Zwykły placek ze śliwkami

Placek ze ślwikami | chilitonkaKażdy, kogo spotykam w Polsce pyta „to jak Wam się żyje w tej Francji?”. Zwykle odpowiadam, że są plusy i minusy. Jak w każdej dziedzinie, również w sprawach kulinarnych.  Bo na ten przykład, jest pyszne mięso, ale nie ma takich wędlin, kabanosów. Półki uginają się od musztardy Dijon, ale my wolimy tą naszą. Bagietki – ach, te chrupiące bagietki! rozpływają się w ustach, ale nie ma pachnącego polskiego chleba. Są przeróżne warzywa, o jakich nam się nawet nie śniło, lecz nie ma zwykłego korzenia pietruszki, a zakup botwinki graniczy z cudem. Są świeże figi, francuskie winogrona, zielone migdały, ale śliwkę węgierkę spotkać – to rzadkość. Człowiek na starość robi się taki sentymentalny… Pan zaśpiewa, Panie Bogusławie:

Węgierki | chilitonka

Placek ze ślwikami | chilitonka

Placek ze śliwkami

{ przepis ze starego zeszytu }


Składniki na średnią blachę 22/30cm: 4 całe jaja, pół kostki – 125g miękkiego masła (lub margaryny do wypieków), 150g cukru pudru (+ odrobinę do posypania ciasta), 250g mąki pszennej, łyżeczka proszku do pieczenia, około 750g śliwek węgierek


Śliwki umyj, przetnij na pół i usuń pestki.

Masło wymieszaj mikserem na puszystą masę.

Dodaj cukier puder, wymieszaj. Następnie, wciąż miksując, dodawaj po jednym jajku.

Na koniec wymieszaj z mąką oraz proszkiem do pieczenia.

Blachę wyłóż papierem do pieczenia*

Przełóż ciasto do blachy, wyrównaj wierzch.

Na górze układaj w rządkach połówki śliwek, wewnętrzną stroną ku górze.

Piecz na złoty kolor w 180 stopniach około 50 minut. Po wyjęciu z piekarnika wystudź i posyp cukrem pudrem, smacznego!

* zamocz papier w ciepłej wodzie, aby z łatwością wyłożyć nim blachę

Węgierki | chilitonka

Jabłecznik mojej mamy

Jabłecznik mojej mamy | chilitonka

Jabłuszka | chilitonka

Moje wakacje w Polsce zleciały nadzwyczaj szybko. W przerwie od załatwiania spraw administracyjno – papierkowych zwiedziłam bliższą i dalszą okolicę. Niektóre zakamarki nie zmieniły się wcale, w innych miejscach wyrosły piękne, nowoczesne budynki. Będąc w samym centrum Katowic odwiedziłam „Kofeinę”  – bardzo fajne miejsce z dobrą kawą i przemiłą obsługą. To tam, albo w galerii handlowej naprzeciwko przekonałam się, że moje serce bije w miejskim rytmie i żadna, nawet najpiękniejsza burgundzka prowincja nie jest w stanie tego zmienić.

Przez całe dwa tygodnie żar lał się z nieba, również tego nad Krakowem. Pojechaliśmy na coroczny festiwal pierogów i … było cudownie! Kazimierz, Zaułek niewiernego Tomasza. Tak się złożyło, że mój pies po raz pierwszy zobaczył tramwaj i podkute konie… Doszło do scen ;-)

Planty, Szewska, Rynek. Wróciły wspomnienia i Ta Muzyka. „Któregoś dnia to Miasto będzie należeć do mnie. Na razie, chodzę. Na razie, patrzę” . W jednej z kafejek na Kazimierzu leciał Maanam i właśnie w tym miejscu zdawał się być naturalny, niczym oddech. Jedząc najpyszniejsze lody bananowe, mijając tysiące turystów, byłam dumna z tego miasta! Zdarzyło się jeszcze kilka innych magicznych rzeczy, ale może zakończę tą opowieść przepisem na jabłecznik mojej Mamy, który wszystkim bardzo, baaardzo smakuje. :-)

