Farinata – włoski placek z ciecierzycy

Farinata 1 Chili & Tonka

Mój pierwszy kontakt z ciecierzycą to była kompletna porażka! Kupiłam słoik już gotowej cieciorki w jakiejś paskudnej zalewie. Spróbowałam i stwierdziłam, że jest to jedna z najohydniejszych rzeczy, jakie miałam w ustach. Po dłuższym czasie, na kursie francuskiego, miałam możliwość zjedzenia prawdziwego couscous, przygotowanego przez dziewczyny z Maroka i Algierii. Wśród składników była również ciecierzyca…

Ku mojemu zdziwieniu, smakowała zupełnie inaczej. Dowiedziałam się, że suche ziarna cieciorki należy dzień wcześniej namoczyć – tak jak naszą fasolę, a dopiero później ugotować. Namoczoną cieciorkę można przechowywać w zamrażalniku. Takie namoczone ziarenka smakują bardzo podobnie do świeżych orzechów włoskich.

Może nie jestem wielką fanką ciecierzycy, ale coraz bardziej się do niej przekonuję i już zupełnie mi nie przeszkadza jako składnik  na talerzu. Dlatego bardzo byłam ciekawa jak smakuje farinata – włoska potrawa na bazie mąki z cieciorki. To taki placek, niby nic szczególnego, ale właśnie ta mąka nadaje mu niepowtarzalny, oryginalny smak. Farinata to ciekawa propozycja na lekki obiad, lub kolację w upalny dzień –  warto spróbować.

Farinata 4 Chili & Tonka

Farinata { porcja dla 4 – 6 osób }

Składniki:

  • 250 g mąki z ciecierzycy ( farine de pois chiche )
  • 2 szklanki wody ( 500 ml )
  • 6 łyżek oliwy
  • 1 łyżeczka soli ( najlepiej fleur de sel )
  • świeżo zmielony pieprz
  • kilka kropel soku z cytryny
  • dodatkowo: sałata ( np. z sosem winegret ), pomidor, szynka parmeńska lub inna włoska wędlina, stracchino di buffala lub inny świeży ser włoski ( u mnie mozarella )

Przygotowanie:

  1. Do miski wsyp mąkę i wlewaj stopniowo wodę, jednocześnie mieszając trzepaczką, aby pozbyć się grudek. Masa powinna mieć konsystencję  ciasta naleśnikowego. Jeśli jest za gęsta – dolej odrobinę wody, jeśli za rzadka – troszkę mąki. Wymieszaj z solą i odstaw na 3 godziny.
  2. Po tym czasie rozgrzej piekarnik do 240° C. Foremkę średniej wielkości posmaruj oliwą i wyłóż papierem do pieczenia.
  3. Jeśli na wierzchu masy utworzył się „kożuch” – usuń go łyżką.
  4. Wlej 5 łyżek oliwy i energicznie wymieszaj, następnie przełóż całość do foremki.
  5. Wstaw do piekarnika na około 20 minut.
  6. Po upieczeniu pozostaw farinatę, aby wystygła. Potem pokrój na kawałki.
  7. Na patelni rozgrzej resztę oliwy. Kawałki farinaty usmaż na złoty kolor, z każdej strony.
  8. Przełóż farinatę na talerz. Posól, popieprz i skrop sokiem z cytryny. Podawaj od razu, na ciepło – z sałatą, plasterkiem pomidora, szynką parmeńską, lub inną wędliną lub włoskim serem. Smacznego!

Przepis na podstawie Elle à Table

Czekolada z espresso, orzechami laskowymi i solą waniliową

Jeśli czujesz, że stoisz w miejscu – zrób krok do przodu, albo chociaż w bok. Więc zrobiłam i dlatego witam się z Wami na moim nowym blogu! Nazwa sama wpadła mi do głowy, kiedy szukałam inspiracji w szufladzie z przyprawami. Zmienił się też wygląd bloga, ale przede wszystkim ja troszkę dojrzałam i nieco inaczej patrzę na moje zdjęcia i teksty.

