oliwa – Strona 3.

Farinata – włoski placek z ciecierzycy

Mój pierwszy kontakt z ciecierzycą to była kompletna porażka! Kupiłam słoik już gotowej cieciorki w jakiejś paskudnej zalewie. Spróbowałam i stwierdziłam, że jest to jedna z najohydniejszych rzeczy, jakie miałam w ustach. Po dłuższym czasie, na kursie francuskiego, miałam możliwość zjedzenia prawdziwego couscous, przygotowanego przez dziewczyny z Maroka i Algierii. Wśród składników była również ciecierzyca…

Ku mojemu zdziwieniu, smakowała zupełnie inaczej. Dowiedziałam się, że suche ziarna cieciorki należy dzień wcześniej namoczyć – tak jak naszą fasolę, a dopiero później ugotować. Namoczoną cieciorkę można przechowywać w zamrażalniku. Takie namoczone ziarenka smakują bardzo podobnie do świeżych orzechów włoskich.

Może nie jestem wielką fanką ciecierzycy, ale coraz bardziej się do niej przekonuję i już zupełnie mi nie przeszkadza jako składnik na talerzu. Dlatego bardzo byłam ciekawa jak smakuje farinata – włoska potrawa na bazie mąki z cieciorki. To taki placek, niby nic szczególnego, ale właśnie ta mąka nadaje mu niepowtarzalny, oryginalny smak. Farinata to ciekawa propozycja na lekki obiad, lub kolację w upalny dzień – warto spróbować.

Farinata { porcja dla 4 – 6 osób }

Składniki:

250 g mąki z ciecierzycy ( farine de pois chiche )
2 szklanki wody ( 500 ml )
6 łyżek oliwy
1 łyżeczka soli ( najlepiej fleur de sel )
świeżo zmielony pieprz
kilka kropel soku z cytryny
dodatkowo: sałata ( np. z sosem winegret ), pomidor, szynka parmeńska lub inna włoska wędlina, stracchino di buffala lub inny świeży ser włoski ( u mnie mozarella )

Przygotowanie:

Do miski wsyp mąkę i wlewaj stopniowo wodę, jednocześnie mieszając trzepaczką, aby pozbyć się grudek. Masa powinna mieć konsystencję ciasta naleśnikowego. Jeśli jest za gęsta – dolej odrobinę wody, jeśli za rzadka – troszkę mąki. Wymieszaj z solą i odstaw na 3 godziny.
Po tym czasie rozgrzej piekarnik do 240° C. Foremkę średniej wielkości posmaruj oliwą i wyłóż papierem do pieczenia.
Jeśli na wierzchu masy utworzył się „kożuch” – usuń go łyżką.
Wlej 5 łyżek oliwy i energicznie wymieszaj, następnie przełóż całość do foremki.
Wstaw do piekarnika na około 20 minut.
Po upieczeniu pozostaw farinatę, aby wystygła. Potem pokrój na kawałki.
Na patelni rozgrzej resztę oliwy. Kawałki farinaty usmaż na złoty kolor, z każdej strony.
Przełóż farinatę na talerz. Posól, popieprz i skrop sokiem z cytryny. Podawaj od razu, na ciepło – z sałatą, plasterkiem pomidora, szynką parmeńską, lub inną wędliną lub włoskim serem. Smacznego!

Przepis na podstawie Elle à Table

Muffiny z gruszką, serem „Bresse Bleu” i włoskimi orzechami

Francuzi bardzo lubią różnego rodzaju wytrawne ciasta, muffiny, czy tarty. To świetna propozycja na przystawkę, dodatek do innych potraw, czy po prostu smaczną przekąskę. W środku takich wytrawnych wypieków możemy spotkać bardzo ciekawe, czasem dość wykwintne nadzienie. Dobór dodatków, podobnie jak w przypadku pizzy, daje nam duże pole do popisu i jeśli znamy bazę do takiego wytrawnego ciasta, możemy stworzyć coś bardzo smacznego i niezwykle oryginalnego.

Moje muffinki mają słodko – wytrawny smak. Zamiast typowego sera bleu, użyłam bardziej łagodnej wersji – sera Bresse bleu. Jest miękki, maślany, a jego skórka ma zapach pieczarek. Świetnie pasuje nie tylko do muffinek, ale też do kanapek, sałatek, zup, czy sosów. Ja dość często piekę tego rodzaju przekąski, Wam też polecam :-)

Muffiny z gruszką, serem „bleu” i włoskimi orzechami { składniki na 12 sztuk }

1 gruszka
120 g mąki
1/2 opakowania proszku do pieczenia
2 jaja
75 ml mleka
75 ml oliwy
70 g startego sera gruyère lub emental
100 g sera bleu ( może być również roquefort ) – ja użyłam bresse bleu
30 g grillowanych na sucho orzechów włoskich
sól i pieprz

Potrzebna będzie równiez blaszka i papierowe foremki do muffinek

Przygotowanie:

Piekarnik rozgrzej do 180° C.
Gruszkę obierz i pokrój w kostkę.
W miseczce wymieszaj przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia.
W większej misce roztrzep jaja, a następnie dodaj mleko i oliwę.
Do jajek wsyp mąkę, dokładnie wymieszaj.
Dodaj starty ser gruyère oraz bleu w kawałkach, gruszkę i orzechy. Całość dokładnie wymieszaj i dopraw do smaku.
Do blaszki włóż papierowe foremki na muffiny, nałóż masę.
Piecz około 20 minut. Najlepsze jeszcze ciepłe, smacznego!

