Sałatka z komosy ryżowej ze szpinakiem, pomarańczą i daktylami / Quinoa, orange, spinach & date salad

 

Quinoa orange salad | chilitonka

W trakcie przygotowywania tej sałatki miałam mieszane uczucia. Sama quinoa nie prezentuje się zbyt zachęcająco, a polana sokiem z pomarańczy zmienia się w jeszcze mniej interesującą ciapę. Do tego liście szpinaku – wizualnie pasują tutaj niczym kwiatek do kożucha. Bałam się też połączenia cebuli ze słodkimi daktylami. I co się okazało? Podobnie jak ja, zdziwilibyście się, jakie to wszystko razem jest smaczne! Taka sałatka może być dodatkiem do innego dania, albo po prostu samodzielną przekąską. Jeśli nie macie komosy, można ją zastąpić kaszką couscous, jak w oryginalnym przepisie.

Sałatka z komosy ryżowej ze szpinakiem, pomarańczą i daktylami

Składniki: {dla 2 osób}

  • pół szklanki komosy ryżowej (quinoa)
  • 2 pomarańcze
  • 2 garście liści szpinaku
  • 1/2 małej czerwonej cebuli
  • 70g daktyli, bez pestek
  • 1 łyżka oliwy

Przygotowanie:

  1. Komosę zalej 1 szklanką wody (może być leciutko posolona), doprowadź do wrzenia i gotuj pod przykryciem 10 – 15 minut.
  2. Daktyle pokrój na kawałki i dodaj do komosy.
  3. Zetrzyj skórkę z 1 pomarańczy, a z połowy wyciśnij sok.
  4. W misce wymieszaj komosę z sokiem pomarańczowym, startą skórką i łyżką oliwy.
  5. Resztę pomarańczy obierz i wykrój miąższ.
  6. Cebulę posiekaj.
  7. Wymieszaj wszystkie składniki sałatki i podziel na dwie porcje. Smacznego!

Quinoa orange salad | chilitonka

 Quinoa, orange, spinach & date salad

Ingredients: {serves 2}

  • 1/2 cup quinoa
  • 2 oranges (zest from 1, juice from 1/2 and remaining pulp)
  • 2 handfuls of spinach leaves
  • 1/2 small red onion
  • 70g dates, pitted
  • 1 tablespoon olive oil

Method:

  1. Pour quinoa and 1 cup water (can be lightly salted) to the pan, bring to boil and simmer, covered, for 10 15 minutes.
  2. Cut dates into pieces and add to quinoa.
  3. Grate zest of 1 orange, and squeeze the juice from 1/2 orange.
  4. In a bowl, mix the quinoa with orange juice, zest and olive oil.
  5. Peel the remaining orange and cut out the pulp.
  6. Chop the onion.
  7. Mix all the ingredients and divide into two portions. Bon appetit!
  • Na podstawie książki „Salade bar” Wyd. Marabout

Sałatka z ryżem, awokado i krewetkami / Rice, avocado & shrimp salad

 

Rice, avocado & shrimp salad | chilitonka

Ostatnio jem dużo sałatek, właściwie zastępują one mój główny posiłek w ciągu dnia. Co ciekawe, jestem bardziej najedzona, niż po zjedzeniu tradycyjnego obiadu. Czuję się lżej, mam więcej energii i nie wiem, czy to zasługa nowego sposobu odżywiania, czy pięknej pogody, ale to działa :-) Aby skomponować pyszną sałatkę, trzeba sobie przypomnieć co do czego pasuje i nawet myślę o stworzeniu takiej tabelki – czas pokaże, czy mój zapał nie okaże się i tym razem słomiany. Ta sałatka jest według mnie idealna! Bardzo, ale to bardzo polecam :-)

Sałatka z ryżem, awokado i krewetkami

Składniki: {dla 2 osób}

  • woreczek ryżu długoziarnistego
  • 1 dojrzałe awokado (ogonek z łatwością da się oderwać)
  • 100 – 150 g obranych krewetek (plus kilka sztuk z ogonkami do dekoracji)
  • sok z 1/2 cytryny
  • łyżka nasion chia – opcjonalnie

Dressing:

  • 1/4 – 1/3 szklanki majonezu
  • sok z 1/2 cytryny
  • ząbek czosnku, drobno posiekany
  • mała papryczka chili, drobno posiekana
  • sól do smaku

Przygotowanie:

  1. Ugotuj ryż w lekko osolonej wodzie, według instrukcji podanej na opakowaniu. Opłucz pod bierzącą wodą, odcedź i wystudź.
  2. Obierz awokado, pokrój w kostkę i polej sokiem z 1/2 cytryny. Wymieszaj.
  3. W misce połącz ryż z awokado, krewetkami i łyżką nasion chia.
  4. Przygotuj dressing – po prostu wymieszaj wszystkie jego składniki.
  5. Polej sałatkę dressingiem i wymieszaj całość. Dopraw do smaku.
  6. Udekoruj krewetkami i  odrobiną chia. Smacznego!

