Trochę inna zupa jarzynowa

Zupa 3 Chili & Tonka

Mówiłam już, że lubię zupy? Chyba coś wspominałam, ze cztery razy ;-) Rozczaruję Was, ale dzisiaj nie będzie żadnych Walentynkowych serduszek itp. spraw. Zdrowo będzie! Z czerwonych rzeczy najbardziej lubię krwistego steka i wino wytrawne, najlepiej z Burgundii. Także steka zjemy na kolację, a tymczasem zupa – jarzynowa. Zupa dość wyjątkowa, przynajmniej ja jadłam taką po raz pierwszy. Cały sekret tkwi w dwóch  składnikach: to czosnek i imbir podsmażony na oliwie, sól wędzona też robi swoje. Jeśli troszkę tęskno Wam do wiosny – polecam!

Pietruszka Chili & Tonka

Zupa pomidorowo – jarzynowa z makaronem

Składniki:

  • 2 litry bulionu warzywnego*
  • około 500 g pomidorów z puszki ( pokrojonych i bez pestek )
  • pęczek natki pietruszki
  • 40 g świeżego imbiru
  • ząbek czosnku
  • 150 g fasolki zielonej**
  • 4 marchewki
  • 150 g selera – korzenia
  • 2 gałązki selera naciowego
  • 200 g makaronu
  • 4 łyżki oliwy
  • świeżo zmielony kolorowy pieprz i sól morska, najlepiej wędzona

* w innej wersji bulion warzywny można zastąpić drobiowym, ponadto można zupę wzbogacić kawałkami mięsa z piersi kurczaka

** zamiast zielonej fasolki można użyć białej, mrożonej fasoli, lub dzień wcześniej namoczonego Jasia ( Jasia należy ugotować w zupie przed dodaniem warzyw )

Przygotowanie:

  1. Marchew i korzeń selera obierz i pokrój w kosteczkę. Gałązki selera naciowego pokrój w talarki. Natkę posiekaj. Odetnij ogonki zielonej fasolki i pokrój ją na mniejsze części.
  2. Czosnek i imbir obierz i drobno posiekaj.
  3. 2 łyżki oliwy rozgrzej w garnku i podsmaż czosnek z imbirem ( 3 min. )
  4. Dodaj pomidory i połowę natki, gotuj kolejne 5 minut.
  5. Wlej bulion i pokrojone warzywa. Gotuj pod przykryciem, aż będą miękkie.
  6. W tym czasie ugotuj makaron w osolonej wodzie, odcedź.
  7. Pod koniec gotowania przypraw zupę pieprzem i solą.
  8. Podawaj gorącą zupę z makaronem, na talerzu posyp ją pozostałą natką i polej kroplami oliwy. Smacznego!

Zupa 2 Chili & Tonka

Na podstawie przepisu z Saveurs nr 197, z moimi drobnymi zmianami

Reklamy

Banany z miodem i czekoladą w cieście francuskim

Tarta z bananami 1 Chili & Tonka

Tarta z bananami 2 Chili & Tonka

Banalnie proste ciasto / deser. Bardzo szybkie w przygotowaniu, można jeść jeszcze ciepłe. Idealne dla niespodziewanych gości, lub w przypadku nagłej zachcianki. Banany wprost rozpływają się w ustach, a w połączeniu z miodem i czekoladą – nawet nie mówię jak smakują :-) Wcześniej robiłam ten deser w wersji z brzoskwiniami i mango, ale z bananami jest chyba najlepszy, polecam!

Tarta z bananami 4 Chili & Tonka

scroll down for recipe in English

Banany z miodem i czekoladą w cieście francuskim

Składniki:

  • arkusz ciasta francuskiego
  • 3 dojrzałe banany
  • 2 łyżki miodu
  • 2 opakowania cukru waniliowego ( ja użyłam domowego )
  • garść groszków czekoladowych
  • 1 jajo

Przygotowanie:

  1. Rozłóż arkusz ciasta francuskiego. Jeśli ciasto jest grube, rozwałkuj je na cienki prostokąt.
  2. Na środku ułóż przekrojone wzdłuż banany.
  3. Polej banany miodem, posyp cukrem waniliowym i groszkami czekoladowymi.
  4. Zawiń brzegi ciasta w ten sposób, aby lekko zachodziły na banany.
  5. Posmaruj brzegi ciasta rozbełtanym jajkiem.
  6. Piecz w piekarniku nagrzanym do 180° C przez 30 – 35 minut.
  7. Najlepsze jeszcze na ciepło, z gałką lodów waniliowych, smacznego!

