Drożdżówki z rabarbarem i kruszonką

Drożdżówki z rabarbarem i kruszonką | chilitonka

Komu by się chciało piec takie drożdżówki? Przecież wystarczy skoczyć do najbliższej cukierni i kupić jeszcze ciepłe, świeżutkie. Do wyboru, do koloru, z nadzieniem owocowym, serowym, z marmoladą. Banalnie proste? – tak Wam się tylko wydaje. Tutaj we Francji, gdzie mieszkam, NIE MA TAKICH DROŻDŻÓWEK! :-(

A wiadomo, że jak czegoś nie ma, to właśnie wtedy ma się na to największą ochotę. Upiekłam je po raz pierwszy, korzystając z lekko zmodyfikowanego przepisu na drożdżowe rogaliki. Wyszły świetne! Następnym razem upiekę je z moim ulubionym, serowym nadzieniem, a na razie zostawiam Was z rosnącą ochotą na te rabarbarowe :-)

Drożdżówki z rabarbarem i kruszonką | chilitonka

Drożdżówki z rabarbarem i kruszonką | chilitonka

Drożdżówki z rabarbarem i kruszonką


Składniki na 8 sztuk: 400g przesianej mąki pszennej, 1/4 szklanki drobnego cukru, 75g roztopionego masła, 2 żółtka, 3/4 szklanki letniego mleka, 2 saszetki suchych drożdży (lub 25g świeżych)

Nadzienie: 2- 3 gałązki rabarbaru, kilka łyżeczek cukru do posypania

Kruszonka: 50g zimnego masła, 5 łyżek mąki, 5 łyżek zmielonych migdałów, 4 łyżki cukru

Lukier:  4 łyżki cukru pudru, odrobina soku lub wody

dodatkowo białko do posmarowania


Jeśli używasz świeżych drożdży, rozetrzyj je z łyżką cukru, łyżką mąki i odrobiną mleka. Przykryj ściereczką i odłóż na kilka/naście minut, aby napęczniały. Następnie dodaj rozczyn do mąki.

Jeśli używasz suchych drożdży, po prostu je połącz z mąką.

Dodaj żółtka i resztę cukru (cukier i żółtka można utrzeć, ale nie jest to konieczne). Stopniowo wlewaj letnie mleko i wyrabiaj ciasto.

Następnie dodaj roztopione, przestudzone masło. Wyrób gładkie ciasto. Przykryj ściereczką i odłóż do podwojenia objętości.

W tym czasie umyj rabarbar i pokrój na małe kawałki.

Przygotuj kruszonkę – połącz palcami wszystkie składniki, aż powstanie piaskowa masa. Schowaj do lodówki.

Kiedy ciasto urośnie, przełóż je na posypany mąką blat. Podziel na 8 części i uformuj z nich okrągłe, spłaszczone bułeczki.

Ułóż je w odstępach na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Posmaruj roztrzepanym białkiem.

Do środka każdej bułeczki włóż kawałki rabarbaru (przyciśnij lekko, aby owoce pozostały w zagłębieniu) i posyp odrobiną cukru. Następnie kruszonką.

Odłóż do napuszenia, a w tym czasie rozgrzej piekarnik do 180 stopni. Piecz około 30 minut – na złoty kolor.

Wymieszaj cukier puder z niewielką ilością wody lub soku, aby powstał płynny lukier. Polej nim upieczone drożdżówki.

Najlepsze jeszcze ciepłe ze szklaneczką kwaskowego kompotu rabarbarowego, smacznego!

Ps. Jeśli używasz suchych drożdży, ale w granulkach, potraktuj je jak świeże – przygotuj z nich zaczyn.

Najprostszy kompot z rabarbaru: pokrojone owoce zalej wodą, wsyp cukier do smaku i gotuj kilka/naście minut aż rabarbar zacznie się rozpadać.

Drożdżówki z rabarbarem i kruszonką | chilitonka

Reklamy

Betty

Betty | chilitonka
Czym się różni Betty od zwykłych jabłek zapiekanych pod kruszonką? Właściwie niczym, ale nazywa się całkiem ładnie. Chyba właśnie ta nazwa przekonała mnie, by w pewien mroźny, bardzo wietrzny dzień podnieść temperaturę mojego piekarnika i upiec ten prosty deser. Deser, który „nie wygląda” ale jest tak domowo, przyjemnie, komfortowo smaczny. Polecam na ciepło!
Betty | chilitonka

Betty


Składniki dla 3 – 4 osób

Kruszonka: 75g mąki, 75g płatków owsianych, 75g cukru, 75 + 25g masła, 1 łyżeczka cynamonu, szczypta soli

Jabłka: 800g jabłek, 2 łyżki konfitury morelowej, sok + skórka z cytryny


 W misce połącz mąkę, sól, cynamon, płatki i cukier. Dodaj 75g masła i opuszkami palców zrób kruszonkę.

