Migdałki w mlecznej czekoladzie / Almonds in milk chocolate

Almonds in chocolateNiedawno kupiłam sobie świetną książkę, a właściwie blisko 800 stronicową księgę: „Patisserie!” Christopha Felder’a. Jest to prawdziwa biblia francuskiego cukiernictwa. Przepisy przedstawione są w formie lekcji (jest ich w sumie 207), krok po kroku opisane i sfotografowane, na każdym etapie przygotowania. W książce znajduje się 210 przepisów: począwszy od tych najbardziej klasycznych wypieków, poprzez makaroniki, na ozdobach cukierniczych kończąc. Autor zdradza wiele ciekawych tricków, a zdjęcia (w sumie 3200 fotografii) wyjaśniają więcej, niż niejeden skomplikowany opis. Oprócz francuskiego wydania można kupić również anglojęzyczną wersję. Bardzo polecam!

Po dokładnym przejrzeniu wszystkich przepisów, postanowiłam zacząć od czegoś prostego – migdałów w mlecznej czekoladzie. To bardzo smaczna słodka przekąska i pomysł na prezent. Jeśli chcielibyście komuś szczególnie wyjątkowemu podarować coś pysznego, takie małe The Sweetest Thing, właśnie znaleźliście odpowiedni przepis. Wystarczy tylko zapakować do foliowej torebki, lub ładnego słoiczka, przypiąć kokardkę i ten Szczególny Ktoś pokocha Was na nowo!

Migdałki w mlecznej czekoladzie

Składniki:

  • 200g migdałów bez skórki
  • 2 łyżki syropu klonowego*
  • 200g mlecznej czekolady
  • 2 szczypty soli
  • 100g cukru pudru
  • 2 – 3 łyżki gorzkiego kakao
  • potrzebny będzie również lód (zamrożona woda)

* można zastąpić domowym syropem: rozpuścić 60g drobnego cukru w 50ml gorącej wody

Przygotowanie:

  1. Wsyp migdały do miski, wlej syrop i całość wymieszaj dokładnie ręką.
  2. Piekarnik rozgrzej do 180 stopni. Blachę wyłóż papierem do pieczenia i rozłóż migdały na papierze. Wstaw do piekarnika na 15 minut. Migdały powinny mieć złoty kolor. Wyjmij i pozostaw, aż całkiem wystygną.
  3. Czekoladę połam na kawałki i rozpuść w kąpieli wodnej.
  4. Do większej miski włóż lód i wlej trochę zimnej wody.Możesz przykryć wierzch folią spożywczą.
  5. Nad tym lodem ustaw miskę z upieczonymi migdałami. Wlej trochę czekolady i energicznie wymieszaj drewnianą łyżką, aby wszystkie migdały zostały pokryte czekoladą, która pod wpływem zimna zastygnie.
  6. Wlewaj stopniowo całą czekoladę, jednocześnie mieszając. Staraj się, aby migdały nie skleiły się i były ładnie pokryte warstwą czekolady. Pod koniec wsyp sól i wymieszaj całość.
  7. W większej misce wymieszaj cukier puder i kakao.
  8. Dodaj migdały i wymieszaj je z pudrem, podrzucając ostrożnie miską.
  9. Przechowuj w szczelnie zamykanym pojemniku. Smacznego!

Almonds in chocolateAlmonds in milk chocolate

Ingredients:

  • 200g peeled almonds
  • 2 tablespoons maple syrup*
  • 200g milk chocolate
  • 2 pinches of salt
  • 100g icing sugar
  • 2 – 3 tablespoons unsweetened cocoa
  • ice cubes (frozen water)
  • maple syrup may be replaced by homemade syrup: dissolve 60g caster sugar in 50ml hot water

Method:

  1. Put almonds into a bowl, pour maple syrup and mix thoroughly by hand.
  2. Preheat oven to 180 C degrees. Line baking tray with baking paper and spread almonds. Put in the oven for 15 minutes. Almonds should be golden brown. Remove and leave to cool completely.
  3. Melt the chocolate in a water bath.
  4. In a large bowl put the ice cubes and pour some cold water. You can cover the top with cling film.
  5. Above set a bowl with almonds. Pour some chocolate and stir vigorously with a wooden spoon until all the almonds are covered in chocolate. Ice helps to quickly froze the chocolate layer.
  6. Pour the rest of the chocolate gradually while stirring. Try to keep the almonds separate and nicely coated with chocolate. At the end pour salt and mix.
  7. In a large bowl, mix icing sugar with cocoa.
  8. Add almonds and mix, gently tossing the bowl.
  9. Store in a airtight container. Enjoy!

