Wiosenna tortilla ze szparagami

Tortilla ze szparagami | chilitonkaSezon na szparagi rozpoczął się na dobre. W moim kuchennym oknie szaleją zioła, a za oknem ptaki powiększają swoją skrzydlatą rodzinę. Pomidor, który z małej sadzonki przeistoczył się w prawie 1,5 metrowe bydlę, wydał na świat pierwszy owoc. W ciągu kilku ostatnich dni nastąpiła eksplozja zieleni! Kwitną bzy, a magnolie jeszcze całkiem nie straciły swoich pięknych kwiatów. To najcudowniejszy czas :-)

Ostatnio jestem dość zapracowaną osobą, dlatego tak mało mnie na blogu. Szykuję coś pysznego do wakacyjnego wydania Kukbuka i muszę Wam zdradzić, że to chyba moje najlepsze zdjęcia, jakie do tej pory udało mi się przygotować do tego magazynu. Jeśli na papierze będą tak samo soczyście wyglądać, jak na ekranie mojego komputera, to na pewno się skusicie, albo przynajmniej ślinka Wam poleci ;-)

Dziś, troszkę w biegu, przygotowałam smaczną, wiosenną tortillę – ze szparagami i jeszcze kilkoma ciekawymi składnikami. Proszę, oto przepis:

Tortilla ze szparagami | chilitonka

Tortilla ze szparagami


Składniki dla 2 – 4 osób: 8 jajek, pęczek zielonych szparagów, garść listków świeżej mięty, 100g sera owczego typu Manchego*, garść płatków migdałów (uprażonych na suchej patelni), odrobina oliwy, piment d’Espelette, sól

*twardy ser owczy o zwartej konsystencji, z małymi dziurkami


Szparagi umyj i odłam końcówki. Główki odetnij, a łodygi przekrój wzdłuż i pokrój na mniejsze kawałki.

Na patelni o średnicy około 22cm rozgrzej oliwę i usmaż osobno główki, osobno łodygi szparagów – na złoty kolor – około 3 minuty, odłóż na bok.

W misce roztrzep jaja z przyprawami, startym serem i posiekaną miętą. Dodaj podsmażone łodygi.

Ponownie rozgrzej odrobinę oliwy na patelni i wlej masę jajeczną. Smaż na małym ogniu, pod przykryciem. Kiedy jaja zaczną się ścinać, ułóż na wierzchu główki szparagów, posyp grillowanymi migdałami. Smaż pod przykryciem do momentu, aż tortilla będzie zwarta, a na środku jeszcze troszkę miękka. Podawaj na ciepło lub na zimno, smacznego!

Tortilla ze szparagami | chilitonka

Na podstawie Saveurs nr 202

13. Szparagi po flamandzku

Maj był długi, raczej chłodny i deszczowy. W ostatnim tygodniu swego panowania przyniósł nam wieści, które całkowicie mogą zmienić nasze plany na przyszłość. Nie byłam zaskoczona, przeczuwałam coś od miesiąca. Wspominałam Wam kiedyś o trzynastkach? Od blisko 10 lat jest tak, że nagle, znienacka, zaczynają mi się pojawiać. Atakują zewsząd! Z adresów, zegarów, radia, telewizji – skąd tylko się da! Gdzie nie spojrzę, tam 13. Niekiedy są tak sprytne, że kryją się pod postacią pozornie innej liczby, ale po dodaniu cyfr i tak wychodzi trzynaście – obsession! ( np. godz 10. 39, czyli 1+0= 1, 3+9=12, 1+12=13). Cwane bestie! Poznałam ich sekret pewnej bezsennej nocy, wpatrując się w cyfry zegara wyświetlone na suficie. Aż bałam się spojrzeć: 1.31. Trzynastki najpierw ostrzegają, by potem wywrócić wszystko do góry nogami, postawić przed faktem dokonanym. Choć, trzeba im przyznać, do tej pory takie rewolucje wychodziły nam na dobre. Staram się nie myśleć o tym, co będzie i nie zmieniać niczego w naszym codziennym, ułożonym życiu, jednak w głowie wciąż pulsuje natrętna myśl – gdzie będę za rok, za dwa? Jestem marzycielką, więc kusi mnie przeprowadzka do Normandii, albo w okolice Bordeaux, tęskno mi za kapryśną irlandzką pogodą, a jeszcze bardziej marzę o Islandii.

