Naleśniki Paula Bocuse à la banoffee

Paul Bocuse to kultowy francuski chef kuchni, ceniony na całym świecie. W roku 2011 The Culinary Institute of America nagrodził go tytułem Kuchmistrza Stulecia. Bocuse jest pionierem tzw. nouvelle cuisine, czyli kuchni nieco lżejszej, bardziej dietetycznej, zdrowszej. Laureat wielu gwiazdek Michelin’a, a także komandor Legii Honorowej, właściciel szeregu restauracji, między innymi słynnej l’Auberge du Pont de Collonges w Lyonie. Bocuse wyszkolił wielu kuchmistrzów światowej sławy, jego przepisy można znaleźć w licznych książkach kucharskich. Jednym słowem – Mistrz.

Photo credit: welcomemagazine.fr
Photo credit: welcomemagazine.fr

Wielokrotnie korzystałam z przepisów Bocuse’a. Efekty zawsze były udane, a  szczególnie lubię jego tarty. Dzisiaj mam dla Was prosty przepis na naleśniki pana Paul’a. Są cienkie, miękkie, elastyczne, bardzo smaczne. Sposób ich podania to już propozycja podejrzana w magazynie Zeste. Mówię Wam – mniam!

Paul Bocuse crepes facon banoffee | chilitonka

 

Naleśniki Paula Bocuse à la banoffee


Ciasto naleśnikowe (18-20 średnich sztuk): 50g roztopionego masła, 250g mąki pszennej, 1 łyżka cukru, szczypta soli, 3 jaja, 500ml mleka, troszkę oleju do smażenia

Sos karmelowy: 150g cukru, 50ml wody, 300ml śmietany kremówki

Dodatki: 6 dojrzałych bananów, lody waniliowe


Naleśniki: W rondlu wymieszaj mąkę z solą i cukrem. Dodaj jaja i stopniowo wlewaj mleko. Wymieszaj delikatnie masę, aby nie było grudek. Odstaw na godzinę.

Patelnię rozgrzej i posmaruj cienką warstwą oleju. Usmaż wszystkie naleśniki, z obu stron  na złoty kolor.

Sos karmelowy: Do rondelka (najlepiej z grubym dnem) wlej wodę, dodaj cukier i gotuj na średnim ogniu. Kiedy zacznie zmieniać kolor, poruszaj rondelkiem, aby lekko wymieszać karmel. Od razu zdejmij z ognia, kiedy nabierze ciemnozłotej barwy* i ostrożnie wlej śmietanę. Wymieszaj szpatułką i odstaw do przestygnięcia.

Naleśniki posmaruj sosem karmelowym, do środka włóż kilka plasterków banana, złóż. Przenieś na talerz, polej sosem i udekoruj gałką lodów. Smacznego!

*nie spal karmelu, bo wtedy sos będzie gorzki. Rób to ostrożnie, ponieważ zawartość rondelka będzie bardzo gorąca, a przy wlewaniu śmietany może troszkę pryskać. Nie oblizuj gorącej szpatułki!

Paul Bocuse crepes facon banoffee | chilitonka

Flowers | chilitonka

 

Migdałowy flan z sosem karmelowym

Flan 2 CT

{ scroll down for recipe in English }

Ten niepozorny deser chciałam spróbować z dwóch powodów. Po pierwsze powstaje on na bazie mleka migdałowego, a po drugie do stężenia wykorzystuje się agar – agar. W ten sposób, za jednym razem, udało mi się wypróbować dwa ciekawe produkty, które do tej pory nie gościły w mojej kuchni. Co prawda agar – agar kupiłam już dawno temu, ale czekał sobie cierpliwie w szafce do czasu, aż znajdę interesujący przepis. No, a mleko migdałowe – takie domowe oczywiście – na nie też przyszła już najwyższa pora :-)

