Zapiekane spaghetti z kurczakiem i szpinakiem

Spaghetti z kurczakiem, szpinakiem i pomidorami | chilitonka

Patrzę na te fotografie i cóż, muszę przyznać, że wizualnie szału nie ma. Jest to jednak całkiem smaczne danie, lekkie (nie licząc parmezanu) ale pożywne, dobre na kolację po upalnym dniu. U mnie lato wciąż w formie, na termometrze grubo ponad 30 stopni i w zasadzie nie chce się jeść. W najnowszym numerze Saveurs, francuskim miesięczniku kulinarnym (moim ulubionym) już kuszą jesiennymi potrawami z grzybami, dynią i innymi sezonowymi smakołykami. Mam upatrzone przepisy na kilka pysznych dań, a już w najbliższym poście zobaczycie przedsmak moich planów na jesienne potrawy. Na razie skuście się na to grzesznie/niegrzecznie smaczne spaghetti.

Spaghetti z kurczakiem, szpinakiem i pomidorami | chilitonka

Zapiekane spaghetti z kurczakiem i szpinakiem


Składniki dla 4 – 6 osób: 350g makaronu spaghetti, 3 łyżki oliwy extra virgin, 10 ząbków czosnku (6 posiekanych, 4 w całości), cebula, 4 piersi z kurczaka (pokrojone w kostkę), 400g pomidorów z puszki, gałązka świeżej bazylii, 1 papryczka chili peperoncini, 3 łyżki posiekanej natki pietruszki, 180g świeżo startego parmezanu, 200g świeżego szpinaku, 120g ostrego sera cheddar, sól do smaku


Makaron ugotuj al dente w osolonej wodzie, odcedź i odstaw na bok.

Przygotuj sos pomidorowy: do miski przełóż zawartość puszki z pomidorami  i wymieszaj blenderem z całymi ząbkami czosnku, bazylią, papryczką, natką pietruszki oraz z 120g parmezanu. Sos nie powinien być zbyt rzadki, ale powinien zawierać małe cząstki poszczególnych składników. Dopraw solą do smaku.

Na dużej patelni, lub w garnku rozpuść 2 łyżki oliwy i zeszklij posiekaną cebulę oraz czosnek, odłóż na bok.

Dolej resztę oliwy i usmaż kurczaka na złoty kolor.

Wlej sos, dodaj odłożoną cebulę i gotuj na malutkim ogniu około 15 minut.

W tym czasie rozgrzej piekarnik do 200 stopni i przygotuj spore naczynie do zapiekania.

Zdejmij z ognia i wymieszaj z makaronem oraz szpinakiem. Przełóż do naczynia żaroodpornego. Wierzch posyp resztą parmezanu oraz startym cheddarem.

Piecz około 25 minut. Jeśli potrawa zbyt szybko się przypieka, przykryj folią aluminiową. Podawaj na gorąco z kieliszkiem dobrego, zimnego, wytrawnego białego wina. Smacznego!

Ps. Można dodać nawet więcej pomidorów, aby zwiększyć ilość sosu. Zamiast sera cheddar może być sam parmezan, w odpowiednio większej ilości. Oczywiście można użyć innego rodzaju makaronu, wykorzystać ten, który z różnych powodów pozostał nam w lodówce.

Na podstawie „Spaghettis” Cuisine Actuelle

Risotto z chorizo i rodzynkami

Dzisiaj kuchnia serwuje danie dla ludzi zabieganych, zmęczonych życiem i śniących na jawie o niebieskich migdałach. Jeśli macie w domu jakieś resztki ryżu arborio, a chcę wierzyć, że macie, to wystarczy w sklepie nabyć li tylko jedną rzecz – ostre chorizo. Mały kawałek, dosłownie. Reszta składników powinna być w każdym porządnym domu, tzn. cebula, czosnek,  rodzynki i garść jakiejś jadalnej zieleniny, najlepiej natki pietruszki. Ewentualnie, w takiej wersji top chef, warto dodać odrobinę startego parmezanu. Et voilà ! Proste, zwyczajne danie, ale całkiem smaczne, polecam.

