Policzki wieprzowe duszone w cydrze / Pork cheeks braised in cider

Policzki wieprzowe w cydrze | chilitonka

Mam dla Was dzisiaj przepis na bardzo smaczne, jednogarnkowe danie rodem z północy Francji. Właśnie teraz w Normandii i Bretanii odbywa się zbiór dojrzałych jabłek, z których pod koniec listopada powstanie świeżutki cydr ( więcej o tym napoju przeczytacie np. tutaj ). Potrawa na bazie cydru jest niezwykle aromatyczna, ale też lekka, w przeciwieństwie do dań gotowanych z dodatkiem czerwonego wina, czy ciemnego piwa. Cały dom pachnie niesamowicie podczas, gdy potrawa sobie powolutku pyrka na małym ogniu.

Szczerze mówiąc, nie wiedzieliśmy dotąd, że można jeść tą część wieprzowiny i nie byliśmy pewni, czy będzie dostępna w naszym sklepie ( piszę My, ponieważ A. uwielbia takie dania i dzielnie uczestniczył w każdym etapie przygotowań ). Okazało się, że bez problemu można kupić. Tylko sprzedawca, słysząc nasz polski akcent, poklepał się po swoich policzkach, upewniając się, czy dobrze zrozumiał zamówienie. Mięsko jest bardzo smaczne, miękkie i nie ma żadnego dziwnego smaku, czy zapachu. Jeśli wolicie, lub nie znajdziecie policzków w Waszym sklepie, z powodzeniem można je zastąpić inną częścią wieprzowiny.

Takie dania jednogarnkowe mają wiele zalet. Wszystkie smaczki mieszają się w wyjątkową całość, potrawa nie jest sucha i właściwie nie potrzeba już żadnych innych dodatków, oprócz kieliszka dobrego cydru, oczywiście! Danie dostaje od nas wielkie ♥ i z pewnością nie raz będziemy do niego wracać, polecam :-)

Policzki w cydrze składniki | chilitonka

Policzki wieprzowe duszone w cydrze

Składniki dla 4 osób:

  • 8 policzków wieprzowych ( lub około 650 g innego mięsa )
  • butelka 750 ml cydru BRUT
  • 400 g ziemniaków*
  • 300 g rzepy
  • 300 g marchewki
  • 1 cebula czerwona
  • 1 mały bukiet garni ( mała wiązka tymianku, natki pietruszki i liść laurowy )
  • 1 łyżeczka miodu
  • 2 szczypty cukru
  • 50 ml oliwy
  • 30 g masła
  • 2 gałązki natki pietruszki
  • pieprz i sól

* ja użyłam małych ziemniaczków”rattes”, których już nie kroiłam, ale oczywiście można je zamienić zwykłymi ziemniakami

Przygotowanie:

  1. Obierz i opłukaj warzywa. Ziemniaki i rzepę pokrój w kostkę, a marchew na grubsze talarki ( około 0,5 cm grubości ). Cebulę posiekaj.
  2. Mięso opłukaj i wysusz papierowym ręcznikiem.
  3. Rozgrzej oliwę i masło w 2,5 l lub większym garnku. Smaż mięso na złoty kolor z każdej strony. Wyjmij na talerz.
  4. Na tym samym tłuszczu zeszklij cebulę wraz z 2 szczyptami cukru ( około 5 minut ).
  5. Wrzuć z powrotem mięso do garnka i zalej cydrem.
  6. Dodaj ziemniaki, marchew, bukiet garni i miód. Lekko przypraw i przykryj. Gotuj na małym ogniu 1,5 godziny.
  7. Następnie dodaj rzepę i gotuj kolejne 30 minut.
  8. Po tym czasie, kiedy wszystkie składniki będą miękkie, wyjmij je do miski.
  9. Zwiększ ogień i gotuj bez przykrycia, aż płyn się zredukuje – mniej więcej o połowę – i będzie przypominał syrop.
  10. Wrzuć z powrotem wszystkie składniki, zagotuj. Jeśli potrzeba, dopraw i posyp posiekaną natką.
  11. Podawaj na gorąco z dobrym, łagodnym cydrem.

Smacznego!

**********

Pork cheeks braised in cider

{ Very tasty, one-pot dish from Northern France }

Ingredients – serves 4:

  • 8 pork cheeks ( or about 650 g other part of pork meat )
  • 750 ml cider BRUT
  • 400 g potatoes ( rattes or ordinary potatoes )
  • 300 g turnips
  • 300 g carrots
  • 1 red onion
  • 1 small bouquet garni ( small bunch of thyme, parsley and bay leaf )
  • 1 teaspoon honey
  • 2 pinches of sugar
  • 50 ml olive oil
  • 30 g butter
  • 2 sprigs fresh parsley
  • salt and pepper

Method:

