Ensaïmada

Ensaïmada

Mój Małżonek uwielbia drożdżowe ciasta, więc pomyślałam, że i to będzie mu smakowało. Po spróbowaniu pierwszego kawałka, kilka razy stwierdził, że jest przepyszne, a On zazwyczaj nie lubi się powtarzać. Zaczyna go irytować fakt, że coraz częściej robię rzeczy o trudnej do zapamiętania nazwie. W związku z tym niewiele rozmawiamy o już zjedzonych daniach. W najbliższym czasie wkurzy się jeszcze kilka razy…

Ensaïmada pochodzi z Majorki. Według mnie to coś pomiędzy ciastem drożdżowym, a francuskim. Jest niesamowicie maślane i składa się z warstw. W tradycyjnym przepisie zamiast masła używa się dobrej jakości smalcu. Świetnie smakuje z mocną kawą lub z dobrym kakao, albo kawałek po kawałku maczane w gorącej czekoladzie. Najlepiej właśnie odrywać kawałki ciasta, ale na zdjęciu poniżej widzicie jak prezentuje się ciasto po przekrojeniu nożem. Może nie wygląda zbyt reprezentacyjnie, ale jest przepyszne!

Ensaimada

Ensaïmada

Ensaïmada

{ scroll down for English version }

Ensaïmada

Składniki na ciasto:

  • 200 ml ciepłego / letniego mleka
  • 2 łyżeczki suchych drożdży
  • 500 g mąki ( u mnie typ 450 )
  • 180 g cukru
  • 2 jaja + 1 żółtko ( w temp. pokojowej )
  • 200 g miękkiego masła
  • szczypta soli

Na cukier waniliowy:

  • 50 g drobnego, przesianego cukru
  • 2 laski wanilii

Przygotowanie:

  1. Wymieszaj drożdże z mlekiem i odstaw na około 5 minut, aż napęcznieją.
  2. Wymieszaj mąkę z cukrem, jajkami i żółtkiem, szczyptą soli i drożdżami z mlekiem. Wyrób ciasto ręką, lub przy pomocy miksera ( 2 – 3 min.  końcówką z hakiem ). Kiedy ciasto będzie miękkie i elastyczne, przykryj folią i pozostaw do podwojenia objętości – około 45 minut.
  3. Po tym czasie rozłóż ciasto na blacie posypanym mąką. Rozwałkuj kwadrat o boku 50 cm.
  4. Lekko posyp wierzch ciasta mąką i równomiernie posmaruj masłem.
  5. Zwiń ciasto w rolkę, a następnie delikatnie rozwałkuj prostokąt 15 / 65 cm. Staraj się, aby masło nie wypłynęło na wierzch.
  6. Ponownie zwiń ciasto w rolkę zaczynając od szerszej części.
  7. Szeroką blachę wyłóż papierem do pieczenia i przełóż ciasto tak, aby powstał luźny ślimak. Przykryj ściereczką i poczekaj 1,5 – 2 godziny, aż ciasto urośnie, a brzegi ślimaka zbliżą się do siebie.
  8. Piekarnik nagrzej do 180° C.
  9. Przygotuj cukier waniliowy: palcami wymieszaj cukier z ziarenkami wanilii.
  10. Wstaw ciasto do piekarnika na 20 – 25 minut, a kiedy upiecze się na złoty kolor, wyjmij z pieca.
  11. Zaraz po upieczeniu obficie posyp wierzch ciasta cukrem waniliowym.
  12. Najlepsze jeszcze ciepłe, odrywane po kawałku. Ciasto można szczelnie przykryć i podgrzać na drugi dzień w piekarniku.

Smacznego!

**********

Ensaïmada

This heavenly flaky pastry from Mallorca is the best with a strong coffee or comforting hot chocolate for dipping.

Ingredients:

  • 200 ml lukewarm milk
  • 2 tsp. dried yeast
  • 500 g ( 3 cups ) plain flour
  • 180 g caster sugar
  • 2 eggs + 1 egg yolk ( at room temperature )
  • 200 g softened butter
  • pinch of salt

For the Vanilla sugar:

  • 50 g icing sugar, sieved
  • seeds scraped from 2 vanilla beans

Method:

  1. Stir milk and yeast in a bowl to dissolve, then stand until foamy (4-5 minutes).
  2. Combine flour, sugar, eggs and yolk, yeast mixture and a pinch of salt in an electric mixer fitted with a dough hook / or with a hand. Then knead until a soft elastic dough forms (2-3 minutes). Cover with plastic wrap and stand until doubled in size (45 minutes).
  3. Preheat oven to 180°C. Roll out dough on a well-floured surface to a 50cm square, dusting lightly with extra flour as you go. Spread butter over dough, then roll into a cylinder. Re-roll to a rough 15cm x 65cm rectangle, then, from the longest side, roll again into a narrow cylinder. Loosely coil cylinder on a large baking tray lined with baking paper, cover with a large upturned bowl and set aside to rise until the sides of the dough touch each another (1½-2 hours). Bake until golden and cooked through (20-25 minutes).
  4. For vanilla sugar, place icing sugar and vanilla seeds in a bowl and rub to combine.
  5. Dust wtih vanilla sugar and serve warm or at room temperature. Ensaïmada is best eaten the day it’s made, but can be stored in an airtight container and warmed a day or two later.

