Trufle

Trufle 1 Chili & Tonka

Na herbatę Matcha ( tutaj więcej informacji na jej temat ) polowałam już od jakiegoś czasu. Oczywiście mogłam ją po prostu zamówić przez internet, ale wówczas moja radość nie byłaby aż tak ogromna. W tym celu, z wielkim zadowoleniem, odwiedziłam wiele herbaciarni, delikatesów oraz małych sklepików z przyprawami, wprawiając w zadumę 99% skonfudowanych sprzedawców. Czułam się jak Kolumb, albo inny Marco Polo – z tym, że ja dokładnie wiedziałam czego szukam i czego chcę. Wreszcie znalazłam ją w dość mrocznym i magicznym miejscu, gdzie można kupić  prawie wszystkie przyprawy tego świata, w różnych wariantach i odcieniach smakowych. Dwie wesołe staruszki w kąciku popijały sobie herbatkę, a przemiła sprzedawczyni zachowywała się tak, jakby ją przed chwilą wypaliła. Cudowne miejsce! – Chalon sur Saone, France :-)

Na temat samych trufli nie będę się już rozpisywać – sami widzicie jakie są i czy ewentualnie mielibyście na nie ochotę ;-)

Trufle matcha 3 Chili & Tonka

Trufle matcha 5 Chili & Tonka

Trufle 2 Chili & Tonka

{ scroll down for recipe in English }

Trufle intensywnie czekoladowe z rumem i kokosem

Składniki:

  • 200 g dobrej ciemnej czekolady
  • 100 ml mleczka kokosowego ( lub śmietanki kokosowej )
  • 2 łyżki ciemnego rumu
  • 3 łyżki wiórek kokosowych
  • kakao, lub wiórki kokosowe do obtoczenia trufli

Czekoladę połam na kawałki i podgrzewaj w rondelku wraz z mleczkiem kokosowym i rumem. Kiedy czekolada się rozpuści, wrzuć wiórki kokosowe, wymieszaj i wstaw do lodówki na kilka godzin. Uformuj małe trufelki i obtocz je w kakao, lub kokosie. Przechowuj w chłodnym miejscu.

Trufle matcha 4 Chili & Tonka

Trufle z białą czekoladą, zieloną herbatą Matcha i sezamem

Składniki na około 20 sztuk:

  • 240 g białej czekolady dobrej jakości
  • 80 g płynnej śmietany, np. kremówki
  • 1,5 łyżeczki zielonej herbaty Matcha
  • ziarna sezamu ( „na oko” 4 – 5 łyżek )

Do rondelka wlej śmietanę, wrzuć połamaną czekoladę oraz 1 łyżeczkę herbaty Matcha. Podgrzewaj – ale nie gotuj! – aż czekolada się rozpuści i wszystkie składniki dokładnie się połączą. Wstaw na kilka godzin do lodówki, a następnie uformuj trufle. Sezam wymieszaj z połową łyżeczki herbaty i obtocz trufle. Przechowuj w lodówce, w szczelnie zamykanym pudełku.

**********

Intense chocolate truffles with rum and coconut

Ingredients:

  • 200 g good, dark chocolate, broken into chuncks
  • 100 ml coconut milk ( or coconut cream )
  • 2 tablespoons dark rum
  • 3 tablespoons coconut flakes
  • cocoa or coconut flakes for rolling

Melt the chocolate in a saucepan with the coconut milk and rum. Add coconut flakes, mix and put in the fridge for a few hours. Form a small truffles and roll each ball into cocoa or coconut. Store in a cool place, in an airtight container for up to 2 weeks.

White chocolate truffles with matcha tea and sesame seeds

Ingredients:

  • 240 g good quality white chocolate, broken into chuncks
  • 80 g liquid cream / heavy cream
  • 1,5 teaspoons Matcha tea
  • 4 – 5 tablespoons sesame seeds

Pour the cream into a saucepan, add the chocolate and 1 teaspoon Matcha. Heat – but do not bring to boil! When the chocolate is melted, and all the ingredients are combined, remove from heat. Refrigerate for a few hours, then shape into truffles.