Jabłecznik mojej mamy | chilitonka

Jabłecznik mojej mamy | chilitonka

Jabłecznik mojej Mamy


Ciasto: 250g masła lub margaryny, 4 żółtka, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, cukier waniliowy (1 małe opakowanie), 3/4 szklanki cukru, 2 szklanki mąki

Nadzienie: 6 kwaśnych i soczystych jabłek, 3 łyżki kaszki manny, 3 łyżki cukru, łyżka soku z cytryny

Beza: 4 białka, szczypta soli, około 8 łyżek cukru


Wszystkie składniki na ciasto zagnieć i uformuj z niego gładką kulę. Odłóż niewielki kawałek ciasta do zamrażalnika (do posypania góry). Średnią blachę wyłóż papierem do pieczenia. Równomiernie rozłóż ciasto, nakłuj widelcem i podpiecz w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni, około 15 minut.

Jabłka umyj, obierz ze skórki i zetrzyj na grubej tarce. Polej sokiem z cytryny, aby nie ściemniały, a następnie wymieszaj z cukrem i manną. Wyłóż nadzienie na podpieczony spód.

Białka ubij ze szczyptą soli. Kiedy zacznie tworzyć się piana, dosypuj powoli cukier, aż powstanie gęsta masa. Rozsmaruj pianę na wierzchu nadzienia. Na koniec zetrzyj zamrożony kawałek ciasta.

Piecz około 40 minut. Smacznego!

Ps. Jeśli wierzch zbyt szybko się rumieni, na górną półkę możesz wstawić pustą blachę, lub przykryć ciasto folią aluminiową.

Jabłecznik mojej mamy | chilitonka

Jabłuszka | chilitonka

Jabłecznik mojej mamy | chilitonka

Ciasto z pluot { czyli jak smakują jaja dinozaura }

Ciasto z jajami dinozaura 4 CT

To miało być ciasto z brzoskwiniami, ale pomyślałam sobie… a może by tak… I wtedy, w sklepie, ujrzałam piegowate, dorodne śliwki, które tak naprawdę nie są śliwkami. Nie może być? A jednak.

Nie zastanawiałam się wcale. Musiałam spróbować to COŚ  co nie jest tym, na co wygląda. Ja już tak mam, że wszelkie dziwadła i inne odmieńce mnie do siebie przyciągają. I zwykle tak z nimi jest, że po bliższym poznaniu dochodzę do wniosku, iż są najzupełniej w świecie normalne. I tak śliwka, która nie jest śliwką okazała się być ( prawie ) jak śliwka. Witajcie w moim świecie ;-)

Pluot dou 2 CT

Ciasto duo 1

Pluot 1 CT

A teraz na poważnie. Pluot ( czyt. pliuot ), inaczej nazywany jajem dinozaura, został stworzony przez Floyd’a Zaiger’a pod koniec XX wieku. Choć do złudzenia przypomina śliwkę i podobnie smakuje, jest nią w 75% – to skrzyżowanie śliwki z morelą.  Pluot jest słodki, soczysty i bogaty w prowitaminę A, czyli karoten. Można go jeść na surowo, lub jako dodatek do ciast, deserów, nadaje się też na konfiturę – zupełnie jak śliwka ;-). Istnieją różne odmiany tych owoców, np. Blue Gusto, Candy Stripe, CandyRosa i wiele innych. Niektóre gatunki mają nakrapianą skórkę, stąd nazwa –  jaja dinozarła dinozaura.

