Policzki wieprzowe duszone w cydrze / Pork cheeks braised in cider

Policzki wieprzowe w cydrze | chilitonka

Mam dla Was dzisiaj przepis na bardzo smaczne, jednogarnkowe danie rodem z północy Francji. Właśnie teraz w Normandii i Bretanii odbywa się zbiór dojrzałych jabłek, z których pod koniec listopada powstanie świeżutki cydr ( więcej o tym napoju przeczytacie np. tutaj ). Potrawa na bazie cydru jest niezwykle aromatyczna, ale też lekka, w przeciwieństwie do dań gotowanych z dodatkiem czerwonego wina, czy ciemnego piwa. Cały dom pachnie niesamowicie podczas, gdy potrawa sobie powolutku pyrka na małym ogniu.

Szczerze mówiąc, nie wiedzieliśmy dotąd, że można jeść tą część wieprzowiny i nie byliśmy pewni, czy będzie dostępna w naszym sklepie ( piszę My, ponieważ A. uwielbia takie dania i dzielnie uczestniczył w każdym etapie przygotowań ). Okazało się, że bez problemu można kupić. Tylko sprzedawca, słysząc nasz polski akcent, poklepał się po swoich policzkach, upewniając się, czy dobrze zrozumiał zamówienie. Mięsko jest bardzo smaczne, miękkie i nie ma żadnego dziwnego smaku, czy zapachu. Jeśli wolicie, lub nie znajdziecie policzków w Waszym sklepie, z powodzeniem można je zastąpić inną częścią wieprzowiny.

Takie dania jednogarnkowe mają wiele zalet. Wszystkie smaczki mieszają się w wyjątkową całość, potrawa nie jest sucha i właściwie nie potrzeba już żadnych innych dodatków, oprócz kieliszka dobrego cydru, oczywiście! Danie dostaje od nas wielkie ♥ i z pewnością nie raz będziemy do niego wracać, polecam :-)

Policzki w cydrze składniki | chilitonka

Policzki wieprzowe duszone w cydrze

Składniki dla 4 osób:

  • 8 policzków wieprzowych ( lub około 650 g innego mięsa )
  • butelka 750 ml cydru BRUT
  • 400 g ziemniaków*
  • 300 g rzepy
  • 300 g marchewki
  • 1 cebula czerwona
  • 1 mały bukiet garni ( mała wiązka tymianku, natki pietruszki i liść laurowy )
  • 1 łyżeczka miodu
  • 2 szczypty cukru
  • 50 ml oliwy
  • 30 g masła
  • 2 gałązki natki pietruszki
  • pieprz i sól

* ja użyłam małych ziemniaczków”rattes”, których już nie kroiłam, ale oczywiście można je zamienić zwykłymi ziemniakami

Przygotowanie:

  1. Obierz i opłukaj warzywa. Ziemniaki i rzepę pokrój w kostkę, a marchew na grubsze talarki ( około 0,5 cm grubości ). Cebulę posiekaj.
  2. Mięso opłukaj i wysusz papierowym ręcznikiem.
  3. Rozgrzej oliwę i masło w 2,5 l lub większym garnku. Smaż mięso na złoty kolor z każdej strony. Wyjmij na talerz.
  4. Na tym samym tłuszczu zeszklij cebulę wraz z 2 szczyptami cukru ( około 5 minut ).
  5. Wrzuć z powrotem mięso do garnka i zalej cydrem.
  6. Dodaj ziemniaki, marchew, bukiet garni i miód. Lekko przypraw i przykryj. Gotuj na małym ogniu 1,5 godziny.
  7. Następnie dodaj rzepę i gotuj kolejne 30 minut.
  8. Po tym czasie, kiedy wszystkie składniki będą miękkie, wyjmij je do miski.
  9. Zwiększ ogień i gotuj bez przykrycia, aż płyn się zredukuje – mniej więcej o połowę – i będzie przypominał syrop.
  10. Wrzuć z powrotem wszystkie składniki, zagotuj. Jeśli potrzeba, dopraw i posyp posiekaną natką.
  11. Podawaj na gorąco z dobrym, łagodnym cydrem.

