Good morning Monsieur Ottolenghi

Ciasto z chałwą | chilitonka

Nie przyznam się ile świeczek zdmuchnęłam wczoraj. Długo musiałabym wymieniać, tak jedną po drugiej. Ok, będę szczera – nie było żadnego tortu, ani żadnych świeczek. Tego dnia nie było również prezentu, bo listonosz się pospieszył i przyniósł mi go dzień wcześniej. Była za to uroczysta kolacja zakrapiana dobrym francuskim winem, był i kac. Ale wcześniej upiekłam sobie CIASTO. Upiekłam i muszę je sobie teraz zjeść, ponieważ A. nie lubi chałwy. Jak można nie lubić chałwy???

Yotam books

W tej paczce od listonosza były trzy książki: Jerusalem, Plenty i Plenty More Yotam’a Ottolenghi (współautorem tej pierwszej jest Sami Tamimi). W pakiecie wychodzi taniej, więc tylko pozornie zaszalałam. Nie mam tego w zwyczaju, ale tym razem uległam modzie – jeśli jest jeszcze ktoś, kto nie zna tego pana, to powiem tylko, że dla wielu jest prawdziwym kulinarnym Guru. Dla mnie zawartość tych książek nie jest czymś specjalnie odkrywczym. Z podobnymi przepisami spotykam się często, choćby we francuskim wydaniu Saveurs. Po przeczytaniu paru stron wstępu do Jerusalem poczułam jakąś szczególną sympatię do pana Ottolenghi. Już wiem, że na przebrnięcie przez te trzy pozycje będę potrzebowała spoooro czasu. Wiele przepisów wymaga lekkiej modyfikacji ze względu na trudno dostępne składniki, ale absolutnie nie żałuję zakupu. To ciasto jako pierwsze skradło moje serce:

Ciasto z chałwą i orzechami włoskimi

{Plenty More, Yotam Ottolenghi}

Składniki /foremka keksówka 25x12cm/

Ciasto: 85g masła w pokojowej temperaturze + odrobinę do posmarowania foremki, 100g drobnego cukru, 2 duże jaja (lekko roztrzepane widelcem), 200g mąki, 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia, 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej*, 130g kwaśnej śmietany, szczypta soli

* w oryginalnym przepisie po 3/4 łyżeczki proszku do pieczenia i sody

Nadzienie: 60g masła, 120g posiekanych orzechów włoskich, łyżeczka cynamonu, 25g ciemnego cukru muscovado, 170g chałwy naturalnej pokrojonej na 3cm kawałki

Piekarnik rozgrzej do 180 stopni. Foremkę posmaruj masłem i wyłóż papierem do pieczenia.

Przygotuj nadzienie: w rondelku rozpuść masło i gotuj około 3 minuty na małym ogniu, aż będzie lekko brązowe. Zdejmij i wystudź.

Kiedy wystygnie, dodaj orzechy i cynamon. Wymieszaj i podziel na dwie części. Do jednej dodaj 25g cukru, dokładnie wymieszaj.

Ciasto: w misce wymieszaj mikserem masło i cukier, aż powstanie blada, pulchna masa. Stopniowo, mieszając, dodawaj jaja.

Przesiej razem mąkę z proszkiem do pieczenia, sodą i solą. Stopniowo mieszając mikserem, dodawaj do masy mąkę, na przemian ze śmietaną. Nie mieszaj zbyt długo.

Do foremki wyłóż połowę masy. Następnie połowę nadzienia bez cukru i chałwę. Przykryj resztą masy, a na wierzch wyłóż słodkie orzechy.

Piecz 40 – 45 minut. Kiedy patyczek wetknięty do środka ciasta wychodzi czysty, jest gotowe. Po wyjęciu z piekarnika odczekaj 20 minut. Następnie wyjmij ostrożnie ciasto z foremki i wystudź na kratce. Pokrój, kiedy całkiem wystygnie. Przechowuj zawinięte w folię około dwa dni. Smacznego!

Prosto i jesiennie – Teddie’s Apple Cake

Teddie's apple cake | chilitonka Przepis na Teddie’s Apple Cake pojawił się po raz pierwszy w magazynie The Times w 1973 roku. Jest to proste, bardzo łatwe do przygotowania ciasto, a dzięki jabłkowemu nadzieniu pozostanie świeże przez kilka dni. Jabłka z cynamonem, nutka wanilii, prażone orzechy włoskie i rodzynki – oto główni bohaterowie tego wypieku. Specjalnie dla Was przeliczyłam amerykańskie cups na gramy (wiem, jak potrafią irytować) zmniejszyłam nieco ilość cukru i soli. Do ciasta pasuje gałka lodów waniliowych, albo porcja kwaśnej śmietany. Bez dodatków możecie śmiało zabrać kawałek na jesienny spacer w parku. Miłego dnia Wam życzę!

