Włoska tarta „cacao – ricotta”

Cocoa and ricotta tart 2 Chili & Tonka

We Francji znaleźć można mnóstwo gatunków sera, ale takiego typowego twarogu, jak u nas – brak. Dlatego tak rzadko na moim blogu pojawiają się serniczki, choć lubię, bardzo lubię. I taki właśnie serniczek chodził za mną już od kilku miesięcy. Aż się spotkaliśmy, wczoraj :-)

Tarta na zdjęciu w ELLE à Table wyglądała pięknie, ale wahałam się ze względu na ricottę. Już raz upiekłam ciasto z takim serem, miało jednak ( jak dla mnie ) zbyt słony smak. Machnęłam ręką i zaryzykowałam.

Po pierwsze wydawało mi się, że 200 g masła na spód ciasta to za dużo. Po drugie, masa była bardzo wodnista i obawiałam się rezultatu. I po trzecie, nie przepadam za wodą z kwiatów pomarańczy, dlatego kurzy się na mojej półce od dłuższego czasu.

Zaryzykowałam i co się okazało? Tarta jest pyszna! Mąż powiedział, że lepsza niż z cukierni i nawet jestem skłonna się z nim zgodzić ;-) Spód jest chrupiący, szczególnie na brzegach, świetnie smakuje z sezamem. W nadzieniu nie wyczułam soli ( Małżonek twierdzi, że minimalnie ), za to z tą wodą pomarańczową ma świetny, delikatny smaczek. Tarta nie jest zbyt słodka, co dla mnie jest atutem. W mojej ocenie – piątka z plusem! Na pewno jeszcze wrócę do tego przepisu i Wam też polecam :-)

Cocoa and ricotta tart 6 Chili & Tonka

{ scroll down for recipe in English }

Tarta cacao – ricotta

Spód tarty:

  • 250 g mąki, sifted
  • 50 g cukru trzcinowego
  • 200 g masła, cubed + kawałeczek do wysmarowania foremki
  • 1 jajo
  • 25 g białego / jasnego sezamu
  • 25 g dobrego, ciemnego kakao

Nadzienie:

  • 300 g sera ricotta
  • 1 żółtko
  • 200 g płynnej śmietany
  • 1 łyżeczka wody z kwiatów pomarańczy ( l’eau de fleur d’oranger )
  • 50 g cukru

Przygotowanie:

  1. Do miski wsyp przesianą mąkę i kakao.
  2. Dodaj masło pokrojone w kostkę oraz resztę składników i ugnieć jednolite ciasto.
  3. Nasmarowaną masłem blaszkę wyłóż ciastem i schowaj do lodówki na minimum 30 minut.
  4. Tuż przed upływem tego czasu nastaw piekarnik na 220 ° C i przygotuj nadzienie.
  5. Utrzyj żółtko z cukrem na biały kogel mogel.
  6. Dodaj ser, śmietanę i wodę pomarańczową. Dokładnie wymieszaj.
  7. Po wyjęciu foremki z lodówki nakłuj spód widelcem i wylej na wierzch masę.
  8. Piecz około 40 minut, do momentu, aż góra tarty ładnie się zarumieni.
  9. Podawaj tartę na ciepło, lub na zimno.
  10. Możesz zaserwować tartę z waniliową bitą śmietaną ( ubitą z ziarenkami wanilii ). Smacznego!

Kilka dodatkowych uwag:

Ciasta na spód tarty wystarczy na wylepienie foremki o średnicy 28 cm. Ja użyłam mniejszej – 24 cm, więc zostało mi trochę ciasta, jednak wykorzystałam całe nadzienie.

Nadzienie można nałożyć po sam brzeg foremki.

Ostatnie 10 minut piekłam tartę z termoobiegiem, aby wierzch lepiej się zarumienił.

