Zupa z pieczonej dyni z korzennymi przyprawami i orzechami w miodzie

Jeszcze kilka lat temu dynia kojarzyła mi się tylko z ozdobami na Helloween. Podchodziłam do niej jak pies do jeża, choć przepisów na potrawy z dynią w roli głównej było aż zanadto. No, ale w końcu spróbowałam i … i teraz wcale się nie dziwię, bo już wiem, że dynia to prawdziwa królowa jesieni. No, przynajmniej tej kulinarnej części świata.

Kocham dynię i wszystko, co można z niej przyrządzić. Na słodko, słono i pośrednio. Dzisiaj mam dla Was kolejny przepis na pyszną zupę, spróbujcie koniecznie!

Zupa z pieczonej dyni z korzennymi przyprawami i orzechami w miodzie

Składniki na około 4 porcje:

  • 2 kg dyni piżmowej (już obranej, bez pestek i pokrojonej na kawałki )
  • 1 łyżeczka zmielonego kardamonu
  • 1 łyżeczka zmielonego czarnego pieprzu
  • 1/2 łyżeczki zmielonego cynamonu
  • około 4 łyżki oliwy
  • garść orzechów włoskich
  • 2 łyżki miodu
  • 1 średnia cebula ( u mnie 3 szalotki )
  • 3 ząbki czosnku
  • 375ml bulionu warzywnego
  • 825ml wody
  • jogurt grecki
  • pół pęczka pietruszki lub kolendry
  • sól morska

Piekarnik rozgrzewamy do 200 stopni.

Dynię układamy na blasze wyłożonej papierem. Posypujemy przyprawami ( kardamon, cynamon, pieprz ) i polewamy 2 łyżkami oliwy. Mieszamy całość i pieczemy około 30 minut, aby dynia była miękka, ale nie całkiem, czyli al dente.

Orzechy lekko siekamy i również wykładamy na blachę wyłożoną papierem. Polewamy je miodem i pieczemy około 5 minut. Studzimy.

Cebulę i czosnek drobno siekamy.

W dużym garnku rozgrzewamy resztę oliwy i smażymy cebulę z czosnkiem około 5 minut. Dodajemy upieczoną dynię. Mieszamy całość, następnie zalewamy bulionem i wodą. Doprowadzamy do wrzenia, po czym zdejmujemy z ognia i pozostawiamy pod przykryciem na 10 minut.

Następnie dokładnie mieszamy zupę blenderem i doprawiamy do smaku solą, ewentualnie innymi przyprawami.

Podajemy gorącą zupę z kleksem jogurtu, posypaną orzechami i pietruszką/kolendrą.

Smacznego!

Ps. Można dodać ciut mniej wody, jeśli wolicie gęstszy krem.

Na podstawie jesiennego magazynu „Food” Wyd. Marabout

Reklamy

Spaghetti z dynią piżmową, szynką parmeńską i masłem szałwiowym / Spaghetti with butternut , Parma ham and sage butter

Makaron z dynią | chilitonka

Niestety, bardzo rzadko sama wymyślam potrawy. Może czasem, coś łatwego. Innym razem zmienię jeden, lub kilka składników i powstaje całkiem inne danie. Z pewnością nie można mnie nazwać – tu napiszę modne ostatnio słowa – kreatorem/ką smaku ;-) Najczęściej korzystam z gotowych przepisów i tak mi się wydaje, że mam do tego nosa. Spojrzę na składniki, czasem też na fotografię i już wiem, że będzie smacznie. Tak się stało i tym razem.