Pluot grand frais Ct

Pluot dou 1 CT

Ciasto z jajami dinozaura 3 CT

Pluot 2 CT

Pluot 10 CT

A teraz ciasto. Mimo, że wygląda niepozornie, jest bardzo smaczne. Nie suche, ale miękkie, wilgotne, trochę maślane. Nie za słodkie, a  owoce dodają mu troszkę kwaśnego smaczku, żeby nie było nudno. Zamiast pluot można dodać brzoskwinie ( jak w oryginalnym przepisie ), morele, ale też truskawki, wiśnie, czy śliwki. Plan był taki, że owoce będą pięknie widoczne na powierzchni. Niestety, wpadły do środka, choć masa była całkiem gęsta. Być może jaja dinozaurów są cięższe od zwykłej brzoskwini ;-) A może te 75% śliwki przeważyło – wiadomo – plum – „jak śliwka w kompot” Mimo to, ciasto dostaje od nas ♥ ponieważ bardzo nam smakowało.

{ scroll down for English version }

Ciasto z jajami dinozaurów

składniki na okrągłą formę o średnicy 21 cm

Ciasto:

  • 175 g miękkiego masła
  • 3/4 szklanki cukru ( 165 g )
  • 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
  • 3 jaja
  • 1 szklanka mąki ( 150 g )
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 1/3 szklanki maślanki ( 70 g )

Nadzienie:

  • 3 owoce pluot
  • 30 g masła
  • 1 łyżka cukru
  • łyżeczka soku z limonki / cytryny

Przygotowanie:

  1. Piekarnik rozgrzej do 170° C. Foremkę wyłóż papierem do pieczenia.
  2. Owoce pokrój na ćwiartki, usuń pestki.
  3. W rondelku rozpuść 30 g masła. Włóż owoce, posyp je cukrem, polej sokiem. Smaż 2 minuty z każdej strony. Zdejmij z ognia.
  4. Mąkę przesiej do miseczki wraz z proszkiem do pieczenia.
  5. Do większej miski włóż 175 g masła i miksuj, aż będzie pulchne, kremowe.
  6. Dodaj cukier i miksuj kolejne 7 – 8 minut.
  7. Dodaj ekstrakt waniliowy i jajka – jedno po drugim, cały czas miksując.
  8. Na koniec wymieszaj masę z mąką i maślanką, ale tym razem delikatnie, aby ciasto nie zrobiło się zbyt rzadkie.
  9. Przełóż masę do formy, a na wierzchu ułóż owoce.
  10. Wstaw do piekarnika na 35 – 40 minut – do suchego patyczka.
  11. Wystudź i pokrój na kawałki.

Smacznego!

**********

Cake with pluots  ( eggs of dinosaurs )

Ingredients:

  • 175 g butter, softened
  • 3/4 cup sugar (165 g)
  • 1 teaspoon vanilla extract
  • 3 eggs
  • 1 cup flour (150 g)
  • 1 teaspoon baking powder
  • 1/3 cup buttermilk (70 g)

For the filling:

  • 3 pluots
  • 30 g butter
  • 1 tablespoon sugar
  • 1 teaspoon lime / lemon juice

Method:

  1. Preheat the oven to 170°C. Line a mold ( round, 21 cm diameter ) with baking paper.
  2. Wash the fruits, remove the pits and cut into quarters.
  3. In a saucepan, dissolve 30 g butter. Add the fruits, sprinkle them with sugar, pour the lime / lemon juice. Fry for 2 minutes on each side. Remove from heat.
  4. Sieve the flour and  baking powder into a bowl.
  5. In a larger bowl mix 175 grams of butter with a hand mixer until creamy.
  6. Add the sugar and mix for another 7 – 8 minutes.
  7. Add the vanilla extract and eggs – one at a time, mixing continuously.
  8. Finally add the flour and buttermilk. Stir the batter gently, but thoroughly, with a spatula.
  9. Put the mixture into the mold, and arrange the fruits on top.
  10. Bake for 35 – 40 minutes, until a tester inserted into center comes out clean.
  11. Remove from the oven and let it cool before cutting into parts.

Bon appetit!

