Elderflower ♥

Elderflower cordialPierwszy raz spróbowałam syropu z kwiatów czarnego bzu (dokładnie tego na zdjęciu obok) w Irlandii i zakochałam się w tym smaku od pierwszego łyczka! Jedną z rzeczy, których mi brakuje po wyjeździe z zielonej wyspy, jest właśnie ten sok. W znanym sklepie meblowym na „I” można kupić podobny, ale no nie wiem, to już nie to.

Co roku obiecywałam sobie, że zrobię domowy syrop. Tak się jednak składało, że zawsze musiałam przegapić ten czas, gdy kwitną kwiaty czarnego bzu. Tym razem miałam jasny i klarowny plan.

Przez kilka ostatnich dni chodziłam na spacer z psem, niczym detektyw, żeby nie powiedzieć… szpieg. Najpierw zlokalizowałam odpowiednie okazy czarnego bzu. Musiały być a) bezpańskie b) łatwo dostępne i dorodne oraz c) z dala od ruchu samochodowego. Kiedy już namierzyłam kilka drzewek idealnych, pozostało mi jedynie regularne sprawdzanie stanu dojrzałości kwiatostanu. Zbiory odbyły się w dwóch partiach, a ostatecznie moja misja zakończyła się w ostatnią niedzielę.

Oprócz syropu, którego zapach czuję nawet teraz, w myślach, udało mi się przygotować również lekką konfiturę/galaretkę na długie zimowe wieczory…

Elderflower jelly | chilitonka

Ważne: Kwiaty najlepiej zbierać rankiem, w ładny suchy dzień. Wybieramy te świeżo dojrzałe, bielutkie. Po przyniesieniu do domu, odwracamy je „do góry nogami”, aby wygonić małe robaczki, jeśli ewentualnie tam są :-) Kwiaty należy zalać wrzątkiem krótko po zerwaniu, ponieważ szybko więdną i żółkną.

Galaretka z kwiatów czarnego bzu


Składniki: około 35 baldachów kwiatów czarnego bzu, 1kg cukru, sok z 1 cytryny, 5g agar-agar, 1.5l wrzącej wody


Obcinamy same kwiatuszki czarnego bzu (zielone gałązki wyrzucamy – są gorzkie i psują smak) i umieszczamy je w garnku lub misce. Zalewamy wrzątkiem, szczelnie przykrywamy. Po wystygnięciu chowamy na 48 godzin do lodówki.

Następnie odcedzamy,najlepiej przez filtr do kawy.

Dodajemy sok z cytryny, cukier i agar-agar.

Doprowadzamy do wrzenia w odkrytym garnku. Gotujemy 5 minut.

Od razu przelewamy do uprzednio wyparzonych i suchych słoiczków. Szczelnie zamykamy i odwracamy do góry dnem.

Elderflower | chilitonka

Syrop z kwiatów czarnego bzu


Składniki: około 25 baldachów kwiatów czarnego bzu, 1kg cukru, 4 limonki, niepryskane (skórka i sok), 1.5l wody


Obcinamy same kwiatuszki czarnego bzu (zielone gałązki wyrzucamy – są gorzkie i psują smak) i umieszczamy je w garnku lub misce. Dodajemy otartą skórkę z limonek. Zalewamy wrzątkiem, szczelnie przykrywamy. Po wystygnięciu chowamy na 24 godziny do lodówki.

Następnie odcedzamy,najlepiej przez filtr do kawy.

Dodajemy sok z cytryny oraz cukier.

Podgrzewamy od czasu do czasu mieszając, aby cukier się rozpuścił. Gotujemy kilka minut.

Od razu przelewamy do uprzednio wyparzonych i suchych butelek, lub słoiczków. Szczelnie zamykamy i  (jeśli się da) odwracamy do góry dnem.

Ps. Limonki można zastąpić cytrynami, lub częściowo pomarańczą. Można dodać więcej kwaśnego soku, jeśli taki smak nam odpowiada.

Elderflower syrup | chilitonka

Elderflower | chilitonka

Elderflower | chilitonka

Save

Migdałowy flan z sosem karmelowym

Flan 2 CT

{ scroll down for recipe in English }

Ten niepozorny deser chciałam spróbować z dwóch powodów. Po pierwsze powstaje on na bazie mleka migdałowego, a po drugie do stężenia wykorzystuje się agar – agar. W ten sposób, za jednym razem, udało mi się wypróbować dwa ciekawe produkty, które do tej pory nie gościły w mojej kuchni. Co prawda agar – agar kupiłam już dawno temu, ale czekał sobie cierpliwie w szafce do czasu, aż znajdę interesujący przepis. No, a mleko migdałowe – takie domowe oczywiście – na nie też przyszła już najwyższa pora :-)

