ciemna czekolada

Anty – ciasto czekoladowe

{ porcja dla 4 – 6 osób }

Składniki:

250 g dobrej, ciemnej czekolady

125 g masła

50 ml śmietany kremówki

4 jaja – osobno żółtka i białka

125 g drobnego cukru – podzielone na dwie części

2 łyżki dobrego kakao w proszku

szczypta soli

Przygotowanie:

Do rondelka wrzuć czekoladę połamaną na kawałki, dodaj masło i śmietanę. Rozpuść w kąpieli wodnej ( postaw nad drugim rondelkiem z gotującą się wodą i poczekaj, aż się rozpuści. Rondelek z czekoladą nie powinien stykać się z wrzącą wodą, jedynie z parą ). Odstaw na 5 minut, aby lekko ostygło.

Żółtka ubij z połową cukru na kogel mogel.

Do żółtek dodaj zawartość rondelka ( czekolada, masło, śmietana ). Wymieszaj mikserem.

Osobno, w dużej misce ubij białka wraz ze szczyptą soli. Kiedy zaczną gęstnieć, dodaj resztę cukru i ubij na sztywno. Wymieszaj z przesianym kakao.

Delikatnie, ale dokładnie połącz pianę z masą czekoladową. Całość przenieś do foremki, wyrównaj wierzch. Najlepiej sprawdzi się wysmarowana masłem i wyłożona papierem do pieczenia okrągła, wysoka foremka o średnicy około 23 cm.

Piecz około 35 minut w temperaturze 180° C. Po wyjęciu z pieca odczekaj 10 minut, zanim wyjmiesz ciasto z formy.

Wierzch możesz posypać przesianym kakao, a w wersji deluxe podawaj z bitą śmietaną i truskawkami. Smacznego!

**********

Flourless chocolate cake

Delicious, light chocolate cake. Soft as mousse, with a cracked shell

{ serves 4 – 6 }

Ingredients:

250 g good, dark chocolate, chopped

125g butter

50 ml double cream

4 eggs, separate yolks and whites

125 g caster sugar, divided into two parts

2 tablespoons cocoa powder

pinch of salt

Method:

Preheat oven to 180° C. Butter a round mold ( about 23 cm diameter ) and line with baking paper.

Put chocolate with butter and cream into a saucepan. Set over a second, a bit bigger saucepan of barely simmering water ( without direct contact with boiling water ). Melt and stir until smooth. Set aside for 5 minutes to cool.

Whisk the egg yolks with half the sugar until pale. Add the melted chocolate and mix.

In a large bowl, whisk together the egg whites with a pinch of salt. When they start to thicken, add the rest of the sugar and whisk to stiff. Stir in sifted cocoa.

Gently, but thoroughly combine the chocolate mass with the whipped egg whites. Pour the batter into the mold, smooth the surface.

Bake about 35 minutes.

Wait 10 minutes before removing from the mold.

Sprinkle with sifted cocoa and serve with whipped cream and strawberries. Bon appetit!

Notes:

The cake rise three times, and then falls, so the mold should be accordingly high.

Przepis z książeczki ” Pâtisserie facile ” S. Lewis – oryginalna nazwa: délice tout chocolat

Sernik potrójnie czekoladowy – czy muszę pisać więcej? Gorzka, ciemna czekolada świetnie kontrastuje z łagodnym smakiem białej i mlecznej części masy. W mojej, lekko odchudzonej wersji ten serniczek jest mało słodki i niezbyt syty – w sam raz dla dorosłych smakoszy, szczególnie tych dbających o linię. Polecam! Jeśli nie do końca jesteście pewni, spójrzcie jeszcze raz:

{ scroll down for recipe in English }

Sernik potrójnie czekoladowy

Spód ciasta:

150 g herbatników czekoladowych lub kakaowych
50 g (ok. 3 łyżek) miękkiego masła

Ciastka pokrusz i wymieszaj z masłem w malakserze na jednolitą masę. Wyłóż masę do foremki z odpinanym dnem* ( 23 cm średnicy ), wyrównaj wierzch, najlepiej przy pomocy dna szklanki. Podpiecz w piekarniku rozgrzanym do 180° C przez 10 – 12 minut.

