Trochę inna zupa jarzynowa

Zupa 3 Chili & Tonka

Mówiłam już, że lubię zupy? Chyba coś wspominałam, ze cztery razy ;-) Rozczaruję Was, ale dzisiaj nie będzie żadnych Walentynkowych serduszek itp. spraw. Zdrowo będzie! Z czerwonych rzeczy najbardziej lubię krwistego steka i wino wytrawne, najlepiej z Burgundii. Także steka zjemy na kolację, a tymczasem zupa – jarzynowa. Zupa dość wyjątkowa, przynajmniej ja jadłam taką po raz pierwszy. Cały sekret tkwi w dwóch  składnikach: to czosnek i imbir podsmażony na oliwie, sól wędzona też robi swoje. Jeśli troszkę tęskno Wam do wiosny – polecam!

Pietruszka Chili & Tonka

Zupa pomidorowo – jarzynowa z makaronem

Składniki:

  • 2 litry bulionu warzywnego*
  • około 500 g pomidorów z puszki ( pokrojonych i bez pestek )
  • pęczek natki pietruszki
  • 40 g świeżego imbiru
  • ząbek czosnku
  • 150 g fasolki zielonej**
  • 4 marchewki
  • 150 g selera – korzenia
  • 2 gałązki selera naciowego
  • 200 g makaronu
  • 4 łyżki oliwy
  • świeżo zmielony kolorowy pieprz i sól morska, najlepiej wędzona

* w innej wersji bulion warzywny można zastąpić drobiowym, ponadto można zupę wzbogacić kawałkami mięsa z piersi kurczaka

** zamiast zielonej fasolki można użyć białej, mrożonej fasoli, lub dzień wcześniej namoczonego Jasia ( Jasia należy ugotować w zupie przed dodaniem warzyw )

Przygotowanie:

  1. Marchew i korzeń selera obierz i pokrój w kosteczkę. Gałązki selera naciowego pokrój w talarki. Natkę posiekaj. Odetnij ogonki zielonej fasolki i pokrój ją na mniejsze części.
  2. Czosnek i imbir obierz i drobno posiekaj.
  3. 2 łyżki oliwy rozgrzej w garnku i podsmaż czosnek z imbirem ( 3 min. )
  4. Dodaj pomidory i połowę natki, gotuj kolejne 5 minut.
  5. Wlej bulion i pokrojone warzywa. Gotuj pod przykryciem, aż będą miękkie.
  6. W tym czasie ugotuj makaron w osolonej wodzie, odcedź.
  7. Pod koniec gotowania przypraw zupę pieprzem i solą.
  8. Podawaj gorącą zupę z makaronem, na talerzu posyp ją pozostałą natką i polej kroplami oliwy. Smacznego!

Zupa 2 Chili & Tonka

Na podstawie przepisu z Saveurs nr 197, z moimi drobnymi zmianami

Pstrąg pieczony w soli morskiej

Pstrąg w soli morskiej 1 Chili & Tonka

Od dawna mieliśmy ochotę na taką rybkę. Bardzo ciekawił nas ten przepis – czy aby ryba nie jest za słona, jak smakuje, czy lepsza, niż pieczona w folii? Trafiliśmy na piękne pstrągi w promocyjnej cenie i już nie było wymówki. Choć takie danie wydaje się być wykwintne, w rzeczywistości jest tanie i banalnie proste. Nie wiem, jak w Polsce, ale tutaj we Francji gruboziarnista sól morska nie kosztuje drogo, a sprzedawana jest w workach od 1 do 5, może nawet i więcej kg. Trawa cytrynowa i imbir to też mały wydatek. No, a jeśli chodzi o ryby, to panuje tutaj istny raj! Do wyboru do koloru – ryby, owoce morza, kraby, ośmiornice i cała reszta, która nie zawsze wiem jak się nazywa i z czym to się je ;-)

Wracając do naszego pstrąga, powiem Wam, że NIEBO W GĘBIE! Uważam, że taki sposób pieczenia jest o wiele lepszy! Ryba jest kruchutka, a nie ugotowana,  rozmiękczona jak bywa ta, przyrządzona w papilotach ( w folii ). Jak dla mnie, wystarczająco aromatyczna – oprócz podanych składników nie użyliśmy żadnych przypraw. I, co niektórym może wydawać się dziwne, nie „śmierdzi” rybą. Zdecydowanie musimy się zaopatrzyć w kolejny, tym razem większy worek soli i powtórzymy ten przepis, może dla odmiany z inną rybką. A słyszałam, że również kurczak w soli smakuje wyśmienicie…

Sałatka z pomidorkami Chili & Tonka

Sól morska Chili & Tonka

Pstrąg pieczony w soli morskiej

  • około 1,5 kg gruboziarnistej soli morskiej
  • 4 świeże, wypatroszone pstrągi ( około 1 kg )*
  • 2 trawy cytrynowe
  • 4 cm świeżego imbiru
  • skórka starta z 1 cytryny

* oczywiście może być również inny gatunek ryby, np. świeża makrela, czy dorada.

Sposób przygotowania:

  1. Piekarnik rozgrzej do 210° C.
  2. Ryby opłukaj i osusz ręcznikiem papierowym.
  3. Imbir obierz i zetrzyj na tarce.
  4. Trawę cytrynową obierz z zewnętrznych, włóknistych liści i pokrój na cieniutkie krążki. Możesz dodatkowo zmiażdżyć je w moździerzu.
  5. Wymieszaj starty imbir, skórkę i trawę cytrynową.
  6. Na dno naczynia żaroodpornego wysyp 1/3 soli.
  7. Do środka każdej ryby nałóż mieszankę przypraw ( imbir + skórka + trawa cytrynowa ).
  8. Ułóż ryby, jedna obok drugiej, na warstwie soli i dokładnie przykryj pozostałą solą.
  9. Piecz w piekarniku, najlepiej z termoobiegiem, około 40 minut.
  10. Po wyjęciu z piekarnika rozbij solną skorupę i delikatnie wyjmij ryby ( sól tylko z zewnątrz jest twarda – im głębiej, tym łatwiej wydostać rybę wykruszając kryształki soli ).
  11. Podawaj na gorąco z ulubionymi dodatkami. Smacznego!

Dodatkowo przepis na prosty sos vinegret, którym polałam moją sałatkę:

3 łyżki oliwy, 1 łyżkę octu balsamicznego i 1 łyżeczkę musztardy wymieszaj dokładnie, aby powstał jednolity sos i polej nim sałatkę 5 minut przed podaniem.

Pstrąg w soli morskiej 2 Chili & Tonka

Lemongrass Chili & Tonka

A tak danie prezentowało się na moim talerzu: zdrowa, aromatyczna rybka z sałatką z pomidorków i roszponki ( z sosem vinegret ) oraz pieczonym ryżem. Mało kalorii, prawie wcale tłuszczu, mnóstwo pozytywnych składników i sama dobroć! Mniam

Pstrąg w soli morskiej 3 Chili & Tonka

Sałatka z vinegret Chili & Tonka

Przepis na rybę z ELLE à Table nr 83