Bon appetit!

Na podstawie przepisu z Gourmet Traveller

Brzoskwinie pieczone z miodem, tymiankiem i wanilią

Brzoskwinie 3 Chili & Tonka

Uwielbiam owoce w każdej postaci i mam do nich wrodzony talent. Jeśli chodzi np. o jabłka, potrafię odgadnąć ich smak po samym wyglądzie, ewentualnie wąchając, lub trzymając owoc w ręku. Wolę je kupować sama, bo wtedy mam pewność, że dokonam dobrego wyboru. Tak samo z pomarańczami, czy bananami. Z melonami miewam problemy, ale nie jestem ich fanką.  Jeśli chodzi o te egzotyczne okazy, intuicja mi podpowiada, czy dobre i czy warto spróbować. Kiedy pierwszy raz zobaczyłam Custard apples, domyślałam się ich smaku, wiedziałam, że będą wspaniałe. Nie wiem po co mi ten dar. Wolałabym np. ładnie śpiewać, lub wyglądać, jak Monica Bellucci. Albo chociaż mieć talent do zarabiania pieniędzy. Co zrobić, przez przypadek stanęłam w kolejce po owoce ;-)

Brzoskwinie pieczone z miodem, tymiankiem i wanilią – czy muszę pisać więcej? Po prostu Heaven!

Brzoskwinie 2 Chili & Tonka

Brzoskwinie 5 Chili & Tonka

scroll down for recipe in English

Brzoskwinie pieczone z miodem, tymiankiem i wanilią

Składniki dla 2 osób:

  • około 5 brzoskwiń
  • 2 – 3 łyżki miodu
  • laska wanilii
  • kilka gałązek tymianku
  • ewentualnie 25 g masła ( można pominąć )
  • jeśli owoce są odrobinę kwaśne, można dodać opakowanie cukru waniliowego

Przygotowanie:

  1. Owoce umyj, przekrój na pół i usuń pestki.
  2. Laskę wanilii przekrój wzdłuż i przy pomocy noża wyjmij ziarenka.
  3. Ułóż owoce w naczyniu do zapiekania, polej je miodem, dodaj wanilię ( ziarenka i laskę ) oraz tymianek.
  4. Jeśli chcesz, dodaj masło pokrojone w kawałeczki i posyp całość cukrem waniliowym.
  5. Wstaw do piekarnika rozgrzanego do 180° C na około 30 minut. Długość pieczenia zależy od miękkości owoców. Jeśli owoce zbyt szybko się przypiekają, przykryj je aluminiową folią.
  6. Kiedy owoce puszczą sok – deser jest gotowy. Podawaj na gorąco, np. z gałką lodów waniliowych, smacznego!

Brzoskwinie 6 Chili & Tonka

**********

Baked peaches with honey, thyme and vanilla

Ingredients for 2:

  • about 5 peaches, seedless
  • 2 – 3 tablespoons honey
  • 1 vanilla pod
  • few thyme sprigs
  • 25 g butter, chopped into pieces ( optionally )
  • 1 package of vanilla sugar ( optionally )

Method:

  1. Cut along the vanilla pod and remove the seeds with a knife.
  2. Place the fruits in a baking dish, drizzle them with honey, add the vanilla ( seeds and peel ) and thyme.
  3. Add the butter and sprinkle with vanilla sugar.
  4. Put in the oven preheated to 180 ° C for about 30 minutes. Cooking time depends on the softness of the fruits. Cover them with aluminum foil, if it browns too quickly.
  5. Serve hot, with a scoop of vanilla ice cream. Bon appetit!

Kruche ciasto z rabarbarem, gruszką i orzechową kruszonką

Ciasto z rabarbarem / Chili & Tonka

Czasem bywa tak, że wielkie zmiany zaczynają się całkiem niepozornie. I nawet zdają się nie być niczym wyjątkowym. Taką myślą jedynie przez chwilę pomyślaną, od niechcenia. Ulotną taką.

A jednak.