Cocoa and ricotta tart 3 Chili & Tonka

**********

Italian cocoa & ricotta tart

For the pastry:

  • 250 g plain flour
  • 50 g cane sugar
  • 200 g butter + more for greasing
  • 1 egg
  • 25 g white sesame
  • 25 g good, dark cocoa

For the filling:

  • 300 g ricotta
  • 1 egg yolk
  • 200 g of liquid cream
  • 1 tsp orange blossom water ( l’eau de Fleur d’Oranger )
  • 50 g caster sugar

Method:

  1. In a bowl pour the flour and cocoa.
  2. Add the butter and rest of the ingredients. Knead until smooth and homogeneous.
  3. Butter a tart tin ( 24 cm diameter ), line with  the pastry and chill in the fridge for at least 30 minutes.
  4. Preheat oven to 220 ° C and prepare the filling.
  5. Whisk the egg yolk with sugar until pale.
  6. Add ricotta, cream and orange blossom water. Mix thoroughly.
  7. Remove the tart tin from the fridge and prick the pastry with a fork. Pour the filling over the top.
  8. Bake about 40 minutes, until the top is nicely browned.
  9. Serve the tart warm or cold, optionally with vanilla whipped cream. Enjoy your meal!

Notes:

The pastry is enough for a tart tin 28 cm diameter. I made smaller ( 24 cm ) but I’ve used all the filling, right to the very top of the tin. Last 10 minutes I baked the tart with convection, to get a nice color.

Przepis z internetowej strony ELLE à Table

Reklamy

Kasztanowe Tagliatelle

Makaron kasztanowy 3 - Chili & Tonka

Makaron kasztanowy 4 - Chili & Tonka

Dawno, dawno, temu część mojej rodziny wyemigrowała na północ Francji, w okolice Lille. Praca w pobliskich kopalniach przyciągała w tamte strony wielu Polaków. Czasem pewnie było im ciężko i tęskno, ale przeżyli tam również wiele wesołych chwil. Na odwrocie zdjęcia, które „pra – wujek” przysłał do Polski widnieje napis: „Lourches dnia 11 sierpnia 1931 roku. Kochani Rodzice!!! Posyłam Wam fotografię naszej kantyny, gdzie jestem na kwaterze. Janusz”. Nie mam pojęcia dlaczego wujek znalazł kwaterę właśnie w kantynie, ale sądząc po witrynie tejże, chyba się domyślam. Tam wujek poznał swoją przyszłą żonę, powitał na świecie dwóch synów, a potem, po wojnie, postanowił wrócić do ojczyzny.

Minęło wiele lat i historia się powtórzyła. Tym razem to ja zamieszkałam we Francji, choć w zupełnie innym miejscu. W mojej okolicy też kiedyś były kopalnie i często spotykam ludzi z polskimi korzeniami. Właściwie każdy tutaj ma w rodzinie kogoś, kogo nazwisko kończy się na – ski. Wielu z nich nie zna już języka, może tylko parę słów. Kiedy się przedstawiam, zawsze reagują miłym uśmiechem, a ja popisuję się swoim polskim akcentem bez skazy.

Zdjęcie rodzinne - Chili & Tonka

Francja kojarzy nam się przede wszystkim z wieżą Eiffla, dobrym winem, żabimi udkami i powiedzeniem: „najlepsze kasztany są na Placu Pigalle. Zuzanna lubi je tylko jesienią”. Ja nie tylko :-)

Dzisiaj więc ciąg dalszy kasztanowych przepisów, tym razem z użyciem mąki kasztanowej. Jest łatwostrawna, polecana dla osób z problemami żołądkowymi. Bogata w cukry o wolnym wchłanianiu. Poprawia wydolność energetyczną, wytrzymałość i kondycję, zalecana więc przy długim wysiłku fizycznym, lub intelektualnym.

Taka mąka świetnie wzbogaci aromat potraw, sosów, naleśników czy rozmaitych, słonych i słodkich wypieków. Ma słodkawy, kasztanowy smak, w którym wyczuć można także pralinkowo – ciasteczkową nutę. Najczęściej miesza się ją z innym rodzajem mąki. Jest źródłem błonnika i nie zawiera glutenu. Dostępna jest w sklepach ze zdrową żywnością. Droższa od zwykłej mąki pszennej, ale godna polecenia.

