Korzenny syrop dyniowy i latte

Pumpkin spice syrup | chilitonka

Nie chcę Was dłużej zamęczać dyniowymi przepisami, ale pozwólcie, że będzie jeszcze jeden. Właściwie jeden i pół. Bardzo byłam ciekawa, jak smakuje ta słynna pumpkin spice latte. W pewnym sensie czar prysnął, bo wyobrażałam sobie, że to będzie jakiś niesamowity, gęsty napój, jakiego jeszcze nigdy nie miałam okazji spróbować. Okazało się, że to zwyczajna kawa z mlekiem, z dodatkiem korzennego syropu z dyni. Ale całkiem dobra, także polecam :-) Czytaj dalej Korzenny syrop dyniowy i latte

Advertisements

Black Coffee Macarons

Black coffee macaronsBlack coffee macaronsBlack coffee macaronsBlack coffee macaronsBlack coffee macaronsBlack coffee macaronsBlack coffee macaronsBlack coffee macaronsMakaroniki raz mi wychodziły, raz nie. Każda nieudana próba zniechęcała mnie na kilka tygodni, chociaż wiedziałam, że w końcu i tak MUSZĘ się nauczyć. Taki sobie postawiłam cel. Pewnego dnia, szperając w internecie, trafiłam na przepis idealny! Z trzech powodów: po pierwsze –  sprawdza się i jest łatwy, po drugie – nie trzeba żadnych specjalnych przygotowań, termometrów i innego ekwipunku, w końcu po trzecie – z podanych składników wychodzi około 10 sztuk ciasteczek – idealna ilość do nauki, prób i błędów.

Z tego przepisu zrobiłam kilka partii makaroników. Po dwóch, ze  średnim rezultatem, każda następna jest udana i już wiem o co w tym wszystkim chodzi :-) Oprócz specjalnych silikonowych mat, nie mam żadnego ekstra sprzętu. Gdybym miała lepszy rękaw cukierniczy, maty też byłyby zbędne. Mój mikser to chyba najtańszy dostępny model. Obchodzę się z nim w taki sposób, żeby w końcu szlag go trafił, a ja będę miała pretekst, aby kupić coś lepszego. Wyżej wymieniony rękaw cukierniczy też nadaje się raczej do dziecięcych zabaw, a nie do produkcji makaroników, ale daję radę.

Ważne jest, aby przestrzegać kilku zasad. Mielone migdały trzeba przesiać. W przeciwnym wypadku makaroniki będą miały chropowatą powierzchnię. Im lepiej zmielone migdały, tym gładsze ciasteczka. Ja przesiewam migdały od razu po zakupie. Do specjalnego słoika odkładam część przeznaczoną do makaroników, a resztę, tą grubiej zmieloną, zostawiam do innych celów.

Istotne jest również dobre wysuszenie makaroników. Jeśli nie utworzy się na wierzchu delikatna „skórka”, nie będzie falbanki, a w zamian powstaną nieładne dziurawe placki. Dokładna waga jest w przypadku makaroników niezbędna. Cała reszta to kwestia wyczucia i praktyki. Zatem do dzieła!

Makaroniki

Składniki: {na około 10 sztuk gotowych ciasteczek}

  • 1 białko średniego jajka (może być z lodówki)
  • 40g drobno zmielonych migdałów
  • 65g cukru pudru
  • 15 g drobnego cukru
  • barwnik – w tym przypadku czarny(naturalny)

Przygotowanie:

  1. Do małego rondelka wlej wodę i podgrzewaj ją na małym ogniu. Wbij białko do średniej miski, najlepiej metalowej lub szklanej. Umieść miskę nad gorącą wodą i ogrzewaj białko (około 1-2 minut), mieszając trzepaczką. Białko powinno zrobić się ciepłe (nie gorące!), sprawdź temperaturę palcem. Zdejmij.
  2. Zacznij ubijać pianę, a kiedy zrobi się biała, wsyp drobny cukier i ubijaj na sztywno. Piana powinna być biała i szklista. Dodaj odpowiednią ilość barwnika i dokładnie wymieszaj.
  3. Migdały przesiej razem z cukrem pudrem.
  4. Stopniowo dodawaj przesiane migdały z cukrem pudrem w kilku partiach, mniej więcej 5 – 6. Po każdej partii mieszaj całość silikonową szpatułką od zewnątrz do środka, jednocześnie obracając miskę o 1/4 obrotu. Zamieszanie – obrót, itd. aż wsypiesz całe migdały. Masa powinna być dość rzadka, spływać ze szpatułki jak wstążka.
  5. Umieść silikonową matę na blasze, lub wyłóż ją papierem pergaminowym. Będziesz potrzebować miejsce na około 20 krążków.
  6. Przełóż masę do rękawa cukierniczego z okrągłą tylką i wyciskaj makaroniki około 4 cm średnicy, zachowując między nimi odstępy. Na koniec lekko uderz blachą o blat, aby makaroniki się spłaszczyły.
  7. Pozostaw je w pokojowej temperaturze na minimum 45 minut – do czasu, aż powierzchnia makaroników lekko wyschnie i utworzy się cienka skórka. Możesz delikatnie sprawdzić, dotykając opuszkiem palca. Jeśli potrzeba, pozostaw do wyschnięcia na dłużej. Czas schnięcia zależy od temperatury, wilgotności pomieszczenia.
  8. Piekarnik nastaw na 160 stopni, z termoobiegiem.
  9. Wstaw blachę (tylko jedną na raz) do pieca (raczej na dole, poniżej wiatraczka).
  10. Piecz 10 minut. Ewentualnie po tym czasie zmniejsz temperaturę do 140 stopni i piecz kolejne 3 – 5 minut (wszystko zależy od Twojego piekarnika).
  11. Wyjmij i pozostaw, aż makaroniki całkiem wystygną. Potem delikatnie zdejmij. Spód makaroników powinien być gładki.