Risotto with chorizo and raisins | chilitonka

Risotto z chorizo i rodzynkami


Składniki {dla 2-3 osób}: szklanka (250ml) ryżu arborio, 1 cebula, 2 ząbki czosnku, 1/2 l bulionu drobiowego lub warzywnego, 125g chorizo forte, 1/2 szklanki rodzynek, pieprz i sól do smaku, natka pietruszki, łyżka oliwy, kawałek parmezanu (opcjonalnie)


Przygotowanie: Cebulę oraz czosnek obierz i drobno posiekaj. Chorizo (obierz ze skórki, jeśli potrzeba) pokrój w kostkę. Na patelni rozgrzej oliwę. Wrzuć chorizo i lekko usmaż. Dodaj i zeszklij cebulę. Wrzuć opłukany ryż i smaż, mieszając, aż będzie szklisty. Na końcu dodaj czosnek, po minucie – dwóch zalej wszystko bulionem. Wrzuć rodzynki i gotuj na małym ogniu około 20 minut, aż ryż wchłonie bulion i będzie miękki. Jeśli potrzeba, dolej odrobinę płynu w trakcie gotowania. Mieszaj często. Dopraw do smaku. Zdejmij z ognia i wymieszaj (opcjonalnie) ze startym parmezanem. Posyp posiekaną natką pietruszki i podawaj na gorąco. Smacznego!

Risotto with chorizo and raisins | chilitonka

Risotto with chorizo ​​and raisins


Ingredients {for 2 – 3 people}: 1 glass (250ml) arborio rice, 1 onion, 2 cloves of garlic, 1/2 liters chicken or vegetable stock, 125g chorizo ​​forte, 1/2 cup raisins, salt and pepper, chopped parsley, 1 spoon olive oil, parmesan cheese (optional)


Method: Peel the onion and garlic, chop finely. Chorizo ​​(peel the skin off if desired) cut into cubes. In a skillet, heat the olive oil. Put chorizo ​​and fry lightly. Add the onion and cook until transparent. Pour the rinsed rice and fry, stirring, until glassy. Finally, add the garlic. After a minute two pour the chicken stock. Add the raisins and cook over low heat about 20 minutes, until the rice absorbs all the liquid and it will be soft. If necessary, add a little liquid during cooking. Stir frequently. Season to taste. Remove from heat and stir (optional) with grated parmesan cheese. Sprinkle with chopped parsley and serve hot. Enjoy your meal!

Spaghetti z dynią piżmową, szynką parmeńską i masłem szałwiowym / Spaghetti with butternut , Parma ham and sage butter

Makaron z dynią | chilitonka

Niestety, bardzo rzadko sama wymyślam potrawy. Może czasem, coś łatwego. Innym razem zmienię jeden, lub kilka składników i powstaje całkiem inne danie. Z pewnością nie można mnie nazwać – tu napiszę modne ostatnio słowa – kreatorem/ką smaku ;-) Najczęściej korzystam z gotowych przepisów i tak mi się wydaje, że mam do tego nosa. Spojrzę na składniki, czasem też na fotografię i już wiem, że będzie smacznie. Tak się stało i tym razem.

Miałam ochotę na coś lżejszego, ale z charakterem. Kusiły mnie wciąż dostępne dynie, zioła wabiły mnie na sam koniec sklepu, a szynka parmeńska puszczała oczko z regału na przeciwko. Przypomniałam sobie, że gdzieś już widziałam takie danie… Jak smakuje? – powiem krótko: POEMAT! :-)

Szałwia | chilitonka

Spaghetti z dynią piżmową, szynką parmeńską i masłem szałwiowym

Składniki: {dla 3 – 4 osób}

  • dynia piżmowa około – 700g
  • makaron spaghetti – około 300g
  • 2 łyżki oliwy
  • 2 ząbki czosnku
  • 100g masła
  • pęczek szałwii
  • szynka parmeńska – około 6/8 cieniutkich plasterków
  • sól i pieprz
  • świeżo starty parmezan

Przygotowanie:

  1. Nastaw piekarnik na 200 stopni C.
  2. Umyj dynię, odetnij końce, przekrój wzdłuż na pół i usuń pestki oraz włókna. Nie obieraj ze skórki. Pokrój na cienkie plasterki (około 3mm). Ułóż je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Dodaj nieobrane ząbki czosnku i połowę listków szałwii. Polej całość oliwą, posyp pieprzem i solą. Piecz około 40 minut, odwracając w połowie tego czasu.
  3. Plasterki szynki usmaż na suchej patelni, przełóż na ręcznik papierowy i pokrój/połam na mniejsze części.
  4. Makaron ugotuj al dente w osolonej wodzie. Odcedź.
  5. W rondelku podgrzej masło i usuń pianę, która pojawi się na powierzchni. Wrzuć pozostałe listki szałwii i gotuj około 5 minut, aż listki staną się chrupkie, jak chipsy. Zdejmij z ognia.
  6. Podawaj gorący makaron z dynią, kawałkami szynki i polany masłem szałwiowym. Usmażone listki są również bardzo smaczne. Przypraw do smaku i posyp świeżo startym parmezanem. Jedz i rozkoszuj się tą chwilą!

Przed i po | chilitonka

Butternut i szałwia | chilitonka

Makaron z dynią | chilitonka

Spaghetti  with butternut , Parma ham and sage butter

Ingredients: {serves 3 – 4}

  • butternut squash – about 700g
  • spaghetti – about 300g
  • 2 tablespoons olive oil
  • 2 cloves of garlic, unpeeled
  • 100g unsalted butter
  • bunch of sage
  • Parma ham – about 6/8 thin slices
  • salt and pepper
  • freshly grated parmesan

Method:

  1. Preheat oven to 200 degrees C.
  2. Wash butternut squash, cut off the ends, cut in half lengthwise and remove seeds and fibers. Do not peel the skin. Cut into thin slices (about 3mm). Put them on a baking tray lined with baking paper. Add unpeeled garlic cloves and a half of the sage leaves. Sprinkle with olive oil, season with salt and pepper. Bake about 40 minutes, turning after 20 minutes.
  3. Fry Parma ham slices on a dry frying pan, transfer on a paper towel and cut / broke into smaller parts.
  4. Cook spaghetti al dente in salted water.
  5. In a saucepan, heat the butter and remove any foam that appears on the surface. Put the remaining sage leaves and cook (about 5 minutes), until the leaves become crisp, like chips. Remove from heat.
  6. Serve hot spaghetti with pumpkin, Parma ham and sage butter. Fried leaves are also very tasty. Season to taste and sprinkle with freshly grated Parmesan. Eat and enjoy the moment!

Na podstawie Saveurs nr 196

Kurczak Kedra z ryżem i migdałami / Chicken Kedra with almonds & rice

Chicken Kedra with almonds & rice

Scroll down

Maroko znajduje się na długiej liście miejsc, które chciałabym kiedyś odwiedzić. Może północna część Afryki to nie jest szczególny obszar moich turystycznych zainteresowań, marzę jednak, aby choć krótki weekend spędzić w jednym z luksusowych hoteli, na przykład w Fès. Obejrzeć te przepiękne mozaiki z bliska, odwiedzić garbarnię Chouarasa, która nie zmieniła się od czasów Średniowiecza, zrobić zakupy na lokalnym targu oraz mnóstwo pięknych, kolorowych zdjęć. Poszwędać się po starej części miasta, spróbować, jak smakuje prawdziwa marokańska pastilla. Marzenia się spełniają, więc może kiedyś….

Tymczasem przygotowałam słynne marokańskie danie – kurczak Kedra. Lubię takie potrawy, do których nie trzeba już przygotowywać żadnych sałatek, dodatków. Poza tym, co najważniejsze – ta potrawa ma swój niepowtarzalny, wspaniały smak! Po raz pierwszy do jednego dania wsypałam taką ilość szafranu i wcale mi nie jest żal ;-) Kurczak jest soczysty, aromatyczny, a migdały w towarzystwie reszty składników smakują jakoś inaczej. To bardzo smaczne danie na obiad, lub kolację. Jeśli na razie nie wybieracie się do Maroka, aby spróbować tej potrawy na miejscu, bardzo polecam ten przepis!

