ricotta

Crumpets, czyli angielskie placuszki drożdżowe

Crumpets, czyli angielskie drożdżowe placuszki. Są banalnie proste do przygotownia. Miękkie, sprężyste, najczęściej podawane ze słodkimi dodatkami. Mają dość neutralny smak, więc sprawdzą się również w wytrawnej wersji, np. z plasterkiem dobrej szyneczki. Można je smażyć pojedynczo, lub po kilka sztuk na raz, na większej patelni. Nie przejmujcie się ich kształtem, takie nierówne, nieforemne też mają swój urok. Polecam, nie tylko na śniadanie.

Crumpets z ricottą, malinami i miodem

Składniki {dla 4 – 6 osób}: 500g mąki typ 650, 1 saszetka drożdży instant (około 10g), 1 łyżka cukru, 1 łyżeczka soli, szczypta sody oczyszczonej, troszkę oliwy do posmarowania patelni

Dodatki: ser ricotta, maliny, miód

Wszystkie suche składniki wsypujemy do dużej miski. Mieszając trzepaczką, wlewamy około 500ml wody w pokojowej temperaturze. Mieszamy dokładnie, aby nie było grudek. Masa powinna być nie za gęsta/nie za rzadka. Jeśli potrzeba, można dodać ciut więcej wody. Przykrywamy ściereczką i odstawiamy na około 20 minut, aż pojawią się na powierzchni pęcherzyki powietrza.

Patelnię smarujemy oliwą, rozgrzewamy i smażymy placuszki z dwóch stron, na złoty kolor. Smażymy na niedużym ogniu, a po odwróceniu można lekko docisnąć placki.

Podajemy na ciepło z serkiem i owocami, polewamy miodem.

Smacznego!

Na podstawie Saveurs nr 225

Save

Pesto w roli głównej

Sałatka ziemniaczana z fasolką i pesto | chilitonka

Początek lata kojarzy mi się z kapryśną pogodą (u mnie właśnie zbiera się na burzę), ze świeżymi ziołami i straganami pełnymi pysznych warzyw i owoców. Gorące dni wolimy spędzać poza domem, a jeśli chodzi o jedzenie – wybieramy potrawy szybkie, nieskomplikowane i nie wymagające zbyt długiego wygrzewania się przy piecu. Takie własnie są dzisiejsze przepisy. Wszystkie powstały w oparciu o słoiczek domowego pesto.

Włoskie bruschettas – idealne na poczęstunek dla gości, na śniadanie, lunch, czy na lekką kolację. Oprócz pesto i dwóch rodzajów sera, jest też bób. Kiedyś go uwielbiałam i pieszczotliwie nazywałam bobrem. Na jeden raz mogłam zjeść nawet pół kilograma! Po prostu ugotowany. Miękki, mączny, dobrze posolony. Dziś bób jem bardzo rzadko, raczej jako dodatek do innych dań. Spróbujcie przygotować bób w opisany przeze mnie sposób.

Sałatka ziemniaczana z tuńczykiem, zieloną fasolką i pesto – to pyszne, pełne danie, które pochłoniecie szybko i ze smakiem, kończąc tymi słowami: „ale to było dobre!”.

I na koniec sałatka z makaronem, zieloną fasolką i pesto – banalnie prosta, lekka, po prostu bardzo smaczna. Możecie ją schować do plastikowego pojemnika i zabrać hen! w drogę. Wszystkie przepisy gorąco polecam i bon appétit!

Bruschettas | chilitonka

Sałatka makaron z fasolką i pesto | chilitonka

Klasyczne włoskie pesto

Składniki: 1/4 szklanki orzeszków piniowych, 2 szklanki liści bazylii, 2 ząbki czosnku, 1/2 łyżeczki soli morskiej, 1/4 szklanki świeżo startego parmezanu, 2 łyżki startego sera pecorino romano, 1/2 szklanki oliwy, czarny pieprz

Orzeszki piniowe upraż na patelni na złoty kolor, odłóż i wystudź.

Do miseczki blendera włóż liście bazylii, obrany czosnek, orzeszki piniowe oraz sól. Miksuj przez 10 sekund, a następnie zgarnij do środka pesto ze ścianek.

Dodaj starty ser i mieszaj kolejne 10 sekund.

W dalszym ciągu mieszając, dodawaj stopniowo oliwę, aż uzyskasz pastę. Przypraw pieprzem, wymieszaj.

