pietruszka

Pieczone słodkie ziemniaki z pieczarkami i sosem jogurtowym

W jaki sposób najczęściej wybieram ciekawe przepisy do wypróbowania? Oczywiście patrzę, patrzę i wiem, że chcę TO zjeść. Potem sprawdzam listę składników i… rzadko się to zdarza, ale bywa czasem, że jakaś potrawa odpada, bo jest a) przekombinowana, b) za droga, lub c) zbyt pracochłonna.

Ale najczęściej, tak w 90% mam nosa i trafiam na dania smaczne, szybkie i składające się raczej z niewielu składników. Nie lubię przesadzać z przyprawami, bo mogą przyćmić smak całej reszty. Danie, które proponuję Wam dzisiaj jest, jak na mój gust, idealnie skomponowane i po prostu niesamowicie smaczne!

Pieczone słodkie ziemniaki z pieczarkami i sosem jogurtowym

Składniki dla 4 – 8 osób { połówką słodkiego ziemniaka można sobie pojeść, a całym pojeść bardzo}

4 słodkie ziemniaki, o pomarańczowym miąższu
4 łyżki oliwy
500g pieczarek
2 ząbki czosnku
1 cebula czerwona
40g masła
kilka gałązek natki pietruszki
świeży lub suszony estragon
300g jogurtu greckiego
200g sera feta
łyżka miodu
pieprz i sól

W misce rozgniatamy widelcem fetę, mieszamy z jogurtem i miodem, lekko przyprawiamy pieprzem i solą. Przykrywamy i wstawiamy do lodówki.

Piekarnik nagrzewamy do 200 stopni.

Ziemniaki dokładnie myjemy i kroimy wzdłuż na pół.

Pieczarki obieramy i, jeśli sa duże, kroimy na połówki lub ćwiartki.

Ząbki czosnku rozgniatamy.

Cebulę obieramy i kroimy na 8 części.

Natkę i estragon drobno siekamy.

Blachę wykładamy papierem do pieczenia i smarujemy go oliwą. Układamy słodkie ziemniaki, miąższem na dół. Wierzch ziemniaków smarujemy resztą oliwy, przyprawiamy solą. Pieczemy z termoobiegiem 20 minut.

W tym czasie na patelni roztapiamy połowę masła. Smażymy cebulę z czosnkiem około 5 minut, następnie dodajemy pieczarki. Przyprawiamy pieprzem i solą. Smażymy około 13 minut, aż woda wyparuje, a pieczarki będą rumiane. Często mieszamy. Na koniec dodajemy pietruszkę i estragon.

Odwracamy ziemniaki i pieczemy kolejne 5 minut, lub trochę dłużej, aż miąższ będzie miękki i złocisty.

Na talerz wykładamy gorące ziemniaki, dodajemy pieczarki, polewamy gęstym sosem, posypujemy resztą ziół i podajemy od razu. Smacznego!

Na podstawie Saveurs, IX. 2017

Kotleciki ziemniaczane z łososiem oraz zielonymi warzywami

Często szukam inspiracji w różnego rodzaju magazynach kulinarnych. Zdjęcia są tak kuszące! Cena dość przystępna, no i cały wachlarz potraw – od śniadania, poprzez deser, po kolację. Wszystkie przepisy zawierają składniki, na które aktualnie jest sezon, nierzadko znajduję informacje o ciekawych, mało znanych produktach. Zawsze można też odbyć mini podróż kulinarną do jakiegoś uroczego zakątka świata. Tym razem trafiłam na pierwszy francuski numer magazynu Jamie Oliver’a. Spodziewałam się jakiegoś wielkiego otwarcia, jakiegoś dużego WOW! Tymczasem treść specjalnie mnie nie zachwyciła. Większość przepisów jest „udziwnionych” – takich, których raczej nie wypróbuję w swojej kuchni. Druga sprawa, że jestem dość wybredną osóbką i mało rzeczy mi smakuje.

