Cannelés de Bordeaux

Cannelés de Bordeaux

Cannelés to słynne ciasteczka z regionu Bordeaux we Francji. Legenda głosi, że były wypiekane już w XVI wieku, ale bardziej prawdopodobna wersja jest taka, że zostały wynalezione dopiero w XVIII w przez zakonnice z Klasztoru Annonciades ( dzisiaj Klasztor Miłosierdzia ) w Bordeaux. Kiedyś Cannelés wyglądały zupełnie inaczej, ale na początku zeszłego wieku pewien szef kuchni spopularyzował je, wzbogacając jednocześnie recepturę. Dodał wanilię oraz rum, ponadto nadał im dzisiejszy kształt – małych cylindrycznych babeczek. Tradycyjnie do wypieku Cannelés wykorzystywano miedziane foremki, dziś coraz bardziej popularne stają się ich silikonowe odpowiedniki.

Cannelés są we Francji bardzo lubiane i sprzedawane nawet w najbardziej ekskluzywnych boutique’ach – Ladurée, czy Pierre Hermé, a w Bordeaux można je kupić nawet w McDonalds. Są mięciutkie w środku, a z zewnątrz pokryte skarmelizowaną, twardszą skórką. Pachną rumem i wanilią i nie mam pojęcia dlaczego tak szybko znikają ;-)

Cannelés de Bordeaux

Cannelés de Bordeaux

{ scroll down for English version }

Cannelés

Składniki na około 40 sztuk { 4 cm wysokości }

  • 0,5 l mleka ( najlepiej pełnotłustego )
  • 2 jaja + 2 żółtka
  • laska wanilii
  • 100 g mąki
  • 250 g cukru
  • 50 g masła + ewentualnie odrobina do wysmarowania foremek
  • szczypta soli
  • łyżka rumu

Przygotowanie:

  1. Wieczorem dnia poprzedniego przygotuj masę: w rondelku zagotuj mleko z masłem i wanilią przekrojoną wzdłuż na pół ( nożem wyjmij wszystkie ziarenka ). Zdejmij z ognia i usuń skórkę wanilii. W misce wymieszaj mąkę z cukrem i solą, dodaj roztrzepane jaja oraz żółtka. Powoli wlewaj do miski gorące mleko, jednocześnie energicznie mieszaj, aby nie zrobiła się jajecznica. Wystudź i wlej rum. Przykryj folią i schowaj na noc do lodówki.
  2. Na drugi dzień przygotuj foremki – jeśli trzeba, posmaruj ich wnętrze masłem.
  3. Masę wymieszaj ( może utworzyć się kożuch – nie szkodzi, wymieszaj z resztą ) i wlej do foremek.
  4. Wstaw do piekarnika rozgrzanego do 200° C i piecz 1 godzinę.
  5. Wyjmij z foremki, kiedy przestygną.

Smacznego!

Ps. Możesz na pierwsze 5 min. wstawić Cannelés do 270° C, a potem zmniejszyć temp. do 200° C i kontunuować pieczenie, o ile Twoja foremka nadaje się do tak wysokich temperatur.

Tutaj zobaczysz przykładowe foremki do Canneléslink

**********

 

Cannelés

Ingredients { for about 40 pieces / 4 cm  high }

  • 0.5 liters whole milk
  • 2 eggs + 2 egg yolks
  • vanilla bean
  • 100 g plain flour
  • 250 g sugar
  • 50 g butter
  • pinch of salt
  • 1 tbsp. rum

Method:

  1. In the evening of the previous day – make the batter: Place the milk, butter, and vanilla bean (that you cut in half and scrape the seeds into the pot) over medium heat and bring to a boil. Remove from heat and let cool down a little, remove the vanilla bean halves. In a bowl, mix the flour, the sugar and salt. Stir the eggs and yolks together with a fork and add to the mixture. Slowly pour the hot milk into the bowl, stir together until well-blended. Set aside to cool, then Add the rum and stir until combined. Cover the bowl with plastic wrap and place in the fridge overnight.
  2. Next day: prepare the molds – if necessary, grease the molds with butter.
  3. Preheat the oven to 200 ° C.
  4. Remove the batter from the frige and stir gently. Pour the batter into each mold.
  5. Bake Cannelés for one hour ( first 5 minutes you can bake at a temperature of 270° C, then reduce to 200 ° C, if your mold is resistant enough ).
  6. Remove from the oven, allow to cool and then remove from the mold.