Przepis na mleko migdałowe znajdziecie w poprzednim wpisie, polecam. Teraz napiszę kilka słów na temat tajemniczego składnika o symbolu E 406, czyli o  Agar – agar. To w 100 % naturalna substancja żelująca, otrzymywana z alg morskich ( krasnorostów ). Biały proszek bez smaku i zapachu, bezpieczniejszy od żelatyny. Najczęściej sprzedawany w małych saszetkach 2 – 4 g. Jedna czubata łyżeczka ( czyli 2 g produktu ) wystarczy do stężenia 500 ml płynu. Agar – agar działa dość szybko. Należy go wymieszać z zimnym płynem, a następnie zagotować. Desery zagęszczone w ten sposób mają bardziej zwartą konsystencję, niż tradycyjne galaretki z żelatyną. Agar – agar stosowany jest w kuchni – szczególnie lubiany przez wegetarian, a także w kosmetyce, farmacji i chemii. Po przetestowaniu z całą pewnością będę go częściej i chętniej używać.

Flan 9 CT

Flan 4 CT

Flan 6 CT

Flan 8 CT

Flan 3 CT

Flan 7 CT

Flan 10 CT

Migdałowy flan jest lekki i delikatny w smaku. Zamiast sosu karmelowego można użyć ulubionej konfitury, lub świeżych owoców, np. malin, lub borówek. Albo po prostu polać miodem, czy sokiem. Deser można przygotować dzień wcześniej i przechować w lodówce.

Migdałowy flan z sosem karmelowym

{ dla 4 osób }

Składniki na flan:

  • 500 ml mleka migdałowego
  • 2 -3 łyżki miodu lub syropu z agawy ( mniej więcej – do smaku )
  • 2 g agar – agar
  • 2 krople olejku migdałowego

Na sos karmelowy:

  • 1 szklanka cukru
  • 1 szklanka wody ( może być mniej )
  • 1 szklanka śmietany kremówki

oraz kilka migdałów bez skórki – do dekoracji

Przygotowanie:

  1. Mleko migdałowe wymieszaj z miodem / syropem z agawy.
  2. Dodaj agar -agar, doprowadź do wrzenia i gotuj około 3 – 4 minuty.
  3. Zdejmij z ognia i wlej olejek migdałowy, wymieszaj.
  4. Foremki silikonowe ustaw na talerzu ( lub na innym stabilnym naczyniu) i napełnij. Zamiast foremek możesz użyć małych szklaneczek.
  5. Wstaw do lodówki na około 2 godziny – aż stężeje.

Przygotuj sos karmelowy:

  1. Do rondelka wsyp cukier i wlej wodę.
  2. Wymieszaj ( najlepiej drewnianą łyżką ) i gotuj na średnim ogniu, aż zgęstnieje i nabierze ładnego, ciemnozłotego koloru.
  3. Zdejmij z ognia i ostrożnie wlej śmietanę. Uważaj, bo sos będzie bardzo gorący i może pryskać. W żadnym wypadku nie próbuj tak gorącego sosu!!!
  4. Jeśli cukier się zetnie, zagrzej chwilę na małym ogniu cały czas mieszając.
  5. Wystudź i podawaj z migdałowym flanem. Smacznego!

**********

Almond flan with Caramel sauce

 

{ serves 4 }

Ingredients for flan:

  • 500 ml almond milk
  • 2 -3 tablespoons honey or agave syrup ( more or less – to taste )
  • 2 g agar – agar
  • 2 drops of almond extract

Caramel sauce:

  • 1 cup sugar
  • 1 cup water ( or less )
  • 1 cup heavy cream

and some peeled almonds – for garnish

Method:

  1. Mix almond milk with honey / agave syrup.
  2. Add agar-agar, bring to boil and cook for about 3 – 4 minutes.
  3. Remove from heat, pour almond extract and mix.
  4. On a plate ( or a stable tray ) put silicone molds and fill. Instead, you can use small glass cups.
  5. Put in the fridge for about 2 hours.

Prepare the caramel sauce:

  1. Pour the sugar and water into a saucepan .
  2. Mix ( preferably with a wooden spoon ) and cook over medium heat until thickened and become a nice, dark golden color.
  3. Remove from heat and carefully pour in the cream. Be careful, because the sauce will be very hot and may splash. In any case, do not try this hot sauce!
  4. If the sugar „hardens”, warm over low heat while stirring constantly.
  5. Set aside to cool and serve with almond flan. Bon appetit!