Czekolada i espresso to dwie wielkie miłości mojego życia! Jednak mój pierwszy post poświęcam niezwykłemu połączeniu fleur de sel z wanilią. Byłam bardzo ciekawa jak to smakuje. Przekonałam się i teraz już wiem. Wam też radzę spróbować, koniecznie!

{ scroll down for English version }

Czekolada z espresso, orzechami laskowymi i solą waniliową

Składniki:

  • puszka mleka skondensowanego ( 395 g )
  • 80 g masła
  • 200 g jasnobrązowego cukru ( jeśli mleko jest słodzone – pomiń ten składnik )
  • 1 łyżeczka soli waniliowej
  • 1 mała filiżanka espresso  lub 1 łyżka kawy rozpuszczalnej
  • 2 łyżki golden syrup
  • 180 g ciemnej czekolady w kawałkach
  • 1 szklanka orzechów laskowych ( lub innych bakalii )

Wykonanie:

  1. Foremkę ( może być mała keksówka ) wysmaruj masłem i wyłóż papierem do pieczenia.
  2. Do rondelka z grubym dnem wlej mleko, dodaj masło, cukier, sól, kawę oraz golden syrup. Podgrzewaj na małym ogniu, aż wszystkie składniki się połączą i rozpuszczą.
  3. Następnie zwiększ ogień i gotuj 6 – 8 minut ciągle mieszając.
  4. Kiedy masa zrobi się gęsta i będzie odchodzić od brzegów, zdejmij z ognia i wymieszaj z czekoladą.
  5. Po rozpuszczeniu czekolady dodaj do masy orzechy, wymieszaj i od razu przełóż do foremki.
  6. Wyrównaj wierzch, pozostaw na 30 minut, aż czekolada ostygnie, po czym schowaj ją do lodówki na kilka godzin.
  7. Pokrój czekoladę na małe kawałki. Przechowuj do 2 tygodni w lodówce, w szczelnie zamkniętym pojemniku. Smacznego!

Waniliowa sól

Laskę wanilii przekrój na pół, wyjmij nożem ziarenka i palcami połącz z 1/4 szklanki fleur de sel. Schowaj do słoiczka. Używaj do wzbogacenia smaku czekolady, karmelków, brownie i czego dusza zapragnie.

**********

Chocolate and Coffee Fudge with Vanilla Salt

Ingredients:

  • 395g condensed milk – 1 tin
  • 80g unsalted butter
  • 200g light brown sugar ( skip if you are using sweetened condensed milk )
  • 1 tsp vanilla salt (recipe below)
  • 1 shot of espresso (or 1 tbsp. of instant coffee )
  • 2 tbsp. golden syrup
  • 180g dark chocolate, finely chopped
  • 1 cup hazelnuts  ( or dried fruits, walnuts, etc. )

Method:

  1. Grease and line a 30 x 10cm square tin with baking paper.
  2. Add condensed milk, butter, sugar, salt, coffee and golden syrup to a heavy-based saucepan. Stir continuously over low heat for about 5 minutes or until the mixture is glossy and the sugar has dissolved ( do not let it boil ).
  3. Then increase the heat, bring to a simmer and cook for 6 – 8 minutes stirring constantly.
  4. When the mixture has thickened and it ‘comes away from the sides’, remove from heat, stir in the chocolate and the hazelnuts.
  5. When chocolate has melted, immediately transfer into the tin.
  6. Smooth the top and let cool for 30 minutes. Cover with plastic wrap and chill in fridge for a few hours, until firm.
  7. Cut into your desired portions. Store fudge in an airtight container in the fridge for up to 2 weeks.

Vanilla Salt

Cut the vanilla pod in half, remove the seeds with a knife. Using your fingers, rub the seeds into the 1/4 cup sea salt flakes ( fleur de sel ). Store vanilla salt in an airtight glass jar with the seeded vanilla pod. Use the vanilla salt to enhance the taste of chocolate, caramel, brownie and anything you want ;-)

Przepis z bloga citrus & candy ( odrobinę przeze mnie zmodyfikowany ), gdzie znajduje się również krótki filmik instruktażowy.