Pears / Chili & Tonka

Mały kamyczek, rzucony przypadkowo, lub w zupełnie innym celu – może się zatrzymać, lub potoczyć własną drogą. A jeśli chce, albo po prostu tak się stanie – może wywołać całkiem sporą lawinę. Nigdy nie wiesz, co się zdarzy.

Może ktoś powie, że nic się nie stało. Więc skąd to całe zamieszanie? Kupiliśmy tylko jeden nowy mebel, a kilka starych gratów otrzymało inne, trochę lepsze miejsce. Pies odnalazł swój od teraz ulubiony kącik. Parę przedmiotów bez żalu wylądowało na śmietniku, a dom odetchnął z ulgą, zyskując odrobinę wolnej przestrzeni.

I w głowie coś się w końcu zamieszało, odkorkowało i poukładało na nowo. Czasem trzeba spojrzeć w siebie i uporządkować te swoje zakurzone plany, marzenia. I może się okazać, że niektóre z nich są już całkiem przeterminowane.

Rabarbar / Chili & Tonka

Dzisiaj bardzo smaczne, kruchutkie ciasto, które  ( uwaga! ) SAMA WYMYŚLIŁAM. No, powiedzmy sobie szczerze – skleciłam, dobierając składniki na podstawie kilku innych, wcześniej sprawdzonych przepisów. Spód od szarlotki, kruszonka od crumble, nadzienie to już bardziej z głowy. Wyszło wspaniałe, słodko – kwaśne ciasto z pyszną orzechową kruszonką. Bardzo, bardzo polecam :-)

Ciasto 2 Chili & Tonka

{ scroll down for English version }

Kruche ciasto z rabarbarem, gruszką i orzechową kruszonką

{ na foremkę 21 / 30 cm }

Kruchy spód:

  • 250 g mąki
  • 150 g zimnego masła
  • 75 g cukru
  • 2 żółtka
  • szczypta soli
  1. Wszystkie składniki rozdrobnij palcami i szybko wyrób jednolite ciasto. Zawiń je w folię i schowaj na minimum 30 minut do lodówki, a najlepiej na całą noc.
  2. Foremkę wysmaruj masłem i posyp bułką tartą.
  3. Wyłóż ciasto na dno foremki. Wyrównaj wierzch i ponakłuwaj widelcem.
  4. Podpiecz około 20 minut w piekarniku rozgrzanym do 180° C.

Nadzienie owocowe:

  • 4 gałązki rabarbaru
  • 2 gruszki
  • 2 opakowania cukru waniliowego
  1. Obierz rabarbar i gruszki. Pokrój na małe kawałki i wyłóż na podpieczony kruchy spód.
  2. Posyp cukrem waniliowym.

Kruszonka:

  • 70 g zmielonych orzechów laskowych
  • 130 g mąki
  • 100 g zimnego masła
  • 75 g cukru pudru + odrobinę do posypania
  1. Składniki wsyp do miski i połącz je opuszkami palców, aż powstanie kruszonka.
  2. Wyłóż kruszonkę na owoce i wstaw do piekarnika ( 180° C ) na 45 minut.
  3. Po wystudzeniu pokrój ciasto na kawałki, posyp cukrem pudrem i smacznego :-)

**********

Rhubarb pie with pears and hazelnut crumble

{ ingredients for the mold 21 / 30 cm }

For the bottom layer/crust:

  • 250 g plain flour
  • 150g cold butter, cubed
  • 75 g caster sugar
  • 2 egg yolks
  • pinch of salt

Place all the ingredients in a large bowl and mix well, but  quickly with your fingers. When the dough becomes smooth, wrap it in a foil and chill in the fridge at least 30 minutes. Butter a mold and sprinkle with breadcrumbs. Put the dough into the bottom, align the top and prick with a fork. Bake in an oven preheated to 180 ° C for about 20 minutes .  Set aside to cool.

For the filling:

  • 4 rhubarb stalks
  • 2 pears
  • 2 packages vanilla sugar

Peel the rhubarb and pears. Cut into small pieces and put it onto the crust. Sprinkle with vanilla sugar.

For the crumble:

  • 70 g ground hazelnuts
  • 130 g plain flour
  • 100 g cold butter
  • 75 g icing sugar + more for sprinkling

Pour all the ingredients into a bowl and combine them with your fingers until the mixture resembles breadcrumbs. Transfer on the fruit layer and put in the oven (180 ° C) for 45 minutes. Remove, cool and sprinkle with icing sugar.

Bon appetit!

Banany z miodem i czekoladą w cieście francuskim

Tarta z bananami 1 Chili & Tonka

Tarta z bananami 2 Chili & Tonka

Banalnie proste ciasto / deser. Bardzo szybkie w przygotowaniu, można jeść jeszcze ciepłe. Idealne dla niespodziewanych gości, lub w przypadku nagłej zachcianki. Banany wprost rozpływają się w ustach, a w połączeniu z miodem i czekoladą – nawet nie mówię jak smakują :-) Wcześniej robiłam ten deser w wersji z brzoskwiniami i mango, ale z bananami jest chyba najlepszy, polecam!