Krem czekoladowo – kawowy

Składniki:

  • 40g płynnej śmietany
  • 2 łyżeczki kawy instant
  • 50g ciemnej czekolady

Przygotowanie:

  1. Do rondelka wlej śmietanę, dodaj kawę i wymieszaj.
  2. Podgrzewaj na małym ogniu, dodaj czekoladę połamaną na kawałki.
  3. Kiedy wszystkie składniki się roztopią, połączą i utworzą gładką masę, zdejmij z ognia i wystudź.
  4. Wstaw do lodówki na około 30 minut, aż krem zgęstnieje na tyle, aby łatwo dał się rozsmarować.

*****

Dopasuj do siebie dwa makaroniki tej samej wielkości. Jedną muszelkę posmaruj kremem i połącz obie części, lekko dociskając i przekręcając, aby krem pokrył całe wnętrze. Włóż makaroniki do pojemniczka, szczelnie zamknij i wstaw do lodówki na kilka godzin, najlepiej na całą noc.

Przepis znalazłam na blogu chef nini. Na stronie znajduje się również film video pokazujący krok po kroku przygotowanie makaroników. Polecam!

*****

French Macarons

Ingredients: {makes about 10 cookies}

  • 1 medium egg white (can be from the fridge)
  • 40g almond meal
  • 65g icing sugar
  • 15 g caster sugar
  • natural food colouring – in this case black

Method:

  1. Into a small saucepan pour water and heat it on low heat. Place egg white in a medium bowl , preferably metal or glass. Put a bowl over saucepan with a hot water and warm up the egg white ( approximately 1-2 minutes), stirring with a whisk. It should be warm (not hot!), you can check the temperature with your finger. Remove.
  2. Mix with electric mixer until white, pour caster sugar and mix until stiff enough to turn the bowl upside down without it falling out. It should be white and glassy. Add the appropriate amount of food colouring and mix thoroughly.
  3. Sift the almond meal and icing sugar.
  4. Gradually add the sifted almonds with icing sugar in 5- 6 batches. After each serving mix with silicone spatula from the outside to the inside, while rotating the bowl 1/4 turn. The mixture should be smooth and a very viscous, not runny. Over-mix and your macarons will be flat and have no foot, under mix and they will not be smooth on top.
  5. Place a silicone mat on a baking tray or line with parchment paper. You will need a space for about 20 macarons.
  6. Put the mixture into piping bag with a round piping tip and pipe macaroons about 4 cm in diameter, keeping the space between them. Lightly strike baking tray on the counter to flattened macaroons.
  7. Leave them at room temperature for a minimum 45 minutes – until the surface of the macaroons dry slightly and forms a thin skin. You can check it gently touching with your fingertip. If necessary, leave macarons to dry for longer time. It depends on the room temperature and humidity.
  8. Preheat the oven to 160 degrees C, convection.
  9. Insert macarons ( only one tray at a time) into the oven (preferably at the bottom, below the fan) .
  10. Bake for 10 minutes. Alternatively, after this time, reduce the temperature to 140 degrees C and bake for another 3 – 5 minutes (it depends on your oven).
  11. Remove and leave to cool completely. Then gently remove macarons. The bottom should be smooth.

Chocolate & coffee ganache

Ingredients:

  • 40g liquid cream
  • 2 teaspoons instant coffee
  • 50g dark chocolate

Method:

  1. Pour cream into a saucepan, add the coffee and stir.
  2. Cook over low heat, add the chocolate broken into pieces.
  3. When all the ingredients have melted, mix, remove from heat and leave to cool.
  4. Put in the fridge for about 30 minutes, until thickens enough to spread easily.

