Zupa z topinambura z solą truflową / Topinambur soup with truffle salt

Topinambour soupe

Scroll down

Dziś to warzywo dość trudno dostępne, ale czy wiecie, że kiedyś topinambur był bardzo popularny w Polsce? Roślina nie ma zbyt wielu wymagań i rośnie w różnych warunkach. Skutecznie się rozprzestrzenia i nierzadko dziczeje. W czasie wojny ludzie nie mieli co jeść i często sięgali po bulwy topinambura. Dlatego później kojarzył im się z biedą i cierpieniem, a jego popularność znacznie zmalała. Dzisiaj ponownie odkrywamy to smaczne warzywo.
Topinambur ma oryginalny, słodki, nieco orzechowy smak. Jest ceniony w diecie osób chorujących na cukrzycę. Bulwy spożywane są zarówno na surowo, jak i po uprzednim ugotowaniu, lub upieczeniu. Wspaniale się komponuje z truflami, gałką muszkatołową i foie gras. Ja postanowiłam wypróbować przepis na kremową zupę z topinambura i jestem bardzo pozytywnie zaskoczona jej smakiem, aksamitną konsystencją i pięknym, pastelowym kolorem, bardzo polecam!

Topinambour

Topinambour

Topinambour soupe

Zupa z topinambura z solą truflową

Składniki dla 4 osób:

  • 1 kg topinamburów
  • 250 ml płynnej śmietany
  • 20 g masła
  • 3 – 4 szklanki rosołu, lub woda + kostka rosołowa
  • sól truflowa do smaku ( można zastąpić zwykłą solą, można też dodać gałkę muszkatołową )

Przygotowanie:

  1. Obierz topinambury i pokrój w drobną kostkę.
  2. W garnku rozpuść masło i wrzuć topinambury.
  3. Wlej rosół lub 3 – 4 szklanki wody i rosołową kostkę drobiową ( polecam wlać 3 szklanki, a później dolać więcej, aby uzyskać odpowiednią konsystencję zupy ).
  4. Wlej śmietanę i gotuj pod przykryciem, na małym ogniu, około 45 minut.
  5. Wymieszaj całość przy pomocy blendera, a najlepiej jeszcze przecedź przez sitko.
  6. Dopraw solą truflową i podawaj od razu, na gorąco.

Smacznego!

Topinambour

Topinambour ( Jerusalem artichoke ) soup with truffle salt

{ serves 4 }

Ingredients:

  • 1 kg topinambour ( Jerusalem artichoke )
  • 250 ml liquid cream
  • 20 g butter
  • 3 – 4 cups chicken stock or equivalent of water + chicken stock cube
  • truffle salt to taste (or ordinary salt, or nutmeg )

Method:

  1. Peel the Jerusalem artichokes and cut into small cubes.
  2. In a saucepan melt the butter and toss the Jerusalem artichokes.
  3. Pour the chicken stock or 3 – 4 cups of water and 1 chicken stock cube ( I recommend pour 3 cups, and at the end of cooking add more, to get the right consistency ).
  4. Pour in the cream and cook, covered, over low heat, about 45 minutes.
  5. Mix well with a blender and preferably strain through a sieve.
  6. Season to taste with truffle salt and serve immediately.

Enjoy your meal!

Na podstawiie książki Soupes Erica Frechon

Trufle

Trufle 1 Chili & Tonka

Na herbatę Matcha ( tutaj więcej informacji na jej temat ) polowałam już od jakiegoś czasu. Oczywiście mogłam ją po prostu zamówić przez internet, ale wówczas moja radość nie byłaby aż tak ogromna. W tym celu, z wielkim zadowoleniem, odwiedziłam wiele herbaciarni, delikatesów oraz małych sklepików z przyprawami, wprawiając w zadumę 99% skonfudowanych sprzedawców. Czułam się jak Kolumb, albo inny Marco Polo – z tym, że ja dokładnie wiedziałam czego szukam i czego chcę. Wreszcie znalazłam ją w dość mrocznym i magicznym miejscu, gdzie można kupić  prawie wszystkie przyprawy tego świata, w różnych wariantach i odcieniach smakowych. Dwie wesołe staruszki w kąciku popijały sobie herbatkę, a przemiła sprzedawczyni zachowywała się tak, jakby ją przed chwilą wypaliła. Cudowne miejsce! – Chalon sur Saone, France :-)

Na temat samych trufli nie będę się już rozpisywać – sami widzicie jakie są i czy ewentualnie mielibyście na nie ochotę ;-)

Trufle matcha 3 Chili & Tonka

Trufle matcha 5 Chili & Tonka

Trufle 2 Chili & Tonka

{ scroll down for recipe in English }

Trufle intensywnie czekoladowe z rumem i kokosem

Składniki:

  • 200 g dobrej ciemnej czekolady
  • 100 ml mleczka kokosowego ( lub śmietanki kokosowej )
  • 2 łyżki ciemnego rumu
  • 3 łyżki wiórek kokosowych
  • kakao, lub wiórki kokosowe do obtoczenia trufli

Czekoladę połam na kawałki i podgrzewaj w rondelku wraz z mleczkiem kokosowym i rumem. Kiedy czekolada się rozpuści, wrzuć wiórki kokosowe, wymieszaj i wstaw do lodówki na kilka godzin. Uformuj małe trufelki i obtocz je w kakao, lub kokosie. Przechowuj w chłodnym miejscu.

Trufle matcha 4 Chili & Tonka

Trufle z białą czekoladą, zieloną herbatą Matcha i sezamem

Składniki na około 20 sztuk:

  • 240 g białej czekolady dobrej jakości
  • 80 g płynnej śmietany, np. kremówki
  • 1,5 łyżeczki zielonej herbaty Matcha
  • ziarna sezamu ( „na oko” 4 – 5 łyżek )

Do rondelka wlej śmietanę, wrzuć połamaną czekoladę oraz 1 łyżeczkę herbaty Matcha. Podgrzewaj – ale nie gotuj! – aż czekolada się rozpuści i wszystkie składniki dokładnie się połączą. Wstaw na kilka godzin do lodówki, a następnie uformuj trufle. Sezam wymieszaj z połową łyżeczki herbaty i obtocz trufle. Przechowuj w lodówce, w szczelnie zamykanym pudełku.

**********

Intense chocolate truffles with rum and coconut

Ingredients:

  • 200 g good, dark chocolate, broken into chuncks
  • 100 ml coconut milk ( or coconut cream )
  • 2 tablespoons dark rum
  • 3 tablespoons coconut flakes
  • cocoa or coconut flakes for rolling

Melt the chocolate in a saucepan with the coconut milk and rum. Add coconut flakes, mix and put in the fridge for a few hours. Form a small truffles and roll each ball into cocoa or coconut. Store in a cool place, in an airtight container for up to 2 weeks.

White chocolate truffles with matcha tea and sesame seeds

Ingredients:

  • 240 g good quality white chocolate, broken into chuncks
  • 80 g liquid cream / heavy cream
  • 1,5 teaspoons Matcha tea
  • 4 – 5 tablespoons sesame seeds

Pour the cream into a saucepan, add the chocolate and 1 teaspoon Matcha. Heat – but do not bring to boil! When the chocolate is melted, and all the ingredients are combined, remove from heat. Refrigerate for a few hours, then shape into truffles.

Mix the sesame seeds with a half teaspoon Matcha tea and roll each truffle. Store in the fridge in an airtight container.

Przepis na zielone trufle z ELLE à table