Enjoy!

Francuski placek z jabłkami

French apple cake from Chili & Tonka

To takie zwyczajne ciasto – placek z jabłkami, jak u mamy – jak u francuskiej mamy :-) Dobre, dość wilgotne, mięciutkie i łatwe do zrobienia. Różni się nieco od naszego tradycyjnego jabłecznika. Nam smakowało, więc dzielę się z Wami przepisem. Wśród składników znajduje się aż cała paczuszka proszku do pieczenia – to dość dużo. Po upieczeniu jednak nie czuć proszku, a mój wrażliwy na takie specyfiki żołądek nie zaprotestował, więc nie jest najgorzej. Przepis na podstawie specjalnego wydania czasopisma Maxi, poświęconego wyłącznie francuskim wypiekom. Postanowiłam, że wypróbuję je wszystkie, więc spodziewajcie się innych specjałów znad Sekwany w kolejnych postach na moim blogu :-)

{ scroll down for English version }

Francuski placek z jabłkami

Składniki:

  • 500 g jabłek ( np. Granny Smith, lub innych kwaskowych )
  • 250 g mąki
  • 1 saszetka proszku do pieczenia
  • 120 g miękkiego masła
  • 125 g drobnego cukru
  • 3 jaja
  • 1/2 szklanki mleka
  • 1 łyżka rumu ( można pominąć, ale wzbogaca smak ciasta )
  • szczypta soli

Przygotowanie:

  1. Rozgrzej piekarnik do 180° C. Foremkę, np. okrągłą o średnicy 25 cm posmaruj masłem i posyp mąką.
  2. Przy pomocy miksera rozetrzyj masło z cukrem na pulchną masę.
  3. Wciąż miksując dodawaj po jednym jajku i stopniowo mąkę z proszkiem do pieczenia.
  4. Na koniec wlej mleko i rum, wsyp szczyptę soli. Wymieszaj dokładnie.
  5. Jabłka obierz, usuń pestki i pokrój na ćwiartki. Ułóż je na dnie foremki „na sztorc”.
  6. Na jabłka wylej masę, wyrównaj wierzch i wstaw do piekarnika na około 35 – 40 minut. Piecz do „suchego patyczka”.
  7. Po wyjęciu odczekaj 15 minut, a następnie wyjmij ciasto z foremki, wystudź i pokrój na kawałki. Smacznego!

**********

French apple pie

Ingredients:

  • 500 g apples ( for example Granny Smith )
  • 250 g plain flour
  • 1 sachet baking powder ( 8 g )
  • 120 g unsalted butter, softened
  • 125 g caster sugar
  • 3 eggs
  • 1/2 cup milk
  • 1 tablespoon rum ( not necessarily, but it enriches the flavor of the cake)
  • pinch of salt

Method:

  1. Preheat oven to 180 ° C. Butter the mold – 25 cm diameter – and dust with flour, tap out excess.
  2. Mix the butter and sugar until pale and fluffy.
  3. Beat the eggs in one at a time. Gradually mix with flour and baking powder.
  4. Finally, pour the milk and rum, add a pinch of salt. Mix thoroughly.
  5. Wash and peel the apples, remove the seeds and cut into quarters. Put them in the bottom of the mold ( edgewise ).
  6. Pour the batter, align the top and put in the oven for about 35 – 40 minutes. Bake until a tester inserted into center comes out clean.
  7. Remove from the oven and let it cool.

Bon appetit!

100 % Homemade pachnące wanilią

Cukier i ekstrakt waniliowy Chili & Tonka

Jeśli jest wśród Was jeszcze ktoś, kto nie zna przepisu na domowy cukier i ekstrakt waniliowy, to służę pomocą :-)

Cukier waniliowy

  • 200 g  cukru – ja użyłam brązowego
  • 2- 3 laski wanilii

Do wykonania cukru waniliowego potrzebny jest młynek do kawy, niestety :-)

Laski wanilii pokrój na kawałeczki i zmiel w młynku wraz z 2 łyżkami cukru. Przesiej przez sitko i wymieszaj z pozostałym cukrem. Przechowuj w szczelnie zamykanym słoiczku.