Fit two macaroons similar size. Spread ganache on one shell and connect two parts, lightly pressing and turning. Put the macaroons in a container, cover and put in the fridge for a few hours, preferably overnight.

Czekolada z espresso, orzechami laskowymi i solą waniliową

Jeśli czujesz, że stoisz w miejscu – zrób krok do przodu, albo chociaż w bok. Więc zrobiłam i dlatego witam się z Wami na moim nowym blogu! Nazwa sama wpadła mi do głowy, kiedy szukałam inspiracji w szufladzie z przyprawami. Zmienił się też wygląd bloga, ale przede wszystkim ja troszkę dojrzałam i nieco inaczej patrzę na moje zdjęcia i teksty.

Czekolada i espresso to dwie wielkie miłości mojego życia! Jednak mój pierwszy post poświęcam niezwykłemu połączeniu fleur de sel z wanilią. Byłam bardzo ciekawa jak to smakuje. Przekonałam się i teraz już wiem. Wam też radzę spróbować, koniecznie!

{ scroll down for English version }

Czekolada z espresso, orzechami laskowymi i solą waniliową

Składniki:

  • puszka mleka skondensowanego ( 395 g )
  • 80 g masła
  • 200 g jasnobrązowego cukru ( jeśli mleko jest słodzone – pomiń ten składnik )
  • 1 łyżeczka soli waniliowej
  • 1 mała filiżanka espresso  lub 1 łyżka kawy rozpuszczalnej
  • 2 łyżki golden syrup
  • 180 g ciemnej czekolady w kawałkach
  • 1 szklanka orzechów laskowych ( lub innych bakalii )

Wykonanie:

  1. Foremkę ( może być mała keksówka ) wysmaruj masłem i wyłóż papierem do pieczenia.
  2. Do rondelka z grubym dnem wlej mleko, dodaj masło, cukier, sól, kawę oraz golden syrup. Podgrzewaj na małym ogniu, aż wszystkie składniki się połączą i rozpuszczą.
  3. Następnie zwiększ ogień i gotuj 6 – 8 minut ciągle mieszając.
  4. Kiedy masa zrobi się gęsta i będzie odchodzić od brzegów, zdejmij z ognia i wymieszaj z czekoladą.
  5. Po rozpuszczeniu czekolady dodaj do masy orzechy, wymieszaj i od razu przełóż do foremki.
  6. Wyrównaj wierzch, pozostaw na 30 minut, aż czekolada ostygnie, po czym schowaj ją do lodówki na kilka godzin.
  7. Pokrój czekoladę na małe kawałki. Przechowuj do 2 tygodni w lodówce, w szczelnie zamkniętym pojemniku. Smacznego!

Waniliowa sól

Laskę wanilii przekrój na pół, wyjmij nożem ziarenka i palcami połącz z 1/4 szklanki fleur de sel. Schowaj do słoiczka. Używaj do wzbogacenia smaku czekolady, karmelków, brownie i czego dusza zapragnie.

**********

Chocolate and Coffee Fudge with Vanilla Salt

Ingredients:

  • 395g condensed milk – 1 tin
  • 80g unsalted butter
  • 200g light brown sugar ( skip if you are using sweetened condensed milk )
  • 1 tsp vanilla salt (recipe below)
  • 1 shot of espresso (or 1 tbsp. of instant coffee )
  • 2 tbsp. golden syrup
  • 180g dark chocolate, finely chopped
  • 1 cup hazelnuts  ( or dried fruits, walnuts, etc. )

Method:

  1. Grease and line a 30 x 10cm square tin with baking paper.
  2. Add condensed milk, butter, sugar, salt, coffee and golden syrup to a heavy-based saucepan. Stir continuously over low heat for about 5 minutes or until the mixture is glossy and the sugar has dissolved ( do not let it boil ).
  3. Then increase the heat, bring to a simmer and cook for 6 – 8 minutes stirring constantly.
  4. When the mixture has thickened and it ‘comes away from the sides’, remove from heat, stir in the chocolate and the hazelnuts.
  5. When chocolate has melted, immediately transfer into the tin.
  6. Smooth the top and let cool for 30 minutes. Cover with plastic wrap and chill in fridge for a few hours, until firm.
  7. Cut into your desired portions. Store fudge in an airtight container in the fridge for up to 2 weeks.

Vanilla Salt

Cut the vanilla pod in half, remove the seeds with a knife. Using your fingers, rub the seeds into the 1/4 cup sea salt flakes ( fleur de sel ). Store vanilla salt in an airtight glass jar with the seeded vanilla pod. Use the vanilla salt to enhance the taste of chocolate, caramel, brownie and anything you want ;-)

Przepis z bloga citrus & candy ( odrobinę przeze mnie zmodyfikowany ), gdzie znajduje się również krótki filmik instruktażowy.