda)

* można zastąpić domowym syropem: rozpuścić 60g drobnego cukru w 50ml gorącej wody

Przygotowanie:

  1. Wsyp migdały do miski, wlej syrop i całość wymieszaj dokładnie ręką.
  2. Piekarnik rozgrzej do 180 stopni. Blachę wyłóż papierem do pieczenia i rozłóż migdały na papierze. Wstaw do piekarnika na 15 minut. Migdały powinny mieć złoty kolor. Wyjmij i pozostaw, aż całkiem wystygną.
  3. Czekoladę połam na kawałki i rozpuść w kąpieli wodnej.
  4. Do większej miski włóż lód i wlej trochę zimnej wody.Możesz przykryć wierzch folią spożywczą.
  5. Nad tym lodem ustaw miskę z upieczonymi migdałami. Wlej trochę czekolady i energicznie wymieszaj drewnianą łyżką, aby wszystkie migdały zostały pokryte czekoladą, która pod wpływem zimna zastygnie.
  6. Wlewaj stopniowo całą czekoladę, jednocześnie mieszając. Staraj się, aby migdały nie skleiły się i były ładnie pokryte warstwą czekolady. Pod koniec wsyp sól i wymieszaj całość.
  7. W większej misce wymieszaj cukier puder i kakao.
  8. Dodaj migdały i wymieszaj je z pudrem, podrzucając ostrożnie miską.
  9. Przechowuj w szczelnie zamykanym pojemniku. Smacznego!

Almonds in chocolateAlmonds in milk chocolate

Ingredients:

  • 200g peeled almonds
  • 2 tablespoons maple syrup*
  • 200g milk chocolate
  • 2 pinches of salt
  • 100g icing sugar
  • 2 – 3 tablespoons unsweetened cocoa
  • ice cubes (frozen water)
  • maple syrup may be replaced by homemade syrup: dissolve 60g caster sugar in 50ml hot water

Method:

  1. Put almonds into a bowl, pour maple syrup and mix thoroughly by hand.
  2. Preheat oven to 180 C degrees. Line baking tray with baking paper and spread almonds. Put in the oven for 15 minutes. Almonds should be golden brown. Remove and leave to cool completely.
  3. Melt the chocolate in a water bath.
  4. In a large bowl put the ice cubes and pour some cold water. You can cover the top with cling film.
  5. Above set a bowl with almonds. Pour some chocolate and stir vigorously with a wooden spoon until all the almonds are covered in chocolate. Ice helps to quickly froze the chocolate layer.
  6. Pour the rest of the chocolate gradually while stirring. Try to keep the almonds separate and nicely coated with chocolate. At the end pour salt and mix.
  7. In a large bowl, mix icing sugar with cocoa.
  8. Add almonds and mix, gently tossing the bowl.
  9. Store in a airtight container. Enjoy!

Przepis pochodzi z książki „Patisserie!” Christophe Felder

Ensaïmada

Ensaïmada

Mój Małżonek uwielbia drożdżowe ciasta, więc pomyślałam, że i to będzie mu smakowało. Po spróbowaniu pierwszego kawałka, kilka razy stwierdził, że jest przepyszne, a On zazwyczaj nie lubi się powtarzać. Zaczyna go irytować fakt, że coraz częściej robię rzeczy o trudnej do zapamiętania nazwie. W związku z tym niewiele rozmawiamy o już zjedzonych daniach. W najbliższym czasie wkurzy się jeszcze kilka razy…

Ensaïmada pochodzi z Majorki. Według mnie to coś pomiędzy ciastem drożdżowym, a francuskim. Jest niesamowicie maślane i składa się z warstw. W tradycyjnym przepisie zamiast masła używa się dobrej jakości smalcu. Świetnie smakuje z mocną kawą lub z dobrym kakao, albo kawałek po kawałku maczane w gorącej czekoladzie. Najlepiej właśnie odrywać kawałki ciasta, ale na zdjęciu poniżej widzicie jak prezentuje się ciasto po przekrojeniu nożem. Może nie wygląda zbyt reprezentacyjnie, ale jest przepyszne!