Jabłka obierz i pokrój w cienkie plasterki. Wymieszaj z sokiem i skórką z cytryny oraz z konfiturą. Jeśli nie lubisz zbyt kwaśnego nadzienia, wlej nieco mniej soku.

Naczynie żaroodporne posmaruj odrobiną masła. Wyłóż połowę jabłek, potem połowę kruszonki. Następnie drugą warstwę jabłek i kruszonki. Na wierzchu ułóż kawałki pozostałego masła.

Piecz około 50 – 60 minut w 180 stopniach. Podawaj na ciepło z kwaśną śmietaną lub crème anglaise, smacznego!

Na podstawie książki „Une pomme par jour”, Keda Black, Wyd. Marabout

Brzoskwinie pieczone pod piernikową kruszonką

Słyszycie ten cichy, przyjemny szmer? Otóż zbliża się 200tny post na moim blogu! Na razie, w tej 199 odsłonie, uraczę Was bardzo smacznym deserem. Powiem tak: zjadłam dwie porcje w odstępie powiedzmy pięciu minut. Obie z lodami, chociaż ja teoretycznie za lodami nie przepadam, ale tak mi smakowało, że uległam! Gorące, soczyste owoce, TA kruszonka i zimne, intensywnie waniliowe lody – poezja! Przepis podpatrzony w ostatnim wydaniu Saveurs.

Jak myślicie – co będzie w 200 wpisie?

Baked  peaches with gingerbread crumble | chilitonka
Baked  peaches with gingerbread crumble | chilitonka

Brzoskwinie pieczone pod piernikową kruszonką


Składniki: 6 brzoskwiń, 35g mąki, 35g brązowego cukru, 35g zimnego masła, 3 kromeczki suchego piernika (pokruszone)


Brzoskwinie przekrój na pół i usuń pestki. Ułóż je (wewnętrzną stroną do góry) na blasze posmarowanej masłem i wyłożonej papierem do pieczenia. Resztę składników przełóż do miseczki i połącz palcami. Brzoskwinie posyp powstałą kruszonką i wstaw do gorącego piekarnika, nagrzanego do 180 stopni. Piecz około 30 minut. Podawaj na gorąco, z lodami waniliowymi, smacznego!

Baked  peaches with gingerbread crumble | chilitonka

Peaches baked with gingerbread crumble


Ingredients: 6 peaches, 35g plain flour, 35g brown sugar, 35g cold unsalted butter, 3 slices of Gingerbread (crushed)


Cut peaches in half and remove the pits. Place them (the inner side up) on a baking sheet greased with butter and lined with baking paper. The rest of the ingredients transfer into a bowl and combine with your fingers. Sprinkle the peaches with crumble and put in a hot oven, preheated to 180 C degrees. Bake about 30 minutes. Serve hot with vanilla ice cream, bon appetit!

Wilgotne ciasto brzoskwiniowo – figowe z ricottą { zgadnij kto jest najmniejszym fanem moich zdjęć? }

Ciasto z figami 7 CT

Dawno nie było ciasta, prawda? Wydaje mi się, że dawno. Potrzebowałam takiego wilgotnego, owocowego, rozpływającego się w ustach dopalacza. I mam. I zaraz jeszcze zjem kawałeczek :-) Nie wiem, czy ciasto powinno być AŻ TAK WILGOTNE, ale jest pyszne i brak w nim zakalca, a to coś znaczy. Nie jest bardzo syte, nie za słodkie. Łagodne. Kruszonka sprawia wrażenie smacznego, migdałowo – limonkowego piasku, a brzoskwinie dodają troszkę kwaskowości. Nie wymagajcie ode mnie dłuższego opisu, tylko proszę sobie upiec i spróbować :-)

Ps. miałam zamiar się rozpisać na temat zdjęć, ale to już może następnym razem, bo niektórzy niecierpliwie czekają na przepis.

