Ciasto dyniowe / Pumpkim pie

Pumpkin pie

Scroll down

W zeszłym roku o tej porze trochę mnie to denerwowało – wszyscy robili coś z dyni. Oczywiście, przepisy się trochę powtarzały. Jeden na drugim, za drugim, po raz enty dyniowe ciacha, muffiny, latte i inne pasztety. Taki dyniowy Dzień Świstaka ;-) W tym roku odezwał się mój instynkt stadny i ja również postanowiłam wtopić się w tłum. Zakochałam się już na zabój w dyniowych oponkach, no a dzisiaj drugi przepis z panną Pumpkin w roli głównej. Bardzo smaczny placek, podobno sławny – oryginalny tytuł to: Libby’s Famous Pumpkin Pie. Nie mam pojęcia, co to za Libby i pierwszy raz o tym placku słyszę – tym bardziej mnie kusiło, żeby spróbować. Nie wiem, co mam o nim napisać, jest po prostu taki…. dyniowy. Do aranżacji zdjęć znów nie bardzo się przyłożyłam, forgive me, ale że w ogóle coś uwieczniłam przed zjedzeniem, to prawie że cud ;-)

Pumpkin pie

Pumpkin pie

{ czyli słynny amerykański placek dyniowy }

Składniki na spód:

  • 220 g mąki
  • 140 g zimnego masła + odrobina do posmarowania
  • 2 szczypty soli
  • 60 g cukru
  • 2 żółtka
  • 5 łyżek zimnej wody

Nadzienie:

  • 3/4 szklanki cukru
  • 2 łyżeczki przyprawy do ciasta dyniowego ( przepis tutaj )
  • 1/2 łyżeczki soli
  • 2 duże jaja
  • 2 szkalnki puree z dyni
  • puszka mleka skondensowanego niesłodzonego ( 340 ml )
  • bita śmietana lub crème fraîche ( opcjonalnie )

Przygotowanie:

  1. Wszystkie składniki na spód wrzuć do miski, masło posiekaj nożem. Szybko i sprawnie wyrób ciasto, aż będzie jednolite i gładkie. Zawiń w folię i schowaj do lodówki na około 30 minut.
  2. Posmaruj masłem wnętrze foremki. Rozwałkuj i wyłóż ciasto.
  3. Nakłuj widelcem dziurki, przykryj papierem do pieczenia i wsyp na wierzch fasolę, lub coś innego, co pozwoli obciążyć ciasto. Piecz około 20 minut w temp. 180°C, aż ciasto lekko się zarumieni. Wyjmij z pieca.
  4. Przygotuj nadzienie: wymieszaj suche składniki, jajka ubij mikserem. Powoli, miksując, dodawaj puree z dyni, suche składniki i mleko.
  5. Masę wyłóż na podpieczony spód.
  6. Piecz w temp. 220°C przez 15 minut, następnie zmniejsz do 180°C i piecz kolejne 40 – 50 minut, do suchego patyczka.
  7. Wyjmij ciasto z pieca i wystudź na kratce przez 2 godziny. Podawaj od razu, lub schowaj do lodówki. Udekoruj bitą, lub kwaskową śmietaną ( crème fraîche ).

Smacznego!

Pumpkin pie

**********

Pumpkin pie

For the crust*:

  • 220 g plain flour
  • 140 g cold butter, cubed + 1 small piece for greasing
  • 2 pinches of salt
  • 60 g sugar
  • 2 egg yolks
  • 5 tablespoons cold water

* pâte brisée sucrée

For the filling:

  • 3/4 cup granulated sugar
  • 2 teaspoon pumpkin pie spice ( recipe )
  • 1/2 teaspoon salt
  • 2 large eggs
  • 2 cups Pumpkin puree
  • 1 can (12 fl. oz.) evaporated milk ( unsweetened )
  • whipped cream or crème fraîche (optional)

Method:

  1. Prepare the crust: put all the ingredients in a bowl and quickly mix until smooth. Cover with foil and cool in the fridge for about 30 minutes.
  2. Grease a pie shell, roll out the crust and neatly line the shell.
  3. Prick the base with a fork, cover with baking paper and put some beans on the top. Bake about 20 minutes in 180°C until lightly golden. Remove from the oven.
  4. For the filling: mix sugar, pumpkin pie spice and salt in small bowl. Beat eggs in large bowl. Stir in pumpkin and sugar-spice mixture. Gradually stir in evaporated milk.
  5. Pour into pie shell.
  6. Bake in preheated 220°C ( 425° F ) oven for 15 minutes. Reduce temperature to 180°C ( 350° F ) and bake for 40 to 50 minutes or until knife inserted near center comes out clean.
  7. Cool on wire rack for 2 hours. Serve immediately or refrigerate. Top with whipped cream or crème fraîche before serving.

Bon appetit!