Notes:

Instead of caramel sauce you can use your favorite jam, honey or fresh fruits, such as raspberries or blueberries. Dessert can be prepared the day before and store in the fridge.

Na podstawie Elle à table nr 88

Ciasto orzechowe z sosem karmelowym à la butterscotch

Ciasto orzechowe B Chili & Tonka

Ciasto orzechowe i sos karmelowy – para dobrana idealnie! Jeden bez drugiego istnieć może, ale powiedzmy sobie szczerze – to dość marna egzystencja. Bez sosu ciasto byłoby niczym podstarzała dewotka usychająca z tęsknoty. Sos – hmm, jak by to określić… same zbereźne rzeczy przychodzą mi do głowy. Domyślcie się sami ;-) To tyle w ramach tego mizernego wstępu. Wiosna się zbliża, moi Drodzy!

Ciasto orzechowe D Chili & Tonka

{ scroll down for English version }

Ciasto orzechowe

Składniki:

  • 150 g mąki
  • 1/2 saszetki proszku do pieczenia
  • 150 g cukru
  • 3 jaja
  • 150 ml oleju słonecznikowego
  • 150 g orzechów włoskich
  • cukier puder do posypania ciasta

Przygotowanie:

  1. Rozgrzej piekarnik do 180° C.
  2. W misce roztrzep jaja, dodaj olej, a następnie mąkę, cukier i proszek do pieczenia.
  3. Wsyp posiekane orzechy i wymieszaj.
  4. Foremkę ( średniej wielkości, najlepiej okrągłą ) wyłóż papierem do pieczenia i wlej masę.
  5. Wyrównaj wierzch i posyp cukrem pudrem.
  6. Wstaw do piekarnika na 30 – 40 minut ( do suchego patyczka ). W środku ciasto może być odrobinę mokre.
  7. Po upieczeniu wystudź ciasto i podawaj z sosem karmelowym.

Sos karmelowy à la Butterscotch

Składniki:

  • 60 g masła
  • 180 g brązowego cukru
  • 150 ml śmietany kremówki ( minimum 30% )
  • 4 łyżeczki likieru orzechowego lub kasztanowego

Przygotowanie:

  1. W rondelku rozpuść masło z cukrem i 60 ml śmietany. Mieszaj od czasu do czasu.
  2. Kiedy wszystko się rozpuści, pozostaw na wolnym ogniu na 3 minuty – już nie mieszaj.
  3. Następnie zdejmij z ognia i wlej resztę śmietany.
  4. Po wystudzeniu dodaj likier i ponownie wymieszaj.

Smacznego!

**********

Walnut cake

Ingredients:

  • 150 g flour
  • 1/2 packet baking powder (about 5g)
  • 150 g sugar
  • 3 eggs
  • 150 ml sunflower oil
  • 150 g walnuts
  • icing sugar for dusting

Method:

  1. Preheat oven to 180 ° C.
  2. In the bowl, beat the eggs and pour the sunflower oil. Add the flour, sugar and baking powder.
  3. Add chopped nuts and mix all the ingredients.
  4. Medium size mold, preferably round, line with parchment paper and pour the batter.
  5. Level over the top with a spatula and dust with icing sugar.
  6. Bake for 30 – 40 minutes, until a tester inserted into the cake comes out clean, but in the center can be a little wet.
  7. Remove from the oven and let it cool on the rack.
  8. Serve the cake with the caramel sauce.

Caramel sauce à la Butterscotch

Ingredients:

  • 60 g butter
  • 180 g of brown sugar
  • 150 ml double cream
  • 4 tsp chestnut / walnut liqueur

Method:

  1. In a saucepan, melt the butter with the sugar and 60 ml of cream. Stir occasionally.
  2. When everything is melted, leave to simmer for 3 minutes.
  3. Then remove from heat and pour the rest of the cream.
  4. Set aside to cool, add the liqueur and stir again.

Ciasto orzechowe C Chili & Tonka

Ciasto orzechowe A Chili & Tonka

Ciasto orzechowe – Elle à Table Collector; Sos karmelowy – Saveurs nr 197