Teddie's apple cake | chilitonka

Teddie’s Apple Cake

Składniki na blaszkę 24cm średnicy: 420g mąki, 250g oleju słonecznikowego, 300g brązowego cukru, 3 jaja, szczypta soli, łyżeczka cynamonu, łyżeczka sody oczyszczonej, łyżeczka ekstraktu waniliowego, 2 duże, twarde jabłka (w plasterkach), 90g orzechów włoskich (posiekanych i uprażonych na suchej patelni), 140g rodzynków, masło do posmarowania foremki

Foremkę posmaruj masłem. Piekarnik rozgrzej do 180 stopni.

W jednej misce wymieszaj wszystkie suche składniki. W drugiej misce wymieszaj mikserem jaja z cukrem, a potem z olejem. Połącz suche i mokre składniki. Dodaj jabłka, orzechy i rodzynki. Przełóż masę do foremki. Wyrównaj wierzch.

Piecz około 1h15min. (do suchego patyczka). Pozostaw ciasto w foremce, aż wystygnie. Podawaj z lodami, lub kwaśną śmietaną, smacznego!

Teddie's apple cake | chilitonka
Na podstawie The New York Times magazine: click

Muffiny z gruszką, serem „Bresse Bleu” i włoskimi orzechami

Francuzi bardzo lubią różnego rodzaju wytrawne ciasta, muffiny, czy tarty. To świetna propozycja na przystawkę, dodatek do innych potraw, czy po prostu smaczną przekąskę. W środku takich wytrawnych wypieków możemy spotkać bardzo ciekawe, czasem dość wykwintne nadzienie. Dobór dodatków, podobnie jak w przypadku pizzy, daje nam duże pole do popisu i jeśli znamy bazę do takiego wytrawnego ciasta, możemy stworzyć coś bardzo smacznego i niezwykle oryginalnego.

Moje muffinki mają słodko – wytrawny smak. Zamiast typowego sera bleu, użyłam bardziej łagodnej wersji – sera Bresse bleu. Jest miękki, maślany, a jego skórka ma zapach pieczarek. Świetnie pasuje nie tylko do muffinek, ale też do kanapek, sałatek, zup, czy sosów. Ja dość często piekę tego rodzaju przekąski, Wam też polecam :-)

Muffiny z gruszką, serem „bleu” i włoskimi orzechami { składniki na 12 sztuk }

1 gruszka
120 g mąki
1/2 opakowania proszku do pieczenia
2 jaja
75 ml mleka
75 ml oliwy
70 g startego sera gruyère lub emental
100 g sera bleu ( może być również roquefort ) – ja użyłam bresse bleu
30 g grillowanych na sucho orzechów włoskich
sól i pieprz

Potrzebna będzie równiez blaszka i papierowe foremki do muffinek

Przygotowanie:

Piekarnik rozgrzej do 180° C.
Gruszkę obierz i pokrój w kostkę.
W miseczce wymieszaj przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia.
W większej misce roztrzep jaja, a następnie dodaj mleko i oliwę.
Do jajek wsyp mąkę, dokładnie wymieszaj.
Dodaj starty ser gruyère oraz bleu w kawałkach, gruszkę i orzechy. Całość dokładnie wymieszaj i dopraw do smaku.
Do blaszki włóż papierowe foremki na muffiny, nałóż masę.
Piecz około 20 minut. Najlepsze jeszcze ciepłe, smacznego!

Inspiracja: Saveurs nr 199

Sałatka à la Waldorf

Sałatkę Waldorf wymyślił w latach 1893 – 1896 Oscar Tschirky – szef kuchni słynnego hotelu Waldorf w Nowym Jorku. Potrawa zyskała popularność także za sprawą zabawnej brytyjskiej komedii „Fawlty Towers” ( w polskim wydaniu „Hotel zacisze” – sezon 2, odc. 3 po polsku ). Istnieje wiele wersji tej słynnej sałatki: z dodatkiem mięsa kurczaka, indyka, winogron lub suszonych owoców. Z kolei wersja, w której seler zastąpiono kalafiorem nosi nazwę Emerald Salad.

Tradycyjna Waldorf salad składa się z jabłka, selera, majonezu i orzechów włoskich, ułożonych na liściach sałaty. Ja proponuję Wam dzisiaj sałatkę w nieco wzbogaconym, ale i odchudzonym wydaniu. Dzięki ziemniakom ugotowanym w koszulkach potrawa zamienia się w całkiem pożywny posiłek. Majonez zastąpiłam lekkim sosem jogurtowym, a dotatek grillowanych orzechów i słodkich rodzynek wspaniale wzbogaca i urozmaica smak. Ja nie mogłam się oprzeć i zjadłam sporą dokładkę ;-) Oto moja propozycja na pyszny i zdrowy, wiosenny posiłek.