Owoce 2 CT sm

Ciasto z figami 1 CT

Ciasto z figami 3 CT

Figi CT

Ciasto z figami 8 CT

Ciasto z figami 2 CT

Ciasto z figami 4 CT

Owoce 3 CT sm

Ciasto z figami 5 CT

Homer na krześle 1 CTb

Ciasto z figami 6 CT

{ scroll down for English }

Wilgotne ciasto brzoskwiniowo – figowe z ricottą

Składniki na tortownicę o średnicy 22 – 25 cm:

  • 3 dojrzałe żółte brzoskwinie
  • około 150 g fig + kilka sztuk do dekoracji
  • 2 limonki
  • 200 g ricotty
  • 200 g gęstej śmietany
  • 100 g mielonych migdałów
  • 200 g mąki
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 220 g cukru
  • 150 g masła + odrobinę do posmarowania foremki
  • 2 jaja
  • 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego ( lub cukier waniliowy )
  • 1/2 łyżeczki soli
  • cukier puder do posypania ciasta

Przygotowanie:

  1. Piekarnik nastaw na temperaturę 180° C. Foremkę posmaruj masłem i wyłóż papierem do pieczenia.
  2. Owoce umyj. Usuń pestki z brzoskwini, pokrój wszysko na ćwiartki, lub mniejsze części. Limonki wyszoruj i zetrzyj z nich skórkę.
  3. Do miski wsyp mąkę, cukier, proszek do pieczenia, sól, skórkę z limonki, migdały, wanilię i masło pokrojone na mniejsze kawałki. Palcami połącz wszystkie składniki, aż powstanie coś w rodzaju „piaskowej masy”.
  4. Odłóż około 1 szklanki tej masy ( na kruszonkę ) i schowaj do lodówki.
  5. Do reszty dodaj jaja i śmietanę. Wymieszaj mikserem na kremową masę.
  6. Na dno foremki wyłóż połowę masy, połowę owoców i rozprowadź ricottę ( lub połowę ricotty ). Wyrównaj wierzch łyżką.
  7. Na to nałóż drugą połowę masy, resztę owoców, ewentualnie resztę serka. Wierzch posyp kruszonką.
  8. Wstaw do gorącego piekarnika na około 1 godzinę 15 minut, lub dłużej – do momentu, aż wierzch ciasta będzie ciemnozłoty, a patyczek wetknięty wgłąb ciasta wyjdzie w miarę suchy ( jest to dość wilgotne ciasto, mnie to zajęło około 30 min. dłużej ).
  9. Upieczone ciasto wyjmij z pieca i ostudź około 15 minut przed wyjęciem z formy.
  10. Pokrój, posyp cukrem pudrem i udekoruj figami.

Smacznego!

**********

Moist peach & fig cake with ricotta

Ingredients:

{ for a cake tin 22 – 25 cm diameter }

  • 3 ripe yellow peaches
  • about 150 g figs + few pieces to garnish
  • 2 limes
  • 200 g ricotta
  • 200 g thick cream ( I use Crème fraîche )
  • 100 g ground almonds
  • 200 g plain flour
  • 1 teaspoon baking powder
  • 220 g caster sugar
  • 150 g butter, cubed + a little more for greasing
  • 2 eggs
  • 1 teaspoon vanilla extract ( or 1 package vanilla sugar )
  • 1/2 teaspoon salt
  • icing sugar for dusting

Method:

  1. Preheat oven to 180°C. Grease the mold and line with baking paper.
  2. Wash the fruits. Remove the pits from peaches. Cut into quarters or smaller parts. Zest the lime.
  3. Pour into a bowl the flour, sugar, baking powder, salt, lime zest, almonds, butter and vanilla. Use your fingers to combine all the ingredients until you have a sort of „sand mass”.
  4. Reserve 1 cup  for the crumble and store in the fridge.
  5. To the rest add eggs and cream. Mix with a hand mixer until creamy.
  6. Pour 1/2 batter into the mold. Spread with 1/2 of the fruits and spread the ricotta (or a half ). Smooth with the spoon.
  7. Then pour remaining batter and fruits ( and optionally the second half of ricotta ). Sprinkle with 1 cup crumble on the top.
  8. Bake for about 1 hour 15 minutes, or until the top of the cake became dark gold and stick comes out as dry ( it took me about 30 min longer ).
  9. Remove from the oven and allow to cool about 15 minutes before removing from the mold.
  10. Sprinkle with powdered sugar and garnish with figs.

Bon appetit!

Przepis na podstawie Zeste nr 11. W oryginale ciasto nazywa się „Gâteau moelleux pêche – ricotta – framboises” i zamiast fig są w nim maliny

Placek drożdżowy z rabarbarem i kruszonką

Ciasto drożdżowe z rabarbarem | chilitonka

Przepis na ten placek pochodzi z książeczki „Pieczenie ciast i ciasteczek” Ireny Głowackiej z 1972 roku. Być może wtedy piekło się inaczej – z wiekszą zawartością masła i drożdży. Ciasto jest dość ciężkie i nieco trudniejsze do wyrobienia. Rośnie bardziej opornie, niż współczesne wypieki. Można mieć chwilę rezygnacji i obawy, czy aby na pewno się uda. Jednak, jeśli wszystko pójdzie zgodnie z planem, z piekarnika wyjmiemy ciasto  jak u babci, jak za dawnych lat. Jest maślane, absolutnie nie suche, z pyszną piaskową kruszonką. Nie za słodkie, a za sprawą rabarbaru ciut kwaskowe.