Przepis na podstawie Saveurs nr 202, informacje o pluot m.in. z Wikipedii

Ciasto z serkiem mascarpone i borówkami

Ciasto 2 Chili & Tonka z napisem

Od dłuższego czasu pragnę upiec jakieś dobre ciasto. Porządne takie. Przez duże, najpyszniejsze C. Ostatnio nawet znalazłam ciekawy przepis, ale żeby aż 12 jajek?! O nie, ileż to kalorii? Jakież marnotrawstwo?! Zrobię takie mniejsze, niepozorne ciacho – pomyślałam. Żeby grzech był mniejszy ( może nawet nie zauważy :-) i parę deko mniej przybyło. Tak też uczyniłam i żalu z tego powodu wcale nie odczuwam. Jeśli już, cokolwiek, to miłe wspomnienie i czystą satysfakcję. Co prawda, ciasto na złość mi zrobiło i wsysnęło te borówki, ale przecież nigdy nie może być idealnie. Czy jednak może? Jak na razie 1 : 0 dla ciasta. Rewanżyk trzeba zorganizować ;-)

Borówki 1 Chili & Tonka z napisem

Borówki 4 Chili & Tonka

{ scroll down for English version }

Ciasto z serkiem mascarpone i borówkami

Składniki:

  • 125 g płynnnego klarowanego masła
  • 3 żółtka  + 1 całe jajko
  • 200 g drobnego cukru
  • 200 g mąki
  • 1/2 opakowania proszku do pieczenia
  • szczypta soli
  • 180 g serka mascarpone
  • skórka starta z 1 cytryny
  • 200 g borówek kanadyjskich

Przygotowanie:

  1. Żółtka ubij z cukrem na biało. Dodaj serek i wymieszaj.
  2. Dodaj przesianą mąkę, proszek do pieczenia, szczyptę soli i startą skórkę z cytryny.
  3. Na koniec dodaj przestudzone masło i całe jajo.
  4. Jednolitą masę wymieszaj ostrożnie z owocami.
  5. Przełóż do foremki keksówki wysmarowanej tłuszczem i wyłożonej papierem do pieczenia.
  6. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 180° C na 45 – 60 minut – do suchego patyczka ( ciasto bez owoców szybciej sie piecze ). Jeśli ciasto zbyt mocno się rumieni, przykryj je folią aluminiową i kontynuuj pieczenie. Wystudź przed pokrojeniem na kawałki, smacznego!

Ciasto 1 Chili & Tonka

**********

Cake with mascarpone and blueberries

Ingredients:

  • 125 g clarified butter
  • 1 egg + 3 egg yolks
  • 200 g caster sugar
  • 200 g all purpose flour
  • 1/2 package baking powder
  • pinch of salt
  • 180 g mascarpone
  • zest of 1 lemon
  • 200 g blueberries

Method:

  1. Whisk the egg yolks with sugar until white. Add the mascarpone and mix.
  2. Add sifted flour, baking powder, pinch of salt and grated lemon zest.
  3. Finally, mix with butter and whole egg.
  4. Add the fruits and stir carrefully.
  5. Transfer to a greased and lined loaf tin and smooth the top.
  6. Bake in the oven preheated to 180 ° C for 45 – 60 minutes (until a tester inserted into center comes out clean). Cover the cake with aluminum foil, if it browns too quickly and continue baking.
  7. Remove, invert onto a rack and let it cool completely.

Bon appetit!

Na podstawie przepisu z bloga Fraise & Basilic

Kruche ciasto z rabarbarem, gruszką i orzechową kruszonką

Ciasto z rabarbarem / Chili & Tonka

Czasem bywa tak, że wielkie zmiany zaczynają się całkiem niepozornie. I nawet zdają się nie być niczym wyjątkowym. Taką myślą jedynie przez chwilę pomyślaną, od niechcenia. Ulotną taką.

A jednak.

Pears / Chili & Tonka

Mały kamyczek, rzucony przypadkowo, lub w zupełnie innym celu – może się zatrzymać, lub potoczyć własną drogą. A jeśli chce, albo po prostu tak się stanie – może wywołać całkiem sporą lawinę. Nigdy nie wiesz, co się zdarzy.

