Lukrowane pierniczki Pepparkakor

Pepparkakor from Chili & Tonka  1

W tym roku po raz pierwszy zdecydowałam się na własnoręczne wykonanie pierniczków. Kosztowało mnie to sporo pracy i nerwów, chociaż te ostatnie trzymałam na wodzy z okazji zbliżających się Świąt. I tak powstały dziesiątki gwiazdek i gwiazdeczek, zajączków, świnek i koników, kotków, gąsek oraz innych niedźwiadków. A to wszystko w trzech pastelowych wariantach kolorystycznych. Czekają w przeźroczystych słoikach, aż uporam się z tym całym przedświątecznym zamieszaniem. A tymczasem…

Kochani!

Z okazji Świąt Bożego Narodzenia życzę Wam,

aby były piękne, nastrojowe i smaczne.

Wymarzonych prezentów pod choinką.

Miłych chwil spędzonych w towarzystwie bliskich osób.

Miłości, dobra i mądrości.

Pogody ducha, nadziei oraz szczęścia w Nowym Roku!

 

Pepparkakor from Chili & Tonka  4

Lukrowane pierniczki Pepparkakor

Składniki:

  • 150 g melasy (użyłam melasy z trzciny cukrowej)
  • 110 g masła
  • 100 g cukru trzcinowego
  • 375 g mąki pszennej
  • 1/2 łyżeczki cynamonu
  • 1 i 1/2 łyżeczki mielonego imbiru
  • 1/4 łyżeczki proszku do pieczenia
  • cukier waniliowy
  • 1/4 łyżeczki soli
  • 1 duże jajko
  • 2 łyżeczki przyprawy korzennej do piernika

Zamiast melasy można dodać np. syrop klonowy. Cukier trzcinowy można zastąpić cukrem pudrem – wtedy pierniczki będą miały gładszą powierzchnię.

Wykonanie:

  1. W małym garnuszku podgrzej melasę z  masłem i cukrem, od czasu do czasu mieszając. Zdejmij z ognia i odstaw na pół godziny, aby przestygło.
  2. Do dużej miski wsyp przesianą mąkę, proszek do pieczenia, przyprawy, cukier waniliowy oraz sól. W środku zrób wgłębienie i dodaj jajko razem z melasą.
  3. Całość wymieszaj mikserem – ciasto jest bardzo klejące i ręczne zagniatanie byłoby bardzo trudne.
  4. Uformuj z ciasta kulę, przykryj folią i schowaj do lodówki na około 2 godziny.
  5. Odkrawając małe porcje ciasta, rozwałkuj je (im cieniej, tym lepiej) na silikonowej macie, lub od razu na oprószonej mąką blaszce. Nie używaj do tego celu drewnianego wałka – lepiej sprawdzi się silikonowy wałek, lub po prostu butelka. Nastepnie foremkami wycinaj dowolne kształty.
  6. Piecz w temperaturze 175ºC przez 8 – 10 minut – do czasu, aż brzegi pierniczków zaczną się rumienić. Wyjmij z piekarnika, ostudź na kratce.

Lukier:

Białko jajka rozbełtaj widelcem i dodaj cukier puder w dość dużych ilościach, dokładnie wymieszaj. Możesz dodać barwnik spożywczy ( ja użyłam kropelkę czerwonego i dwie kropelki niebieskiego ).

Lukier powinien być dość gęsty. Najlepiej sprawdzi się mały pędzelek, którym z łatwością pomalujesz nawet najmniejsze pierniczki.

Jeśli chcesz udekorować pierniczki rozmaitymi wzorkami, wtedy lukier powinien mieć gęstość pasty. Ja do dekoracji używam woreczka z odciętą końcówką.

Gotowe pierniczki przechowuj w szczelnie zamkniętym pojemniku. Powodzenia i smacznego!