Miałam ochotę na coś lżejszego, ale z charakterem. Kusiły mnie wciąż dostępne dynie, zioła wabiły mnie na sam koniec sklepu, a szynka parmeńska puszczała oczko z regału na przeciwko. Przypomniałam sobie, że gdzieś już widziałam takie danie… Jak smakuje? – powiem krótko: POEMAT! :-)

Szałwia | chilitonka

Spaghetti z dynią piżmową, szynką parmeńską i masłem szałwiowym

Składniki: {dla 3 – 4 osób}

  • dynia piżmowa około – 700g
  • makaron spaghetti – około 300g
  • 2 łyżki oliwy
  • 2 ząbki czosnku
  • 100g masła
  • pęczek szałwii
  • szynka parmeńska – około 6/8 cieniutkich plasterków
  • sól i pieprz
  • świeżo starty parmezan

Przygotowanie:

  1. Nastaw piekarnik na 200 stopni C.
  2. Umyj dynię, odetnij końce, przekrój wzdłuż na pół i usuń pestki oraz włókna. Nie obieraj ze skórki. Pokrój na cienkie plasterki (około 3mm). Ułóż je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Dodaj nieobrane ząbki czosnku i połowę listków szałwii. Polej całość oliwą, posyp pieprzem i solą. Piecz około 40 minut, odwracając w połowie tego czasu.
  3. Plasterki szynki usmaż na suchej patelni, przełóż na ręcznik papierowy i pokrój/połam na mniejsze części.
  4. Makaron ugotuj al dente w osolonej wodzie. Odcedź.
  5. W rondelku podgrzej masło i usuń pianę, która pojawi się na powierzchni. Wrzuć pozostałe listki szałwii i gotuj około 5 minut, aż listki staną się chrupkie, jak chipsy. Zdejmij z ognia.
  6. Podawaj gorący makaron z dynią, kawałkami szynki i polany masłem szałwiowym. Usmażone listki są również bardzo smaczne. Przypraw do smaku i posyp świeżo startym parmezanem. Jedz i rozkoszuj się tą chwilą!

Przed i po | chilitonka

Butternut i szałwia | chilitonka

Makaron z dynią | chilitonka

Spaghetti  with butternut , Parma ham and sage butter

Ingredients: {serves 3 – 4}

  • butternut squash – about 700g
  • spaghetti – about 300g
  • 2 tablespoons olive oil
  • 2 cloves of garlic, unpeeled
  • 100g unsalted butter
  • bunch of sage
  • Parma ham – about 6/8 thin slices
  • salt and pepper
  • freshly grated parmesan

Method:

  1. Preheat oven to 200 degrees C.
  2. Wash butternut squash, cut off the ends, cut in half lengthwise and remove seeds and fibers. Do not peel the skin. Cut into thin slices (about 3mm). Put them on a baking tray lined with baking paper. Add unpeeled garlic cloves and a half of the sage leaves. Sprinkle with olive oil, season with salt and pepper. Bake about 40 minutes, turning after 20 minutes.
  3. Fry Parma ham slices on a dry frying pan, transfer on a paper towel and cut / broke into smaller parts.
  4. Cook spaghetti al dente in salted water.
  5. In a saucepan, heat the butter and remove any foam that appears on the surface. Put the remaining sage leaves and cook (about 5 minutes), until the leaves become crisp, like chips. Remove from heat.
  6. Serve hot spaghetti with pumpkin, Parma ham and sage butter. Fried leaves are also very tasty. Season to taste and sprinkle with freshly grated Parmesan. Eat and enjoy the moment!

Na podstawie Saveurs nr 196

Zapiekanka z dorszem i dynią piżmową / Butternut squash & cod pie

butternut squash & cod pie

Scroll down

Szukałam jakiegoś dania, którego składnikiem byłaby dynia piżmowa. Bardzo mnie ciekawiło jak smakuje. Przekopałam stertę magazynów z przepisami i znalazłam właśnie tą smaczną zapiekankę. Jeśli chodzi o samą dynię, rzeczywiście jest bardzo smaczna i tylko konieczność obierania skóry sprawia, że wraz z Hokkaido zajmuje ex aequo pierwsze miejsce w moim dyniowym rankingu. Dorsza lubię bardzo, bo jest delikatny, smaczny i nie ma żadnego nieprzyjemnego zapachu. No i ostatnia rzecz, która nadaje tej potrawie niepowtarzalnego smaku – przyprawa zwana we Francji 4 épices, czyli mieszanka gałki muszkatołowej, goździków, imbiru i cynamonu. Jeśli macie wątpliwości, czy taki zestaw przypraw pasuje do ryby – pozostawię Was z tą tajemnicą do czasu, aż spróbujecie sami.