* jeśli nie masz foremki z nieprzywierającego materiału, musisz ją lekko posmarować masłem, a jeśli się obawiasz, że masa z niej wycieknie, szczelnie owiń foremkę folią aluminiową

Masa serowa:

1 kg gęstego serka homogenizowanego typu quark (20% tłuszczu)*
150 g cukru – ja użyłam tylko 100g
25 g (ok. 3 łyżek) skrobi kukurydzianej
4 jajka
150 ml kwaśnej śmietany (20% tłuszczu) – ja pominęłam ten składnik
1 łyżka ekstraktu z wanilii
100 g ciemnej czekolady
100 g mlecznej czekolady
100 g białej czekolady
4 łyżki słodkiej śmietanki (minimum 15% tłuszczu)

* można użyć cięższego sera twarogowego, zmielonego, czy też serka Philadelphia – wtedy do masy należy dodać około 3 łyżki gęstej śmietany

Przygotowanie:

Ser wymieszaj mikserem z cukrem, ekstraktem waniliowym i mąką kukurydzianą na jednolitą masę.
Wciąż miksując dodawaj po jednym jajku ( ewentualnie dodaj jeszcze 150 ml kwaśnej śmietany )
Masę serową podziel na 3 równe części.
W kąpieli wodnej rozpuść osobno trzy czekolady. Do białej i mlecznej dodaj 1 łyżkę śmietany 15%, a do ciemnej dwie łyżki. Wymieszaj i pozostaw na boku, aby przestygły.
Każdą z czekolad wymieszaj z 1 częścią masy serowej.
Na podpieczony spód wyłóż białą masę, potem ostrożnie mleczną, a na koniec masę z ciemną czekoladą.
Wyrównaj wierzch i wstaw sernik do piekarnika nagrzanego do 180° C.
Po 15 minutach zmniejsz temperaturę do 160° C i pozostaw ciasto na godzinę, ewentualnie kwadrans dłużej.
Sernik jest gotowy, gdy brzegi odchodzą od foremki, masa jest sztywna, a środek wilgotny i błyszczący.
Pozostaw sernik w piekarniku z uchylonymi drzwiczkami. Po wystudzeniu wstaw ciasto na noc do lodówki.

Smacznego!

**********

Triple chocolate cheesecake

23 cm (9 inches) spring cake pan

For the crust:

150 g chocolate cookies
50 g (about 3 tablespoons) butter, softened

Preheat the oven to 180ºC. Crush cookies with butter in a food processor to make fine crumbs. Press the crumbs onto the bottom of spring cake pan (previously lined with baking paper or aluminium foil, just to be sure that nothing leaks through) with the aid of the bottom of a cup. Bake for 10 – 12 min.

For the filling:

1 kg quark cheese (20% fat content)
150 g sugar ( I’ve used only 100 g )
25 g (about 3 tablespoons) cornstarch
4 eggs
150 ml sour cream ( I skipped this ingredient )
1 tablespoon vanilla extract
100 g dark chocolate
100 g milk chocolate
100 g white chocolate
4 tablespoons single cream (15% or more fat content)

Method:

Beat cheese with sugar and cornstarch until smooth. With the mixer still running add eggs one at a time, then sour cream and vanilla extract. Mix briefly, only to combine the ingredients.
Preheat oven to 180ºC. In 3 medium bowls melt 3 types of chocolate in „bain marie” with single cream added, starting with white, then milk and finally dark ( to white and milk chocolate add 1 tablespoon of cream, to the dark one 2 tablespoons).
Leave melted chocolate to cool a little. To each bowl with chocolate add gradually about 1/3 of cheese filling ( it was about 500 g of added filling to each bowl ) and whisk thoroughly until smooth. Initially it may seem that you finish with lumps of chocolate in filling, but they all disappear as you whisk.
Pour the white chocolate filling onto the cooled crust. Then, very carefully and evenly, spoon the milk chocolate filling and spread it gently to create a second layer. Next goes the dark chocolate filling and you get a third layer.
Bake in the oven for 15 minutes at 180ºC, lower the temperature to 160°C and continue to bake for 1 hour – 1 hour 15 minutes , until it is set on the sides and a little shiny and moist in the center. Turn the oven off and leave the cake to cool inside with the door slightly open.

Bon appetit!

Przepis znalazłam na blogu Atlantic Kitchen