biała czekolada

Sernik potrójnie czekoladowy – czy muszę pisać więcej? Gorzka, ciemna czekolada świetnie kontrastuje z łagodnym smakiem białej i mlecznej części masy. W mojej, lekko odchudzonej wersji ten serniczek jest mało słodki i niezbyt syty – w sam raz dla dorosłych smakoszy, szczególnie tych dbających o linię. Polecam! Jeśli nie do końca jesteście pewni, spójrzcie jeszcze raz:

{ scroll down for recipe in English }

Sernik potrójnie czekoladowy

Spód ciasta:

150 g herbatników czekoladowych lub kakaowych
50 g (ok. 3 łyżek) miękkiego masła

Ciastka pokrusz i wymieszaj z masłem w malakserze na jednolitą masę. Wyłóż masę do foremki z odpinanym dnem* ( 23 cm średnicy ), wyrównaj wierzch, najlepiej przy pomocy dna szklanki. Podpiecz w piekarniku rozgrzanym do 180° C przez 10 – 12 minut.

* jeśli nie masz foremki z nieprzywierającego materiału, musisz ją lekko posmarować masłem, a jeśli się obawiasz, że masa z niej wycieknie, szczelnie owiń foremkę folią aluminiową

Masa serowa:

1 kg gęstego serka homogenizowanego typu quark (20% tłuszczu)*
150 g cukru – ja użyłam tylko 100g
25 g (ok. 3 łyżek) skrobi kukurydzianej
4 jajka
150 ml kwaśnej śmietany (20% tłuszczu) – ja pominęłam ten składnik
1 łyżka ekstraktu z wanilii
100 g ciemnej czekolady
100 g mlecznej czekolady
100 g białej czekolady
4 łyżki słodkiej śmietanki (minimum 15% tłuszczu)

* można użyć cięższego sera twarogowego, zmielonego, czy też serka Philadelphia – wtedy do masy należy dodać około 3 łyżki gęstej śmietany

Przygotowanie:

Ser wymieszaj mikserem z cukrem, ekstraktem waniliowym i mąką kukurydzianą na jednolitą masę.
Wciąż miksując dodawaj po jednym jajku ( ewentualnie dodaj jeszcze 150 ml kwaśnej śmietany )
Masę serową podziel na 3 równe części.
W kąpieli wodnej rozpuść osobno trzy czekolady. Do białej i mlecznej dodaj 1 łyżkę śmietany 15%, a do ciemnej dwie łyżki. Wymieszaj i pozostaw na boku, aby przestygły.
Każdą z czekolad wymieszaj z 1 częścią masy serowej.
Na podpieczony spód wyłóż białą masę, potem ostrożnie mleczną, a na koniec masę z ciemną czekoladą.
Wyrównaj wierzch i wstaw sernik do piekarnika nagrzanego do 180° C.
Po 15 minutach zmniejsz temperaturę do 160° C i pozostaw ciasto na godzinę, ewentualnie kwadrans dłużej.
Sernik jest gotowy, gdy brzegi odchodzą od foremki, masa jest sztywna, a środek wilgotny i błyszczący.
Pozostaw sernik w piekarniku z uchylonymi drzwiczkami. Po wystudzeniu wstaw ciasto na noc do lodówki.

Smacznego!

**********

Triple chocolate cheesecake

23 cm (9 inches) spring cake pan

For the crust:

150 g chocolate cookies
50 g (about 3 tablespoons) butter, softened

Preheat the oven to 180ºC. Crush cookies with butter in a food processor to make fine crumbs. Press the crumbs onto the bottom of spring cake pan (previously lined with baking paper or aluminium foil, just to be sure that nothing leaks through) with the aid of the bottom of a cup. Bake for 10 – 12 min.

For the filling:

1 kg quark cheese (20% fat content)
150 g sugar ( I’ve used only 100 g )
25 g (about 3 tablespoons) cornstarch
4 eggs
150 ml sour cream ( I skipped this ingredient )
1 tablespoon vanilla extract
100 g dark chocolate
100 g milk chocolate
100 g white chocolate
4 tablespoons single cream (15% or more fat content)

Method:

Beat cheese with sugar and cornstarch until smooth. With the mixer still running add eggs one at a time, then sour cream and vanilla extract. Mix briefly, only to combine the ingredients.
Preheat oven to 180ºC. In 3 medium bowls melt 3 types of chocolate in „bain marie” with single cream added, starting with white, then milk and finally dark ( to white and milk chocolate add 1 tablespoon of cream, to the dark one 2 tablespoons).
Leave melted chocolate to cool a little. To each bowl with chocolate add gradually about 1/3 of cheese filling ( it was about 500 g of added filling to each bowl ) and whisk thoroughly until smooth. Initially it may seem that you finish with lumps of chocolate in filling, but they all disappear as you whisk.
Pour the white chocolate filling onto the cooled crust. Then, very carefully and evenly, spoon the milk chocolate filling and spread it gently to create a second layer. Next goes the dark chocolate filling and you get a third layer.
Bake in the oven for 15 minutes at 180ºC, lower the temperature to 160°C and continue to bake for 1 hour – 1 hour 15 minutes , until it is set on the sides and a little shiny and moist in the center. Turn the oven off and leave the cake to cool inside with the door slightly open.