Pepparkakor from Chili & Tonka  2

Na podstawie przepisu z tej strony

Advertisements

Ptysie serowe z pieczarkami

Beignets champinions - fromage Chili & Tonka

Nie są piękne, ale za to tak smaczne, że swoim zapachem wybudziły mojego Męża z 4 stadium snu i zawlekły wprost do kuchni. Z przymkniętymi oczyma, cichym głosem  wymamrotał: so to tapienie pachnie? Potem jeszcze coś, że zabiłam go tym zapachem. Nie wnikam, co dokładnie się działo, gdy wyrywał się ze stalowych objęć Morfeusza. Moje ptysie okazały się być bardziej kuszące…

Polecam, szczególnie na imprezy ( a Sylwester tuż tuż… ). Kiedy pierwsza osoba spróbuje takiego ptysia, powie: mmm?! jakie to dobre! Weźmie kilka następnych sztuk, no a potem to już w przeciągu paru minut będzie można wynieść pusty talerz. Radzę więc zrobić podwójną porcję, a kilka ptysiaków zakamuflować wyłącznie dla siebie.

Ps. No, może są nieco kaloryczne, ale kto by się przejmował dietą tuż przed końcem Świata, nie mówiąc już o nadchodzących Świętach. Bardzo polecam!

Ptysie serowe z pieczarkami

Składniki na około 20 dużych sztuk:

  • 180 g pieczarek ( mogą być również grzyby shitake )
  • 125 g sera comté  lub emmental
  • 50 g parmezanu lub pecorino romano
  • 4 duże jaja
  • 250 ml mleka
  • 100 g + 10 g masła
  • 150 g mąki
  • garść natki pietruszki
  • tłuszcz do smażenia
  • 1 łyżeczka soli
  • 1/4 łyżeczki pieprzu cayenne
  • świeżo zmielony pieprz

Przygotowanie:

  1. Grzyby obierz i drobno pokrój. Usmaż je na maśle ( 10 g ) na złoty kolor.
  2. Ser zetrzyj na drobnej tarce, a natkę posiekaj.
  3. W średnim garnku zagotuj mleko z masłem i przyprawami ( sól, pieprz, pieprz cayenne ).
  4. Do gotującego się mleka wrzuć całą mąkę, zmniejsz ogień i mieszaj, aż powstanie zwarta „klucha”. Zdejmij z ognia.
  5. Po kilku minutach dodawaj do „kluchy” po jednym jajku i mieszaj drewnianą pałką, lub trzepaczką.
  6. Na koniec dodaj pieczarki, ser i natkę. Dobrze wymieszaj całość.
  7. W rondelku rozgrzej tłuszcz do smażenia i przy pomocy dwóch łyżek wykładaj ptysie, mniej więcej wielkości jaja ( kurzego ;-). Tłuszcz powinien je przykryć.
  8. Po usmażeniu na złoty kolor, z każdej strony, wykładaj ptysie na ręcznik papierowy, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.
  9. Najlepsze są na ciepło. W razie potrzeby ptysie można podgrzać w piekarniku. Smacznego!

Przepis pochodzi z 7 nr Zeste

Trufle

Trufle 1 Chili & Tonka

Na herbatę Matcha ( tutaj więcej informacji na jej temat ) polowałam już od jakiegoś czasu. Oczywiście mogłam ją po prostu zamówić przez internet, ale wówczas moja radość nie byłaby aż tak ogromna. W tym celu, z wielkim zadowoleniem, odwiedziłam wiele herbaciarni, delikatesów oraz małych sklepików z przyprawami, wprawiając w zadumę 99% skonfudowanych sprzedawców. Czułam się jak Kolumb, albo inny Marco Polo – z tym, że ja dokładnie wiedziałam czego szukam i czego chcę. Wreszcie znalazłam ją w dość mrocznym i magicznym miejscu, gdzie można kupić  prawie wszystkie przyprawy tego świata, w różnych wariantach i odcieniach smakowych. Dwie wesołe staruszki w kąciku popijały sobie herbatkę, a przemiła sprzedawczyni zachowywała się tak, jakby ją przed chwilą wypaliła. Cudowne miejsce! – Chalon sur Saone, France :-)