*****

Rice, avocado & shrimp salad

Ingredients: {serves 2}

  • 1 bag of long grain rice
  • 1 ripe avocado
  • 100 – 150 g peeled shrimps (plus a few pieces with tails for decoration)
  • juice of 1/2 lemon
  • 1 tablespoon chia seeds – optional

For the dressing:

  • 1/4 1/3 cup mayonnaise
  • juice of 1/2 lemon
  • 1 clove garlic, finely chopped
  • 1 small chili, finely chopped
  • salt to taste

Method:

  1. Cook the rice in lightly salted water according to the instructions on the packaging. Rinse with water, drain and cool.
  2. Peel the avocado, cut into cubes, pour the lemon juice and mix.
  3. In a bowl, combine rice with avocado, shrimps and chia seeds.
  4. Prepare the dressing – just mix all the ingredients.
  5. Pour dressing over the salad and mix together. Season to taste.
  6. Decorate with shrimps and a bit of chia. Enjoy your meal!

Panzanella

Panzanella | chilitonka

Panzanella | chilitonka

Przyszła wiosna, ale jaka piękna! Drzewa rozkwitły, ziemia obrodziła wszelkiej maści kwiatostanem, nawet maka czerwonego widziałam! Raz, idąc sobie polną ścieżką, zauważyłam dłuuugą, pręgowaną sznurówkę, ale taką na metr, półtora. Przystanęłam, bo coś mi mrygnęło przed oczami. Okazało się, że to nie była żadna sznurówka, tylko mnóstwo połączonych ze sobą, włochatych gąsiennic! No widzieliście kiedyś takie cuda?

Rosnąca z dnia na dzień temperatura wprawiła mnie w ruch i zaczęłam systematycznie biegać. Wciąż twierdzę, że się do biegania stanowczo nie nadaję, ale jednak… Codziennie udawało mi się ominąć kolejną bazę* i  jako wrak człowieka wracałam do domu. Całkiem szczęśliwy i usatysfakcjonowany wrak.

No i teraz wracamy do pierwszego zdania, które nie bez powodu sformułowałam w czasie przeszłym. Przyszedł weekend, temperatura spadła na łeb na szyję i wiecie co teraz mamy? Określę to jednym słowem: p**gawica! Niech dzisiejsza sałatka pozostanie wspomnieniem tamtych pięknych, słonecznych dni.

* bazy, czyli licznie rozsiane, charakterystyczne punkty na mojej trasie, gdzie podczas pierwszego biegu zmuszona byłam zrobić sobie przystanek.

Panzanella

toskańska sałatka z grzankami

Składniki: {dla 4 osób}

  • kilka grubych kromek dobrego, dwudniowego wiejskiego chleba, pokrojone w grubą kostkę
  • oliwa do obtoczenia chleba
  • 2 cebule czerwone, drobno posiekane
  • 1 ogórek, pokrojony w półplasterki
  • 3 – 4 dojrzałe pomidory winne, pokrojone w kostkę
  • garść czarnych oliwek
  • sól morska

Na dressing:

  • 5 łyżek dobrej oliwy
  • 3 łyżki czerwonego octu winnego
  • 1 łyżeczka miodu
  • garść listków świeżej bazyli, lekko posiekane
  • sól i pieprz

Przygotowanie:

  1. Rozgrzej piekarnik do 200 stopni.
  2. Rozłóż kostki chleba na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Polej oliwą, wymieszaj i posyp solą morską.
  3. Wstaw do piekarnika na około 20 – 25 minut, upiecz na złoty kolor. W trakcie pieczenia kilka razy wymieszaj. Wyjmij i wystudź.
  4. W miseczce wymieszaj dokładnie wszystkie składniki dressingu.
  5. Do miski wrzuć cebulę, oliwki, ogórka i pomidory. Wlej dressing, wymieszaj ręką i dopraw do smaku. Tuż przed podaniem sałatki wymieszaj z grzankami.
  6. Podawaj z grillowaną rybą, lub mięsem. Smacznego!