Smacznego!

**********

Pork cheeks braised in cider

{ Very tasty, one-pot dish from Northern France }

Ingredients – serves 4:

  • 8 pork cheeks ( or about 650 g other part of pork meat )
  • 750 ml cider BRUT
  • 400 g potatoes ( rattes or ordinary potatoes )
  • 300 g turnips
  • 300 g carrots
  • 1 red onion
  • 1 small bouquet garni ( small bunch of thyme, parsley and bay leaf )
  • 1 teaspoon honey
  • 2 pinches of sugar
  • 50 ml olive oil
  • 30 g butter
  • 2 sprigs fresh parsley
  • salt and pepper

Method:

  1. Peel and rinse the vegetables. Cut potatoes and turnips into cubes, cut the carrots in thick slices ( about 0.5 cm thick ). Chop the onion.
  2. Rinse the pork cheeks and dry with a paper towel.
  3. Heat the oil and butter in a 2.5 liter  ( or larger ) pot. Fry the meat on each side, until golden brown. Remove to a plate and set aside.
  4. In the same pot cook the onions with 2 pinches of sugar ( about 5 minutes).
  5. Put the meat back into the pot and pour cider.
  6. Add potatoes, carrots , bouquet garni and honey. Season with salt and pepper and cover . Cook over low heat for 1.5 hours.
  7. Then add the turnips and cook another 30 minutes.
  8. When all the ingredients are tender , remove them to a bowl.
  9. Increase the heat and cook , uncovered , until the liquid will reduce and until it resemble syrup ( about half the volume will evaporate ).
  10.  Put back all of the ingredients , bring to a boil. Season to taste, if necessary and sprinkle with chopped parsley.
  11. Serve hot with a glass of good cider.

Bon appetit!

Na podstawie Joues de porc au cidreSaveurs n° 200

Zapiekanka z wątróbki drobiowej i ziemniaków, w occie balsamicznym / Chicken liver casserole with potatoes and balsamic vinegar

chicken liver casserole with potatoes and balsamic vinegar

Scroll downWątróbki nie jadłam już dobrych kilka lat. Kiedyś lubiłam, potem mi trochę zbrzydła i jakoś nie mogłam ponownie się do niej przekonać. Ale ostatnio trafiłam na przepis, który mnie bardzo zaciekawił. Jeśli nie próbowaliście wątróbki w takim wydaniu – koniecznie musicie przetestować! Ocet balsamiczny pasuje tutaj idealnie. Zapiekanka wcale nie jest kłopotliwa do przygotowania i w rezultacie, po niedługim czasie, otrzymujemy bardzo smaczne, choć niezbyt fotogeniczne danie. Nie popełniajcie tylko jednego błędu, który niestety nam się przydarzył – nie zapomnijcie kupić ogórków kiszonych! Potrawa dostaje ode mnie wielkie ♥ :-)

chicken liver casserole with potatoes and balsamic vinegar

Zapiekanka z wątróbki drobiowej i ziemniaków, w occie balsamicznym

Składniki dla 3 – 4 osób:

  • 500 g wątróbki drobiowej
  • 500 g ziemniaków „rattes”
  • 2 duże szalotki
  • 80 g masła
  • 1 czubata łyżka gęstej śmietany Crème fraîche
  • 2 łyżki bułki tartej
  • 60 g startego sera Gruyère
  • 150 ml octu balsamicznego
  • 1 łyżeczka cukru
  • pieprz i sól, ewentualnie odrobina gałki muszkatołowej do ziemniaków

Zamiast „rattes” można użyć zwykłych ziemniaków, a szalotkę zastąpić zwykła cebulą.