Na temat samych trufli nie będę się już rozpisywać – sami widzicie jakie są i czy ewentualnie mielibyście na nie ochotę ;-)

Trufle matcha 3 Chili & Tonka

Trufle matcha 5 Chili & Tonka

Trufle 2 Chili & Tonka

{ scroll down for recipe in English }

Trufle intensywnie czekoladowe z rumem i kokosem

Składniki:

  • 200 g dobrej ciemnej czekolady
  • 100 ml mleczka kokosowego ( lub śmietanki kokosowej )
  • 2 łyżki ciemnego rumu
  • 3 łyżki wiórek kokosowych
  • kakao, lub wiórki kokosowe do obtoczenia trufli

Czekoladę połam na kawałki i podgrzewaj w rondelku wraz z mleczkiem kokosowym i rumem. Kiedy czekolada się rozpuści, wrzuć wiórki kokosowe, wymieszaj i wstaw do lodówki na kilka godzin. Uformuj małe trufelki i obtocz je w kakao, lub kokosie. Przechowuj w chłodnym miejscu.

Trufle matcha 4 Chili & Tonka

Trufle z białą czekoladą, zieloną herbatą Matcha i sezamem

Składniki na około 20 sztuk:

  • 240 g białej czekolady dobrej jakości
  • 80 g płynnej śmietany, np. kremówki
  • 1,5 łyżeczki zielonej herbaty Matcha
  • ziarna sezamu ( „na oko” 4 – 5 łyżek )

Do rondelka wlej śmietanę, wrzuć połamaną czekoladę oraz 1 łyżeczkę herbaty Matcha. Podgrzewaj – ale nie gotuj! – aż czekolada się rozpuści i wszystkie składniki dokładnie się połączą. Wstaw na kilka godzin do lodówki, a następnie uformuj trufle. Sezam wymieszaj z połową łyżeczki herbaty i obtocz trufle. Przechowuj w lodówce, w szczelnie zamykanym pudełku.

**********

Intense chocolate truffles with rum and coconut

Ingredients:

  • 200 g good, dark chocolate, broken into chuncks
  • 100 ml coconut milk ( or coconut cream )
  • 2 tablespoons dark rum
  • 3 tablespoons coconut flakes
  • cocoa or coconut flakes for rolling

Melt the chocolate in a saucepan with the coconut milk and rum. Add coconut flakes, mix and put in the fridge for a few hours. Form a small truffles and roll each ball into cocoa or coconut. Store in a cool place, in an airtight container for up to 2 weeks.

White chocolate truffles with matcha tea and sesame seeds

Ingredients:

  • 240 g good quality white chocolate, broken into chuncks
  • 80 g liquid cream / heavy cream
  • 1,5 teaspoons Matcha tea
  • 4 – 5 tablespoons sesame seeds

Pour the cream into a saucepan, add the chocolate and 1 teaspoon Matcha. Heat – but do not bring to boil! When the chocolate is melted, and all the ingredients are combined, remove from heat. Refrigerate for a few hours, then shape into truffles.

Mix the sesame seeds with a half teaspoon Matcha tea and roll each truffle. Store in the fridge in an airtight container.

Przepis na zielone trufle z ELLE à table

Zupa pomidorowa z soczewicą i mleczkiem kokosowym oraz kotleciki z jajek

Zupa z soczewicy 1 Chili & TonkaKilka dni temu spadł piękny śnieg, a za naszymi oknami wyrósł ogromny biały namiot – coroczny Marché de Noël. 6 grudnia mój osobisty „Św. Mikołaj” zabrał mnie do muzeum fotografii Josepha Nicéphora Niépce – ponad pół godziny jechałam w nieznane i to było bardzo miłe uczucie! Na ulicach pojawiły się kolorowe, świecące dekoracje. Półki sklepowe uginają się od wykwintnych koszy z prezentami, a hostessy atakują francuskim serem i wykałaczką. Bombki, choinki, Bûche de Noël, okolicznoścowe zestawy win i bakalii, foie gras, bombonierki, trufle, tysiące zabawek, kreacje dla pań i panów oraz czego tylko dusza zapragnie! Witryny małych sklepików wypiękniały, jak zaczarowane. Nigdzie nie słychać kolęd, ani choćby dzwoneczków, więc może dlatego nie czuję tej przedświątecznej atmosfery. Pewnie pojawi się dopiero wtedy, gdy w wysprzątanym domu stanie choinka, a na piecu wielki gar pysznej zupy grzybowej.