Tarta z bananami 4 Chili & Tonka

scroll down for recipe in English

Banany z miodem i czekoladą w cieście francuskim

Składniki:

  • arkusz ciasta francuskiego
  • 3 dojrzałe banany
  • 2 łyżki miodu
  • 2 opakowania cukru waniliowego ( ja użyłam domowego )
  • garść groszków czekoladowych
  • 1 jajo

Przygotowanie:

  1. Rozłóż arkusz ciasta francuskiego. Jeśli ciasto jest grube, rozwałkuj je na cienki prostokąt.
  2. Na środku ułóż przekrojone wzdłuż banany.
  3. Polej banany miodem, posyp cukrem waniliowym i groszkami czekoladowymi.
  4. Zawiń brzegi ciasta w ten sposób, aby lekko zachodziły na banany.
  5. Posmaruj brzegi ciasta rozbełtanym jajkiem.
  6. Piecz w piekarniku nagrzanym do 180° C przez 30 – 35 minut.
  7. Najlepsze jeszcze na ciepło, z gałką lodów waniliowych, smacznego!

Zamiast miodu można dodać syrop klonowy, lub z agawy. Groszki czekoladowe można zastąpić zwykłą czekoladą – startą, lub pokrojoną na kawałeczki.

Tarta z bananami 3 Chili & Tonka

**********

Puff pastry with bananas, honey and chocolate chips

Ingredients:

  • 1 sheet of puff pastry
  • 3 ripe bananas
  • 2 tablespoons honey ( or maple / agave syrup )
  • 2 packages vanilla sugar
  • handful of chocolate chips ( or chopped chocolate )
  • 1 egg, beaten

Method:

  1. Unfold the puff pastry sheet. If the dough is thick, roll it out into a thin rectangle.
  2. Peel the bananas and cut in half ( lengthwise ). Place them on the puff pastry.
  3. Sprinkle with honey, vanilla sugar and chocolate chips.
  4. Wrap the edges of the dough in such a way that slightly overlap on the bananas.
  5. Brush the puff pastry with the beaten egg.
  6. Bake in oven at 180 ° C for 30 – 35 minutes.
  7. Serve warm, with a scoop of vanilla ice cream, enjoy!

100 % Homemade pachnące wanilią

Cukier i ekstrakt waniliowy Chili & Tonka

Jeśli jest wśród Was jeszcze ktoś, kto nie zna przepisu na domowy cukier i ekstrakt waniliowy, to służę pomocą :-)

Cukier waniliowy

  • 200 g  cukru – ja użyłam brązowego
  • 2- 3 laski wanilii

Do wykonania cukru waniliowego potrzebny jest młynek do kawy, niestety :-)

Laski wanilii pokrój na kawałeczki i zmiel w młynku wraz z 2 łyżkami cukru. Przesiej przez sitko i wymieszaj z pozostałym cukrem. Przechowuj w szczelnie zamykanym słoiczku.

Ekstrakt waniliowy

  • 3 – 4 laski wanilii
  • 200 ml alkoholu* – ja użyłam 40% białego rumu

* może być zwykła wódka, ale ekstrakt zalany rumem ma nieco słodszy smak

Laski wanilii natnij wzdłuż, wsadź do czystej, suchej buteleczki i zalej alkoholem. Alkohol teoretycznie powinien całkiem przykryć wanilię – jak widać u mnie teoria trochę minęła się z praktyką, ale tylko trochę ;-)

Zamknij szczelnie i odłóż w ciemne miejsce na dwa miesiące. Co jakiś czas wstrząśnij butelką. Używaj do ciast, deserów, do woli.

Ekstrakt można przechowywać przez bardzo długi czas. Jeśli trochę go ubędzie, można dolać alkoholu. Można również dołożyć skórkę z użytej laski wanilii. Ekstraktu nie powinno się dodawać do gorących potraw, czy płynów, ponieważ wyparuje i znacznie straci aromat.

Laski wanilii Chili & Tonka

Wanilię kupiłam od uroczej, czarnoskórej dziewczyny na targach żywności ekologicznej. Stoisko było wprost zasypane pęczkami wanilii o różnej długości i grubości, a wokół roztaczał się piękny, intensywny zapach! Jest to wanilia czerwona – gatunek nieco gorszej jakości, bardziej wysuszony, który nadaje się szczególnie do tego typu wyrobów. Zapach i smak ma taki sam, jak w przypadku normalnej wanilii ze sklepu.