Panzanella | chilitonka

Panzanella

Bread salad from Tuscany

Ingredients: {serves 4}

  • 1 loaf rustic style white bread, about 2 days old, cut into large even cubes
  • olive oil for roasting the bread cubes
  • 2 red onions, finely chopped
  • 1 cucumber, roughly chopped
  • 3 – 4 very ripe vine tomatoes, roughly chopped
  • handful of black olives

For the dressing:

  • 5 tablespoons extra virgin olive oil
  • 3 tablespoons red wine vinegar
  • 1 teaspoon honey
  • handful of basil leaves, roughly chopped
  • sea salt and pepper

Method:

  1. Preheat the oven to 200C/400F/Gas 6.
  2. Put the bread cubes in a large roasting dish and sprinkle with a little olive oil and sea salt.
  3. Toast in the oven for 20 – 25 minutes or until the cubes are lightly golden. They may need to be tossed every so often. Cool completely.
  4. Whisk together the olive oil, red wine vinegar, honey and some salt in a bowl. Add the basil and mix.
  5. Put the onions, cucumber, olives and tomatoes in a large bowl. Pour the dressing over the salad and toss well with your hands, season to taste.
  6. Mix with the roasted bread cubes before serving. The best with grilled fish or barbecued meat. Enjoy!

Recipe from Belle Isle Cookery School

Sałatka z pieczonych buraczków z fetą / Roasted beet salad with feta

Sałatka z buraczków Pestki dyniSałatka z buraczków Sałatka z buraczków Sałatka Sałatka z buraczków

Każda pora roku to dobry czas na sałatkę, trzeba tylko znaleźć odpowiednie składniki. W tej sałatce główną rolę odegrały słodziutkie pieczone buraczki, doprawione sosem na bazie czerwonych pomarańczy. Jest słodko, kwaśno i słono, ale przede wszystkim zdrowo!

Sałatka z pieczonych buraczków z fetą

Składniki: {dla 4 osób}

  • 1 kg średnich buraków (u mnie czerwone i żółte/pomarańczowe)
  • 3 + 6 łyżek oliwy
  • 4 czubate łyżki pestek dyni
  • sok z 2 pomarańczy
  • 2 łyżki octu z Xérès (vinaigre de Xérès, można zastąpić octem balsamicznym)
  • 1 mała szalotka
  • 2 ząbki czosnku
  • 100g sera feta
  • mieszanka młodych liści sałaty
  • pieprz i sól

Przygotowanie:

  1. Buraki umyj i ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Polej 3 łyżkami oliwy, posyp pieprzem i solą. Dodaj nieobrane ząbki czosnku i wstaw do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni na 1,5 godziny. Wyjmij i wystudź, a następnie obierz ze skórki i pokrój na ćwiartki.
  2. Wyciśnij sok z pomarańczy i gotuj w rondelku, na średnim ogniu, aż wyparuje 2/3 płynu, wystudź. Dodaj 6 łyżek oliwy, ocet i drobno posiekaną szalotkę, wymieszaj i dopraw do smaku.
  3. Pestki dyni upraż na suchej patelni – około 5 minut.
  4. Buraczki wymieszaj z liśćmi sałaty, polej sosem i przełóż do 4 miseczek. Posyp pestkami dyni i kawałkami fety. Smacznego!

*****

Roasted beet salad with feta

Ingredients: {serves 4}

  • 1 kg medium beets (red and yellow/orange)
  • 3 + 6 tablespoons olive oil
  • 4 heaping tablespoons pumpkin seeds
  • 2 oranges
  • 2 tablespoons vinaigre de Xérès, or balsamic vinegar
  • 1 small shallot
  • 2 cloves of garlic
  • 100g feta cheese
  • mix of young lettuce leaves
  • salt and pepper

Method:

  1. Wash beets and arrange on a baking tray lined with baking paper. Pour 3 tablespoons of olive oil, sprinkle with salt and pepper. Add unpeeled garlic cloves and put in the oven preheated to 180C degrees for 1.5 hours. Remove and leave to cool, and then peel and cut into quarters.
  2. Squeeze the orange juice and cook in a saucepan over medium heat until it evaporates 2/3 of liquid. Set aside to cool. Add 6 tablespoons olive oil, vinegar and finely chopped shallots, stir and season to taste.
  3. Roast the pumpkin seeds on a dry frying pan – about 5 minutes.
  4. Mix roasted beets with lettuce leaves, pour over the sauce and place into 4 bowls. Sprinkle with pumpkin seeds and feta chunks. Enjoy!

Na podstawie Saveurs nr 205