Ciasto drożdżowe z rabarbarem | chilitonka

{ scroll down for English version }

Placek drożdżowy z rabarbarem i kruszonką


Składniki { na blachę 21 / 30 cm }: 500 g mąki typ 550, 150 g cukru, 150 g roztopionego masła + do posmarowania formy, paczuszka 42g świeżych drożdży, 4 żółtka + 1 całe jajo, szklanka mleka, szczypta soli, 5 gałązek rabarbaru, cukier waniliowy, 3 łyżki kaszy manny lub bułki tartej

Na kruszonkę: 95 g zimnego masła, 150g mąki, 75g cukru, 50g mielonych orzechów laskowych lub migdałów


Przygotuj rozczyn: w miseczce rozetrzyj drożdże z łyżką cukru, dodaj łyżkę mąki i odrobinę ciepłego mleka. Wymieszaj i odstaw na 5 minut w ciepłe miejsce. Żółtka utrzyj z resztą cukru na kogel mogel.

Dodaj rozczyn do przesianej, ogrzanej mąki i wymieszaj. Następnie dodaj utarte żółtka, szczyptę soli i wyrabiaj ciasto wlewając stopniowo ciepłe mleko, do otrzymania odpowiedniej gęstości.

Roztopione, ciepłe masło również wlewaj powoli, jednocześnie wyrabiając ciasto – tak długo, aż przestanie błyszczeć, pojawią się pęcherzyki powietrza i zacznie odchodzić od ręki.

Wyrównaj wierzch ciasta, przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce do podwojenia objętości – na około 1,5 godziny.

Foremkę wysmaruj masłem i posyp kaszką lub bułką tartą.

Rabarbar umyj, obierz i pokrój na małe kawałki.

Zrób kruszonkę: wszystkie składniki przełóż do miseczki i wyrób palcami. Schowaj do lodówki.

Kiedy ciasto podwoi swoją objętość, przełóż je do przygotowanej formy i odstaw na kolejne 20 minut do napuszenia.

Piekarnik rozgrzej do temp. 180° C.

Wierzch ciasta posmaruj roztrzepanym jajkiem. Wyłóż owoce i posyp je cukrem waniliowym. Posyp kruszonką.

Piecz ciasto około 50 minut 1 godzinę – do suchego patyczka. Pokrój po wystudzeniu. Smacznego!

Ps. Początkującym polecam kilka porad – jak upiec idealne ciasto drożdżowe.

**********

Traditional Polish Yeast cake with rhubarb and crumble topping


Ingredients: 500 g plain flour type 550, 150 g caster sugar, 150 g melted butter ( at room temperature ) + more to grease the mold, 42g fresh yeast, 4 egg yolks  + 1 egg, beaten, 1 cup lukewarm milk, pinch of salt, 5 rhubarb stalks, 1 packet vanilla sugar, 3 tablespoons bread crumbs

For the crumble: 95 g cold butter, cubed, 150g plain flour, 75g caster sugar, 50g ground almonds or hazelnuts


Dissolve yeast in 1/2 cup lukewarm milk. Mix it with 1 tbsp. sugar and 1 tbsp. flour. Stir and set aside in a warm place for 5 minutes. Whisk the egg yolks with sugar until white. Set aside.

Mix the yeast mixture with the sieved and warm flour. Then add the beaten egg yolks, a pinch of salt and knead the dough, pouring remaining warm milk gradually.

Slowly stir in melted butter. Knead the dough until shining, air bubbles appear and does not stick to the hand.

Shape into a ball, cover with a cloth and leave in a warm place until double in volume – for about 1.5 hour.

Butter the mold and sprinkle with breadcrumbs.

Wash the rhubarb, peel and cut into small pieces.

Make the crumble: place all the ingredients into a bowl and rub with your fingers until the mixture resembles breadcrumbs.. Place in the fridge.

When the dough doubles in volume, move it into the prepared mold, smooth the top and allow to sit for another 20 minutes.

Meanwhile preheat oven to 180 ° C.

Brush the dough with beaten egg, put the rhubarb, sprinkle with vanilla sugar and the crumble.

Bake for about 50 minutes 1h – to a dry stick. Allow to cool before cutting into pieces.

Bon appetit!