Zamiast miodu można dodać syrop klonowy, lub z agawy. Groszki czekoladowe można zastąpić zwykłą czekoladą – startą, lub pokrojoną na kawałeczki.

Tarta z bananami 3 Chili & Tonka

**********

Puff pastry with bananas, honey and chocolate chips

Ingredients:

  • 1 sheet of puff pastry
  • 3 ripe bananas
  • 2 tablespoons honey ( or maple / agave syrup )
  • 2 packages vanilla sugar
  • handful of chocolate chips ( or chopped chocolate )
  • 1 egg, beaten

Method:

  1. Unfold the puff pastry sheet. If the dough is thick, roll it out into a thin rectangle.
  2. Peel the bananas and cut in half ( lengthwise ). Place them on the puff pastry.
  3. Sprinkle with honey, vanilla sugar and chocolate chips.
  4. Wrap the edges of the dough in such a way that slightly overlap on the bananas.
  5. Brush the puff pastry with the beaten egg.
  6. Bake in oven at 180 ° C for 30 – 35 minutes.
  7. Serve warm, with a scoop of vanilla ice cream, enjoy!

Pstrąg pieczony w soli morskiej

Pstrąg w soli morskiej 1 Chili & Tonka

Od dawna mieliśmy ochotę na taką rybkę. Bardzo ciekawił nas ten przepis – czy aby ryba nie jest za słona, jak smakuje, czy lepsza, niż pieczona w folii? Trafiliśmy na piękne pstrągi w promocyjnej cenie i już nie było wymówki. Choć takie danie wydaje się być wykwintne, w rzeczywistości jest tanie i banalnie proste. Nie wiem, jak w Polsce, ale tutaj we Francji gruboziarnista sól morska nie kosztuje drogo, a sprzedawana jest w workach od 1 do 5, może nawet i więcej kg. Trawa cytrynowa i imbir to też mały wydatek. No, a jeśli chodzi o ryby, to panuje tutaj istny raj! Do wyboru do koloru – ryby, owoce morza, kraby, ośmiornice i cała reszta, która nie zawsze wiem jak się nazywa i z czym to się je ;-)

Wracając do naszego pstrąga, powiem Wam, że NIEBO W GĘBIE! Uważam, że taki sposób pieczenia jest o wiele lepszy! Ryba jest kruchutka, a nie ugotowana,  rozmiękczona jak bywa ta, przyrządzona w papilotach ( w folii ). Jak dla mnie, wystarczająco aromatyczna – oprócz podanych składników nie użyliśmy żadnych przypraw. I, co niektórym może wydawać się dziwne, nie „śmierdzi” rybą. Zdecydowanie musimy się zaopatrzyć w kolejny, tym razem większy worek soli i powtórzymy ten przepis, może dla odmiany z inną rybką. A słyszałam, że również kurczak w soli smakuje wyśmienicie…

Sałatka z pomidorkami Chili & Tonka

Sól morska Chili & Tonka

Pstrąg pieczony w soli morskiej

  • około 1,5 kg gruboziarnistej soli morskiej
  • 4 świeże, wypatroszone pstrągi ( około 1 kg )*
  • 2 trawy cytrynowe
  • 4 cm świeżego imbiru
  • skórka starta z 1 cytryny

* oczywiście może być również inny gatunek ryby, np. świeża makrela, czy dorada.

Sposób przygotowania:

  1. Piekarnik rozgrzej do 210° C.
  2. Ryby opłukaj i osusz ręcznikiem papierowym.
  3. Imbir obierz i zetrzyj na tarce.
  4. Trawę cytrynową obierz z zewnętrznych, włóknistych liści i pokrój na cieniutkie krążki. Możesz dodatkowo zmiażdżyć je w moździerzu.
  5. Wymieszaj starty imbir, skórkę i trawę cytrynową.
  6. Na dno naczynia żaroodpornego wysyp 1/3 soli.
  7. Do środka każdej ryby nałóż mieszankę przypraw ( imbir + skórka + trawa cytrynowa ).
  8. Ułóż ryby, jedna obok drugiej, na warstwie soli i dokładnie przykryj pozostałą solą.
  9. Piecz w piekarniku, najlepiej z termoobiegiem, około 40 minut.
  10. Po wyjęciu z piekarnika rozbij solną skorupę i delikatnie wyjmij ryby ( sól tylko z zewnątrz jest twarda – im głębiej, tym łatwiej wydostać rybę wykruszając kryształki soli ).
  11. Podawaj na gorąco z ulubionymi dodatkami. Smacznego!