Na podstawie: Elle à Table V – VI 2012 ( crust ), Very best baking ( filling )

Dyniowe oponki w maślankowym lukrze / Pumpkin Donuts with Buttermilk Glaze

Pumpkin Donuts with Buttermilk Glaze

Absolutnie przepyszne, mięciutkie, korzenne, wilgotne w środku oponki! Dodatek dyniowego puree sprawia, że na drugi dzień też smakują całkiem nieźle. Zdecydowanie przepis zasługujący na ♥ a ja osobiście dałabym nawet ♥♥♥ tak mi smakują! Bardzo polecam :-)

Pumpkin Donuts with Buttermilk Glaze

{ Scroll down for English }

Dyniowe oponki w maślankowym lukrze

Składniki na około 33 sztuki:

  • 3 i pół szklanki mąki pszennej*
  • 1 paczuszka proszku do pieczenia ( 10 g )
  • 1 łyżeczka soli
  • 2 łyżeczki przyprawy do ciasta dyniowego – przepis poniżej
  • 1 szklanka cukru
  • 2 łyżki miękkiego masła
  • 2 jaja
  • 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
  • pół szklanki maślanki
  • 1 szklanka puree z dyni**
  • olej rzepakowy do smażenia

* ściśle mówiąc 3 i pół cup – w tym poście dowiesz się ile to jest klik

* Mój przepis na puree: 1 dynię hokkaido kroję na kawałki i usuwam pestki oraz włókna. Piekę około 30 minut pod przykryciem, w piekarniku rozgrzanym do 180°C, a następnie dokładnie blenduję całość. Puree dzielę na części ( około 250 g = 1 szklanka ) pakuję do woreczka i mrożę.

Przygotowanie:

  1. W dużej misce wymieszaj suche składniki: mąkę, proszek do pieczenia, sól, przyprawę do ciasta dyniowego i cukier.
  2. W drugiej misce wymieszaj miękkie masło z ekstraktem waniliowym, jajkami, maślanką i puree z dyni.
  3. Zrób wgłębienie w mieszaninie suchych składników i wlej do środka mokre składniki. Wymieszaj wszystko dokładnie i przełóż na posypany mąką blat.
  4. Rozwałkuj ciasto na grubość 5mm – maksymalnie 1 cm i wycinaj oponki.
  5. W rondelku rozgrzej olej rzepakowy i smaż oponki z dwóch stron na złoty kolor.
  6. Zaraz po usmażeniu obtocz oponki w lukrze i wystudź na kratce.

Składniki na lukier:

  • 3 szklanki cukru pudru
  • pół szkalnki maślanki
  • pół łyżeczki ekstraktu waniliowego

Wszystkie składniki dokładnie wymieszaj, aby nie było grudek. Obtaczaj oponki w lukrze tuż po ich usmażeniu.

Pumpkin Pie Spice

Przyprawa do ciasta dyniowego

Składniki na około 5 łyżek przyprawy:

  • 3 łyżki mielonego cynamonu
  • 2 łyżeczki mielonego imbiru
  • 2 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
  • 1 i pół łyżeczki mielonego ziela angielskiego
  • 1 i pół łyżeczki mielonych goździków

Wszystkie przyprawy wymieszaj, lub razem, dokładnie zmiel w młynku. Przechowuj w szczelnie zamykanym słoiczku, lub metalowej puszce.

Pumpkin Donuts with Buttermilk Glaze

**********

Very savoury, soft and moist donuts, they taste a bit like gingerbread and they are absolutely delicious!!!

Pumpkin Donuts with Buttermilk Glaze

Ingredients for about 33 donuts:
  • 3 1/2 cups all purpose flour
  • 1 package baking powder ( 10 g )
  • 1 teaspoon salt
  • 2 teaspoons pumpkin pie spice ( see recipe below )
  • 1 cup sugar
  • 2 tablespoons soft butter
  • 2 eggs
  • 2 teaspoons vanilla extract
  • 1/2 cup buttermilk
  • 1 cup pumpkin puree*
  • Canola oil for frying

* My recipe for pumpkin puree: 1 Hokkaido pumpkin cut into pieces, remove the seeds and fibers. Bake about 30 minutes, covered, in a preheated oven at 180°C, and then blend until smooth. Divide into parts (approximately 250 g = 1 cup ) and pack in a plastic bag , store in the freezer.

Method:

  1. In a large bowl, whisk together all dry ingredients: the flour, baking powder, salt, pumpkin pie spice and sugar.
  2. Whisk together all of the remaining ingredients (except for the canola oil) in a second, medium bowl.
  3. Make a well in the center of the dry ingredients. Pour the wet ingredients into the dry ingredients, and stir them around the bowl until the mixture is well combined.
  4. Turn out onto a lightly floured surface, rolling the donut dough to approximately 1/4  -1/2″ thick. Cut with a donut cutter.
  5. Heat 2 inches of oil in a large skillet over medium-high heat. When the oil is hot, gently slide the donuts into the oil, frying on the first side until the edges of the donut are lightly browned, flip carefully and allow to cook on the other side until lightly browned.
  6. Remove and dunk immediately into buttermilk glaze. Allow to air dry on a cooling rack before serving.
Buttermilk Glaze:
  • 3 cups powdered sugar
  • 1/2 cup buttermilk
  • 1/2 teaspoon vanilla

In a small bowl, whisk together all ingredients until smooth. Dip hot donuts in the glaze, then allow to air dry on a cooling rack.

Pumpkin Pie Spice

Ingredients { for about 5 tablespoons }

  • 3 tablespoons ground cinnamon
  • 2 teaspoons ground ginger
  • 2 teaspoons ground nutmeg
  • 1 ½ teaspoons ground allspice
  • 1 ½ teaspoons ground cloves

Combine all spices in a small bow, mix well to combine. Store in a small jar or spice container.

Homerek

Przepis na oponki na podstawie tej strony: www.babble.com
Na przyprawę do ciasta dyniowego: mybakingaddiction