  1. Peel and rinse the vegetables. Cut potatoes and turnips into cubes, cut the carrots in thick slices ( about 0.5 cm thick ). Chop the onion.
  2. Rinse the pork cheeks and dry with a paper towel.
  3. Heat the oil and butter in a 2.5 liter  ( or larger ) pot. Fry the meat on each side, until golden brown. Remove to a plate and set aside.
  4. In the same pot cook the onions with 2 pinches of sugar ( about 5 minutes).
  5. Put the meat back into the pot and pour cider.
  6. Add potatoes, carrots , bouquet garni and honey. Season with salt and pepper and cover . Cook over low heat for 1.5 hours.
  7. Then add the turnips and cook another 30 minutes.
  8. When all the ingredients are tender , remove them to a bowl.
  9. Increase the heat and cook , uncovered , until the liquid will reduce and until it resemble syrup ( about half the volume will evaporate ).
  10.  Put back all of the ingredients , bring to a boil. Season to taste, if necessary and sprinkle with chopped parsley.
  11. Serve hot with a glass of good cider.

Bon appetit!

Na podstawie Joues de porc au cidreSaveurs n° 200

Królik pieczony z chorizo i małymi ziemniaczkami / Roasted rabbit with chorizo ​​and baby potatoes

Roasted rabbit with chorizo ​​and baby potatoes

Scroll down

Może pomińmy ten aspekt królika, kiedy sobie jeszcze radośnie kicał po zielonej trawce, skupmy się raczej na jego walorach smakowych. Mięsko królicze jest delikatne, lekkostrawne i o niskiej zawartości cholesterolu. Bogate w aminokwasy, witaminy oraz składniki mineralne. Białko mięsa króliczego jest przyswajalne przez organizm człowieka w 90 % ( mięsa wołowego tylko w 62% ). Poza tym, ileż można jeść kurczaka? ;-)

Z początku wydawało mi się, że nie ma w takim króliku za wiele treści do zjedzenia, ale okazało się, że taki lepiej zbudowany egzemplarz z powodzeniem nakarmi 4 osoby. Polecam Wam to danie na weekendowy obiad. Nie ma za wiele roboty, a całość smakuje wyśmienicie. Bardzo pasuje tutaj dodatek pikantnego chorizo. Życzę Wam przyjemnej nauki króliczej anatomii!

Roasted rabbit with chorizo ​​and baby potatoes

Roasted rabbit with chorizo ​​and baby potatoes

Królik pieczony z chorizo i małymi ziemniaczkami

Składniki:

  • 1 królik podzielony na kawałki
  • 2 cebule ( u mnie 4 szalotki )
  • 2 ząbki czosnku
  • 4 łyżki oliwy
  • gałązka rozmarynu
  • 150 g chorizo ( u mnie pikantnego )
  • około 120 ml białego wytrawnego wina
  • 100 – 150 ml bulionu
  • 800 g małych ziemniaczków
  • sól i pieprz

Przygotowanie:

  1. Rozgrzej piekarnik do 180°C. Umyj i wyszoruj ziemniaki, nie obieraj ze skórki.
  2. Obierz cebulę i pokrój na ćwiartki lub mniejsze części.
  3. Na patelni rozgrzej oliwę i usmaż kawałki królika na złoty kolor.
  4. Przełóż królika, wraz z oliwą, do naczynia żaroodpornego wyłożonego papierem do pieczenia. Dodaj ziemniaki, cebulę i ząbki czosnku w łupinkach. Posyp posiekanym rozmarynem, polej winem i przypraw pieprzem i solą.
  5. Piecz około godziny, lub do momentu, aż ziemniaki i mięso będą miękkie. W razie potrzeby polewaj mięso bulionem i przewracaj od czasu do czasu, aby królik ładnie się upiekł z każdej strony.
  6. 15 minut przed końcem pieczenia dodaj chorizo pokrojone w plasterki.
  7. Podawaj na gorąco z lampką zimnego, białego wina, smacznego!

Chorizo

**********

Roasted rabbit with chorizo ​​and baby potatoes

Ingredients:

  • 1 rabbit, divided into pieces
  • 2 onions ( or 4 shallots )
  • 2 cloves garlic
  • 4 tablespoons olive oil
  • 1 sprig rosemary, chopped
  • 150 g chorizo ​​( spicy is better )
  • about 120 ml dry white wine
  • 100 – 150 ml chicken or vegetable stock
  • 800 g baby potatoes
  • salt and pepper

Method:

  1. Preheat oven to 180 ° C. Wash and scrub potatoes with a brush, do not peel off the skin.
  2. Peel the onions and cut into quarters or smaller pieces.
  3. In a frying pan heat the oil and fry the rabbit until golden brown.
  4. Line a casserole with parchment paper. Transfer the rabbit pieces. Add potatoes, onions and garlic cloves, not peeled. Sprinkle with rosemary, pour the wine and season with salt and pepper.
  5. Bake about 1 hour, or until potatoes and meat become tender. Turn over the rabbit several times, to nicely roast on each side. If necessary, pour in chicken or vegetable stock.
  6. 15 minutes before end of cooking add the sliced ​​chorizo​​.
  7. Serve with a glass of good white wine, enjoy your meal!

Na podstawie Saveurs n° 196