Chicken Kedra with almonds & rice

Kurczak Kedra z ryżem i migdałami

Składniki dla 4 osób:

  • dobry, świeży kurczak, około 1,2 kg
  • 500 g cebuli
  • 250 g całych migdałów, bez skórki
  • 1 łyżeczka smen ( klarowanego masła )
  • pęczek pietruszki
  • 1 łyżeczka szafranu – niteczki
  • 1 łyżka szafranu w proszku*
  • 1 czubata łyżeczka imbiru
  • 200 g ryżu ( długie ziarenka )
  • oliwa do smażenia
  • pieprz i sól
  • natka pietruszki do dekoracji

* u mnie w sumie 1 kapsułka szafranu w niteczkach + 3 kapsułki szafranu w proszku

Przygotowanie:

  1. Opłukaj i wysusz kurczaka, podziel go na kawałki: 2 skrzydełka, 2 udka, 2 piersi i 2 części korpusu.
  2. Przygotuj marynatę: w misce wymieszaj posiekany pęczek natki, szafran, imbir, smen, 50 ml oliwy, pieprz i sól. Dodaj kurczaka, wymieszaj, przykryj folią i schowaj do lodówki na 1 godzinę.
  3. Cebulę obierz i posiekaj.
  4. W średnim garnku, najlepiej żeliwnym, rozgrzej łyżkę oliwy i usmaż kawałki kurczaka na złoty kolor. Następnie zalej wodą, dodaj resztki marynaty i gotuj 30 minut.
  5. Następnie wyjmij kurczaka i przechowaj go w ciepłym miejscu, np. w piekarniku, a do płynu, który pozostał, wsyp migdały i gotuj około 10 minut.
  6. W tym czasie, na dużej patelni rozpuść około 50 ml oliwy i zeszklij cebulę.
  7. Do cebuli wsyp ryż, posól do smaku, dodaj szczyptę szafranu i wlej trochę sosu z kurczaka. Ugotuj do miękkości, od czasu do czasu mieszając i dolewając płynu, jeśli potrzeba.
  8. Wymieszaj ugotowane migdały z ryżem, podawaj z gorącym kurczakiem, udekoruj posiekaną natką.

Smacznego!

**********

Chicken Kedra with almonds & rice

{ delicious, traditional dish from Morocco }

Ingredients – serves 4:

  • good, fresh chicken, about 1.2 kg
  • 500 g onion, chopped
  • 250 g blanched, whole almonds
  • 1 teaspoon smen ( clarified butter )
  • 1 bunch of parsley, chopped
  • 1 teaspoon saffron – thin threads
  • 1 tablespoon saffron powder *
  • 1 heaped teaspoon ginger
  • 200 g rice ( long grain )
  • olive oil for frying
  • salt and pepper
  • parsley for garnish

* I added 1 small capsule saffron threads + 3 capsules saffron powder

Method:

  1. Rinse and dry the chicken, divide it into pieces : two wings, two legs , two breasts and two parts chicken body.
  2. Prepare the marinade : In a bowl mix the chopped bunch of parsley, saffron , ginger, smen , 50 ml olive oil, pepper and salt. Add chicken , mix , cover with foil and store in the refrigerator for one hour.
  3. In a medium pot , preferably cast iron , heat a tablespoon of olive oil and fry the chicken pieces until golden brown . Then pour water , add the leftover marinade and cook 30 minutes.
  4. Then remove the chicken and store it in a warm place , such as in the oven. In place of the chicken parts pour the almonds and cook about 10 minutes.
  5. Meanwhile , in a large skillet, melt approximately 50 ml olive oil and cook onions for 2 minutes until glassy.
  6. Pour rice, salt to taste, add a pinch of saffron and pour some liquid from the chicken. Cook rice with onion until tender , occasionally stirring and adding liquid if necessary.
  7. Mix cooked almonds  with rice , serve with hot chicken and garnish with chopped parsley.

Bon appetit!

Przepis pochodzi z menu luksusowego hotelu Riad Fès w Maroko.