Może ktoś powie, że nic się nie stało. Więc skąd to całe zamieszanie? Kupiliśmy tylko jeden nowy mebel, a kilka starych gratów otrzymało inne, trochę lepsze miejsce. Pies odnalazł swój od teraz ulubiony kącik. Parę przedmiotów bez żalu wylądowało na śmietniku, a dom odetchnął z ulgą, zyskując odrobinę wolnej przestrzeni.

I w głowie coś się w końcu zamieszało, odkorkowało i poukładało na nowo. Czasem trzeba spojrzeć w siebie i uporządkować te swoje zakurzone plany, marzenia. I może się okazać, że niektóre z nich są już całkiem przeterminowane.

Rabarbar / Chili & Tonka

Dzisiaj bardzo smaczne, kruchutkie ciasto, które  ( uwaga! ) SAMA WYMYŚLIŁAM. No, powiedzmy sobie szczerze – skleciłam, dobierając składniki na podstawie kilku innych, wcześniej sprawdzonych przepisów. Spód od szarlotki, kruszonka od crumble, nadzienie to już bardziej z głowy. Wyszło wspaniałe, słodko – kwaśne ciasto z pyszną orzechową kruszonką. Bardzo, bardzo polecam :-)

Ciasto 2 Chili & Tonka

{ scroll down for English version }

Kruche ciasto z rabarbarem, gruszką i orzechową kruszonką

{ na foremkę 21 / 30 cm }

Kruchy spód:

  • 250 g mąki
  • 150 g zimnego masła
  • 75 g cukru
  • 2 żółtka
  • szczypta soli
  1. Wszystkie składniki rozdrobnij palcami i szybko wyrób jednolite ciasto. Zawiń je w folię i schowaj na minimum 30 minut do lodówki, a najlepiej na całą noc.
  2. Foremkę wysmaruj masłem i posyp bułką tartą.
  3. Wyłóż ciasto na dno foremki. Wyrównaj wierzch i ponakłuwaj widelcem.
  4. Podpiecz około 20 minut w piekarniku rozgrzanym do 180° C.

Nadzienie owocowe:

  • 4 gałązki rabarbaru
  • 2 gruszki
  • 2 opakowania cukru waniliowego
  1. Obierz rabarbar i gruszki. Pokrój na małe kawałki i wyłóż na podpieczony kruchy spód.
  2. Posyp cukrem waniliowym.

Kruszonka:

  • 70 g zmielonych orzechów laskowych
  • 130 g mąki
  • 100 g zimnego masła
  • 75 g cukru pudru + odrobinę do posypania
  1. Składniki wsyp do miski i połącz je opuszkami palców, aż powstanie kruszonka.
  2. Wyłóż kruszonkę na owoce i wstaw do piekarnika ( 180° C ) na 45 minut.
  3. Po wystudzeniu pokrój ciasto na kawałki, posyp cukrem pudrem i smacznego :-)

**********

Rhubarb pie with pears and hazelnut crumble

{ ingredients for the mold 21 / 30 cm }

For the bottom layer/crust:

  • 250 g plain flour
  • 150g cold butter, cubed
  • 75 g caster sugar
  • 2 egg yolks
  • pinch of salt

Place all the ingredients in a large bowl and mix well, but  quickly with your fingers. When the dough becomes smooth, wrap it in a foil and chill in the fridge at least 30 minutes. Butter a mold and sprinkle with breadcrumbs. Put the dough into the bottom, align the top and prick with a fork. Bake in an oven preheated to 180 ° C for about 20 minutes .  Set aside to cool.

For the filling:

  • 4 rhubarb stalks
  • 2 pears
  • 2 packages vanilla sugar

Peel the rhubarb and pears. Cut into small pieces and put it onto the crust. Sprinkle with vanilla sugar.

For the crumble:

  • 70 g ground hazelnuts
  • 130 g plain flour
  • 100 g cold butter
  • 75 g icing sugar + more for sprinkling

Pour all the ingredients into a bowl and combine them with your fingers until the mixture resembles breadcrumbs. Transfer on the fruit layer and put in the oven (180 ° C) for 45 minutes. Remove, cool and sprinkle with icing sugar.

Bon appetit!