Mąka kasztanowa - Chili & Tonka

Makaron kasztanowy 2 - Chili & Tonka

Kasztanowe Tagliatelle porcja dla 4 – 6 osób

  • 100 g mąki kasztanowej
  • 100 g mąki Typ 650
  • 1 łyżeczka soli
  • 2 jaja
  • 2 łyżki oliwy
  1. Na blacie wymieszaj oba rodzaje mąki i zrób dołek. Wbij tam jaja, wlej oliwę i wsyp sól. Wyrób miękkie i elastyczne ciasto.
  2. Owiń ciasto w folię i odłóż na dobrą godzinę, w pokojowej temperaturze.
  3. Następnie podziel ciasto na 4 części i rozwałkuj cienkie placki*. Pozostaw je na lnianej ściereczce, aby trochę przeschły.
  4. Posyp placki mąką i potnij na paski. Pozostaw do wysuszenia, najlepiej w pozycji wiszącej ( np. na oparciu krzesła  ).

* Jeśli używasz maszynki do makaronu, postępuj według instrukcji do niej dołączonej – wierzę, że wiesz o co chodzi. Najlepiej skończyć wałkowanie na nr 6 – 7, aby nie były zbyt cienkie.

Ugotowany makaron można podać z delikatnym serem, polany masełkiem i na przykład posypany orzechami. Świetnie też smakuje z ciemnym sosem. Smacznego!

Makaron kasztanowy z serem i orzechami - Chili & Tonka

Przepis na makaron z ELLE à Table nr 85

Far Breton

Far Breton- Chili & Tonka

Scroll down

Jak nazwa wskazuje Far Breton pochodzi z Bretanii. Deser w „stylu zakalca”, podobny do clafoutis, występuje w różnych wariantach. Klasyczny – ze śliwkami, może być również z rodzynkami, czy jabłkami. Smaczny, bardzo prosty i szybki do przygotowania.

Far Breton

Składniki dla 6 osób:

  • 130 g mąki
  • 100 g cukru
  • 750 ml mleka
  • 3 szczypty soli
  • 4 jaja
  • 250 g suszonych śliwek bez pestek
  • kieliszek ciemnego rumu
  • cukier waniliowy
  • kawałek solonego masła

Przygotowanie:

  1. Śliwki zalej rumem i odstaw na bok.
  2. Piekarnik rozgrzej do 200 ° C.
  3. Do miski wsyp mąkę i sól. Wbij jaja i dokładnie wymieszaj.
  4. Następnie dodaj cukier, cukier waniliowy i mleko.
  5. Odcedź śliwki i wymieszaj całość.
  6. Naczynie do zapiekania ( średnie – mniej więcej 25 cm długości ) nasmaruj masłem i wlej masę. Pozostaw około 1 cm wolnego miejsca, ponieważ deser urośnie w piekarniku.
  7. Wstaw do pieca na około 50 minut. Wierzch powinien mieć ciemnozłoty kolor.
  8. Jeszcze ciepły deser posmaruj kawałkiem solonego masła.
  9. Pozostaw w naczyniu do wystudzenia. Pokrój na kawałki i rozłóż na talerze. Smacznego!

Alkohol nie jest konieczny w tym przepisie. Śliwki można namoczyć w gorącej wodzie z dodatkiem cukru waniliowego. Solone masło świetnie wzbogaca smak deseru. Jeśli wolisz bardziej „zbity, twardszy” deser, użyj 5 jaj i 150 g mąki.

Przepis z mojego zeszytu.

**********

Far Breton

Ingredients { serves 6 }:

  • 130 g plain flour
  • 100 g sugar
  • 750 ml milk
  • 3 pinches of salt
  • 4 eggs
  • 250 g dried prunes, pitted
  • 25 – 50 ml dark rum
  • 1 package vanilla sugar
  • small piece of salted butter

Method:

  1. Place the plums in a bowl, pour rum and set aside.
  2. Preheat oven to 200 ° C.
  3. In a bowl pour the flour and salt. Gradually add the eggs and mix thoroughly.
  4. Then add the sugar, vanilla sugar and milk.
  5. Drain the prunes and mix all together.
  6. Grease a casserole dish ( about 25 cm in length) with butter and pour in the batter. Leave about 1 cm of free space, because dessert will grow in the oven.
  7. Bake for about 50 minutes. The top should be dark gold.
  8. Remove from the oven and, when its still hot, smear a bit of salted butter on the top.
  9. Leave to cool, then cut into pieces.