Przechowuj kilka dni w lodówce, w szczelnie zamkniętym słoiczku.

Bruschettas | chilitonka

Bruschettas

Składniki na 6 porcji (dla 2 – 3 osób): 6 kromek chleba żytniego, 250g sera ricotta, 300g bobu (obranego ze skórki), słoiczek pesto, 150g sera Pecorino z pieprzem, oliwa, sól morska

Kromeczki chleba przypiecz na suchej patelni. Powinny być chrupiące.

Ser ricotta polej kilkoma kroplami oliwy i wymieszaj.

W rondelku rozgrzej łyżkę oliwy i wrzuć bób. Smaż minutę na sporym ogniu, następnie przykryj, zmniejsz ogień i gotuj bez dolewania wody 6 – 8 minut. Od czasu do czasu potrząśnij rondelkiem, aby wymieszać jego zawartość. Pod koniec przypraw solą morską do smaku. Bób powinien być ugotowany aldente. Wyłącz i odłóż na bok.

Kromeczki posmaruj pesto, potem serem ricotta. Nałóż ziarna bobu, a na koniec dodaj plasterki sera pecorino.

Pomidorki koktajlove | chilitonka

Sałatka ziemniaczana z fasolką i pesto | chilitonka

Sałatka ziemniaczana z tuńczykiem, fasolką i pesto

Składniki dla 4 osób: 750g młodych ziemnaczków, 250g zielonej płaskiej fasolki, słoiczek pesto, miseczka pomidorków koktajlowych, 180g tuńczyka w naturalnej zalewie, listki świeżej bazylii, sól morska i świeżo zmielony pieprz

Ziemniaki wyszoruj i ugotuj do miękkości w osolonej wodzie. 3 minuty przed końcem gotowania dodaj fasolkę. Odcedź i wystudź. Dodaj pomidorki przekrojone na pół i całość ostrożnie wymieszaj z pesto.

Podziel na 4 porcje. Udekoruj kawałkami tuńczyka i bazylią.

Sałatka makaron pesto fasolka 2CT

Sałatka z makaronem, zieloną fasolką i pesto

Składniki dla 4 osób: 400g makaronu świderki, 200g zielonej(płaskiej) fasolki, 1 niewoskowana limonka, kilka listków bazylii, słoiczek pesto

Makaron ugotuj w osolonej wodzie, według instrukcji na opakowaniu. Odcedź, ale pozostaw 3 łyżki wody, w której się gotował.

Fasolkę ugotuj w osolonej wodzie – około 5 minut. Odcedź i zalej lodowatą wodą, w celu uzyskania ładnego, zielonego koloru. Ponownie odcedź i wystudź.

Przełóż makaron do miski, dodaj wodę i pesto. Wymieszaj i przypraw do smaku.

Dodaj fasolkę i kilka paseczków skórki startej z limonki.

Rozłóż na 4 porcje, udekoruj listakami bazylii i ćwiartką limonki. Bruschettas | chilitonka Źródło przepisów: ” Les pâtes „ Wyd. Fioreditions, Saveurs nr 220, „Salades” Cuisine Actuelle, „Focaccias, bruschettas, pizzas” A. Pezone

Wilgotne ciasto brzoskwiniowo – figowe z ricottą { zgadnij kto jest najmniejszym fanem moich zdjęć? }

Dawno nie było ciasta, prawda? Wydaje mi się, że dawno. Potrzebowałam takiego wilgotnego, owocowego, rozpływającego się w ustach dopalacza. I mam. I zaraz jeszcze zjem kawałeczek :-) Nie wiem, czy ciasto powinno być AŻ TAK WILGOTNE, ale jest pyszne i brak w nim zakalca, a to coś znaczy. Nie jest bardzo syte, nie za słodkie. Łagodne. Kruszonka sprawia wrażenie smacznego, migdałowo – limonkowego piasku, a brzoskwinie dodają troszkę kwaskowości. Nie wymagajcie ode mnie dłuższego opisu, tylko proszę sobie upiec i spróbować :-)

Ps. miałam zamiar się rozpisać na temat zdjęć, ale to już może następnym razem, bo niektórzy niecierpliwie czekają na przepis.