Na szczęście, gdzieś na ostatnich stronach magazynu, znalazłam przepis na te oto smaczne kotleciki – w oryginale Crocq’ Saumon. Mam wrażenie, że już wcześniej coś takiego robiłam… mniejsza z tym. Są zdrowe i łatwe do przygotowania nawet przez dzieci. Oczywiście łososia można zastąpić inna rybą. Ja ze swojej strony dodałam chrupiącą panierkę. Warto wypróbować to proste danie, szczególnie w towarzystwie ulubionych, sezonowych warzyw, polecam :-)

Kotlety ziemniaczane z łososiem { około 20 sztuk }

Składniki:

600 g ziemniaków
360 g łososia z puszki w naturalnej zalewie ( waga po wyjęciu z zalewy )
mały pęczek natki pietruszki
2 cebule, najlepiej białe
skórka starta z 1 cytryny bio
1 łyżka mąki
1 jajo
pieprz i sól
bułka tarta
olej do smażenia ( np. rzepakowy )
dodatkowo: pęczek szparagów, fasolka szparagowa, kawałek masła i bułka tarta

Przygotowanie:

Ziemniaki obierz i ugotuj w osolonej wodzie. Odcedź, dokładnie ubij i pozostaw do wystygnięcia.
Natkę pietruszki drobno posiekaj. Cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę.
W misce wymieszaj odcedzonego łososia z pietruszką, jajkiem i mąką. Dodaj cebulę i skórkę z cytryny.
Dodaj ziemniaki i wymieszaj całość dokładnie, przypraw do smaku*.
Uformuj kotleciki i obtocz je w bułce tartej.
Smaż na rozgrzanym oleju, na złoty kolor z każdej strony. Odłóż na ręcznik papierowy, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.
Podawaj gorące kotleciki z ćwiartkami cytryny i zielonymi warzywami – u mnie szparagi i fasolka z bułką tartą. Smacznego!

* na tym etapie możesz zamrozić część kotlecików, na później.

Powyżej Autor przepisu

Trochę inna zupa jarzynowa

Mówiłam już, że lubię zupy? Chyba coś wspominałam, ze cztery razy ;-) Rozczaruję Was, ale dzisiaj nie będzie żadnych Walentynkowych serduszek itp. spraw. Zdrowo będzie! Z czerwonych rzeczy najbardziej lubię krwistego steka i wino wytrawne, najlepiej z Burgundii. Także steka zjemy na kolację, a tymczasem zupa – jarzynowa. Zupa dość wyjątkowa, przynajmniej ja jadłam taką po raz pierwszy. Cały sekret tkwi w dwóch składnikach: to czosnek i imbir podsmażony na oliwie, sól wędzona też robi swoje. Jeśli troszkę tęskno Wam do wiosny – polecam!

Zupa pomidorowo – jarzynowa z makaronem

Składniki:

2 litry bulionu warzywnego*
około 500 g pomidorów z puszki ( pokrojonych i bez pestek )
pęczek natki pietruszki
40 g świeżego imbiru
ząbek czosnku
150 g fasolki zielonej**
4 marchewki
150 g selera – korzenia
2 gałązki selera naciowego
200 g makaronu
4 łyżki oliwy
świeżo zmielony kolorowy pieprz i sól morska, najlepiej wędzona

* w innej wersji bulion warzywny można zastąpić drobiowym, ponadto można zupę wzbogacić kawałkami mięsa z piersi kurczaka

** zamiast zielonej fasolki można użyć białej, mrożonej fasoli, lub dzień wcześniej namoczonego Jasia ( Jasia należy ugotować w zupie przed dodaniem warzyw )

Przygotowanie:

Marchew i korzeń selera obierz i pokrój w kosteczkę. Gałązki selera naciowego pokrój w talarki. Natkę posiekaj. Odetnij ogonki zielonej fasolki i pokrój ją na mniejsze części.
Czosnek i imbir obierz i drobno posiekaj.
2 łyżki oliwy rozgrzej w garnku i podsmaż czosnek z imbirem ( 3 min. )
Dodaj pomidory i połowę natki, gotuj kolejne 5 minut.
Wlej bulion i pokrojone warzywa. Gotuj pod przykryciem, aż będą miękkie.
W tym czasie ugotuj makaron w osolonej wodzie, odcedź.
Pod koniec gotowania przypraw zupę pieprzem i solą.
Podawaj gorącą zupę z makaronem, na talerzu posyp ją pozostałą natką i polej kroplami oliwy. Smacznego!

Na podstawie przepisu z Saveurs nr 197, z moimi drobnymi zmianami