Kliknij tutaj, aby zobaczyć zdjęcie w większym rozmiarze.

Kolaż Chili & Tonka

Dzisiaj dwa kompletnie różne przepisy. Jedyne, co je łączy, to „bezmięsność”. Zupa pomidorowa z soczewicą – bardzo dobra i wyrazista w smaku. Przyznam, że do soczewicy czułam przez lata obrzydzenie po tym, jak zostałam kiedyś poczęstowana burą, obrzydliwą breją. Na szczęście ta dzisiejsza zupa sprawiła, że soczewica na dobre zagości  w mojej kuchni.

Drugi przepis – na kotleciki jajeczne – to wspomnienie z dzieciństwa w PRL- u. Jadłam je właściwie tylko w szkolnej stołówce, albo na koloniach, czyli dość sporadycznie. W tamtych czasach nie było to wcale moje ulubione danie. Teraz obdarzyłam je nowym, ciepłym uczuciem. Dobrze przyprawione, ze smacznym serem i szczypiorkiem smakują wyśmienicie :-)

Zupa z soczewicy Chili & Tonka

Zupa pomidorowa z koralową soczewicą, mleczkiem kokosowym i imbirowymi grzankami

Składniki:

  • 1 cebula
  • 1 marchew
  • 2 łyżeczki przyprawy curry
  • 400 ml mleczka kokosowego
  • 400 g pomidorów z puszki ( lub świeżych bez skóry i pestek )
  • 600 ml bulionu drobiowego lub warzywnego
  • 200 g soczewicy koralowej
  • kawałek świeżego imbiru
  • kilka kromek chleba wiejskiego
  • 2 łyżki oliwy lub oleju
  • sól i pieprz
  • kolendra lub natka do dekoracji

Przygotowanie:

  1. Obierz i posiekaj cebulę. Marchew obierz i pokrój w kostkę.
  2. W garnku rozgrzej oliwę, dodaj szczyptę soli i zeszklij cebulę.
  3. Kiedy cebula będzie już przeźroczysta, wrzuć marchew i curry. Smaż około 5 minut, cały czas mieszając.
  4. Następnie wlej mleko kokosowe, pomidory, bulion, wrzuć soczewicę. Gotuj pod przykryciem 25 minut. Po tym czasie soczewica powinna być miękka.
  5. Odlej trochę płynu, a resztę wymieszaj blenderem. Jeśli zupa będzie zbyt gęsta, rozrzedź ją odlanym bulionem. Dopraw do smaku.
  6. Kromki chleba wsadź do piekarnika na kilka minut, aby zrobić chrupiące grzanki. Ich wierzch potrzyj świeżym, obranym imbirem. Pokrój na kawałki.
  7. Podawaj gorącą zupę z grzankami, udekoruj natką pietruszki lub kolendry. Smacznego!

Kotleciki z jajek Chili & TonkaKotleciki z jajek

Składniki: {około 7 sztuk}

  • 6 jaj ugotowanych na twardo
  • 1 surowe jajo
  • bułka tarta
  • około 5 łyżek startego żółtego sera*
  • 2 łyżki masła
  • 1 cebula
  • mały pęczek szczypiorku
  • pieprz i sól
  • tłuszcz do smażenia

* ser powinien mieć wyrazisty smak, może to być na przykład pomarańczowy Mimolette

Przygotowanie:

  1. Cebulę drobno posiekaj i zeszklij na odrobinie tłuszczu.
  2. Jaja ugotowane na twardo pokrój w drobną kostkę ( lub zetrzyj na tarce ).
  3. Wymieszaj je z cebulą, świeżym jajkiem, startym serem oraz około 3 – 4 łyżkami bułki tartej. Możesz dodać trochę posiekanego szczypiorku. Przypraw do smaku pieprzem i solą.
  4. Uformuj kotleciki i obtocz je w bułce tartej.
  5. Smaż na rozgrzanym tłuszczu na złoty kolor.
  6. Masło wymieszaj ze szczypiorkiem, podziel na porcje. Na ciepłym kotleciku połóż kawałek masła. Podawaj z ulubionymi dodatkami. Smacznego!

Przepis na zupę z Saveurs

Krem czekoladowy

Chocolate tonka cream Chili & Tonka

{ scroll down for recipe in English }

Właściwie wcale dziś nie potrzebuję czekolady – nastrój mam świetny od samego rana! Pierwsze, co ujrzałam po przebudzeniu, to delikatne płatki śniegu za oknem. Zaskoczenie! Cały świat przykryty białym puszkiem. Czarodziejsko, niestety tylko do wczesnego popołudnia. Mam nadzieję, że Święta w tym roku będą białe :-) Tymczasem ślę pozdrowienia od Bałwanka, który niestety już się ulotnił – w taki sam sposób, jak ten krem czekoladowy rozpływa się w ustach ;-)

Bałwanek Chili & Tonka

Krem czekoladowy

Składniki:

  • 250 g ciemnej czekolady
  • 200 ml wody
  • 200 + 100 ml słodkiej śmietanki 30 %
  • 80 g masła
  • 80 g cukru*

* ja użyłam cukru ze startymi fasolkami tonki – przepis tutaj. Do kremu można dodać również / lub w zamian: wanilię, przyprawę do piernika, kieliszek ulubionego likieru, whisky, rumu czy łyżeczkę kawy rozpuszczalnej.

Przygotowanie:

  1. Czekoladę połam na kawałki, wrzuć do rondelka z grubym dnem wraz z wodą i 200 ml śmietanki. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień i pozostaw, aby sobie spokojnie pyrkało przez 10 minut. Następnie zdejmij z ognia.
  2. Przygotuj karmel: cukier wymieszaj z 2 łyżkami wody, gotuj w rondelku do momentu, aż zgęstnieje i nabierze złocistego koloru.
  3. Połącz karmel z czekoladą. Jeśli karmel stwardnieje, możesz ponownie lekko podgrzać całość.
  4. Dodaj do kremu pozostałe 100 ml śmietanki oraz masło. Wymieszaj, aż powstanie jednolity gładki krem.
  5. Krem przyjmuje odpowiednią konsystencję po schłodzeniu w lodówce. W temperaturze pokojowej jest rzadszy. Możesz go wtedy podawać w jako gęstą polewę do lodów, deserów, ciasteczek, itp. Smaczego!

**********

Chocolate cream

Ingredients:

  • 250 g dark chocolate, chopped
  • 200 ml water
  • 200 + 100 ml light whipping cream 30%
  • 80 g unsalted butter
  • 80 g sugar *

* I’ve used sugar with Tonka beans. Instead you can add vanilla extract, gingerbread spice, a glass of your favorite liqueur, whiskey, rum or a teaspoon of instant coffee.

Method:

  1. Pour 200 ml cream and 200 ml water into a saucepan with a thick bottom. Add the chocolate and bring to boil, then reduce the heat and leave to simmer for 10 minutes. Remove from heat.
  2. Prepare the caramel: in a saucepan mix the sugar with 2 tablespoons of water. Cook until thickens and become golden brown.
  3. Combine the caramel with the chocolate mixture. If the caramel hardens, re-heat gently over low heat.
  4. Add the remaining 100 ml cream and butter. Mix until smooth.
  5. Chocolate cream thickens when cooled in the fridge. At room temperature is more creamy. It can be used as topping for ice cream, desserts, etc.

Bon appetit!

Przepis z “Elle à table