Mix the sesame seeds with a half teaspoon Matcha tea and roll each truffle. Store in the fridge in an airtight container.

Przepis na zielone trufle z ELLE à table

Advertisements

Zupa pomidorowa z soczewicą i mleczkiem kokosowym oraz kotleciki z jajek

Zupa z soczewicy 1 Chili & TonkaKilka dni temu spadł piękny śnieg, a za naszymi oknami wyrósł ogromny biały namiot – coroczny Marché de Noël. 6 grudnia mój osobisty „Św. Mikołaj” zabrał mnie do muzeum fotografii Josepha Nicéphora Niépce – ponad pół godziny jechałam w nieznane i to było bardzo miłe uczucie! Na ulicach pojawiły się kolorowe, świecące dekoracje. Półki sklepowe uginają się od wykwintnych koszy z prezentami, a hostessy atakują francuskim serem i wykałaczką. Bombki, choinki, Bûche de Noël, okolicznoścowe zestawy win i bakalii, foie gras, bombonierki, trufle, tysiące zabawek, kreacje dla pań i panów oraz czego tylko dusza zapragnie! Witryny małych sklepików wypiękniały, jak zaczarowane. Nigdzie nie słychać kolęd, ani choćby dzwoneczków, więc może dlatego nie czuję tej przedświątecznej atmosfery. Pewnie pojawi się dopiero wtedy, gdy w wysprzątanym domu stanie choinka, a na piecu wielki gar pysznej zupy grzybowej.

Kliknij tutaj, aby zobaczyć zdjęcie w większym rozmiarze.

Kolaż Chili & Tonka

Dzisiaj dwa kompletnie różne przepisy. Jedyne, co je łączy, to „bezmięsność”. Zupa pomidorowa z soczewicą – bardzo dobra i wyrazista w smaku. Przyznam, że do soczewicy czułam przez lata obrzydzenie po tym, jak zostałam kiedyś poczęstowana burą, obrzydliwą breją. Na szczęście ta dzisiejsza zupa sprawiła, że soczewica na dobre zagości  w mojej kuchni.

Drugi przepis – na kotleciki jajeczne – to wspomnienie z dzieciństwa w PRL- u. Jadłam je właściwie tylko w szkolnej stołówce, albo na koloniach, czyli dość sporadycznie. W tamtych czasach nie było to wcale moje ulubione danie. Teraz obdarzyłam je nowym, ciepłym uczuciem. Dobrze przyprawione, ze smacznym serem i szczypiorkiem smakują wyśmienicie :-)

Zupa z soczewicy Chili & Tonka

Zupa pomidorowa z koralową soczewicą, mleczkiem kokosowym i imbirowymi grzankami

Składniki:

  • 1 cebula
  • 1 marchew
  • 2 łyżeczki przyprawy curry
  • 400 ml mleczka kokosowego
  • 400 g pomidorów z puszki ( lub świeżych bez skóry i pestek )
  • 600 ml bulionu drobiowego lub warzywnego
  • 200 g soczewicy koralowej
  • kawałek świeżego imbiru
  • kilka kromek chleba wiejskiego
  • 2 łyżki oliwy lub oleju
  • sól i pieprz
  • kolendra lub natka do dekoracji

Przygotowanie:

  1. Obierz i posiekaj cebulę. Marchew obierz i pokrój w kostkę.
  2. W garnku rozgrzej oliwę, dodaj szczyptę soli i zeszklij cebulę.
  3. Kiedy cebula będzie już przeźroczysta, wrzuć marchew i curry. Smaż około 5 minut, cały czas mieszając.
  4. Następnie wlej mleko kokosowe, pomidory, bulion, wrzuć soczewicę. Gotuj pod przykryciem 25 minut. Po tym czasie soczewica powinna być miękka.
  5. Odlej trochę płynu, a resztę wymieszaj blenderem. Jeśli zupa będzie zbyt gęsta, rozrzedź ją odlanym bulionem. Dopraw do smaku.
  6. Kromki chleba wsadź do piekarnika na kilka minut, aby zrobić chrupiące grzanki. Ich wierzch potrzyj świeżym, obranym imbirem. Pokrój na kawałki.
  7. Podawaj gorącą zupę z grzankami, udekoruj natką pietruszki lub kolendry. Smacznego!

Kotleciki z jajek Chili & TonkaKotleciki z jajek

Składniki: {około 7 sztuk}

  • 6 jaj ugotowanych na twardo
  • 1 surowe jajo
  • bułka tarta
  • około 5 łyżek startego żółtego sera*
  • 2 łyżki masła
  • 1 cebula
  • mały pęczek szczypiorku
  • pieprz i sól
  • tłuszcz do smażenia

* ser powinien mieć wyrazisty smak, może to być na przykład pomarańczowy Mimolette

Przygotowanie:

  1. Cebulę drobno posiekaj i zeszklij na odrobinie tłuszczu.
  2. Jaja ugotowane na twardo pokrój w drobną kostkę ( lub zetrzyj na tarce ).
  3. Wymieszaj je z cebulą, świeżym jajkiem, startym serem oraz około 3 – 4 łyżkami bułki tartej. Możesz dodać trochę posiekanego szczypiorku. Przypraw do smaku pieprzem i solą.
  4. Uformuj kotleciki i obtocz je w bułce tartej.
  5. Smaż na rozgrzanym tłuszczu na złoty kolor.
  6. Masło wymieszaj ze szczypiorkiem, podziel na porcje. Na ciepłym kotleciku połóż kawałek masła. Podawaj z ulubionymi dodatkami. Smacznego!

Przepis na zupę z Saveurs

Krem czekoladowy

Chocolate tonka cream Chili & Tonka

{ scroll down for recipe in English }

Właściwie wcale dziś nie potrzebuję czekolady – nastrój mam świetny od samego rana! Pierwsze, co ujrzałam po przebudzeniu, to delikatne płatki śniegu za oknem. Zaskoczenie! Cały świat przykryty białym puszkiem. Czarodziejsko, niestety tylko do wczesnego popołudnia. Mam nadzieję, że Święta w tym roku będą białe :-) Tymczasem ślę pozdrowienia od Bałwanka, który niestety już się ulotnił – w taki sam sposób, jak ten krem czekoladowy rozpływa się w ustach ;-)

Bałwanek Chili & Tonka

Krem czekoladowy

Składniki:

  • 250 g ciemnej czekolady
  • 200 ml wody
  • 200 + 100 ml słodkiej śmietanki 30 %
  • 80 g masła
  • 80 g cukru*

* ja użyłam cukru ze startymi fasolkami tonki – przepis tutaj. Do kremu można dodać również / lub w zamian: wanilię, przyprawę do piernika, kieliszek ulubionego likieru, whisky, rumu czy łyżeczkę kawy rozpuszczalnej.

Przygotowanie:

  1. Czekoladę połam na kawałki, wrzuć do rondelka z grubym dnem wraz z wodą i 200 ml śmietanki. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień i pozostaw, aby sobie spokojnie pyrkało przez 10 minut. Następnie zdejmij z ognia.
  2. Przygotuj karmel: cukier wymieszaj z 2 łyżkami wody, gotuj w rondelku do momentu, aż zgęstnieje i nabierze złocistego koloru.
  3. Połącz karmel z czekoladą. Jeśli karmel stwardnieje, możesz ponownie lekko podgrzać całość.
  4. Dodaj do kremu pozostałe 100 ml śmietanki oraz masło. Wymieszaj, aż powstanie jednolity gładki krem.
  5. Krem przyjmuje odpowiednią konsystencję po schłodzeniu w lodówce. W temperaturze pokojowej jest rzadszy. Możesz go wtedy podawać w jako gęstą polewę do lodów, deserów, ciasteczek, itp. Smaczego!