{ scroll down for English }

Wilgotne ciasto brzoskwiniowo – figowe z ricottą

Składniki na tortownicę o średnicy 22 – 25 cm:

3 dojrzałe żółte brzoskwinie
około 150 g fig + kilka sztuk do dekoracji
2 limonki
200 g ricotty
200 g gęstej śmietany
100 g mielonych migdałów
200 g mąki
1 łyżeczka proszku do pieczenia
220 g cukru
150 g masła + odrobinę do posmarowania foremki
2 jaja
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego ( lub cukier waniliowy )
1/2 łyżeczki soli
cukier puder do posypania ciasta

Przygotowanie:

Piekarnik nastaw na temperaturę 180° C. Foremkę posmaruj masłem i wyłóż papierem do pieczenia.
Owoce umyj. Usuń pestki z brzoskwini, pokrój wszysko na ćwiartki, lub mniejsze części. Limonki wyszoruj i zetrzyj z nich skórkę.
Do miski wsyp mąkę, cukier, proszek do pieczenia, sól, skórkę z limonki, migdały, wanilię i masło pokrojone na mniejsze kawałki. Palcami połącz wszystkie składniki, aż powstanie coś w rodzaju „piaskowej masy”.
Odłóż około 1 szklanki tej masy ( na kruszonkę ) i schowaj do lodówki.
Do reszty dodaj jaja i śmietanę. Wymieszaj mikserem na kremową masę.
Na dno foremki wyłóż połowę masy, połowę owoców i rozprowadź ricottę ( lub połowę ricotty ). Wyrównaj wierzch łyżką.
Na to nałóż drugą połowę masy, resztę owoców, ewentualnie resztę serka. Wierzch posyp kruszonką.
Wstaw do gorącego piekarnika na około 1 godzinę 15 minut, lub dłużej – do momentu, aż wierzch ciasta będzie ciemnozłoty, a patyczek wetknięty wgłąb ciasta wyjdzie w miarę suchy ( jest to dość wilgotne ciasto, mnie to zajęło około 30 min. dłużej ).
Upieczone ciasto wyjmij z pieca i ostudź około 15 minut przed wyjęciem z formy.
Pokrój, posyp cukrem pudrem i udekoruj figami.

Smacznego!

**********

Moist peach & fig cake with ricotta

Ingredients:

{ for a cake tin 22 – 25 cm diameter }

3 ripe yellow peaches
about 150 g figs + few pieces to garnish
2 limes
200 g ricotta
200 g thick cream ( I use Crème fraîche )
100 g ground almonds
200 g plain flour
1 teaspoon baking powder
220 g caster sugar
150 g butter, cubed + a little more for greasing
2 eggs
1 teaspoon vanilla extract ( or 1 package vanilla sugar )
1/2 teaspoon salt
icing sugar for dusting

Method:

Preheat oven to 180°C. Grease the mold and line with baking paper.
Wash the fruits. Remove the pits from peaches. Cut into quarters or smaller parts. Zest the lime.
Pour into a bowl the flour, sugar, baking powder, salt, lime zest, almonds, butter and vanilla. Use your fingers to combine all the ingredients until you have a sort of „sand mass”.
Reserve 1 cup for the crumble and store in the fridge.
To the rest add eggs and cream. Mix with a hand mixer until creamy.
Pour 1/2 batter into the mold. Spread with 1/2 of the fruits and spread the ricotta (or a half ). Smooth with the spoon.
Then pour remaining batter and fruits ( and optionally the second half of ricotta ). Sprinkle with 1 cup crumble on the top.
Bake for about 1 hour 15 minutes, or until the top of the cake became dark gold and stick comes out as dry ( it took me about 30 min longer ).
Remove from the oven and allow to cool about 15 minutes before removing from the mold.
Sprinkle with powdered sugar and garnish with figs.

Bon appetit!

Przepis na podstawie Zeste nr 11. W oryginale ciasto nazywa się „Gâteau moelleux pêche – ricotta – framboises” i zamiast fig są w nim maliny

Włoska tarta „cacao – ricotta”

We Francji znaleźć można mnóstwo gatunków sera, ale takiego typowego twarogu, jak u nas – brak. Dlatego tak rzadko na moim blogu pojawiają się serniczki, choć lubię, bardzo lubię. I taki właśnie serniczek chodził za mną już od kilku miesięcy. Aż się spotkaliśmy, wczoraj :-)

Tarta na zdjęciu w ELLE à Table wyglądała pięknie, ale wahałam się ze względu na ricottę. Już raz upiekłam ciasto z takim serem, miało jednak ( jak dla mnie ) zbyt słony smak. Machnęłam ręką i zaryzykowałam.