Sałatka à la Waldorf { porcja dla 3 – 4 osób }

500 g małych ziemniaków
około 70 g sałaty ( ja użyłam roszponki, może być również rukola )
duża gałązka selera naciowego ( bez liści )
jabłko ( najlepiej Granny Smith )
30 – 50 g orzechów włoskich ( lub pecan )
1 łyżka ziaren gorczycy
1 jogurt naturalny
1 cytryna bio ( sok + starta skórka )
pół pęczka szczypiorku lub zielonej cebulki
garść rodzynek
świeżo zmielony pieprz i sól

Przygotowanie:

Ziemniaki wyszoruj i ugotuj do miękkości w osolonej wodzie ( około 20 mn. ). Odcedź, odstaw, aby przestygły i pokrój na ćwiartki.
Rodzynki zalej wrzątkiem, po 10 minutach odcedź i odstaw na bok.
Ziarna gorczycy lekko zmiażdż w moździerzu i wymieszaj z jogurtem.
Jabłko pokrój w cienkie plasterki ( usuń pestki ) i polej sokiem z cytryny.
Orzechy lekko zgrilluj na suchej patelni. Mieszaj od czasu do czasu i uważaj, bo łatwo można je przypalić.
Seler pokrój w cienkie plasterki, a szczypiorek posiekaj ( niezbyt drobno ).
Tuż przed podaniem odcedź jabłka, a sok i skórkę z cytryny dodaj do jogurtu. Wymieszaj i przypraw do smaku.
Na talerzu ułóż sałatę, potem ziemniaki i plasterki jabłka. Dodaj seler, szczypiorek. Całość posyp rodzynkami, orzechami i polej sosem jogurtowym. Smacznego!

Przepis na podstawie Zeste nr 5, z kilkoma moimi zmianami

Ciasto orzechowe z sosem karmelowym à la butterscotch

Ciasto orzechowe i sos karmelowy – para dobrana idealnie! Jeden bez drugiego istnieć może, ale powiedzmy sobie szczerze – to dość marna egzystencja. Bez sosu ciasto byłoby niczym podstarzała dewotka usychająca z tęsknoty. Sos – hmm, jak by to określić… same zbereźne rzeczy przychodzą mi do głowy. Domyślcie się sami ;-) To tyle w ramach tego mizernego wstępu. Wiosna się zbliża, moi Drodzy!

{ scroll down for English version }

Ciasto orzechowe

Składniki:

150 g mąki
1/2 saszetki proszku do pieczenia
150 g cukru
3 jaja
150 ml oleju słonecznikowego
150 g orzechów włoskich
cukier puder do posypania ciasta

Przygotowanie:

Rozgrzej piekarnik do 180° C.
W misce roztrzep jaja, dodaj olej, a następnie mąkę, cukier i proszek do pieczenia.
Wsyp posiekane orzechy i wymieszaj.
Foremkę ( średniej wielkości, najlepiej okrągłą ) wyłóż papierem do pieczenia i wlej masę.
Wyrównaj wierzch i posyp cukrem pudrem.
Wstaw do piekarnika na 30 – 40 minut ( do suchego patyczka ). W środku ciasto może być odrobinę mokre.
Po upieczeniu wystudź ciasto i podawaj z sosem karmelowym.

Sos karmelowy à la Butterscotch

Składniki:

60 g masła
180 g brązowego cukru
150 ml śmietany kremówki ( minimum 30% )
4 łyżeczki likieru orzechowego lub kasztanowego

Przygotowanie:

W rondelku rozpuść masło z cukrem i 60 ml śmietany. Mieszaj od czasu do czasu.
Kiedy wszystko się rozpuści, pozostaw na wolnym ogniu na 3 minuty – już nie mieszaj.
Następnie zdejmij z ognia i wlej resztę śmietany.
Po wystudzeniu dodaj likier i ponownie wymieszaj.

Smacznego!

**********

Walnut cake

Ingredients:

150 g flour
1/2 packet baking powder (about 5g)
150 g sugar
3 eggs
150 ml sunflower oil
150 g walnuts
icing sugar for dusting

Method:

Preheat oven to 180 ° C.
In the bowl, beat the eggs and pour the sunflower oil. Add the flour, sugar and baking powder.
Add chopped nuts and mix all the ingredients.
Medium size mold, preferably round, line with parchment paper and pour the batter.
Level over the top with a spatula and dust with icing sugar.
Bake for 30 – 40 minutes, until a tester inserted into the cake comes out clean, but in the center can be a little wet.
Remove from the oven and let it cool on the rack.
Serve the cake with the caramel sauce.

Caramel sauce à la Butterscotch

Ingredients:

60 g butter
180 g of brown sugar
150 ml double cream
4 tsp chestnut / walnut liqueur

Method:

In a saucepan, melt the butter with the sugar and 60 ml of cream. Stir occasionally.
When everything is melted, leave to simmer for 3 minutes.
Then remove from heat and pour the rest of the cream.
Set aside to cool, add the liqueur and stir again.

Ciasto orzechowe – Elle à Table Collector; Sos karmelowy – Saveurs nr 197