Asparagus | Chili & Tonka

Tymczasem, zjedzmy coś przed drogą. Tradycyjnie, coś z kuchni francuskiej, a konkretnie z północy kraju. Białe, lub  fioletowe szparagi z jajkiem i masełkiem. Łatwe w przygotowaniu, rozpływające się w ustach, bardzo smaczne.

Szparagi po flamandzku

{Asperges à la flamande}


Składniki dla 4 osób: 2kg grubych białych szparagów (mogą być też fioletowe), mały pęczek natki pietruszki, 3 duże jaja, 125g masła, 2 szczypty cukru, sól i pieprz


Ugotuj jaja na twardo (około 10 minut). Wystudź, obierz i przetnij na pół. Żółtka przełóż do miseczki, przypraw pieprzem i solą. Białka pokrój w kosteczkę, natkę posiekaj. Szparagi obierz i gotuj około 15 minut w wodzie z cukrem i 20g masła. Wyjmij z wody i osusz. Resztę masła rozpuść, a kiedy będzie gorące, dodaj żółtka. Ułóż szparagi na talerzu, posyp jajkiem, natką i polej całość masłem. Podawaj na gorąco, smacznego!

Asparagus | Chili & Tonka

 Asparagus à la Flemish

{Asperges à la flamande}


Ingredients, serves 4: 2kg thick white asparagus (can also be purple), small bunch of parsley, 3 large eggs, 125g butter, 2 pinches of sugar, salt and pepper


Cook hard-boiled eggs (about 10 minutes). Peel and cut in half. Transfer the egg yolks into a bowl, season with salt and pepper. Cut the egg whites into cubes, chop the parsley. Peel the asparagus and cook for about 15 minutes in water with sugar and 20g butter. Remove and drain with a paper towel. Melt the remaining butter and, when is hot, add the egg yolks. Arrange the asparagus on a plate, sprinkle with eggs, parsley and pour over the melted butter. Serve hot. Bon appétit!

Przepis z książki La cuisine de nos régions S. Girard – Lagorce

Kotleciki ziemniaczane z łososiem oraz zielonymi warzywami

Kotlety z łososiem Chili & Tonka

Często szukam inspiracji w różnego rodzaju magazynach kulinarnych. Zdjęcia są tak kuszące! Cena dość przystępna, no i cały wachlarz potraw – od śniadania, poprzez deser, po kolację. Wszystkie przepisy zawierają składniki, na które aktualnie jest sezon, nierzadko znajduję informacje o ciekawych, mało znanych produktach. Zawsze można też odbyć mini podróż kulinarną do jakiegoś uroczego zakątka świata. Tym razem trafiłam na pierwszy francuski numer magazynu Jamie Oliver’a. Spodziewałam się jakiegoś wielkiego otwarcia, jakiegoś dużego WOW! Tymczasem treść specjalnie mnie nie zachwyciła. Większość przepisów jest „udziwnionych” – takich, których raczej nie wypróbuję w swojej kuchni. Druga sprawa, że jestem dość wybredną osóbką i mało rzeczy mi smakuje.

Na szczęście, gdzieś na ostatnich stronach magazynu, znalazłam przepis na te oto smaczne kotleciki – w oryginale Crocq’ Saumon. Mam wrażenie, że już wcześniej coś takiego robiłam… mniejsza z tym. Są zdrowe i łatwe do przygotowania nawet przez dzieci. Oczywiście łososia można zastąpić inna rybą. Ja ze swojej strony dodałam chrupiącą panierkę. Warto wypróbować to proste danie, szczególnie w towarzystwie ulubionych, sezonowych warzyw, polecam :-)

Szparagi i fasolka 1 Chili & Tonka

Kotlety ziemniaczane z łososiem { około 20 sztuk }

Składniki:

  • 600 g ziemniaków
  • 360 g łososia z puszki w naturalnej zalewie ( waga po wyjęciu z zalewy )
  • mały pęczek natki pietruszki
  • 2 cebule, najlepiej białe
  • skórka starta z 1 cytryny bio
  • 1 łyżka mąki
  • 1 jajo
  • pieprz i sól
  • bułka tarta
  • olej do smażenia ( np. rzepakowy )
  • dodatkowo: pęczek szparagów, fasolka szparagowa, kawałek masła i bułka tarta

Przygotowanie:

  1. Ziemniaki obierz i ugotuj w osolonej wodzie. Odcedź, dokładnie ubij i pozostaw do wystygnięcia.
  2. Natkę pietruszki drobno posiekaj. Cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę.
  3. W misce wymieszaj odcedzonego łososia z pietruszką, jajkiem i mąką. Dodaj cebulę i skórkę z cytryny.
  4. Dodaj ziemniaki i wymieszaj całość dokładnie, przypraw do smaku*.
  5. Uformuj kotleciki i obtocz je w bułce tartej.
  6. Smaż na rozgrzanym oleju, na złoty kolor z każdej strony. Odłóż na ręcznik papierowy, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.
  7. Podawaj gorące kotleciki z ćwiartkami cytryny i zielonymi warzywami – u mnie szparagi i fasolka z bułką tartą. Smacznego!

* na tym etapie możesz zamrozić część kotlecików, na później.

Jamie's magazine Chili & Tonka

Powyżej Autor przepisu

Risotto ze szparagami

Risotto ze szparagami 1 Chili & Tonka

7 lat temu zjadłam to risotto po raz pierwszy i nie zrobiło na mnie piorunującego wrażenia. Może do pewnych smaków trzeba po prostu dorosnąć. Dziś uwielbiam szparagi w każdym wydaniu. Przekonałam się do nich dopiero tutaj, we Francji, gdzie są bardzo popularne i lubiane. Dostępne przez cały rok. W sezonie, czyli właściwie teraz, jest ich mnóstwo! Do wyboru, do koloru i w każdym możliwym rozmiarze. Żal nie spróbować, więc pewnego razu i ja kupiłam swój pierwszy, trzeszczący świeżością pęczek. Od tego dnia stanowimy całkiem dobraną parę. Lubimy się po prostu ;-)

Szparagi 1 Chili & Tonka

Risotto ze szparagami 3 Chili & Tonka

Szparagi 2 Chili & Tonka

Jak widzicie, trochę kombinuję ze zdjęciami. Zmieniam ISO, reguluję wszystkie znane mi ustawienia aparatu – teraz już świadomie. Ćwiczę, uczę się i bawię. Efekty oceńcie sami. Ostatnio dopadło mnie jakieś przesilenie, niemoc twórcza. Mam nadzieję, że te eksperymenty pomogą mi wyjść na prostą :-)

Risotto ze szparagami 2 Chili & Tonka

Risotto ze szparagami to dość łagodne danie. Warto użyć składników dobrej jakości, aby nie zepsuć smaku potrawy. Zjeść w spokoju i ciszy, popijając białym winem kolejny kęs.

Risotto ze szparagami { porcja dla 4 osób }

  • 500 g szparagów ( ilość już po odłamaniu końcówek )*
  • 2-3 łyżki oliwy
  • 1 średnia cebula
  • 350 g okrągłego ryżu, najlepiej carnaroli
  • 100 ml białego wytrawnego wina
  • około 1 litra gorącego rosołu drobiowego
  • sól i pieprz
  • dodatkowo:  kawałek masła i 40 g parmezanu

* aby pozbyć się zdrewniałej części łodygi, należy po prostu odłamać końcówkę – szparag sam najlepiej wie, w którym miejscu powinien pęknąć

Przygotowanie:

  1. Szparagi ugotuj do miękkości w osolonej wodzie ( około 10 min ). Następnie odcedź je  i od razu zanurz w lodowatej wodzie. Odetnij górną część szparagów – około 5 cm, a resztę łodyżek pokrój na mniejsze kawałki. Pozostaw na boku.
  2. Cebulę drobno posiekaj i zeszklij na oliwie.
  3. Dodaj ryż i smaż do momentu, aż przestanie być przezroczysty. Mieszaj regularnie, aby się nie przypalił.
  4. Następnie wlej wino i gotuj, aż 2/3 płynu wyparuje.
  5. Wlej około 2/3 rosołu i gotuj 12 – 15 minut. Mieszaj od czasu do czasu i jeśli potrzeba, dolewaj więcej rosołu.
  6. Na koniec dodaj szparagi i gotuj kolejne 2 – 3 minuty. Ryż powinien być ugotowany al dente.
  7. Na koniec wrzuć do risotto kawałek masła i starty parmezan. Wymieszaj i podawaj od razu. Smacznego!

Przepis z Belle Isle Cookery School