Mój pierwszy kontakt z ciecierzycą to była kompletna porażka! Kupiłam słoik już gotowej cieciorki w jakiejś paskudnej zalewie. Spróbowałam i stwierdziłam, że jest to jedna z najohydniejszych rzeczy, jakie miałam w ustach. Po dłuższym czasie, na kursie francuskiego, miałam możliwość zjedzenia prawdziwego couscous, przygotowanego przez dziewczyny z Maroka i Algierii. Wśród składników była również ciecierzyca…
Ku mojemu zdziwieniu, smakowała zupełnie inaczej. Dowiedziałam się, że suche ziarna cieciorki należy dzień wcześniej namoczyć – tak jak naszą fasolę, a dopiero później ugotować. Namoczoną cieciorkę można przechowywać w zamrażalniku. Takie namoczone ziarenka smakują bardzo podobnie do świeżych orzechów włoskich.
Może nie jestem wielką fanką ciecierzycy, ale coraz bardziej się do niej przekonuję i już zupełnie mi nie przeszkadza jako składnik na talerzu. Dlatego bardzo byłam ciekawa jak smakuje farinata – włoska potrawa na bazie mąki z cieciorki. To taki placek, niby nic szczególnego, ale właśnie ta mąka nadaje mu niepowtarzalny, oryginalny smak. Farinata to ciekawa propozycja na lekki obiad, lub kolację w upalny dzień – warto spróbować.
Farinata { porcja dla 4 – 6 osób }
Składniki:
- 250 g mąki z ciecierzycy ( farine de pois chiche )
- 2 szklanki wody ( 500 ml )
- 6 łyżek oliwy
- 1 łyżeczka soli ( najlepiej fleur de sel )
- świeżo zmielony pieprz
- kilka kropel soku z cytryny
- dodatkowo: sałata ( np. z sosem winegret ), pomidor, szynka parmeńska lub inna włoska wędlina, stracchino di buffala lub inny świeży ser włoski ( u mnie mozarella )
Przygotowanie:
- Do miski wsyp mąkę i wlewaj stopniowo wodę, jednocześnie mieszając trzepaczką, aby pozbyć się grudek. Masa powinna mieć konsystencję ciasta naleśnikowego. Jeśli jest za gęsta – dolej odrobinę wody, jeśli za rzadka – troszkę mąki. Wymieszaj z solą i odstaw na 3 godziny.
- Po tym czasie rozgrzej piekarnik do 240° C. Foremkę średniej wielkości posmaruj oliwą i wyłóż papierem do pieczenia.
- Jeśli na wierzchu masy utworzył się „kożuch” – usuń go łyżką.
- Wlej 5 łyżek oliwy i energicznie wymieszaj, następnie przełóż całość do foremki.
- Wstaw do piekarnika na około 20 minut.
- Po upieczeniu pozostaw farinatę, aby wystygła. Potem pokrój na kawałki.
- Na patelni rozgrzej resztę oliwy. Kawałki farinaty usmaż na złoty kolor, z każdej strony.
- Przełóż farinatę na talerz. Posól, popieprz i skrop sokiem z cytryny. Podawaj od razu, na ciepło – z sałatą, plasterkiem pomidora, szynką parmeńską, lub inną wędliną lub włoskim serem. Smacznego!
Przepis na podstawie Elle à Table
chilitonka.com 