Ekstrakt waniliowy

  • 3 – 4 laski wanilii
  • 200 ml alkoholu* – ja użyłam 40% białego rumu

* może być zwykła wódka, ale ekstrakt zalany rumem ma nieco słodszy smak

Laski wanilii natnij wzdłuż, wsadź do czystej, suchej buteleczki i zalej alkoholem. Alkohol teoretycznie powinien całkiem przykryć wanilię – jak widać u mnie teoria trochę minęła się z praktyką, ale tylko trochę ;-)

Zamknij szczelnie i odłóż w ciemne miejsce na dwa miesiące. Co jakiś czas wstrząśnij butelką. Używaj do ciast, deserów, do woli.

Ekstrakt można przechowywać przez bardzo długi czas. Jeśli trochę go ubędzie, można dolać alkoholu. Można również dołożyć skórkę z użytej laski wanilii. Ekstraktu nie powinno się dodawać do gorących potraw, czy płynów, ponieważ wyparuje i znacznie straci aromat.

Laski wanilii Chili & Tonka

Wanilię kupiłam od uroczej, czarnoskórej dziewczyny na targach żywności ekologicznej. Stoisko było wprost zasypane pęczkami wanilii o różnej długości i grubości, a wokół roztaczał się piękny, intensywny zapach! Jest to wanilia czerwona – gatunek nieco gorszej jakości, bardziej wysuszony, który nadaje się szczególnie do tego typu wyrobów. Zapach i smak ma taki sam, jak w przypadku normalnej wanilii ze sklepu.

Far Breton

Far Breton- Chili & Tonka

Scroll down

Jak nazwa wskazuje Far Breton pochodzi z Bretanii. Deser w „stylu zakalca”, podobny do clafoutis, występuje w różnych wariantach. Klasyczny – ze śliwkami, może być również z rodzynkami, czy jabłkami. Smaczny, bardzo prosty i szybki do przygotowania.

Far Breton

Składniki dla 6 osób:

  • 130 g mąki
  • 100 g cukru
  • 750 ml mleka
  • 3 szczypty soli
  • 4 jaja
  • 250 g suszonych śliwek bez pestek
  • kieliszek ciemnego rumu
  • cukier waniliowy
  • kawałek solonego masła

Przygotowanie:

  1. Śliwki zalej rumem i odstaw na bok.
  2. Piekarnik rozgrzej do 200 ° C.
  3. Do miski wsyp mąkę i sól. Wbij jaja i dokładnie wymieszaj.
  4. Następnie dodaj cukier, cukier waniliowy i mleko.
  5. Odcedź śliwki i wymieszaj całość.
  6. Naczynie do zapiekania ( średnie – mniej więcej 25 cm długości ) nasmaruj masłem i wlej masę. Pozostaw około 1 cm wolnego miejsca, ponieważ deser urośnie w piekarniku.
  7. Wstaw do pieca na około 50 minut. Wierzch powinien mieć ciemnozłoty kolor.
  8. Jeszcze ciepły deser posmaruj kawałkiem solonego masła.
  9. Pozostaw w naczyniu do wystudzenia. Pokrój na kawałki i rozłóż na talerze. Smacznego!

Alkohol nie jest konieczny w tym przepisie. Śliwki można namoczyć w gorącej wodzie z dodatkiem cukru waniliowego. Solone masło świetnie wzbogaca smak deseru. Jeśli wolisz bardziej „zbity, twardszy” deser, użyj 5 jaj i 150 g mąki.

Przepis z mojego zeszytu.

**********

Far Breton

Ingredients { serves 6 }:

  • 130 g plain flour
  • 100 g sugar
  • 750 ml milk
  • 3 pinches of salt
  • 4 eggs
  • 250 g dried prunes, pitted
  • 25 – 50 ml dark rum
  • 1 package vanilla sugar
  • small piece of salted butter

Method:

  1. Place the plums in a bowl, pour rum and set aside.
  2. Preheat oven to 200 ° C.
  3. In a bowl pour the flour and salt. Gradually add the eggs and mix thoroughly.
  4. Then add the sugar, vanilla sugar and milk.
  5. Drain the prunes and mix all together.
  6. Grease a casserole dish ( about 25 cm in length) with butter and pour in the batter. Leave about 1 cm of free space, because dessert will grow in the oven.
  7. Bake for about 50 minutes. The top should be dark gold.
  8. Remove from the oven and, when its still hot, smear a bit of salted butter on the top.
  9. Leave to cool, then cut into pieces.

Bon appetit!

