Wątróbki nie jadłam już dobrych kilka lat. Kiedyś lubiłam, potem mi trochę zbrzydła i jakoś nie mogłam ponownie się do niej przekonać. Ale ostatnio trafiłam na przepis, który mnie bardzo zaciekawił. Jeśli nie próbowaliście wątróbki w takim wydaniu – koniecznie musicie przetestować! Ocet balsamiczny pasuje tutaj idealnie. Zapiekanka wcale nie jest kłopotliwa do przygotowania i w rezultacie, po niedługim czasie, otrzymujemy bardzo smaczne, choć niezbyt fotogeniczne danie. Nie popełniajcie tylko jednego błędu, który niestety nam się przydarzył – nie zapomnijcie kupić ogórków kiszonych! Potrawa dostaje ode mnie wielkie ♥ :-)
Zapiekanka z wątróbki drobiowej i ziemniaków, w occie balsamicznym
Składniki dla 3 – 4 osób:
- 500 g wątróbki drobiowej
- 500 g ziemniaków „rattes”
- 2 duże szalotki
- 80 g masła
- 1 czubata łyżka gęstej śmietany Crème fraîche
- 2 łyżki bułki tartej
- 60 g startego sera Gruyère
- 150 ml octu balsamicznego
- 1 łyżeczka cukru
- pieprz i sól, ewentualnie odrobina gałki muszkatołowej do ziemniaków
Zamiast „rattes” można użyć zwykłych ziemniaków, a szalotkę zastąpić zwykła cebulą.
Przygotowanie:
- Obierz ziemniaki i ugotuj do miękkości w osolonej wodzie ( około 20 minut ). Odcedź, dodaj śmietanę i 50 g masła. Przypraw do smaku i ubij.
- Opłukaj i oczyść wątróbkę. Wysusz w ręczniku papierowym i pokrój na małe kawałki.
- Szalotkę obierz i posiekaj.
- Na patelni rozgrzej 15 g masła i zeszklij szalotkę. Wrzuć wątróbkę i usmaż na złoty kolor, na sporym ogniu.
- Przypraw pieprzem i solą, a następnie wlej ocet balsamiczny i wsyp łyżeczkę cukru. Gotuj około 10 minut, aż płyn się zredukuje.
- Piekarnik rozgrzej do 200° C.
- Do naczynia żaroodpornego przełóż wątróbkę, potem wyłóż ziemniaki i wyrównaj wierzch łyżką.
- Posyp bułką tartą, startym serem i resztą masła.
- Piecz około 20 minut.
- Podawaj na gorąco z sałatką, lub ogórkiem kiszonym.
Smacznego!
**********
Chicken liver casserole with potatoes and balsamic vinegar
Ingredients, serves 3 – 4:
- 500 g chicken liver
- 500 g ratte potato or regular potatoes
- 2 large shallots or 1 onion
- 80 g butter
- 1 heaping tablespoon crème fraîche
- 2 tablespoons bread crumbs
- 60 g grated Gruyère
- 150 ml balsamic vinegar
- 1 teaspoon sugar
- salt and pepper
- nutmeg – optionally
Method:
- Peel the potatoes and cook in salted water until tender ( for about 20 minutes ). Drain, add the crème fraîche and 50 g of butter. Season to taste ( salt/pepper/nutmeg ) and mash until creamy.
- Rinse and clean the livers, removing any fat and large veins. Dry with a paper towel and cut into small pieces.
- Peel and chop the shallots.
- In a frying pan heat 15 g butter and cook the shallots until transparent ( for about 5 minutes ). Add the liver and fry over high heat, until golden brown.
- Season with salt and pepper, then pour the balsamic vinegar and 1 teaspoon sugar. Cook for about 10 minutes, until the liquid will reduce.
- Preheat oven to 200°C.
- Transfer the liver into a casserole dish, then put the potatoes, smooth the top with a spoon.
- Sprinkle with bread crumbs, Gruyère and the rest of the butter.
- Bake about 20 minutes.
- Serve hot with salad or pickled cucumber.
Bon appetit!
Na podstawie Saveurs nr 196 – Gratin de foies de volaille et rattes au balsamique
chilitonka.com 