Dziś to warzywo dość trudno dostępne, ale czy wiecie, że kiedyś topinambur był bardzo popularny w Polsce? Roślina nie ma zbyt wielu wymagań i rośnie w różnych warunkach. Skutecznie się rozprzestrzenia i nierzadko dziczeje. W czasie wojny ludzie nie mieli co jeść i często sięgali po bulwy topinambura. Dlatego później kojarzył im się z biedą i cierpieniem, a jego popularność znacznie zmalała. Dzisiaj ponownie odkrywamy to smaczne warzywo.
Topinambur ma oryginalny, słodki, nieco orzechowy smak. Jest ceniony w diecie osób chorujących na cukrzycę. Bulwy spożywane są zarówno na surowo, jak i po uprzednim ugotowaniu, lub upieczeniu. Wspaniale się komponuje z truflami, gałką muszkatołową i foie gras. Ja postanowiłam wypróbować przepis na kremową zupę z topinambura i jestem bardzo pozytywnie zaskoczona jej smakiem, aksamitną konsystencją i pięknym, pastelowym kolorem, bardzo polecam!
Zupa z topinambura z solą truflową
Składniki dla 4 osób:
- 1 kg topinamburów
- 250 ml płynnej śmietany
- 20 g masła
- 3 – 4 szklanki rosołu, lub woda + kostka rosołowa
- sól truflowa do smaku ( można zastąpić zwykłą solą, można też dodać gałkę muszkatołową )
Przygotowanie:
- Obierz topinambury i pokrój w drobną kostkę.
- W garnku rozpuść masło i wrzuć topinambury.
- Wlej rosół lub 3 – 4 szklanki wody i rosołową kostkę drobiową ( polecam wlać 3 szklanki, a później dolać więcej, aby uzyskać odpowiednią konsystencję zupy ).
- Wlej śmietanę i gotuj pod przykryciem, na małym ogniu, około 45 minut.
- Wymieszaj całość przy pomocy blendera, a najlepiej jeszcze przecedź przez sitko.
- Dopraw solą truflową i podawaj od razu, na gorąco.
Smacznego!
Topinambour ( Jerusalem artichoke ) soup with truffle salt
{ serves 4 }
Ingredients:
- 1 kg topinambour ( Jerusalem artichoke )
- 250 ml liquid cream
- 20 g butter
- 3 – 4 cups chicken stock or equivalent of water + chicken stock cube
- truffle salt to taste (or ordinary salt, or nutmeg )
Method:
- Peel the Jerusalem artichokes and cut into small cubes.
- In a saucepan melt the butter and toss the Jerusalem artichokes.
- Pour the chicken stock or 3 – 4 cups of water and 1 chicken stock cube ( I recommend pour 3 cups, and at the end of cooking add more, to get the right consistency ).
- Pour in the cream and cook, covered, over low heat, about 45 minutes.
- Mix well with a blender and preferably strain through a sieve.
- Season to taste with truffle salt and serve immediately.
Enjoy your meal!
Na podstawiie książki Soupes Erica Frechon
chilitonka.com 