Dodatkowo przepis na prosty sos vinegret, którym polałam moją sałatkę:

3 łyżki oliwy, 1 łyżkę octu balsamicznego i 1 łyżeczkę musztardy wymieszaj dokładnie, aby powstał jednolity sos i polej nim sałatkę 5 minut przed podaniem.

Pstrąg w soli morskiej 2 Chili & Tonka

Lemongrass Chili & Tonka

A tak danie prezentowało się na moim talerzu: zdrowa, aromatyczna rybka z sałatką z pomidorków i roszponki ( z sosem vinegret ) oraz pieczonym ryżem. Mało kalorii, prawie wcale tłuszczu, mnóstwo pozytywnych składników i sama dobroć! Mniam

Pstrąg w soli morskiej 3 Chili & Tonka

Sałatka z vinegret Chili & Tonka

Przepis na rybę z ELLE à Table nr 83

Sernik potrójnie czekoladowy

Triple chocolate cheesecake Chili & Tonka

Sernik potrójnie czekoladowy – czy muszę pisać więcej? Gorzka, ciemna czekolada świetnie kontrastuje z łagodnym smakiem białej i mlecznej części masy. W mojej, lekko odchudzonej wersji ten serniczek jest mało słodki i niezbyt syty – w sam raz dla dorosłych smakoszy, szczególnie tych dbających o linię. Polecam! Jeśli nie do końca jesteście pewni, spójrzcie jeszcze raz:

Sernik potrójnie czekoladowy Chili & Tonka

{ scroll down for recipe in English }

Sernik potrójnie czekoladowy

Spód ciasta:

  • 150 g herbatników czekoladowych lub kakaowych
  • 50 g (ok. 3 łyżek) miękkiego masła

Ciastka pokrusz i wymieszaj z masłem w malakserze na jednolitą masę. Wyłóż masę do foremki z odpinanym dnem* ( 23 cm średnicy ), wyrównaj wierzch, najlepiej przy pomocy dna szklanki. Podpiecz w piekarniku rozgrzanym do 180° C przez 10 – 12 minut.

* jeśli nie masz foremki z nieprzywierającego materiału, musisz ją lekko posmarować masłem, a jeśli się obawiasz, że masa z niej wycieknie, szczelnie owiń foremkę folią aluminiową

Masa serowa:

  • 1 kg gęstego serka homogenizowanego typu quark (20% tłuszczu)*
  • 150 g cukru – ja użyłam tylko 100g
  • 25 g (ok. 3 łyżek) skrobi kukurydzianej
  • 4 jajka
  • 150 ml kwaśnej śmietany (20% tłuszczu) – ja pominęłam ten składnik
  • 1 łyżka ekstraktu z wanilii
  • 100 g ciemnej czekolady
  • 100 g mlecznej czekolady
  • 100 g białej czekolady
  • 4 łyżki słodkiej śmietanki (minimum 15% tłuszczu)

* można użyć cięższego sera twarogowego, zmielonego, czy też serka Philadelphia – wtedy do masy należy dodać około 3 łyżki gęstej śmietany

Przygotowanie:

  1. Ser wymieszaj mikserem z cukrem, ekstraktem waniliowym i mąką kukurydzianą na jednolitą masę.
  2. Wciąż miksując dodawaj po jednym jajku ( ewentualnie dodaj jeszcze 150 ml kwaśnej śmietany )
  3. Masę serową podziel na 3 równe części.
  4. W kąpieli wodnej rozpuść osobno trzy czekolady. Do białej i mlecznej dodaj 1 łyżkę śmietany 15%, a do ciemnej dwie łyżki. Wymieszaj i pozostaw na boku, aby przestygły.
  5. Każdą z czekolad wymieszaj z 1 częścią masy serowej.
  6. Na podpieczony spód wyłóż białą masę, potem ostrożnie mleczną, a na koniec masę z ciemną czekoladą.
  7. Wyrównaj wierzch i wstaw sernik do piekarnika nagrzanego do 180° C.
  8. Po 15 minutach zmniejsz temperaturę do 160° C i pozostaw ciasto na godzinę, ewentualnie kwadrans dłużej.
  9. Sernik jest gotowy, gdy brzegi odchodzą od foremki, masa jest sztywna, a środek wilgotny i błyszczący.
  10. Pozostaw sernik w piekarniku z uchylonymi drzwiczkami. Po wystudzeniu wstaw ciasto na noc do lodówki.