Butternut squash

Zapiekanka z dorszem i dynią piżmową

Składniki dla 4 osób:

  • 600 g filetów dorsza
  • 800 g dyni piżmowej
  • 80 ml Crème fraîche ( lub innej gęstej śmietany )
  • 1/2 łyżeczki przyprawy 4 épices*
  • 1 szalotka lub mała cebula
  • 3 łyżki oliwy
  • 2 łyżki bułki tartej
  • pieprz i sól
  • kawałek masła do posmarowania naczynia

* mieszanka gałki muszkatołowej, goździków, imbiru i cynamonu

Przygotowanie:

  1. Obierz dynię, usuń pestki i włókna. Pokrój w dużą kostkę i gotuj w osolonej wodzie około 15 minut ( do miękkości ).
  2. Dodaj śmietanę, lekko przypraw do smaku i wymieszaj widelcem, lub blenderem na puree. Jeśli jest za rzadkie, możesz odparować nadmiar płynu na małym ogniu.
  3. Obierz i posiekaj szalotkę. Rybę opłukaj w zimnej wodzie, osusz ręcznikiem papierowym i pokrój na mniejsze kawałki.
  4. Na patelni rozgrzej oliwę i zeszklij szalotkę.
  5. Dodaj rybę i przyprawę 4 épices. Smaż, mieszając od czasu do czasu ( około 7 – 10 minut ). Jeśli potrzeba, przypraw pieprzem i solą.
  6. Naczynie żaroodporne posmaruj masłem i wyłóż usmażoną rybę.
  7. Następnie nałóż warstwę dyniowego puree.
  8. Wierzch posyp bułką tartą i szczyptą 4 épices.
  9. Wstaw do piekarnika rozgrzanego do 180°C na około 20 minut, pod koniec możesz zwiększyć temperaturę, aby zarumienić wierzch zapiekanki.
  10. Podawaj na gorąco, np. z pieczonymi ziemniakami i winem Meursault.

Smacznego!

Butternut squash

**********

Butternut squash & cod pie

Ingredients { serves 4 }

  • 600 g cod fillets
  • 800 g butternut squash
  • 80 ml crème fraîche ( or other thick cream )
  • 1/2 teaspoon 4 épices *
  • 1 shallot or small onion
  • 3 tablespoons olive oil
  • 2 tablespoons bread crumbs
  • salt and pepper
  • piece of butter for greasing

* nutmeg, cloves, ginger and cinnamon mix

Method:

  1. Peel the pumpkin , remove seeds and fibers. Cut into large cubes and boil in salted water for about 15 minutes ( until tender ).
  2.  Add the cream, lightly season to taste. Mix well with a fork or blender until creamy puree. If it is too watery, you can evaporate excess liquid over low heat.
  3. Peel and chop the shallots. Rinse the fish in cold water, dry with paper towel and cut into smaller pieces.
  4. In a skillet heat the oil and cook the shallots for about 1 minute.
  5.  Add the fish and 4 épices. Cook , stirring occasionally, for about 7 – 10 minutes. If necessary , season with salt and pepper.
  6. Butter a casserole and transfer the fried fish.
  7. Then apply a layer of pumpkin puree.
  8. Sprinkle with breadcrumbs and a pinch of 4 épices.
  9. Bake in the oven preheated to 180 °C for about 20 minutes, at the end you can raise the temperature to brown the top.
  10. Serve hot, with baked potatoes and wine Meursault.

Enjoy your meal!

Na podstawie Saveurs N° 197