Przepis pochodzi z książki „Patisserie!” Christophe Felder

Tarta czekoladowa „façon mendiant” / Chocolate tart „façon mendiant”

Tarte au chocolat façon mendiant Czytaj dalej Tarta czekoladowa „façon mendiant” / Chocolate tart „façon mendiant”

Kurczak Kedra z ryżem i migdałami / Chicken Kedra with almonds & rice

Chicken Kedra with almonds & rice

Scroll down

Maroko znajduje się na długiej liście miejsc, które chciałabym kiedyś odwiedzić. Może północna część Afryki to nie jest szczególny obszar moich turystycznych zainteresowań, marzę jednak, aby choć krótki weekend spędzić w jednym z luksusowych hoteli, na przykład w Fès. Obejrzeć te przepiękne mozaiki z bliska, odwiedzić garbarnię Chouarasa, która nie zmieniła się od czasów Średniowiecza, zrobić zakupy na lokalnym targu oraz mnóstwo pięknych, kolorowych zdjęć. Poszwędać się po starej części miasta, spróbować, jak smakuje prawdziwa marokańska pastilla. Marzenia się spełniają, więc może kiedyś….

Tymczasem przygotowałam słynne marokańskie danie – kurczak Kedra. Lubię takie potrawy, do których nie trzeba już przygotowywać żadnych sałatek, dodatków. Poza tym, co najważniejsze – ta potrawa ma swój niepowtarzalny, wspaniały smak! Po raz pierwszy do jednego dania wsypałam taką ilość szafranu i wcale mi nie jest żal ;-) Kurczak jest soczysty, aromatyczny, a migdały w towarzystwie reszty składników smakują jakoś inaczej. To bardzo smaczne danie na obiad, lub kolację. Jeśli na razie nie wybieracie się do Maroka, aby spróbować tej potrawy na miejscu, bardzo polecam ten przepis!

Chicken Kedra with almonds & rice

Kurczak Kedra z ryżem i migdałami

Składniki dla 4 osób:

  • dobry, świeży kurczak, około 1,2 kg
  • 500 g cebuli
  • 250 g całych migdałów, bez skórki
  • 1 łyżeczka smen ( klarowanego masła )
  • pęczek pietruszki
  • 1 łyżeczka szafranu – niteczki
  • 1 łyżka szafranu w proszku*
  • 1 czubata łyżeczka imbiru
  • 200 g ryżu ( długie ziarenka )
  • oliwa do smażenia
  • pieprz i sól
  • natka pietruszki do dekoracji

* u mnie w sumie 1 kapsułka szafranu w niteczkach + 3 kapsułki szafranu w proszku

Przygotowanie:

  1. Opłukaj i wysusz kurczaka, podziel go na kawałki: 2 skrzydełka, 2 udka, 2 piersi i 2 części korpusu.
  2. Przygotuj marynatę: w misce wymieszaj posiekany pęczek natki, szafran, imbir, smen, 50 ml oliwy, pieprz i sól. Dodaj kurczaka, wymieszaj, przykryj folią i schowaj do lodówki na 1 godzinę.
  3. Cebulę obierz i posiekaj.
  4. W średnim garnku, najlepiej żeliwnym, rozgrzej łyżkę oliwy i usmaż kawałki kurczaka na złoty kolor. Następnie zalej wodą, dodaj resztki marynaty i gotuj 30 minut.
  5. Następnie wyjmij kurczaka i przechowaj go w ciepłym miejscu, np. w piekarniku, a do płynu, który pozostał, wsyp migdały i gotuj około 10 minut.
  6. W tym czasie, na dużej patelni rozpuść około 50 ml oliwy i zeszklij cebulę.
  7. Do cebuli wsyp ryż, posól do smaku, dodaj szczyptę szafranu i wlej trochę sosu z kurczaka. Ugotuj do miękkości, od czasu do czasu mieszając i dolewając płynu, jeśli potrzeba.
  8. Wymieszaj ugotowane migdały z ryżem, podawaj z gorącym kurczakiem, udekoruj posiekaną natką.

Smacznego!

**********

Chicken Kedra with almonds & rice

{ delicious, traditional dish from Morocco }

Ingredients – serves 4:

  • good, fresh chicken, about 1.2 kg
  • 500 g onion, chopped
  • 250 g blanched, whole almonds
  • 1 teaspoon smen ( clarified butter )
  • 1 bunch of parsley, chopped
  • 1 teaspoon saffron – thin threads
  • 1 tablespoon saffron powder *
  • 1 heaped teaspoon ginger
  • 200 g rice ( long grain )
  • olive oil for frying
  • salt and pepper
  • parsley for garnish

* I added 1 small capsule saffron threads + 3 capsules saffron powder

Method:

  1. Rinse and dry the chicken, divide it into pieces : two wings, two legs , two breasts and two parts chicken body.
  2. Prepare the marinade : In a bowl mix the chopped bunch of parsley, saffron , ginger, smen , 50 ml olive oil, pepper and salt. Add chicken , mix , cover with foil and store in the refrigerator for one hour.
  3. In a medium pot , preferably cast iron , heat a tablespoon of olive oil and fry the chicken pieces until golden brown . Then pour water , add the leftover marinade and cook 30 minutes.
  4. Then remove the chicken and store it in a warm place , such as in the oven. In place of the chicken parts pour the almonds and cook about 10 minutes.
  5. Meanwhile , in a large skillet, melt approximately 50 ml olive oil and cook onions for 2 minutes until glassy.
  6. Pour rice, salt to taste, add a pinch of saffron and pour some liquid from the chicken. Cook rice with onion until tender , occasionally stirring and adding liquid if necessary.
  7. Mix cooked almonds  with rice , serve with hot chicken and garnish with chopped parsley.