**********

Chocolate cream

Ingredients:

  • 250 g dark chocolate, chopped
  • 200 ml water
  • 200 + 100 ml light whipping cream 30%
  • 80 g unsalted butter
  • 80 g sugar *

* I’ve used sugar with Tonka beans. Instead you can add vanilla extract, gingerbread spice, a glass of your favorite liqueur, whiskey, rum or a teaspoon of instant coffee.

Method:

  1. Pour 200 ml cream and 200 ml water into a saucepan with a thick bottom. Add the chocolate and bring to boil, then reduce the heat and leave to simmer for 10 minutes. Remove from heat.
  2. Prepare the caramel: in a saucepan mix the sugar with 2 tablespoons of water. Cook until thickens and become golden brown.
  3. Combine the caramel with the chocolate mixture. If the caramel hardens, re-heat gently over low heat.
  4. Add the remaining 100 ml cream and butter. Mix until smooth.
  5. Chocolate cream thickens when cooled in the fridge. At room temperature is more creamy. It can be used as topping for ice cream, desserts, etc.

Bon appetit!

Przepis z “Elle à table

Gwiazdki kakaowo – migdałowe / Cocoa & Almond Stars

Cocoa - almond stars 1 Chili & Tonka

Małe, kruchutkie domowe ciasteczka. Kakaowo – migdałowe. Jeszcze lepiej smakują opruszone mocnym, intensywnym kakao. Właśnie gryzę taką małą gwiazdeczkę, pisząc te słowa. Mmmmmm Mniam :-]

Nie powiem, jest z nimi trochę roboty. Szczególnie, jeśli padnie na mniej cierpliwą osobę, np taką jak ja. Na szczęście zostałam obdarzona również odrobiną ambicji, szczyptą samozaparcia i jakoś udało mi się dokonać tego dzieła! Najgorsze jest wałkowanie i wykrawanie tych gwiazdek, reszta to pestka. Więc jeśli jakimś trafem masz wolny wieczór i nie wiesz, co z nim zrobić – zrób ciasteczka!

Cocoa - almond stars 3 Chili & Tonka

Cocoa - almond stars 5 Chili & Tonka

Cocoa - almond stars 2 Chili & Tonka

Cocoa - almond stars 4 Chili & Tonka

Ciasteczka – gwiazdki *** kakaowo – migdałowe

Składniki:

  • 200 g mąki
  • 90 g cukru
  • 20 g dobrego kakao
  • 130 g masła
  • 60 g zmielonych migdałów
  • szczypta soli
  • 3 żółtka + 1 żółtko do smarowania ciasteczek

masło i żółtka powinny mieć temperaturę pokojową, do ciasta możesz dodać 1/2 łyżeczki przyprawy do piernika

Przygotowanie:

  1. Dzień wcześniej wymieszaj przesianą mąkę z cukrem, migdałami, kakao i solą. Dodaj masło posiekane na kawałki i wyrób ciasto. Następnie dodaj żółtka i ponownie wyrób, aż wszystkie składniki się połączą, lecz nie za długo. Uformuj z ciasta kulę, zawiń w folię i schowaj na 24 godziny do lodówki.
  2. Następnego dnia rozgrzej piekarnik do 180° C. Pozostałe żółtko roztrzep z łyżką wody.
  3. Podziel ciasto na kilka porcji. Jedną wyjmij, a resztę pozostaw w lodówce.
  4. Rozwałkuj ciasto na cienki placek ( około 3 mm ) i wykrawaj z niego gwiazdki. Postępuj tak z każdą kolejną porcją ciasta.
  5. Gotowe gwiazdki ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia ( mogą leżeć blisko siebie ), posmaruj ich wierzch rozbełtanym żółtkiem i piecz 10 – 12 minut.
  6. Upieczone ciasteczka pozostaw na kilka minut, aby wystygły i dopiero potem zdejmij je z blachy. Przechowuj w zamykanym pojemniku. Smacznego!