Po pierwsze wydawało mi się, że 200 g masła na spód ciasta to za dużo. Po drugie, masa była bardzo wodnista i obawiałam się rezultatu. I po trzecie, nie przepadam za wodą z kwiatów pomarańczy, dlatego kurzy się na mojej półce od dłuższego czasu.

Zaryzykowałam i co się okazało? Tarta jest pyszna! Mąż powiedział, że lepsza niż z cukierni i nawet jestem skłonna się z nim zgodzić ;-) Spód jest chrupiący, szczególnie na brzegach, świetnie smakuje z sezamem. W nadzieniu nie wyczułam soli ( Małżonek twierdzi, że minimalnie ), za to z tą wodą pomarańczową ma świetny, delikatny smaczek. Tarta nie jest zbyt słodka, co dla mnie jest atutem. W mojej ocenie – piątka z plusem! Na pewno jeszcze wrócę do tego przepisu i Wam też polecam :-)

{ scroll down for recipe in English }

Tarta cacao – ricotta

Spód tarty:

250 g mąki, sifted
50 g cukru trzcinowego
200 g masła, cubed + kawałeczek do wysmarowania foremki
1 jajo
25 g białego / jasnego sezamu
25 g dobrego, ciemnego kakao

Nadzienie:

300 g sera ricotta
1 żółtko
200 g płynnej śmietany
1 łyżeczka wody z kwiatów pomarańczy ( l’eau de fleur d’oranger )
50 g cukru

Przygotowanie:

Do miski wsyp przesianą mąkę i kakao.
Dodaj masło pokrojone w kostkę oraz resztę składników i ugnieć jednolite ciasto.
Nasmarowaną masłem blaszkę wyłóż ciastem i schowaj do lodówki na minimum 30 minut.
Tuż przed upływem tego czasu nastaw piekarnik na 220 ° C i przygotuj nadzienie.
Utrzyj żółtko z cukrem na biały kogel mogel.
Dodaj ser, śmietanę i wodę pomarańczową. Dokładnie wymieszaj.
Po wyjęciu foremki z lodówki nakłuj spód widelcem i wylej na wierzch masę.
Piecz około 40 minut, do momentu, aż góra tarty ładnie się zarumieni.
Podawaj tartę na ciepło, lub na zimno.
Możesz zaserwować tartę z waniliową bitą śmietaną ( ubitą z ziarenkami wanilii ). Smacznego!

Kilka dodatkowych uwag:

Ciasta na spód tarty wystarczy na wylepienie foremki o średnicy 28 cm. Ja użyłam mniejszej – 24 cm, więc zostało mi trochę ciasta, jednak wykorzystałam całe nadzienie.

Nadzienie można nałożyć po sam brzeg foremki.

Ostatnie 10 minut piekłam tartę z termoobiegiem, aby wierzch lepiej się zarumienił.

**********

Italian cocoa & ricotta tart

For the pastry:

250 g plain flour
50 g cane sugar
200 g butter + more for greasing
1 egg
25 g white sesame
25 g good, dark cocoa

For the filling:

300 g ricotta
1 egg yolk
200 g of liquid cream
1 tsp orange blossom water ( l’eau de Fleur d’Oranger )
50 g caster sugar

Method:

In a bowl pour the flour and cocoa.
Add the butter and rest of the ingredients. Knead until smooth and homogeneous.
Butter a tart tin ( 24 cm diameter ), line with the pastry and chill in the fridge for at least 30 minutes.
Preheat oven to 220 ° C and prepare the filling.
Whisk the egg yolk with sugar until pale.
Add ricotta, cream and orange blossom water. Mix thoroughly.
Remove the tart tin from the fridge and prick the pastry with a fork. Pour the filling over the top.
Bake about 40 minutes, until the top is nicely browned.
Serve the tart warm or cold, optionally with vanilla whipped cream. Enjoy your meal!

Notes:

The pastry is enough for a tart tin 28 cm diameter. I made smaller ( 24 cm ) but I’ve used all the filling, right to the very top of the tin. Last 10 minutes I baked the tart with convection, to get a nice color.

Przepis z internetowej strony ELLE à Table