Bon appetit!

Przepis pochodzi z menu luksusowego hotelu Riad Fès w Maroko.

Gwiazdki kakaowo – migdałowe / Cocoa & Almond Stars

Cocoa - almond stars 1 Chili & Tonka

Małe, kruchutkie domowe ciasteczka. Kakaowo – migdałowe. Jeszcze lepiej smakują opruszone mocnym, intensywnym kakao. Właśnie gryzę taką małą gwiazdeczkę, pisząc te słowa. Mmmmmm Mniam :-]

Nie powiem, jest z nimi trochę roboty. Szczególnie, jeśli padnie na mniej cierpliwą osobę, np taką jak ja. Na szczęście zostałam obdarzona również odrobiną ambicji, szczyptą samozaparcia i jakoś udało mi się dokonać tego dzieła! Najgorsze jest wałkowanie i wykrawanie tych gwiazdek, reszta to pestka. Więc jeśli jakimś trafem masz wolny wieczór i nie wiesz, co z nim zrobić – zrób ciasteczka!

Cocoa - almond stars 3 Chili & Tonka

Cocoa - almond stars 5 Chili & Tonka

Cocoa - almond stars 2 Chili & Tonka

Cocoa - almond stars 4 Chili & Tonka

Ciasteczka – gwiazdki *** kakaowo – migdałowe

Składniki:

  • 200 g mąki
  • 90 g cukru
  • 20 g dobrego kakao
  • 130 g masła
  • 60 g zmielonych migdałów
  • szczypta soli
  • 3 żółtka + 1 żółtko do smarowania ciasteczek

masło i żółtka powinny mieć temperaturę pokojową, do ciasta możesz dodać 1/2 łyżeczki przyprawy do piernika

Przygotowanie:

  1. Dzień wcześniej wymieszaj przesianą mąkę z cukrem, migdałami, kakao i solą. Dodaj masło posiekane na kawałki i wyrób ciasto. Następnie dodaj żółtka i ponownie wyrób, aż wszystkie składniki się połączą, lecz nie za długo. Uformuj z ciasta kulę, zawiń w folię i schowaj na 24 godziny do lodówki.
  2. Następnego dnia rozgrzej piekarnik do 180° C. Pozostałe żółtko roztrzep z łyżką wody.
  3. Podziel ciasto na kilka porcji. Jedną wyjmij, a resztę pozostaw w lodówce.
  4. Rozwałkuj ciasto na cienki placek ( około 3 mm ) i wykrawaj z niego gwiazdki. Postępuj tak z każdą kolejną porcją ciasta.
  5. Gotowe gwiazdki ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia ( mogą leżeć blisko siebie ), posmaruj ich wierzch rozbełtanym żółtkiem i piecz 10 – 12 minut.
  6. Upieczone ciasteczka pozostaw na kilka minut, aby wystygły i dopiero potem zdejmij je z blachy. Przechowuj w zamykanym pojemniku. Smacznego!

Przepis z “Elle à table“ collector

**********

Cocoa & Almond Stars *** Cookies

Ingredients:

  • 200 g plain flour
  • 90 g sugar
  • 20 g good quality cocoa, unsweetened
  • 130 g butter
  • 60 g ground almonds
  • pinch of salt
  • 3 egg yolks + 1 egg yolk for greasing

Butter and egg yolks should be at room temperature. Optionally you can add 1/2 tsp gingerbread spice.

Method:

  1. The day before mix the sieved flour with sugar, almonds, cocoa and salt. Add butter, chopped into pieces, and knead the dough. Then add the egg yolks and knead again until all the ingredients have combined, but not for too long. Form a ball, wrap in foil and put in the fridge for 24 hours.
  2. The next day preheat oven to 180 ° C. Beat remaining egg yolk with a tablespoon water.
  3. Divide the dough into several portions. Take one, and the rest put in the fridge.
  4. Roll out the dough into a thin cake ( about 3 mm ) and cut out stars with a star cookie cutter. The same with the rest of the dough.
  5. Arrange the cookies on a baking tray lined with baking paper, grease the top with beaten egg yolk and bake for 10 – 12 minutes.
  6. Remove from the oven, leave for a few minutes to cool. Store in an airtight container.
Bon appetit!