Przepis na mleko migdałowe znajdziecie w poprzednim wpisie, polecam. Teraz napiszę kilka słów na temat tajemniczego składnika o symbolu E 406, czyli o  Agar – agar. To w 100 % naturalna substancja żelująca, otrzymywana z alg morskich ( krasnorostów ). Biały proszek bez smaku i zapachu, bezpieczniejszy od żelatyny. Najczęściej sprzedawany w małych saszetkach 2 – 4 g. Jedna czubata łyżeczka ( czyli 2 g produktu ) wystarczy do stężenia 500 ml płynu. Agar – agar działa dość szybko. Należy go wymieszać z zimnym płynem, a następnie zagotować. Desery zagęszczone w ten sposób mają bardziej zwartą konsystencję, niż tradycyjne galaretki z żelatyną. Agar – agar stosowany jest w kuchni – szczególnie lubiany przez wegetarian, a także w kosmetyce, farmacji i chemii. Po przetestowaniu z całą pewnością będę go częściej i chętniej używać.

Flan 9 CT

Flan 4 CT

Flan 6 CT

Flan 8 CT

Flan 3 CT

Flan 7 CT

Flan 10 CT

Migdałowy flan jest lekki i delikatny w smaku. Zamiast sosu karmelowego można użyć ulubionej konfitury, lub świeżych owoców, np. malin, lub borówek. Albo po prostu polać miodem, czy sokiem. Deser można przygotować dzień wcześniej i przechować w lodówce.

Migdałowy flan z sosem karmelowym

{ dla 4 osób }

Składniki na flan:

  • 500 ml mleka migdałowego
  • 2 -3 łyżki miodu lub syropu z agawy ( mniej więcej – do smaku )
  • 2 g agar – agar
  • 2 krople olejku migdałowego

Na sos karmelowy:

  • 1 szklanka cukru
  • 1 szklanka wody ( może być mniej )
  • 1 szklanka śmietany kremówki

oraz kilka migdałów bez skórki – do dekoracji

Przygotowanie:

  1. Mleko migdałowe wymieszaj z miodem / syropem z agawy.
  2. Dodaj agar -agar, doprowadź do wrzenia i gotuj około 3 – 4 minuty.
  3. Zdejmij z ognia i wlej olejek migdałowy, wymieszaj.
  4. Foremki silikonowe ustaw na talerzu ( lub na innym stabilnym naczyniu) i napełnij. Zamiast foremek możesz użyć małych szklaneczek.
  5. Wstaw do lodówki na około 2 godziny – aż stężeje.

Przygotuj sos karmelowy:

  1. Do rondelka wsyp cukier i wlej wodę.
  2. Wymieszaj ( najlepiej drewnianą łyżką ) i gotuj na średnim ogniu, aż zgęstnieje i nabierze ładnego, ciemnozłotego koloru.
  3. Zdejmij z ognia i ostrożnie wlej śmietanę. Uważaj, bo sos będzie bardzo gorący i może pryskać. W żadnym wypadku nie próbuj tak gorącego sosu!!!
  4. Jeśli cukier się zetnie, zagrzej chwilę na małym ogniu cały czas mieszając.
  5. Wystudź i podawaj z migdałowym flanem. Smacznego!

**********

Almond flan with Caramel sauce

 

{ serves 4 }

Ingredients for flan:

  • 500 ml almond milk
  • 2 -3 tablespoons honey or agave syrup ( more or less – to taste )
  • 2 g agar – agar
  • 2 drops of almond extract

Caramel sauce:

  • 1 cup sugar
  • 1 cup water ( or less )
  • 1 cup heavy cream

and some peeled almonds – for garnish

Method:

  1. Mix almond milk with honey / agave syrup.
  2. Add agar-agar, bring to boil and cook for about 3 – 4 minutes.
  3. Remove from heat, pour almond extract and mix.
  4. On a plate ( or a stable tray ) put silicone molds and fill. Instead, you can use small glass cups.
  5. Put in the fridge for about 2 hours.

Prepare the caramel sauce:

  1. Pour the sugar and water into a saucepan .
  2. Mix ( preferably with a wooden spoon ) and cook over medium heat until thickened and become a nice, dark golden color.
  3. Remove from heat and carefully pour in the cream. Be careful, because the sauce will be very hot and may splash. In any case, do not try this hot sauce!
  4. If the sugar „hardens”, warm over low heat while stirring constantly.
  5. Set aside to cool and serve with almond flan. Bon appetit!

Notes:

Instead of caramel sauce you can use your favorite jam, honey or fresh fruits, such as raspberries or blueberries. Dessert can be prepared the day before and store in the fridge.

Na podstawie Elle à table nr 88