Przyszła wiosna, ale jaka piękna! Drzewa rozkwitły, ziemia obrodziła wszelkiej maści kwiatostanem, nawet maka czerwonego widziałam! Raz, idąc sobie polną ścieżką, zauważyłam dłuuugą, pręgowaną sznurówkę, ale taką na metr, półtora. Przystanęłam, bo coś mi mrygnęło przed oczami. Okazało się, że to nie była żadna sznurówka, tylko mnóstwo połączonych ze sobą, włochatych gąsiennic! No widzieliście kiedyś takie cuda?

Rosnąca z dnia na dzień temperatura wprawiła mnie w ruch i zaczęłam systematycznie biegać. Wciąż twierdzę, że się do biegania stanowczo nie nadaję, ale jednak… Codziennie udawało mi się ominąć kolejną bazę* i  jako wrak człowieka wracałam do domu. Całkiem szczęśliwy i usatysfakcjonowany wrak.

No i teraz wracamy do pierwszego zdania, które nie bez powodu sformułowałam w czasie przeszłym. Przyszedł weekend, temperatura spadła na łeb na szyję i wiecie co teraz mamy? Określę to jednym słowem: p**gawica! Niech dzisiejsza sałatka pozostanie wspomnieniem tamtych pięknych, słonecznych dni.

* bazy, czyli licznie rozsiane, charakterystyczne punkty na mojej trasie, gdzie podczas pierwszego biegu zmuszona byłam zrobić sobie przystanek.

Panzanella

toskańska sałatka z grzankami

Składniki: {dla 4 osób}

• kilka grubych kromek dobrego, dwudniowego wiejskiego chleba, pokrojone w grubą kostkę
• oliwa do obtoczenia chleba
• 2 cebule czerwone, drobno posiekane
• 1 ogórek, pokrojony w półplasterki
• 3 – 4 dojrzałe pomidory winne, pokrojone w kostkę
• garść czarnych oliwek
• sól morska

Na dressing:

• 5 łyżek dobrej oliwy
• 3 łyżki czerwonego octu winnego
• 1 łyżeczka miodu
• garść listków świeżej bazyli, lekko posiekane
• sól i pieprz

Przygotowanie:

1. Rozgrzej piekarnik do 200 stopni.
2. Rozłóż kostki chleba na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Polej oliwą, wymieszaj i posyp solą morską.
3. Wstaw do piekarnika na około 20 – 25 minut, upiecz na złoty kolor. W trakcie pieczenia kilka razy wymieszaj. Wyjmij i wystudź.
4. W miseczce wymieszaj dokładnie wszystkie składniki dressingu.
5. Do miski wrzuć cebulę, oliwki, ogórka i pomidory. Wlej dressing, wymieszaj ręką i dopraw do smaku. Tuż przed podaniem sałatki wymieszaj z grzankami.
6. Podawaj z grillowaną rybą, lub mięsem. Smacznego!

Panzanella

Bread salad from Tuscany

Ingredients: {serves 4}

• 1 loaf rustic style white bread, about 2 days old, cut into large even cubes
• olive oil for roasting the bread cubes
• 2 red onions, finely chopped
• 1 cucumber, roughly chopped
• 3 – 4 very ripe vine tomatoes, roughly chopped
• handful of black olives

For the dressing:

• 5 tablespoons extra virgin olive oil
• 3 tablespoons red wine vinegar
• 1 teaspoon honey
• handful of basil leaves, roughly chopped
• sea salt and pepper

Method:

1. Preheat the oven to 200C/400F/Gas 6.
2. Put the bread cubes in a large roasting dish and sprinkle with a little olive oil and sea salt.
3. Toast in the oven for 20 – 25 minutes or until the cubes are lightly golden. They may need to be tossed every so often. Cool completely.
4. Whisk together the olive oil, red wine vinegar, honey and some salt in a bowl. Add the basil and mix.
5. Put the onions, cucumber, olives and tomatoes in a large bowl. Pour the dressing over the salad and toss well with your hands, season to taste.
6. Mix with the roasted bread cubes before serving. The best with grilled fish or barbecued meat. Enjoy!

Recipe from Belle Isle Cookery School