Alcohol is not necessary in this recipe. Plums can be soaked in hot water with the vanilla sugar. Salted butter enriches the flavor. If you prefer a more „dense, compact” dessert, use 5 eggs and 150 grams of flour.

Trufle

Trufle 1 Chili & Tonka

Na herbatę Matcha ( tutaj więcej informacji na jej temat ) polowałam już od jakiegoś czasu. Oczywiście mogłam ją po prostu zamówić przez internet, ale wówczas moja radość nie byłaby aż tak ogromna. W tym celu, z wielkim zadowoleniem, odwiedziłam wiele herbaciarni, delikatesów oraz małych sklepików z przyprawami, wprawiając w zadumę 99% skonfudowanych sprzedawców. Czułam się jak Kolumb, albo inny Marco Polo – z tym, że ja dokładnie wiedziałam czego szukam i czego chcę. Wreszcie znalazłam ją w dość mrocznym i magicznym miejscu, gdzie można kupić  prawie wszystkie przyprawy tego świata, w różnych wariantach i odcieniach smakowych. Dwie wesołe staruszki w kąciku popijały sobie herbatkę, a przemiła sprzedawczyni zachowywała się tak, jakby ją przed chwilą wypaliła. Cudowne miejsce! – Chalon sur Saone, France :-)

Na temat samych trufli nie będę się już rozpisywać – sami widzicie jakie są i czy ewentualnie mielibyście na nie ochotę ;-)

Trufle matcha 3 Chili & Tonka

Trufle matcha 5 Chili & Tonka

Trufle 2 Chili & Tonka

{ scroll down for recipe in English }

Trufle intensywnie czekoladowe z rumem i kokosem

Składniki:

  • 200 g dobrej ciemnej czekolady
  • 100 ml mleczka kokosowego ( lub śmietanki kokosowej )
  • 2 łyżki ciemnego rumu
  • 3 łyżki wiórek kokosowych
  • kakao, lub wiórki kokosowe do obtoczenia trufli

Czekoladę połam na kawałki i podgrzewaj w rondelku wraz z mleczkiem kokosowym i rumem. Kiedy czekolada się rozpuści, wrzuć wiórki kokosowe, wymieszaj i wstaw do lodówki na kilka godzin. Uformuj małe trufelki i obtocz je w kakao, lub kokosie. Przechowuj w chłodnym miejscu.

Trufle matcha 4 Chili & Tonka

Trufle z białą czekoladą, zieloną herbatą Matcha i sezamem

Składniki na około 20 sztuk:

  • 240 g białej czekolady dobrej jakości
  • 80 g płynnej śmietany, np. kremówki
  • 1,5 łyżeczki zielonej herbaty Matcha
  • ziarna sezamu ( „na oko” 4 – 5 łyżek )

Do rondelka wlej śmietanę, wrzuć połamaną czekoladę oraz 1 łyżeczkę herbaty Matcha. Podgrzewaj – ale nie gotuj! – aż czekolada się rozpuści i wszystkie składniki dokładnie się połączą. Wstaw na kilka godzin do lodówki, a następnie uformuj trufle. Sezam wymieszaj z połową łyżeczki herbaty i obtocz trufle. Przechowuj w lodówce, w szczelnie zamykanym pudełku.

**********

Intense chocolate truffles with rum and coconut

Ingredients:

  • 200 g good, dark chocolate, broken into chuncks
  • 100 ml coconut milk ( or coconut cream )
  • 2 tablespoons dark rum
  • 3 tablespoons coconut flakes
  • cocoa or coconut flakes for rolling

Melt the chocolate in a saucepan with the coconut milk and rum. Add coconut flakes, mix and put in the fridge for a few hours. Form a small truffles and roll each ball into cocoa or coconut. Store in a cool place, in an airtight container for up to 2 weeks.

White chocolate truffles with matcha tea and sesame seeds

Ingredients:

  • 240 g good quality white chocolate, broken into chuncks
  • 80 g liquid cream / heavy cream
  • 1,5 teaspoons Matcha tea
  • 4 – 5 tablespoons sesame seeds

Pour the cream into a saucepan, add the chocolate and 1 teaspoon Matcha. Heat – but do not bring to boil! When the chocolate is melted, and all the ingredients are combined, remove from heat. Refrigerate for a few hours, then shape into truffles.

Mix the sesame seeds with a half teaspoon Matcha tea and roll each truffle. Store in the fridge in an airtight container.

Przepis na zielone trufle z ELLE à table