Przygotowanie:

  1. Obierz ziemniaki i ugotuj do miękkości w osolonej wodzie ( około 20 minut ). Odcedź, dodaj śmietanę i 50 g masła. Przypraw do smaku i ubij.
  2. Opłukaj i oczyść wątróbkę. Wysusz w ręczniku papierowym i pokrój na małe kawałki.
  3. Szalotkę obierz i posiekaj.
  4. Na patelni rozgrzej 15 g masła i zeszklij szalotkę. Wrzuć wątróbkę i usmaż na złoty kolor, na sporym ogniu.
  5. Przypraw pieprzem i solą, a następnie wlej ocet balsamiczny i wsyp łyżeczkę cukru. Gotuj około 10 minut, aż płyn się zredukuje.
  6. Piekarnik rozgrzej do 200° C.
  7. Do naczynia żaroodpornego przełóż wątróbkę, potem wyłóż ziemniaki i wyrównaj wierzch łyżką.
  8. Posyp bułką tartą, startym serem i resztą masła.
  9. Piecz około 20 minut.
  10. Podawaj na gorąco z sałatką, lub ogórkiem kiszonym.

Smacznego!

**********

Chicken liver casserole with potatoes and balsamic vinegar

Ingredients, serves 3 – 4:

  • 500 g chicken liver
  • 500 g ratte potato or regular potatoes
  • 2 large shallots or 1 onion
  • 80 g butter
  • 1 heaping tablespoon crème fraîche
  • 2 tablespoons bread crumbs
  • 60 g grated Gruyère
  • 150 ml balsamic vinegar
  • 1 teaspoon sugar
  • salt and pepper
  • nutmeg – optionally

Method:

  1. Peel the potatoes and cook in salted water until tender ( for about 20 minutes ). Drain, add the crème fraîche and 50 g of butter. Season to taste  ( salt/pepper/nutmeg ) and mash until creamy.
  2. Rinse and clean the livers, removing any fat and large veins.  Dry with a paper towel and cut into small pieces.
  3. Peel and chop the shallots.
  4. In a frying pan heat 15 g butter and cook the shallots until transparent ( for about 5 minutes ). Add the liver and fry over high heat, until golden brown.
  5. Season with salt and pepper, then pour the balsamic vinegar and 1 teaspoon sugar. Cook for about 10 minutes, until the liquid will reduce.
  6. Preheat oven to 200°C.
  7. Transfer the liver into a casserole dish, then put the potatoes, smooth the top with a spoon.
  8. Sprinkle with bread crumbs, Gruyère and the rest of the butter.
  9. Bake about 20 minutes.
  10. Serve hot with salad or pickled cucumber.

Bon appetit!

Na podstawie Saveurs nr 196 – Gratin de foies de volaille et rattes au balsamique

Kotleciki ziemniaczane z łososiem oraz zielonymi warzywami

Kotlety z łososiem Chili & Tonka

Często szukam inspiracji w różnego rodzaju magazynach kulinarnych. Zdjęcia są tak kuszące! Cena dość przystępna, no i cały wachlarz potraw – od śniadania, poprzez deser, po kolację. Wszystkie przepisy zawierają składniki, na które aktualnie jest sezon, nierzadko znajduję informacje o ciekawych, mało znanych produktach. Zawsze można też odbyć mini podróż kulinarną do jakiegoś uroczego zakątka świata. Tym razem trafiłam na pierwszy francuski numer magazynu Jamie Oliver’a. Spodziewałam się jakiegoś wielkiego otwarcia, jakiegoś dużego WOW! Tymczasem treść specjalnie mnie nie zachwyciła. Większość przepisów jest „udziwnionych” – takich, których raczej nie wypróbuję w swojej kuchni. Druga sprawa, że jestem dość wybredną osóbką i mało rzeczy mi smakuje.

Na szczęście, gdzieś na ostatnich stronach magazynu, znalazłam przepis na te oto smaczne kotleciki – w oryginale Crocq’ Saumon. Mam wrażenie, że już wcześniej coś takiego robiłam… mniejsza z tym. Są zdrowe i łatwe do przygotowania nawet przez dzieci. Oczywiście łososia można zastąpić inna rybą. Ja ze swojej strony dodałam chrupiącą panierkę. Warto wypróbować to proste danie, szczególnie w towarzystwie ulubionych, sezonowych warzyw, polecam :-)

Szparagi i fasolka 1 Chili & Tonka

Kotlety ziemniaczane z łososiem { około 20 sztuk }

Składniki:

  • 600 g ziemniaków
  • 360 g łososia z puszki w naturalnej zalewie ( waga po wyjęciu z zalewy )
  • mały pęczek natki pietruszki
  • 2 cebule, najlepiej białe
  • skórka starta z 1 cytryny bio
  • 1 łyżka mąki
  • 1 jajo
  • pieprz i sól
  • bułka tarta
  • olej do smażenia ( np. rzepakowy )
  • dodatkowo: pęczek szparagów, fasolka szparagowa, kawałek masła i bułka tarta

Przygotowanie:

  1. Ziemniaki obierz i ugotuj w osolonej wodzie. Odcedź, dokładnie ubij i pozostaw do wystygnięcia.
  2. Natkę pietruszki drobno posiekaj. Cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę.
  3. W misce wymieszaj odcedzonego łososia z pietruszką, jajkiem i mąką. Dodaj cebulę i skórkę z cytryny.
  4. Dodaj ziemniaki i wymieszaj całość dokładnie, przypraw do smaku*.
  5. Uformuj kotleciki i obtocz je w bułce tartej.
  6. Smaż na rozgrzanym oleju, na złoty kolor z każdej strony. Odłóż na ręcznik papierowy, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.
  7. Podawaj gorące kotleciki z ćwiartkami cytryny i zielonymi warzywami – u mnie szparagi i fasolka z bułką tartą. Smacznego!

* na tym etapie możesz zamrozić część kotlecików, na później.

Jamie's magazine Chili & Tonka

Powyżej Autor przepisu

Sałatka à la Waldorf

Sałatka Waldorf Chili & Tonka

Sałatkę Waldorf wymyślił w latach 1893 – 1896 Oscar  Tschirky – szef kuchni słynnego hotelu Waldorf w Nowym Jorku. Potrawa zyskała popularność także za sprawą zabawnej brytyjskiej komedii „Fawlty Towers” ( w polskim wydaniu „Hotel zacisze” – sezon 2, odc. 3 po polsku ). Istnieje wiele wersji tej słynnej sałatki: z dodatkiem mięsa kurczaka, indyka, winogron lub suszonych owoców. Z kolei wersja, w której seler zastąpiono kalafiorem nosi nazwę Emerald Salad.

Tradycyjna Waldorf salad składa się z jabłka, selera, majonezu i orzechów włoskich, ułożonych na liściach sałaty. Ja proponuję Wam dzisiaj sałatkę w nieco wzbogaconym, ale i odchudzonym wydaniu. Dzięki ziemniakom ugotowanym w koszulkach potrawa zamienia się w całkiem pożywny posiłek. Majonez zastąpiłam lekkim sosem jogurtowym, a dotatek grillowanych orzechów i słodkich rodzynek wspaniale wzbogaca i urozmaica smak. Ja nie mogłam się oprzeć i zjadłam sporą dokładkę ;-) Oto moja propozycja na pyszny i zdrowy, wiosenny posiłek.

Sałatka Waldorf  / Chili & Tonka

Sałatka Waldorf 6 Chili & Tonka

Waldorf salad Chili & Tonka

Sałatka à la Waldorf { porcja dla 3 – 4 osób }

  • 500 g małych ziemniaków
  • około 70 g sałaty ( ja użyłam roszponki, może być również rukola )
  • duża gałązka selera naciowego ( bez liści )
  • jabłko ( najlepiej Granny Smith )
  • 30 – 50 g orzechów włoskich ( lub pecan )
  • 1 łyżka ziaren gorczycy
  • 1 jogurt naturalny
  • 1 cytryna bio ( sok + starta skórka )
  • pół pęczka szczypiorku lub zielonej cebulki
  • garść rodzynek
  • świeżo zmielony pieprz i sól

Przygotowanie:

  1. Ziemniaki wyszoruj i ugotuj do miękkości w osolonej wodzie ( około 20 mn. ). Odcedź, odstaw, aby przestygły i pokrój na ćwiartki.
  2. Rodzynki zalej wrzątkiem, po 10 minutach odcedź i odstaw na bok.
  3. Ziarna gorczycy lekko zmiażdż w moździerzu i wymieszaj z jogurtem.
  4. Jabłko pokrój w cienkie plasterki ( usuń pestki ) i polej sokiem z cytryny.
  5. Orzechy lekko zgrilluj na suchej patelni. Mieszaj od czasu do czasu i uważaj, bo łatwo można je przypalić.
  6. Seler pokrój w cienkie plasterki, a szczypiorek posiekaj ( niezbyt drobno ).
  7. Tuż przed podaniem odcedź jabłka, a sok i skórkę z cytryny dodaj do jogurtu. Wymieszaj i przypraw do smaku.
  8. Na talerzu ułóż sałatę, potem ziemniaki i plasterki jabłka. Dodaj seler, szczypiorek. Całość posyp rodzynkami, orzechami i polej sosem jogurtowym. Smacznego!

Przepis na podstawie Zeste nr 5, z kilkoma moimi zmianami

Udziec jagnięcy pieczony z ziemniakami, boczkiem i rozmarynem

Udziec jagnięcy 5 Chili & Tonka

Ci z Was, którzy obserwują mojego bloga również na Facebook’u wiedzą, jakie posty pojawią się w najbliższym czasie. Do napisania tego zbierałam się już od 30 marca – moje świąteczne rozleniwienie trwało blisko tydzień, ale w końcu się zmobilizowałam i jest!

Właśnie teraz jest sezon na jagnięcinę, a Francuzi jedzą udziec jagnięcy na świąteczny obiad. My też postanowiliśmy spróbować. Nie jestem wielką fanką tego gatunku mięsa, wolę dziczyznę, ale potrawa, którą dzisiaj Wam prezentuję zdecydowanie należy do udanych. Mam nadzieję, że na zdjęciach widać jakie soczyste było mięsko w środku, a świeży rozmaryn, tymianek, czosnek i cytryna zdecydowanie pozytywnie wpłynęły na jego smak. Wbrew pozorom danie nie wymaga zbyt wielkiego nakładu pracy, a z piekarnika wyjmujemy gotowy obiad, ewentualnie w czasie pieczenia można zrobić jakąś sałatkę. Skusicie się?

Udziec jagnięcy Chili & Tonka

Udziec jagnięcy 1 Chili & Tonka

Udziec jagnięcy 2 Chili & Tonka

Udziec jagnięcy 4 Chili & Tonka

Udziec jagnięcy pieczony z ziemniakami, boczkiem i rozmarynem

Składniki:

  • ładny udziec jagnięcy bez skóry ( mój miał około 2,5 kg )
  • 12 ząbków czosnku w łupinkach
  • 12 plasterków wędzonego boczku
  • 1kg małych ziemniaków
  • 1/2 cytryny bio
  • pęczek rozmarynu
  • 3 gałązki tymianku
  • 3 łyżki oliwy
  • sól i pieprz

Przygotowanie:

  1. Piekarnik rozgrzej do 180° C. Wyszoruj ziemniaki. Cytrynę pokrój w ćwiartki.
  2. Udziec opłukaj w zimnej wodzie. Posól i popieprz. Wstaw do dużego naczynia żaroodpornego, przypraw rozmarynem i tymiankiem.
  3. Obok udźca ułóż ziemniaki, czosnek i cytrynę. Całość przypraw i polej oliwą.
  4. Piecz 1 h. Następnie dodaj plasterki boczku.
  5. Zmniejsz temp. do 120° C i kontynuuj pieczenie. ( Przyjmuje się, że należy piec mięso 1h / 1kg. Ja piekłam w sumie niecałe 3 godziny ).
  6. Można w trakcie przykryć mięso folią aluminiową, dolać odrobinę wody, aby udziec nie wysechł, a ostatnie kilka minut podnieść temp. i ustawić funkcję grill, aby boczek ładnie się zarumienił. Smacznego!

Ps. Można też nakłuć mięso i wetknąć zioła oraz obrany czosnek do środka, wtedy potrawa będzie bardziej aromatyczna. Udziec smakuje najlepiej w dniu pieczenia.

Udziec jagnięcy 6 Chili & Tonka

Przepis na podstawie Saveurs nr 200