Tag: bouquet garni

Mam dla Was dzisiaj przepis na bardzo smaczne, jednogarnkowe danie rodem z północy Francji. Właśnie teraz w Normandii i Bretanii odbywa się zbiór dojrzałych jabłek, z których pod koniec listopada powstanie świeżutki cydr ( więcej o tym napoju przeczytacie np. tutaj ). Potrawa na bazie cydru jest niezwykle aromatyczna, ale też lekka, w przeciwieństwie do dań gotowanych z dodatkiem czerwonego wina, czy ciemnego piwa. Cały dom pachnie niesamowicie podczas, gdy potrawa sobie powolutku pyrka na małym ogniu.

Szczerze mówiąc, nie wiedzieliśmy dotąd, że można jeść tą część wieprzowiny i nie byliśmy pewni, czy będzie dostępna w naszym sklepie ( piszę My, ponieważ A. uwielbia takie dania i dzielnie uczestniczył w każdym etapie przygotowań ). Okazało się, że bez problemu można kupić. Tylko sprzedawca, słysząc nasz polski akcent, poklepał się po swoich policzkach, upewniając się, czy dobrze zrozumiał zamówienie. Mięsko jest bardzo smaczne, miękkie i nie ma żadnego dziwnego smaku, czy zapachu. Jeśli wolicie, lub nie znajdziecie policzków w Waszym sklepie, z powodzeniem można je zastąpić inną częścią wieprzowiny.

Takie dania jednogarnkowe mają wiele zalet. Wszystkie smaczki mieszają się w wyjątkową całość, potrawa nie jest sucha i właściwie nie potrzeba już żadnych innych dodatków, oprócz kieliszka dobrego cydru, oczywiście! Danie dostaje od nas wielkie ♥ i z pewnością nie raz będziemy do niego wracać, polecam :-)

Policzki wieprzowe duszone w cydrze

Składniki dla 4 osób:

• 8 policzków wieprzowych ( lub około 650 g innego mięsa )
• butelka 750 ml cydru BRUT
• 400 g ziemniaków*
• 300 g rzepy
• 300 g marchewki
• 1 cebula czerwona
• 1 mały bukiet garni ( mała wiązka tymianku, natki pietruszki i liść laurowy )
• 1 łyżeczka miodu
• 2 szczypty cukru
• 50 ml oliwy
• 30 g masła
• 2 gałązki natki pietruszki
• pieprz i sól

* ja użyłam małych ziemniaczków”rattes”, których już nie kroiłam, ale oczywiście można je zamienić zwykłymi ziemniakami

Przygotowanie:

1. Obierz i opłukaj warzywa. Ziemniaki i rzepę pokrój w kostkę, a marchew na grubsze talarki ( około 0,5 cm grubości ). Cebulę posiekaj.
2. Mięso opłukaj i wysusz papierowym ręcznikiem.
3. Rozgrzej oliwę i masło w 2,5 l lub większym garnku. Smaż mięso na złoty kolor z każdej strony. Wyjmij na talerz.
4. Na tym samym tłuszczu zeszklij cebulę wraz z 2 szczyptami cukru ( około 5 minut ).
5. Wrzuć z powrotem mięso do garnka i zalej cydrem.
6. Dodaj ziemniaki, marchew, bukiet garni i miód. Lekko przypraw i przykryj. Gotuj na małym ogniu 1,5 godziny.
7. Następnie dodaj rzepę i gotuj kolejne 30 minut.
8. Po tym czasie, kiedy wszystkie składniki będą miękkie, wyjmij je do miski.
9. Zwiększ ogień i gotuj bez przykrycia, aż płyn się zredukuje – mniej więcej o połowę – i będzie przypominał syrop.
10. Wrzuć z powrotem wszystkie składniki, zagotuj. Jeśli potrzeba, dopraw i posyp posiekaną natką.
11. Podawaj na gorąco z dobrym, łagodnym cydrem.

Smacznego!

**********

Pork cheeks braised in cider

{ Very tasty, one-pot dish from Northern France }

Ingredients – serves 4:

• 8 pork cheeks ( or about 650 g other part of pork meat )
• 750 ml cider BRUT
• 400 g potatoes ( rattes or ordinary potatoes )
• 300 g turnips
• 300 g carrots
• 1 red onion
• 1 small bouquet garni ( small bunch of thyme, parsley and bay leaf )
• 1 teaspoon honey
• 2 pinches of sugar
• 50 ml olive oil
• 30 g butter
• 2 sprigs fresh parsley
• salt and pepper

Method:

1. Peel and rinse the vegetables. Cut potatoes and turnips into cubes, cut the carrots in thick slices ( about 0.5 cm thick ). Chop the onion.
2. Rinse the pork cheeks and dry with a paper towel.
3. Heat the oil and butter in a 2.5 liter  ( or larger ) pot. Fry the meat on each side, until golden brown. Remove to a plate and set aside.
4. In the same pot cook the onions with 2 pinches of sugar ( about 5 minutes).
5. Put the meat back into the pot and pour cider.
6. Add potatoes, carrots , bouquet garni and honey. Season with salt and pepper and cover . Cook over low heat for 1.5 hours.
7. Then add the turnips and cook another 30 minutes.
8. When all the ingredients are tender , remove them to a bowl.
9. Increase the heat and cook , uncovered , until the liquid will reduce and until it resemble syrup ( about half the volume will evaporate ).
10.  Put back all of the ingredients , bring to a boil. Season to taste, if necessary and sprinkle with chopped parsley.
11. Serve hot with a glass of good cider.

Bon appetit!

Na podstawie Joues de porc au cidre – Saveurs n° 200