Smacznego!

**********

Triple chocolate cheesecake

23 cm (9 inches) spring cake pan

For the crust:

  • 150 g chocolate cookies
  • 50 g (about 3 tablespoons) butter, softened
Preheat the oven to 180ºC. Crush cookies with butter in a food processor to make fine crumbs. Press the crumbs onto the bottom of spring cake pan (previously lined with baking paper or aluminium foil, just to be sure that nothing leaks through) with the aid of the bottom of a cup. Bake for 10 – 12 min.

For the filling:

  • 1 kg quark cheese (20% fat content)
  • 150 g sugar ( I’ve used only 100 g )
  • 25 g (about 3 tablespoons) cornstarch
  • 4 eggs
  • 150 ml sour cream ( I skipped this ingredient )
  • 1 tablespoon vanilla extract
  • 100 g dark chocolate
  • 100 g milk chocolate
  • 100 g white chocolate
  • 4 tablespoons single cream (15% or more fat content)

Method:

  1. Beat cheese with sugar and cornstarch until smooth. With the mixer still running add eggs one at a time, then sour cream and vanilla extract. Mix briefly, only to combine the ingredients.
  2. Preheat oven to 180ºC. In 3 medium bowls melt 3 types of chocolate in „bain marie” with single cream added, starting with white, then milk and finally dark ( to white and milk chocolate add 1 tablespoon of cream, to the dark one 2 tablespoons).
  3. Leave melted chocolate to cool a little. To each bowl with chocolate add gradually about 1/3 of cheese filling ( it was about 500 g of added filling to each bowl ) and whisk thoroughly until smooth. Initially it may seem that you finish with lumps of chocolate in filling, but they all disappear as you whisk.
  4. Pour the white chocolate filling onto the cooled crust. Then, very carefully and evenly, spoon the milk chocolate filling and spread it gently to create a second layer. Next goes the dark chocolate filling and you get a third layer.
  5. Bake in the oven for 15 minutes at 180ºC, lower the temperature to 160°C and continue to bake for 1 hour – 1 hour 15 minutes , until it is set on the sides and a little shiny and moist in the center. Turn the oven off and leave the cake to cool inside with the door slightly open.
Bon appetit!

Przepis znalazłam na blogu Atlantic Kitchen

100 % Homemade pachnące wanilią

Cukier i ekstrakt waniliowy Chili & Tonka

Jeśli jest wśród Was jeszcze ktoś, kto nie zna przepisu na domowy cukier i ekstrakt waniliowy, to służę pomocą :-)

Cukier waniliowy

  • 200 g  cukru – ja użyłam brązowego
  • 2- 3 laski wanilii

Do wykonania cukru waniliowego potrzebny jest młynek do kawy, niestety :-)

Laski wanilii pokrój na kawałeczki i zmiel w młynku wraz z 2 łyżkami cukru. Przesiej przez sitko i wymieszaj z pozostałym cukrem. Przechowuj w szczelnie zamykanym słoiczku.

Ekstrakt waniliowy

  • 3 – 4 laski wanilii
  • 200 ml alkoholu* – ja użyłam 40% białego rumu

* może być zwykła wódka, ale ekstrakt zalany rumem ma nieco słodszy smak

Laski wanilii natnij wzdłuż, wsadź do czystej, suchej buteleczki i zalej alkoholem. Alkohol teoretycznie powinien całkiem przykryć wanilię – jak widać u mnie teoria trochę minęła się z praktyką, ale tylko trochę ;-)

Zamknij szczelnie i odłóż w ciemne miejsce na dwa miesiące. Co jakiś czas wstrząśnij butelką. Używaj do ciast, deserów, do woli.

Ekstrakt można przechowywać przez bardzo długi czas. Jeśli trochę go ubędzie, można dolać alkoholu. Można również dołożyć skórkę z użytej laski wanilii. Ekstraktu nie powinno się dodawać do gorących potraw, czy płynów, ponieważ wyparuje i znacznie straci aromat.

Laski wanilii Chili & Tonka

Wanilię kupiłam od uroczej, czarnoskórej dziewczyny na targach żywności ekologicznej. Stoisko było wprost zasypane pęczkami wanilii o różnej długości i grubości, a wokół roztaczał się piękny, intensywny zapach! Jest to wanilia czerwona – gatunek nieco gorszej jakości, bardziej wysuszony, który nadaje się szczególnie do tego typu wyrobów. Zapach i smak ma taki sam, jak w przypadku normalnej wanilii ze sklepu.