Ensaimada

Ensaïmada

Ensaïmada

{ scroll down for English version }

Ensaïmada

Składniki na ciasto:

  • 200 ml ciepłego / letniego mleka
  • 2 łyżeczki suchych drożdży
  • 500 g mąki ( u mnie typ 450 )
  • 180 g cukru
  • 2 jaja + 1 żółtko ( w temp. pokojowej )
  • 200 g miękkiego masła
  • szczypta soli

Na cukier waniliowy:

  • 50 g drobnego, przesianego cukru
  • 2 laski wanilii

Przygotowanie:

  1. Wymieszaj drożdże z mlekiem i odstaw na około 5 minut, aż napęcznieją.
  2. Wymieszaj mąkę z cukrem, jajkami i żółtkiem, szczyptą soli i drożdżami z mlekiem. Wyrób ciasto ręką, lub przy pomocy miksera ( 2 – 3 min.  końcówką z hakiem ). Kiedy ciasto będzie miękkie i elastyczne, przykryj folią i pozostaw do podwojenia objętości – około 45 minut.
  3. Po tym czasie rozłóż ciasto na blacie posypanym mąką. Rozwałkuj kwadrat o boku 50 cm.
  4. Lekko posyp wierzch ciasta mąką i równomiernie posmaruj masłem.
  5. Zwiń ciasto w rolkę, a następnie delikatnie rozwałkuj prostokąt 15 / 65 cm. Staraj się, aby masło nie wypłynęło na wierzch.
  6. Ponownie zwiń ciasto w rolkę zaczynając od szerszej części.
  7. Szeroką blachę wyłóż papierem do pieczenia i przełóż ciasto tak, aby powstał luźny ślimak. Przykryj ściereczką i poczekaj 1,5 – 2 godziny, aż ciasto urośnie, a brzegi ślimaka zbliżą się do siebie.
  8. Piekarnik nagrzej do 180° C.
  9. Przygotuj cukier waniliowy: palcami wymieszaj cukier z ziarenkami wanilii.
  10. Wstaw ciasto do piekarnika na 20 – 25 minut, a kiedy upiecze się na złoty kolor, wyjmij z pieca.
  11. Zaraz po upieczeniu obficie posyp wierzch ciasta cukrem waniliowym.
  12. Najlepsze jeszcze ciepłe, odrywane po kawałku. Ciasto można szczelnie przykryć i podgrzać na drugi dzień w piekarniku.

Smacznego!

**********

Ensaïmada

This heavenly flaky pastry from Mallorca is the best with a strong coffee or comforting hot chocolate for dipping.

Ingredients:

  • 200 ml lukewarm milk
  • 2 tsp. dried yeast
  • 500 g ( 3 cups ) plain flour
  • 180 g caster sugar
  • 2 eggs + 1 egg yolk ( at room temperature )
  • 200 g softened butter
  • pinch of salt

For the Vanilla sugar:

  • 50 g icing sugar, sieved
  • seeds scraped from 2 vanilla beans

Method:

  1. Stir milk and yeast in a bowl to dissolve, then stand until foamy (4-5 minutes).
  2. Combine flour, sugar, eggs and yolk, yeast mixture and a pinch of salt in an electric mixer fitted with a dough hook / or with a hand. Then knead until a soft elastic dough forms (2-3 minutes). Cover with plastic wrap and stand until doubled in size (45 minutes).
  3. Preheat oven to 180°C. Roll out dough on a well-floured surface to a 50cm square, dusting lightly with extra flour as you go. Spread butter over dough, then roll into a cylinder. Re-roll to a rough 15cm x 65cm rectangle, then, from the longest side, roll again into a narrow cylinder. Loosely coil cylinder on a large baking tray lined with baking paper, cover with a large upturned bowl and set aside to rise until the sides of the dough touch each another (1½-2 hours). Bake until golden and cooked through (20-25 minutes).
  4. For vanilla sugar, place icing sugar and vanilla seeds in a bowl and rub to combine.
  5. Dust wtih vanilla sugar and serve warm or at room temperature. Ensaïmada is best eaten the day it’s made, but can be stored in an airtight container and warmed a day or two later.

Bon appetit!

Na podstawie przepisu z Gourmet Traveller