Przepis z “Elle à table“ collector

**********

Cocoa & Almond Stars *** Cookies

Ingredients:

  • 200 g plain flour
  • 90 g sugar
  • 20 g good quality cocoa, unsweetened
  • 130 g butter
  • 60 g ground almonds
  • pinch of salt
  • 3 egg yolks + 1 egg yolk for greasing

Butter and egg yolks should be at room temperature. Optionally you can add 1/2 tsp gingerbread spice.

Method:

  1. The day before mix the sieved flour with sugar, almonds, cocoa and salt. Add butter, chopped into pieces, and knead the dough. Then add the egg yolks and knead again until all the ingredients have combined, but not for too long. Form a ball, wrap in foil and put in the fridge for 24 hours.
  2. The next day preheat oven to 180 ° C. Beat remaining egg yolk with a tablespoon water.
  3. Divide the dough into several portions. Take one, and the rest put in the fridge.
  4. Roll out the dough into a thin cake ( about 3 mm ) and cut out stars with a star cookie cutter. The same with the rest of the dough.
  5. Arrange the cookies on a baking tray lined with baking paper, grease the top with beaten egg yolk and bake for 10 – 12 minutes.
  6. Remove from the oven, leave for a few minutes to cool. Store in an airtight container.
Bon appetit!

Kremowe ziemniaczki z pieczonym czosnkiem

Pogoda ostatnio nie nastraja mnie do blogowania. Jest zimno i buro na dworze. Jeśli przed godziną 14 nie uwinę się ze zdjęciami, całą sesję trzeba odłożyć do dnia następnego. Problem w tym, że na drugi dzień smaczny obiekt najczęściej już znika, lub całkiem traci swoje estetyczne walory. W takie dni nawet mój pies rezygnuje z długiego spaceru i ciągnie do domu, aby ponownie wtulić się w swój ciepły koc. Nam też wcale się nie chce wychodzić z domu. Plusem jest to, że teraz możemy bezkarnie zajadać się pysznym czosnkowym puree, nie zrażając do siebie reszty ludzkości, przynajmniej jej części – w zasięgu naszego oddechu ;-)

Kremowe ziemniaczki z pieczonym czosnkiem

  • 4 średnie ziemniaki ( 900 g )
  • 2 całe główki czosnku
  • 75 g masła
  • 2 łyżki oliwy lub oleju
  • świeżo zmielony pieprz i sól
  • ewentualnie odrobina mleka
  1. Główki czosnku przekrój na pół ( w poprzek ), skrop oliwą lub olejem i upiecz w piekarniku nagrzanym do 180° C. Czosnek powinien być miękki – zajmie to około pół godziny.
  2. Ziemniaki obierz, pokrój na kawałki i ugotuj w osolonej wodzie do miękkości. Odcedź i przez chwilę odparuj na wolnym ogniu.
  3. Do gorących ziemniaków dodaj masło, przyprawy oraz czosnek obrany z łupinek.
  4. Całość zblenduj, ewentualnie bardzo dobrze ubij. Możesz dodać odrobinę mleka, jeśli wolisz rzadszą konsystencję.
  5. Podawaj bardzo gorące, tzw. piping hot, jako dodatek do drugiego dania. Smacznego!

Poniższe zdjęcie to dowód na niesubordynację mojego aparatu – ja mu ustawiam ostrość na czosnek, a on woli ściereczkę. Czyżby miłość od pierwszego wejrzenia? Mimo to, umieszczam zdjęcie w celach poglądowych :-)