Bon appetit!

Przepis znalazłam na blogu Atlantic Kitchen

Na herbatę Matcha ( tutaj więcej informacji na jej temat ) polowałam już od jakiegoś czasu. Oczywiście mogłam ją po prostu zamówić przez internet, ale wówczas moja radość nie byłaby aż tak ogromna. W tym celu, z wielkim zadowoleniem, odwiedziłam wiele herbaciarni, delikatesów oraz małych sklepików z przyprawami, wprawiając w zadumę 99% skonfudowanych sprzedawców. Czułam się jak Kolumb, albo inny Marco Polo – z tym, że ja dokładnie wiedziałam czego szukam i czego chcę. Wreszcie znalazłam ją w dość mrocznym i magicznym miejscu, gdzie można kupić prawie wszystkie przyprawy tego świata, w różnych wariantach i odcieniach smakowych. Dwie wesołe staruszki w kąciku popijały sobie herbatkę, a przemiła sprzedawczyni zachowywała się tak, jakby ją przed chwilą wypaliła. Cudowne miejsce! – Chalon sur Saone, France :-)

Na temat samych trufli nie będę się już rozpisywać – sami widzicie jakie są i czy ewentualnie mielibyście na nie ochotę ;-)

{ scroll down for recipe in English }

Trufle intensywnie czekoladowe z rumem i kokosem

Składniki:

200 g dobrej ciemnej czekolady
100 ml mleczka kokosowego ( lub śmietanki kokosowej )
2 łyżki ciemnego rumu
3 łyżki wiórek kokosowych
kakao, lub wiórki kokosowe do obtoczenia trufli

Czekoladę połam na kawałki i podgrzewaj w rondelku wraz z mleczkiem kokosowym i rumem. Kiedy czekolada się rozpuści, wrzuć wiórki kokosowe, wymieszaj i wstaw do lodówki na kilka godzin. Uformuj małe trufelki i obtocz je w kakao, lub kokosie. Przechowuj w chłodnym miejscu.

Trufle z białą czekoladą, zieloną herbatą Matcha i sezamem

Składniki na około 20 sztuk:

240 g białej czekolady dobrej jakości
80 g płynnej śmietany, np. kremówki
1,5 łyżeczki zielonej herbaty Matcha
ziarna sezamu ( „na oko” 4 – 5 łyżek )

Do rondelka wlej śmietanę, wrzuć połamaną czekoladę oraz 1 łyżeczkę herbaty Matcha. Podgrzewaj – ale nie gotuj! – aż czekolada się rozpuści i wszystkie składniki dokładnie się połączą. Wstaw na kilka godzin do lodówki, a następnie uformuj trufle. Sezam wymieszaj z połową łyżeczki herbaty i obtocz trufle. Przechowuj w lodówce, w szczelnie zamykanym pudełku.

**********

Intense chocolate truffles with rum and coconut

Ingredients:

200 g good, dark chocolate, broken into chuncks
100 ml coconut milk ( or coconut cream )
2 tablespoons dark rum
3 tablespoons coconut flakes
cocoa or coconut flakes for rolling

Melt the chocolate in a saucepan with the coconut milk and rum. Add coconut flakes, mix and put in the fridge for a few hours. Form a small truffles and roll each ball into cocoa or coconut. Store in a cool place, in an airtight container for up to 2 weeks.

White chocolate truffles with matcha tea and sesame seeds

Ingredients:

240 g good quality white chocolate, broken into chuncks
80 g liquid cream / heavy cream
1,5 teaspoons Matcha tea
4 – 5 tablespoons sesame seeds

Pour the cream into a saucepan, add the chocolate and 1 teaspoon Matcha. Heat – but do not bring to boil! When the chocolate is melted, and all the ingredients are combined, remove from heat. Refrigerate for a few hours, then shape into truffles.

Mix the sesame seeds with a half teaspoon Matcha tea and roll each truffle. Store in the fridge in an airtight container.

Przepis na zielone trufle z ELLE à table