Bon appetit!

Alcohol is not necessary in this recipe. Plums can be soaked in hot water with the vanilla sugar. Salted butter enriches the flavor. If you prefer a more „dense, compact” dessert, use 5 eggs and 150 grams of flour.

Zupa cebulowa z grzankami serowo – czosnkowymi

Zupa cebulowa

Smaczna i rozgrzewająca. Tania i łatwa do przygotowania. Kolejna zupa do mojej kolekcji:

Zupa cebulowa z grzankami serowo – czosnkowymi – porcja dla 3 – 4 osób

  • 6 cebul
  • 4 ząbki czosnku
  • 2 gałązki świeżego tymianku
  • liść laurowy
  • 1 litr bulionu ( drobiowego lub wołowego )
  • 3 łyżki gęstej śmietany
  • bagietka lub kilka kromek chleba wiejskiego
  • 100 g startego sera Comté
  • 25 g masła
  • łyżka oliwy
  • sól i pieprz
  1. Cebulę obierz i pokrój w paseczki. Czosnek obierz i posiekaj. Zostaw jeden ząbek do natarcia grzanek.
  2. W rondlu rozgrzej oliwę i masło. Wrzuć cebulę, dopraw pieprzem i solą.
  3. Smaż cebulę, aż będzie ładnie skarmelizowana. Mieszaj regularnie. Jeśli będzie przywierać, wlej odrobinę bulionu.
  4. Pod koniec smażenia dodaj czosnek, tymianek i liść laurowy. Wlej resztę bulionu i gotuj pod przykryciem około 15 minut ( cebula powinna być całkiem miękka ).
  5. W międzyczasie zrób grzanki. Pokrój bagietkę na kromki i wstaw je do piekarnika na kilka minut. Natrzyj ząbkiem czosnku, posyp serem i ponownie włóż do piekarnika, aby ser się roztopił.
  6. Wyjmij z zupy gałązki tymianku, liść laurowy, zdejmij z ognia i wymieszaj ze śmietaną. Dopraw, jeśli potrzeba.
  7. Podawaj gorącą zupę z grzankami. Smacznego!

Przepis na podstawie Saveurs

Duszona marchewka / Braised carrots

Duszona marchewka | chilitonka

Pyszny dodatek do drugiego dania. Najlepiej smakuje w towarzystwie ziemniaczków i kotletów mielonych. Mięciutka, słodka marchewka – uwielbiam!

Duszona marchewka

Składniki:

  • 1/2 kg marchwi
  • 30 g masła
  • 1 mały ziemniak
  • łyżeczka soli
  • łyżeczka cukru

Przygotowanie:

  1. Marchew obierz i pokrój w kostkę.
  2. Ziemniaka obierz i pokrój drobniutko, lub zetrzyj na tarce.
  3. W rondelku roztop masło. Wrzuć wszystkie składniki i smaż około 5 minut.
  4. Następnie zmniejsz ogień, dolej około pół – 3/4 szklanki wody.
  5. Duś pod przykryciem około 1,5 godz. Od czasu do czasu wymieszaj i dolej wody, jeśli potrzeba.
  6. Marchewka jest gotowa, kiedy lekko zacznie się rozgotowywać i zgęstnieje.
  7. Podawaj na gorąco jako dodatek do drugiego dania. Smacznego!

*****

Marchewki | chilitonka

Braised carrots

Ingredients:

  • 1/2 kg carrots
  • 30 g unsalted butter
  • 1 small potato
  • 1 teaspoon salt
  • 1 teaspoon sugar

Method:

  1. Peel the carrots and cut into small cubes.
  2. Peel potato and finely chop, or wipe on a grater.
  3. Melt the butter in a saucepan. Put all the ingredients and cook for about 5 minutes.
  4. Then reduce the heat, add about half – 3/4 cup water.
  5. Simmer covered on low heat, for about 1.5 hours. Mix every now and then and add some water if necessary.
  6. Braised carrots are ready when start to be slightly overcooked and thickens.
  7. Serve hot as a side dish. Enjoy!

Przepis i wykonanie – mój Małżonek