Inspiracja: Saveurs nr 199

Nadziane pieczarki

Z doświadczenia wiem, że takie przekąski cieszą się na przyjęciach niezwykłą popularnością. Są małe, smaczne, wyglądają kusząco i znikają ze stołu zanim zdążą ostygnąć. Jeszcze jedna zaleta: można do środka wepchnąć rozmaite rzeczy, np. posiekane jajka na twardo, które pozostaną po świętach, albo kawałki smażonego mięska. Ja zaszalałam z włosami diabelskimi ( to te czerwone na górze ) i solą truflową, którą mam już od jakiegoś czasu i ( poza jajecznicą i risotto ) nie mogę się zdecydować, do czego jej użyć. Jeśli macie ochotę na małe, rozpływające się w ustach „co nieco” – gorąco polecam!

Nadziane pieczarki – ilość według potrzeb

duże pieczarki
cebula, ewentualnie ząbek czosnku
ser – np. parmezan, comté
oliwa
pieprz i sól, ewentualnie inne przyprawy i dodatki

Przygotowanie:

Rozgrzej piekarnik do wysokiej temperatury, najlepiej ustaw funkcję grill.
Pieczarki obierz ze skórki. Oddziel kapelusz od nóżki.
Kapelusze ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia ( wewnętrzną stroną do góry ). Polej je kroplami oliwy, przypraw i wstaw do piekarnika na 10 – 20 minut ( aż brzegi zaczną się przypiekać ).
W tym czasie posiekaj cebulę i nóżki. Podsmaż je na niewielkiej ilości oliwy. Możesz też dodać posiekany ząbek czosnku.
Do środka pieczarek włóż nadzienie, posyp startym serem i zapiekaj kolejne 10 minut w temp. 200° C, lub do momentu, aż ser ładnie się roztopi. Podawaj jako przekąskę, lub dodatek do drugiego dania. Smacznego!

Udka miodowo – cytrynowe

Oto prosty przepis na kurczaka – minimum przypraw, mało tłuszczu, same naturalne, łatwo dostępne składniki. Proste, niewymagające dużego nakładu pracy danie. Dla wielbicieli białego mięsa i rumianej skórki. Prosto z piekarnika:

Kurczak miodowo – cytrynowy

4 udka, lub piersi ze skórką
2 ząbki czosnku
sok i skórka starta z cytryny bio ( niepryskanej )
1 łyżka miodu
1 łyżka oliwy
1 łyżeczka ziół prowansalskich, lub suszonego oregano

Przygotowanie:

Piekarnik rozgrzej do temp. 190° C.
Do naczynia żaroodpornego włóż opłukanego i osuszonego kurczaka, skórką do góry.
Czosnek obierz i drobno posiekaj. Zetrzyj skórkę z cytryny i wyciśnij sok. Odłóż kilka plasterków cytryny do dekoracji.
W rondelku podgrzej czosnek, miód, sok i skórkę z cytryny, zioła, oliwę oraz miód.
Polej kurczaka zawartością rondelka.
Wstaw do piekarnika na około 40 minut. Od czasu do czasu możesz polać kurczaka powstałym sosem, a na kilka minut przed końcem ułóż na wierzchu plasterki cytryny.
Podawaj z ulubionymi dodatkami, smacznego!

Przepis z książki „Le meilleur du poulet” Wyd. Larousse

Kremowa zupa z cukinii

Wiem, wiem – zaraz się zrobi larum, że w zupie jest kostka rosołowa! No jest, przyznaję się jak na świętej spowiedzi ;-) Świat się nie zawali, jeśli raz od wielkiego dzwonu ugotujemy coś na kostce ( na dodatek kostce bio ). Zwłaszcza, że czasem nam śpieszno, a jeszcze bardziej zwłaszcza, że ta zupa jest po prostu PRZEPYSZNA! – moim skromnym zdaniem oczywiście. Niespodziewanie i zaskakująco smaczna :-) Jeśli ktoś jednak nie pójdzie z kostką na kompromis, to może cukinię zalać prawdziwym, domowym bulionem, rosołkiem, bądź wywarem. Wybór zostawiam Wam, ale koniecznie musicie spróbować!

Kremowa zupa z cukinii { porcja dla dwóch osób }

500 g cukinii
ząbek czosnku
serek topiony naturalny ( la vache qui rit) – jeden trójkącik
kostka bulionowa bio
oliwa
kawałek bagietki

Cukinię umyj i obierz ze skórki, zostawiając co drugi paseczek ( pozostawiona część skórki nada później ładny kolor zupie ). Pokrój ją w plastry 1 – 2 cm grubości.
Zalej cukinię wodą ( nalej tyle, aby zaczęła pływać w garnku ). Dodaj posiekany czosnek i kostkę. Doprowadź do wrzenia i gotuj około 15 minut.
Kiedy cukinia będzie już całkiem miękka, zdejmij z ognia, wrzuć serek i całość zblenduj.
Dopraw do smaku ( ja wsypałam jedynie odrobinę soli ).
Podawaj zupę gorącą, polaną kroplami oliwy. Najlepsza z grzankami*. Smacznego!

* Na patelni rozgrzej niewielką ilość oliwy i usmaż na niej kromeczki bagietki, na złoty kolor.

Przepis na zupę z ELLE

A może się skusisz na:

Kremowa zupa pomidorowa z soczewicą

Zupa rybna z mleczkiem kokosowym

Zupa kasztanowo – selerowa