Podstawowym składnikiem tej kremowej zupy są oczywiście ziemniaki. I tu jest clue programu – jeśli będą kiepskiego gatunku, zupa wyjdzie nijaka. We Francji jest wiele rodzajów ziemniaków. Wszystkie opisane z nazwy i swoich właściwości. Chyba najpopularniejszym gatunkiem jest Agata – najbardziej przypomina mi nasze polskie ziemniaczki. Są Amandine, Bintje, Charlotty, czy Monalisy. Każdy rodzaj ma inne przeznaczenie. Jedne do gotowania, na puree, inne bardziej do pieczenia, do sałatek, czy na frytki. Są też małe podłużne Ratte – pyszne, o kasztanowo – orzechowym smaku. Ta zupa wymaga smacznych, mącznych ziemniaków, wtedy wyjdzie jak trzeba – pyszna, kremowa, wręcz kleista.

Kartoflanka

Składniki dla 2 – 3 osób:

• 1 cebula
• 1/2 kg dobrych, mącznych ziemniaków ( około 4 duże sztuki )
• 250 ml mleka ( 1 szklanka )
• 350 ml bulionu drobiowego
• 100 ml płynnej śmietany
• kawałek sera mimolette
• 2 kromki wiejskiego chleba
• kawałek masła ( około 25 g )
• 3 łyżki oliwy
• pieprz i sól

Przygotowanie:

1. Obierz i posiekaj cebulę. Ziemniaki obierz i pokrój na cienkie plasterki.
2. W garnku rozgrzej oliwę i zeszklij cebulę.
3. Dodaj ziemniaki. Zalej mlekiem i bulionem.
4. Lekko przypraw, doprowadź do wrzenia i gotuj pod przykryciem na małym ogniu około 1 godziny ( aż ziemniaki będą miękkie ).
5. Chleb pokrój w kostkę. Na patelni rozpuść masło i lekko podpiecz kawałki chleba. Odłóż na papier, aby odsączyć nadmiar tłuszczu. Zetrzyj ser.
6. Kiedy ziemniaki będą już miękkie, wlej śmietanę i wymieszaj całość blenderem na kremową zupę. Przypraw do smaku.
7. Podawaj gorącą zupę z grzankami i serem.

Ps. Jeśli chcesz, aby zupa była bardzo gęsta, przed dodaniem śmietany odlej nalewkę płynu. Wymieszaj blenderem, a potem ewentualnie z powrotem dodaj odrobinę płynu, aby uzyskać odpowiednią konsystencję. 

*****

Kartoflanka – potato soup

Ingredients { serves 2 – 3 }

• 1 onion
• 1/2 kg good, floury potatoes (about 4 large potatoes)
• 250 ml milk
• 350 ml chicken stock
• 100 ml liquid cream
• mimolette cheese (about 100 g)
• 2 slices of country bread
• piece of butter (about 25 g)
• 3 tablespoons olive oil
• salt and pepper

Method:

1. Peel and chop the onion. Peel and cut the potatoes into thin slices.
2. In a saucepan, heat the olive oil and cook the onions until transparent.
3. Add potatoes. Pour in milk and chicken stock.
4. Slightly season with salt and pepper, bring to boil and cook, covered, over low heat for about 1 hour (or until the potatoes are soft).
5. Cut bread into cubes. In a frying pan melt the butter and lightly toast the bread. Transfer on a paper to drain off excess fat. Grate the cheese.
6. When potatoes are already soft, pour in the cream and mix the whole with a blender until creamy soup. Season to taste.
7. Serve hot soup with croutons and cheese.

Ps. If you want the soup was very thick, pour off some liquid, and then pour the cream. Mix with blender and then add a little liquid to provide a suitable consistency.

Na podstawie książki „350 recettes maison pour tous les jours”, Editions France Loisirs